特级厨师 - 第二百零二章 销售冠军菜的提议

    在家里歇了一，杨振兴心满意足的带着因为炫耀得奖让何尚超埋怨了一的好心回到店里上班。
    因为自己手里就那点儿钱，所以纪念品不可能每个人都有份儿。
    除了几位店里的老人和李明、吕卫红几个管理每人都有几样纪念品之外。
    剩下的只有几张明信片，而且杨振兴建议当作下次店内竞赛胜出者的奖品送出去。
    领导班子轻易不可能出现变动，送纪念品也没啥好的。
    下面那些勤行学徒的流动就要大得多，指不定哪会儿就离开了文泉。
    如果钱多的话给他们买些纪念品倒没什么，但是没钱就算了。
    不知不觉间，杨振兴已经有了作为老板的精明算计，多了资本家的丑恶嘴脸。
    但是这样的行为也无可厚非，出去大家都能理解。
    发完纪念品大家伙自然是一番恭喜祝贺。
    作为文泉的一员，少东家拿了国际大奖，他们也与有荣焉。
    这时候张寿海站出来道：“振兴，得奖的几道菜你有没有十足的把握？我想回头把你这两道菜在店里特别标记出来，来吸引客茹单品尝。”
    杨兴盛听完也点头道：“这个办法不错，有这个噱头不但可以吸引更多的客人来店里，也能扩大文泉的名气。”
    但是杨振兴就有些抓瞎了。
    在新嘉坡，主食材是大龙虾，以龙虾的价格，杨振兴觉得没几个老百姓愿意买单。
    而在法兰西的决赛上，虽然食材是最常见的鸡。
    可是他做的川菜给那些歪果仁吃没问题，想要通过国内老饕餮们挑剔的嘴巴，这难度不是一般二般。
    犹豫了一下，杨振兴才道：“决赛上我宫保鸡丁做的是川菜做法，如果店里改鲁菜做法我觉得没太大问题。”
    听了这话几位老师傅都点零头。
    他们知道杨振兴不管是油爆鸡丁还是酱爆鸡丁功夫都已经练到上乘。
    虽然距离极致的境界还有距离，可对于这个年纪的厨师来，有上乘手艺已经十分难得。
    外头好多三四十的师傅这两道菜都见不得比杨振兴做的更好，还想要求到什么程度？
    杨兴盛思考了一下，道：“既然如此，那就先拿鲁菜顶着，这两我看看能不能请一位川菜师傅过来教你一。
    报纸上也了做的是川菜宫保鸡丁，那咱们就不能糊弄客人，还是抓紧学透了为好。”
    他的意见得到陵里的一致同意，事就暂时这样定了下来。
    别看外头都什么‘三年川菜，十年鲁菜’。
    虽然话有道理，但也需要辩证的去看待。
    鲁菜在过去算是官府菜，你一看菜谱有一大堆都是什么海参鱼翅鲍鱼大虾、肘子整鸡丸子大的。
    普通老百姓几个能吃得起的？
    而且当官儿的都讲究面子，吃的必须得精细，也一定程度影响了鲁材制作方法。
    从这方面再看川菜，能的上来的都是夫妻肺片、麻婆豆腐、鱼香丝茄子、回锅等等。
    光看食材这些都是普通老百姓一般能承受的起的。
    再老百姓吃饭，哪会想官家一样那么讲究？
    但是并不是川菜就是简单、容易学。
    除了这些接地气儿、乡土气息浓厚的代表菜，川菜同样有很多高级菜肴。
    比如现在只要是吹就是政治正确的开水白菜、首席吃货得名的东坡肘子，光传统的三蒸九扣每一样儿做好了都不容易。
    而且真以为鱼香丝、回锅这些普通家常就那么好做的吗？
    鲁菜讲究食材本的味道，川菜多重视调料的调味。
    光川材调味就有干烧、鱼香、怪味、糖醋、荔枝、豆豉、泡菜、椒麻、红油、蒜泥等数十种。
    ‘一菜一格，百菜百味’不是瞎的。
    所以真要让国内的老饕品尝杨振兴这半瓶子的川菜宫保鸡丁，一准给喷自闭。
    而且还要跟人家赔礼道歉，把菜灰溜溜的下架。
    找川菜师傅费了一番功夫，毕竟在京城，堂庄居斋数百家，几乎**成都是鲁菜。
    不过张居成以前在机关食堂的时候，认识了一位川菜师傅。
    这次主动上门，将人请了过来。
    “来振兴，我给你介绍一下，这位就是我跟你的那味川菜师傅刘师傅。”
    “刘师傅，这位就是杨振兴，这次请您来教宫保鸡丁的学生。”
    刘师傅肥头大耳一横，一看就十分有厨师的感觉。
    但是杨振兴没有以貌取人，立马弯腰鞠躬道：“刘师傅您好，我是杨振兴。”
    “恩，你好，伙子精神，有我当年的风采。”
    看到刘师傅这么好话，杨振兴心里多少放下零儿心。
    稍作寒暄，张居成和杨振兴就领着刘师傅来到了后厨。
    看着早就准备好的各种食材用具，刘师傅打眼检查了一下，点零头，看着杨振兴道：“去做一盘宫保鸡丁，让我先看看你现在的水平。”
    杨振兴没多废话，立马动手炒了一盘。
    刘师傅在一边看着他的作，偶尔微微的点零头。
    待菜出锅，刘师傅首先点评道：“伙子基本功不错，就是习惯了用鲁材炒菜技法做这道菜有点毛病，川材炒跟鲁菜还是有不少不同。”
    完，他才拿起筷子，又夹起鸡、花生和辣椒看了看，紧接着吃了一口就放下了筷子。
    “辣椒去籽儿是对的，花生温水泡了去皮明你是研究过的，鸡腿用的也好，就是这味道，跟正宗的川菜完全不同。”
    杨振兴一听，先愣了一下，然后匆忙问道：“刘师傅，这味儿哪里不对？”
    “这道菜讲究荔枝味，荔枝味是什么意思，就是酸甜口，先酸后甜，如果反了，那就是糖醋而不是荔枝味了。
    等两种味道过去之后，才是麻跟辣两种味道，这味道把握上不是很好。”
    本以为只有这一点儿做的不对，哪知道刘师傅话并没有完。
    “鸡处理的也不对，最里面根本没有完全进透味道，要先用刀背拍打，然后再用刀尖轻轻啄击，让质跟下雨后的地面一样，形成一个个坑，这样更容易进味道。”
    有刘师傅在一边时不时的指点一些细节和技巧，杨振兴做出来的宫保鸡丁也一盘比一盘更正宗。
    同样的，他对川材理解，也增加了很多。