从精神病院穿越来的逻辑鬼才 - 第85章 提高客单价

    ps：这一章也有点干，不喜欢看干货的小伙伴可以直接跳过去看下一章。
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    【糖葫芦娃】并没有注意到苏泓昊的小情绪，继续滔滔不绝的说：“当然，有梦想是好的，做咸鱼也要做最咸的那一条，我就给你说一说提高翻台率的各种小技巧吧！”
    于是，【糖葫芦娃】从顾客动线说到环境布置，从顾客点菜说到小二上菜，从顾客用餐说到小二收餐，全是有关于提高翻台率的小技巧。
    “当你的翻台率足够以后，你也要关注另一个数据，那便是顾客的等位流失率。这个就是当你的餐馆饱满时，有新的顾客想来用餐，便不得不排队等候，而在这个等候的过程中，必然会有顾客流失，减少顾客的等位流失率也是每家餐馆的必修课。”
    【糖葫芦娃】又讲了一些有关于减少等位流失率的小技巧，一时兴起，他还顺带着说了当翻台率几乎达到餐馆的极限时如何提高上座率的一些办法，这些办法全都是这个行业人士的经验总结。
    苏泓昊听得津津有味，全然忘了自己刚才还想弄死这个贱货。
    “除此以外，你这家食楼的厨房人员架构也不合理，竟然只有厨师和砧板工。其实当你的翻台率提高以后，你可以考虑再增加几个打荷的和传菜员，这样厨师不会忙不过来，而且哪一桌客人点了什么菜都是不会乱。还有洗碗工也必不可少……”
    【糖葫芦娃】又给苏泓昊科普了打荷和传菜员的作用，苏泓昊默默拿起小本本记了下来。
    【糖葫芦娃】见苏泓昊如此好学，越说越是起兴，竟是滔滔不绝的讲了更多内容。
    经过这番讲解，苏泓昊已是对餐馆运营的了解增长了不少，但他并非骄傲之人，知道自己今日所学的都还只是一些表面的东西，如果自己想要成为这一行的老油条，依旧需要磨练。
    他向【糖葫芦娃】提出邀请，希望对方可以当自己的专业顾问，每日过来给自己解答一些问题。
    同时，他支付了这一次咨询的报酬，足足一整袋金币。
    【糖葫芦娃】看着任务结算，虽说经验给的很少，但奖励的金币多得离谱呀，没有二话他便欣然答应。
    这下子，苏泓昊也不用再为隔行如隔山的问题苦恼了。
    有一个顾问的鼎力相助，一些行业内的东西自然而然就会慢慢精通。
    送走【糖葫芦娃】后，苏泓昊便开始纠结另一个问题——这家店为啥会连年亏损？
    其实要寻找问题的根本，可以动用一种运营思维，那便是数据化思维，也就是老生常谈的看数据。
    数据可以帮人很清晰的知道问题主要出在哪里。
    苏泓昊拿来宾满楼最近一段时间的账本，快速的浏览起来。
    他主要统计与营收和成本相关的数据。
    只不过这些数据在账本中并不能全部看出来，所以他还需要做实地调查。
    幸好，他总能召唤来一群不知疲倦的玩家帮他的忙，以至于相关的数据很轻松就统计出来了。
    拿到所有数据后，他并不急着深究，而是开始数据建模。
    数据化思维的第二步便是在找到数据之后，进行数据建模，让数据变得更清晰，可以一眼便能看出问题的本质。
    他画了若干个图形，并给这些图形划分区块，然后在各区块填上相关数据，各区块之间的转化率或是各区块的占比也计算出来，写在一旁，方便随时查阅。
    花了大半天的时间，终于，所有数据一目了然。
    他翻看着这些图表，仅仅片刻就找出了宾满楼连年亏损的问题根本。
    主要有三个问题。
    其一是每天的进店人数太低。
    其二是客单价不高，顾客点的菜几乎都是食楼里比较便宜的菜品。
