唐人街的厨仙 - 第27章 锅包肉（14）：锅爆肉？

    焦炒肉片本是道咸鲜口味的京菜，郑新文少年时期为博取萝莉毛妹欢心，增加大量糖醋把它变成了一道酸甜口味的撩妹菜。
    虽然郑新文当初用来撩妹的这道料理和后来的锅包肉已相当接近，但终究还不能称之为锅包肉，那只是他尚未出师前的习作。
    此时此刻，在命运的压迫下，焦炒肉片的各种改良方案如同一条条奔涌的江河，在郑新文脑海中不断汇聚成汪洋。
    “猪里脊！”
    郑新文终于开口了！
    郝贤也立刻行动起来。
    贴贴！
    这恐怕是他此次清朝之行最后一次贴贴了。
    学徒们争相取来好几块猪里脊，交给郑新文挑选。
    里脊肉是脊骨内侧一段与大排骨相连的瘦肉，这种肉没有筋，肉质细嫩，易于消化，适合切片、切丝、切丁，炸、炒、溜、爆皆是口感极佳。
    郑新文先是仔细观察了这几块里脊的颜色，然后一一凑到鼻子前嗅了嗅，确认它们是否有异味和腥臭，最后放在砧板上一块块按压，感受肉质和弹性。
    他最终选出了一块淡粉色、切面光泽、没有淤血、肉味天然、弹性极佳的猪里脊。
    郝贤虽然闻不到味道也感受不到弹性，但一丝不苟地把郑新文的操作全部重复了一遍。在恭亲王府的十年他早就养成了习惯，不管三七二十一先把料理方法全部临摹下来，能不能做等回现代摸到自己家厨房了再说。
    郑新文开始动刀了，沿着里脊肉的纹理将它切成厚度均等的薄片。
    重叠在郑新文身上的郝贤魂影也一脸专注地“握”着刀，一边模仿动作一边记录薄片的尺寸。
    “长4厘米，宽3厘米，厚度……2毫米！”
    就郝贤这专注无比的神情，若非事先知道是他在靠着贴贴蹭郑新文厨艺，说不定还以为是他附身了郑新文在下厨呢！
    郑新文在放满肉片的碗里撒了点盐，一边用手抓匀一边又喊道：“取山楂来！”
    待学徒们搬来一大筐山楂，郑新文将抹了盐的肉片先放在一旁略作腌制，快速挑选出几颗饱满品相好的新鲜山楂，洗净后放到锅里加入白糖大火烹煮。
    然后他又取了生粉和面粉，回到里脊肉这边的厨台前，用清水将生粉面粉调成糊，给每一片肉片都充分地挂上糊。
    “生火！”
    郑新文往铁锅中倒油，用大火将油烧热至七成熟，便把肉片下到油锅中开始炸！
    只听得肉片滋滋直响，在热油中快乐地翻滚，挂糊的外皮变得膨胀。
    郑新文将肉片捞离火源，静静观察着热气腾腾的肉片。
    “1，2，3……”郝贤靠着数秒在为操作步骤进行计时。
    在他数到31时，郑新文大勺一番，肉片再次扑通扑通地落回油锅中！
    “31秒后，回锅！”郝贤并不能领会郑新文到底是如何掌控火候，他只能靠这种笨办法先把步骤强行记忆下来。
    郑新文将肉片回锅后，炸成了漂亮的金黄色，又将它们再一次捞起沥油。
    然后他将炸过的油盛起放在一个大碗里搁置一边，锅里只留下少许底油。
    姜切丝，蒜切片，香菜切段，抓上一把葱花，全部倒入锅里爆香！
    加醋！
    加白糖！
    加老抽！
    大火颠翻均匀，烧至沸腾！
    郑新文将这一切如行云流水般做完，终于到了最后一个步骤——
    他取来炸好的肉片，将它们第三次下锅！
    肉片在酱汁中被炒匀，迎来了它们正式出锅的那一刻。
    硕大的肉片被铺开在盘子里，看上去形美色艳，诱人无比。
    但郑新文并不打算止步于此，他又取来已经煮透的白糖山楂，将一颗颗红润晶莹的山楂仔细地摆在金黄色的肉片上，每一片肉上托着一颗山楂，如同黄金和红宝石交相辉映。
    郝贤激动地看着这一幕。
    一道伟大的料理诞生了！
    他本来并不知道郑新文是否会做出锅包肉，但考虑到有毛妹老婆这个超级buff，拿出一道让俄国人喜欢的料理肯定是没问题的。
    但现在郝贤可以确定，这就是后世东北人民引以为傲的锅包肉！
    在原本的历史上，一年后，因得罪小德张逃离北京的郑新文会成为哈尔滨道台府的官厨，在道台府接待俄国使臣时，福至心灵创造出这道菜来。而现在在郝贤的推动下，锅包肉提前一年问世了。
    郑新文刚创造出锅包肉时，由于食客是俄国人，所以他参考了西餐的思路，每一片肉上都会放一块时令水果，夏天是红酒浸润的苹果，冬天则是煮透的山楂，给每位客人分餐的小盘上面只铺上三四块这样的锅包肉，看上去俨然就是西餐的样式了。
    现在这个时候虽然还未到深冬，但仓促之下他也不可能去做什么红酒泡苹果，于是靠着直觉选中了山楂，山楂的酸甜味应该能够和锅包肉形成完美的搭配。
    后来，随着锅包肉传入寻常百姓家，水果渐渐消失，分餐什么的更是不可能，一大盘金黄色的肉片堆满成小山，成了东北人家餐桌上让人食欲大振的佳肴。
    郑新文直接用手抓起一片锅包肉，放进嘴中咀嚼片刻，不由两眼放光道：“可以，这道菜安娜一定会喜欢！”
    看着这品前所未有的新菜，郑新文深深地吸了一口气，将盛好的两个盘子端起，走向大堂。
    厨房里的其他人都忍不住跟了出去，想要见证这道菜第一次被人品尝的瞬间。
    “哦，终于做好了！刚刚忘记提醒你，我可是圣彼得堡有名的美食家，如果只是一般的美味，是无法打动我的！”安德烈颇有气场地说道。
    “我在北京这几年，八大楼哪一家我没吃过？你们真味居我也来过几次，可不记得有什么让我印象深刻的美食。”彼得仰着脑袋傲然道。
    安德烈莫名其妙地看了他一眼，那你发神经特地跑过来，还暴打慈溪太后的心腹太监？
    不过随着郑新文走近，安德烈就没有心思再疑惑同伴的古怪了，因为他的注意力都被郑新文手上新颖的菜品所吸引了。
    “锅爆肉，请品尝！”郑新文放下盘子，自信地报出了菜名。
    “锅，包，肉？”两名俄国大使异口同声地念错道。