唐人街的厨仙 - 第91章 新年快乐！

    郝心放学回到故乡馆后，第一眼就看到了侍立在道尔顿身后的风灵，眼神凝固在了风灵身穿的服务员制服上：
    “郝贤！为什么这人穿着我的衣服！”
    刚给道尔顿上完鱼皮角，正准备回厨房开发新菜的郝贤转过身：“哦，这是我们店新招的服务员风灵，以后你就可以专心上学，不用再来店里帮忙了，风灵可能干了，一个人能干好几个人的活！”
    而且还不用给工资！郝心内心补充道。
    “所以你就把我的衣服给她了？”郝心难以置信地看着自己的糟心哥哥。
    “对啊……”郝贤还不明白问题出在哪里，愣愣地说。
    由于两人说话没有压着声音，对面冰淇淋店的凌修妍已经被吸引过来吃瓜了，此刻站在门外吐槽道：
    “小贤，你真是一点都不懂女孩子的心，既然是新招的服务员，当然要给她准备新的制服啦，怎么能把小心的给她。正好马上过年了，你又晋级了街头美食霸王争霸赛的决赛，新年新气象，去找落落帮你们设计一套新的服务员制服吧！”
    “哦……”郝贤懵懵懂懂地点了点头，“好啊。”
    于是，他们丢下在哼哧哼哧进餐的道尔顿，一同走去了城市商城花落语的服装店里。
    在花落语开始给风灵仔细量尺寸的时候，郝贤突然反应过来，对着漂浮在自己肩头，其他人都看不见的菜姬说：
    “诶？风灵可以离开本体抽油烟机这么远的么？”
    “我不也离开厨经这么远了嘛，才十分钟的路程而已，只要别超过两公里，风灵都可以正常活动。”菜姬回答道。
    郝贤点了点头，心中暗自想到：这样的话，买菜的时候岂不是可以让风灵帮我拎菜？
    于是乎，在花落语量完尺寸后，郝贤就真的带着妹妹和风灵去菜市场买菜了。
    菜场的大妈们都消息灵通，早就听说了郝贤参加比赛的事，一番嘘寒问暖、虚与委蛇、明争暗斗、唇枪舌剑后，“菜场的王者”郝贤终于以他满意的价格买到了大后天制作年夜饭的部分材料。
    第二天和第三天的生意都十分兴隆，似乎是受到了星光美食节直播的影响，有不少来品尝左宗棠鸡的客人。虽然菜单上还没有这道菜，郝贤还是满足了客人们的食欲，并且和肖明打好招呼，让他的工作室年后帮忙把新菜单制作好。
    周四午市结束后，郝贤在门外挂上了暂停营业的牌子，开始准备晚上的除夕大餐。
    “我接下来要怎么做？”郝贤问菜姬道。
    前两天他在思考年夜菜菜谱时，菜姬突然提出愿意教他做一席京菜家宴，郝贤自然欣然答应，已经备齐了材料，将故乡馆后厨的大冰柜填得满满的。
    昨天下午客人比较少的时候他已经按照菜姬的指导做好了冷菜，今天再把热菜搞定，晚上就可以吃除夕大餐了！
    “我今天要教你做的，是京味的百姓家宴——猪八件和花九件！”菜姬叉着腰，一脸骄傲地说道。
    所谓家宴，说来简单，就是家中摆席宴客，但其实范围极广，从帝王后妃，到亲王郡王，又或者文人墨客、富户豪绅，都可以有各自独特的家宴。
    不同主题、不同缘由、不同朝代、不同地域、不同民族和不同阶层的人群，家宴可有千百种之多。
    但这众多种类的家宴，都有一个共同点：其主题总是亲朋团聚、除旧迎新。
    家宴以“吃”作为文化载体，寄托着人们对未来的期冀。
    帝王与豪绅的家宴固然豪华阔绰，但不见得比平民百姓的家宴具有更深厚的人情和文化、韵味与深情。
    “在过去，京城百姓的中下层几乎没有饭菜很像样的家宴，但是，他们却极重视家宴。
    “我国北方具有大致相似的饮食习惯，或者说是一种“大菜系”，即北方菜系，简称北菜。大致包括东北、华北、山东几大地区，特别是包括北京、天津、济南和东北的长春等城市。我要教你的就是京城百姓所习惯的北菜家宴。
    “在选择家宴时必然要考虑到自家的财力是否能承受，但终究宴席要比平时的饭食好得多。百姓家宴中常出现的多是‘三节两寿待亲朋’。平时基本粗茶淡饭，只有在三节两寿和接待宾朋时，有可能办个家宴。
    “三节分别指春节、五月节和八月节，春节即农历年，五月节即端午节，八月节即中秋节；两寿是指家长或在位的长辈男女寿星的寿日。
    “接待亲朋一般多指春节的拜年往来，而由于亲朋关系，饮食习惯大都相同，所以，接待宴席在规格和菜品选择上多是类同的，这样，彼此都觉得亲切、适口。经过多年的延续和传承，北方百姓宴席几乎也有了比较固定的宴席结构和模式。
    菜姬开始一脸严肃地给郝贤进行解说：