    其三是人工成本太高，一家小小的店竟是要支付八个修士的薪水，虽说宗门分配给杂役弟子的修炼资源里并不包括灵石，但给到的金币却是不少，宾满楼根本承受不住八个修士的持续吸血，八个员工的薪俸几乎由宗门垫付。
    苏泓昊想了想，其实这家店并不需要那么多的修士，如果可以，自己一定会把八个修士全部换成普通人，那么人工成本将会大幅下降，但他知道，这是不可能的，宗门就是需要这些产业来养活一些过剩的杂役弟子。
    幸好，他有靠山。
    他想着自己是否可以让穆晓悦帮帮忙，做个申请，允许自己用绩效考核的方式换掉其中几个修士，然后自己再从外面雇佣一群普通人过来打工。
    他觉得可行，但现在还不是操心这种事情的时候，甚至连提高顾客进店率的时候也还没到。
    他将注意力落在如何提高客单价上。
    其实让顾客点菜时往贵的点，可有很多办法。
    哪怕【糖葫芦娃】并没有跟他讲过这些东西，但他没吃过猪肉也见过猪跑，以前世进入诸多餐厅被各种宰客的经历来说，他能模仿出许多宰客的套路。
    首先，他盯上了宾满楼的装修环境。
    他在宾满楼转了一圈，特意观察了楼内的每一处细节。
    楼内整体装修风格还行，但已经年久失修，很多地方都能看出老旧气息。
    不过，他已经有了装修方案。
    基本上能看出破旧的地方皆是木质结构，桌子可以铺上桌布，椅子全换成新的，墙壁有细缝的地方可以挂上壁画，楼梯可以铺上红地毯，楼梯扶手以及柱子则需要重新涂漆，再挂上一些垂藤植物，便能焕然一新。
    整个方案简单粗暴，只费钱，并不费太多时间，唯一需要长时间处理的便是涂漆，只要到了装修的时候，闭店三天，便可装修完毕，至于油漆晾干的问题，全然不在苏泓昊的顾虑范围之内，青玄宗南院以火系功法为主，到时候让八个员工使用法术神通直接烘干即可。
    而装修后的风格只有一个，那就是奢华低调有内涵，总结一下就是轻奢主义。
    在决定了装修方案后，他又把注意力放在产品上。
    产品也是与客单价息息相关的东西，但苏泓昊关注产品，还有一个更重要的原因，那便是他想要做品牌。
    产品是与品牌直接关联的东西，它包括了能进行交易的物品，也包括了服务，而其实环境也属于产品的一部分，在某种意义上讲，环境又属于是“服务”这种产品的包装，好的环境便已经是服务的一环。
    与此前不同的是，苏泓昊教导穆晓悦摆摊时，并不注重产品，那是因为当时他只是为了赚个快钱，无需考虑品牌的事，所以直接使用营销策略忽悠到一笔快钱即可。
    而这种没有好产品支撑的营销策略，也同样注定做不长久。
    在苏泓昊的前世，如果有人遇到一家公司或者店铺，没有一样拥有优势的产品，那只有两个原因，一是那位老板与此前的苏泓昊一样，都只是为了赚个快钱，赚完后准备着随时跑路，二是那位老板根本就没有品牌意识，那样的公司恐怕做不了多久就会倒闭。
    至于产品，一定要拥有其优势，换而言之，就是要与其他产品具有差异化。
    这种差异化往往是用户需求上的差异化。
    哪怕做不了全世界独一无二的差异化，也要做到三公里范围内绝无仅有的差异化，起码在整条商业街上，顾客们除了到自家的店铺可以享受到这样的产品以外，在其他地方根本享受不到一丝一毫。
    如此，自己只需要做这条街的生意，便能成为整条街上最靓的仔！
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    ps：我收回昨天的话，今天又加班了，没法两更，抱歉！明天估计还要加班，唉，有些东西只能随缘吧！
    另，这一章其实是有3000字的，只不过有些重要的内容在作家的话里面……1603382657