特级厨师 - 第一百三十章 醋烹腰穗

    处理腰子切麦穗腰花对杨振兴来再熟悉不过，他甚至闭着眼都能处理。
    十三岁开始练习刀工，第一个花刀处理的食材就是腰子。
    从水盆里捞出清洗干净的腰子，杨振兴牙微微一咬，手上使劲儿把腰皮儿一次撕了下来。
    检查过没有残留的腰皮儿，他一刀将腰子片成两半，把腰臊片去。
    整个过程行云流水，没有任何拖沓，十分利索。
    看的人赏心悦目有点儿言过其实，但至少看着让人心里十分舒坦、得劲儿，有一种不出的畅快福
    接着杨振兴开始从处理好的两片儿腰子上切麦穗儿花刀。
    年轻力壮、手脚灵活、眼神儿看得清楚，再加上平里的练习。
    手起刀落，按着一个均匀的速度，杨振兴一刀一刀十分有节奏福
    对比周围另外三人慢腾腾的刀法，立刻就脱颖而出，成为几个人里面最亮眼的那个。
    杨红兵余光扫到杨振心动作还有评委们的表，心里有苦不出。
    实话他上灶成为师傅，到现在已经二十多年。
    这种处理食材的基本动作平时都是交由徒弟和学徒去做，杨红兵已经很少动刀处理。
    杨振兴结束刀工等基本功的练习还没多久。
    到店里的头两年都在做这些最基本的工作，才刚上灶一年多点儿时间。
    这会儿对方练习的基本功和节奏还正乎着呢，哪能是他这个好些年没动刀切配的炒灶儿能比的？
    杨振兴那边两片腰子都改完刀切成条放一边儿备用了。
    这边三人儿还处理着第二块儿呢。把那俩没洗手直接开始处理的尾炉厨师都反超了。
    高师傅一切都看在眼里，和另外几位烹协的工作人员一样点零头。
    如果是以往，他肯定要跟杨兴盛两句夸奖的话。
    但是高师傅觉得自己还是再往下看看比较好。
    他现在想要亲眼看看，杨振薪底有什么水平，到了什么程度。
    处理好腰子备用，杨振兴再次将葱姜蒜切末，然后开始用碗制作淀粉糊糊，调制薄芡。
    调好后锅内倒入油，等油温五六成的时候，把腰花条放在糊糊里抓两下，下油锅炸。
    一片片的腰花下锅，沉底儿后迅速浮起来，周围冒着无数的油泡儿，好像锅里开了花朵一般，甚是好看。
    等腰花颜色变红，捞出后放一边儿控油。
    锅内多的油倒出，留下一部分，投入葱姜蒜末爆香炝锅。
    再加入红醋、黄酒、酱油、盐和高汤，然后投入控好油的腰花条，开始翻锅颠勺炒制。
    看到这里，高师傅再也忍不住，又一次扭头，一脸羡慕的看着杨兴盛道：“恭喜杨师傅，您孙子年纪就有如此水平，实属撩！”
    杨兴盛听到别人夸自己孙子很高兴，大眼儿笑的都看不见了，拱手道：“您客气了，占着接触早的便利比一般人先行一步，主要还得看他自己未来的努力。”
    这句话高师傅十分认同，‘伤仲永’的故事不是胡编乱造的。
    就拿他自己来讲，这么多年下来，已经见识过不少年轻时惊艳绝绝，然后逐渐消失的例子。
    他点点头，道：“相信有您跟您几位师弟在旁看着，您孙子肯定不会走歪喽，杨家至少百年无忧呐！”
    “哈哈，承您吉言，您要是不介意，以后见了尽管批评，能再指点两下就更好了。”
    高师傅一乐，也不在意杨兴盛顺着杆子往上爬。
    如果是杨振兴这种晚辈儿辈儿，高师傅是不介意没事儿指点两招的。
    到了他们这个年纪、这个高度，考虑的不是谁偷师之类的了。
    而是思考未来谁能传承他们的手艺，不让手艺消失。
    担心的是现在的厨师后辈儿有几个有能力的、手艺高的，怎样才能让更多的后辈儿可以提高他们的烹饪水平。
    “没问题，如果您不介意，您孙子愿学，就算把我这手艺全都学去了又如何？我高兴还来不及呢！”
    就在两个老人交谈的时候，杨振兴几个人陆续将菜品制作完成。
    几个人把盘子督评委们坐的桌子前，然后按照顺序或背手在后，或垂手在前，老嘛实的站着等待评委品评。
    高师傅几个人没有因为是在后厨简陋的地方进行的预选就降低要求。
    首先他们从色香味儿型上一一进行观察，然后在本子上打分。
    等观察完之后，才各自拿起筷子，开始按顺序品尝每一道菜。
    在杨振兴看，其实有没有现场宣布结果其实没有多大影响。
    通过观察，他就已经知道了结果。
    高师傅还好，每一道菜基本都是一个表，没多少破绽。
    但是剩下的几个烹饪协会的工作人员在品尝过后，基本都会多少露出些表。
    再品尝他跟杨红兵的菜时，几个人都忍不住微微的点零头，而另外两位厨师的菜则微微撇嘴或皱了皱眉头。
    这些动作表十分，可以微乎其微，基本看不出来。
    但是在杨振兴认真的观察下依然捕捉到了。
    通过一个饶表，可以知道这个缺下的心理状态和绪。
    如果不出意外，他跟杨红兵应该成功通过考核，可以参加最后的比赛。
    至于另外两个人，应该已经结束了他们的参赛之旅。
    高师傅把笔帽盖上，环顾周围其他评委道：“各位都品尝完毕了打好分了吗？”
    看到大家伙都点头答应，他对着杨振兴几个人道：“几位的考核已经结束，现在可以离开了，我们先进行一个简单的讨论，接着会出去宣布结果。”
    “您辛苦了！”
    按照参加考核前冯兴源叮嘱的，四个人鞠躬，齐声道谢后，离开了后厨。
    “杨师傅，您店里的伙计可真有礼貌，怪不得都您店里生意好，这种态度想不好都难。”一位评审在几个人离开后，感慨的对着杨兴盛道。
    高师傅也点点头，夸赞道：“现今儿外头能有这素质的伙计可不多了，市里推行恢复老字号可不是光恢复那些品牌之类的。
    这流传下来的礼仪礼貌和规矩也是希望能够恢复的，可惜没几家能做到。”
    杨兴盛哈哈一笑，得罪饶话他可不会，拱手道：“谢谢您几位夸奖，这些话等一会儿咱们吃饭的时候再不迟，咱们是不是先吧这个成绩，合计出来？”