    “京城百姓最常用的宴席是以猪肉为主，适当配有鸡、鸭、鱼、虾而组成宴席主料。早年鸡鸭鱼虾比较贵重，家境较差的便只以猪肉为主，但是，要把猪肉做出宴席味来。在农村几乎家家养猪，在年前一定会备好新鲜的年猪。
    “猪肉宴席一般吃‘八大碗’，顾名思义，全部共八道猪肉菜肉，四个大件菜，四个行件菜。
    “大件菜就是所谓的硬菜、主菜，行件菜则相当于陪衬大件菜的绿叶，分量上要少一些。
    “行件之后要上四道小炒，大都也是以猪肉和蔬菜所烹饪的家常菜。
    “最后上一道甜菜和一道汤菜。
    “此外还有四冷荤压桌，以及其他小吃和主食。拢共约在二十道菜品左右，便是一桌丰盛的京菜家宴了！”
    郝贤听完，都不禁有些馋了，感叹道：“好多啊！”
    “我先教你做四大件，烧肘子、扣肉、四喜丸子、砂锅白肉，都要尽量做到软烂鲜香，入口即化，回味无穷。”
    “……要求好高啊。”
    “不准插嘴，开工了！”
    “是是是，菜姬老师请赐教……”
    ……
    晚上，郝心笑眯眯地站在故乡馆门口迎接来客。
    “斯斯姐，快进去坐！”
    “妍姐，落落姐，快坐快坐！”
    “陈曦姐，诗诗，你们也来啦！”
    “李叔，樊叔，你们有时间过来真是太好了！”
    “哦，东贝贝和林天绿啊……进去吧。”
    最后到来的两人总觉得自己好像不怎么受待见，被风灵引到了道尔顿身边入座。
    这一晚，除了郝家的亲友们，那些身处异乡、没办法和家人团聚过年的故乡馆常客们都被请来了。
    除了道尔顿，他是从白天开始就一直在这里等着开饭的。
    见人都到齐，郝贤、郝心、风灵三人开始上菜。
    首先是冷菜。
    四道冷荤是昨天早就做好的：
    水晶肘。
    排骨冻。
    熏肚。
    豆儿酱。
    然后是四大件：
    汤烧肘子。
    扣肉。
    四喜丸子。
    砂锅白肉。
    四行件：
    滑熘里脊。
    焦熘肥肠。
    干炸丸子。
    炖吊子。
    四小炒：
    酱爆肉丁。
    肉丝炒野鸡脖。
    抓炒腰花。
    炒木须肉。
    接着是可以当零食抓起就吃的炸货，别名素四供：
    炸饹馇盒。
    炸三角。
    炸豆腐角。
    素丸子。
    作为主食的四面点：
    杂样包子。
    枣年糕。
    烙糕子。
    黏豆包。
    大部分的菜式都是这样四件的搭配，此乃传统宴席规矩中的“四到底”结构。
    汤菜是亦汤亦菜的酸菜粉条冻豆腐。
    甜点则是拔丝苹果。
    猪八件，四小炒、四冷荤、素四供、四面点，一汤一甜点，总共26道菜！
    “这个烧肘子好好吃啊，味浓，肉也烂，入口即化！”黄斯斯惊喜道。
    “我喜欢这个滑熘里脊，鲜嫩可口，汤汁丰富！”东贝贝同样吃得很开心。
    “拔丝苹果太好吃了！甜而不腻，你怎么做的？”同样是餐饮行业的凌修妍赞叹道。
    “给我添碗饭！”道尔顿就直接了很多。
    一顿二十多道菜的大餐，在十几人的共同努力下，很快就越来越少。
    众人推杯换盏，欢笑十足。
    “没想到我还能在国外过这么有年味的除夕夜……真是太谢谢郝老板今天请我们来了。”林天禄摸着肚子感叹起来。
    不过他说话的对象突然起身，拿起一个早就备在旁边的空盘子，快速地盛了一些菜，然后走向故乡馆的门口。
    众人不禁转头看去，只见门外站着一位老妇人。
    老人衣衫褴褛，灰头土脸，瘦骨嶙峋，双手拽动在一起，口中念念有词，似乎精神不太正常，身边还蹲着一条狗。
    老妇接过郝贤递过去的盘子和叉子，站在原地就吃了起来，吃得极香，边吃边说“真香，真香”，英语的口音颇为古怪。
    郝贤又从口袋里掏出一根火腿肠喂给了狗儿。
    老人很快就狼吞虎咽着吃完，千恩万谢了一番，便带着狗儿走了。
    “这是？”东贝贝好奇问道。
    他也不是没见过郝贤平时把店里的剩饭给附近的流浪汉，但在大家伙都没吃完的情况下就把食物分出去，还是第一遭。
    郝贤解释道：
    “她是附近无家可归的流浪老人，每年春节的时候都会来唐人街乞讨。
    “以前是我爸给她准备吃的，现在轮到我了。小时候我就问过我爸，为什么要这样做，他说过节时应当处处要用心从善，不驱赶动物，喂好猫狗；遇到讨饭的穷人，更必须善待，不许给以剩饭剩菜，要给当日的饭菜吃饱。
    “这些，是中华民族文化与美德的传承。
    “咦？已经过十二点了？那么……
    “新年快乐！”