阎罗请我当主厨 - 第十八章 罗嵩耿出手（硬核糖醋排骨教程）

    在水稍有温热时，罗嵩耿抄起勺子舀了大半勺料酒倒入锅中，随后又拿起几片香叶丢了进去。
    水滚三分钟后，罗嵩耿飞快的把排骨从中捞出，撇干净水后丢在了一个干净的盆中。
    此时，肉以泛白，属于排骨本身的味道淡淡地飘散开来。
    只是，排骨的命运在这一刻才刚刚开始，调料区的生抽，盐，糖，鸡精，料酒，葱，姜，像是有魔法操控一般，精准的落在了排骨之上。
    随着罗嵩耿晃动菜盆的节奏，调料被均匀的拌开，覆盖在了排骨的各个角落。
    严岁吞咽了一下口水，不由感慨：“这就是大佬吗？”
    “这不是大佬，这是大神！”罗嵩耿把锅子清了个干净，泰然自若的装了个逼。
    “……”严岁觉得裆部一抽。
    “……”黄芥也觉得裆部一抽。
    有本事的人，连装逼都让人无力反驳。
    烧干锅中的水渍，倒上了半锅油，直接把火开到了最大，静候油温。
    约有6成热的时候，罗嵩耿抄起菜盆，直接把排骨抓进了锅中，平静的油面瞬间就沸腾了起来，吓得严岁和黄芥赶忙向后退了两步。
    “正常情况下，腌制时间在十五分钟最好，太短不足以祛除肉腥，太长会导致入味太深，影响之后搭配酱汁的口感。”罗嵩耿一边用勺子搅锅，一边解释。
    “嗯嗯，记得了。”严岁与黄芥同时点头回应。
    爆锅就像是看到卸妆的女朋友一样，令人感觉害怕的也就那么一下，接下来也就习惯了。
    向罗嵩耿这样的老师傅，爆锅就像是老夫老妻了，什么场面没见过。
    排骨在锅中翻滚了五分钟左右，表面已经是金黄色了，它再一次抛弃了锅子，涌进了一个崭新的盆中，等待多余的油离开自己的身子。
    罗嵩耿也没闲着，他用勺子一下一下的把油舀进了油缸，只剩下了一个锅底。
    “师傅，我们能尝一下吗？这样才能印象更深刻啊！”严岁食指大动，哈喇子都快流出来。
    “好香啊，这比严岁做的好太多了！”没想到黄芥为了一口吃的，直接就把严岁给贬低了。
    塑料兄弟情！
    “不怕烫就下手捏吧。”罗嵩耿已经记不得上次徒弟抢食是什么时候了，这后厨对他来说空荡太久了。
    一听这话，两人飞快地用手指捏起两块，直接就丢入了口中，烫口的温度直接把口水都给激发了出来，险些流出嘴角。
    只是，这肉没有闻起来那般美味，油炸的火候有些过了，表面酥脆，入口却有些干柴了，味道也有些淡了。
    两人脸上浮现出的那一抹失落，早已在罗嵩耿的意料之中，他敲了两下锅子，把两人的视线给吸引了过来。
    “接下来你们要看好了，马上就是这道菜的灵魂了！”
    灶火转小，半勺冰糖块落入锅中，逐渐融化在热油之中，整个过程中，勺子都在不停搅动。
    冰糖先是化作糖液，持续了一小段时间，像是达到了g点一般，直接冒出了金色的泡泡。
    说时迟，那时快，罗嵩耿直接倒入了锅中一小盆热水。
    蒸汽上升，遮住了锅中的奇异景象，没人能看得清楚里面究竟发生了什么。
    等遮住眼帘的烟雾散去，排骨再一次当了渣男，回到了锅中。
    在糖水的温存中，那些略显粘稠的液体沾染在了排骨表面，给它镀上了一层色泽艳丽的外衣。
    罗嵩耿并没有得到喘息的机会，手中的勺子再次从调料区飞过，香醋，白胡椒，酱油，混在一起，从天上落入了锅中。
    小火转大火，锅内汁水沸腾，香味也在这个时候逐渐出现了，酸甜的味道刺激着严岁和黄芥的味蕾。
    饥饿感瞬间被激发了出来，肚子发出了不甘的‘咕噜’声。
    “再等一下，很快就好。”罗嵩耿听见叫声，不由的嘴角上扬。
    约有三五分钟，锅内的汁水已经蒸发了不少，还剩下半个排骨高度。
    罗嵩耿的勺子中，多了一些白色的液体，瞅准时机，直接搅进了锅子。
    原本浠沥沥地糖醋汁，以肉眼可见地速度粘稠了起来，如同魔法一般，彻底粘在了排骨上面。
    “那东西是什么！”严岁大声叫嚷。
    他好像发现了为什么自己做菜失败的原因！
    “是淀粉，这一道工艺叫做勾芡，待会你尝一下。”罗嵩耿淡定的把排骨盛到了盘子中。
    最后点上一小撮白芝麻，三五粒葱花，这菜也算是真的做完了。
    晶莹剔透的汤汁挂在排骨上，酸甜的味道弥漫开来，经过油炸的排骨坚立的很，让人很想于其缠斗一番。
    最为重要的是那颜色，整个排骨都是糖浆的红色！
    “喏，试一下吧。”罗嵩耿把盘子送到两人面前，自己则是面带微笑的向后退了半步。
    严岁与黄芥相视一笑，直接抄起准备好的筷子夹了下去。
    入口先嘬一口，最先出现的就是那浓郁的酸甜味，紧接着才是芝麻的香味，一层更比一层浓郁。
    牙齿轻轻撕咬，先前焦脆的表面在汁水的滚烫下柔和许多了，在保持了炸物香味的同时，又没那般难以撕咬。
    再向下去，就是那藏在里面的肉了。
    干柴什么的根本就不存在，肉味香醇且浓厚，很容易就从骨头上脱落下来，整块肉都在舌尖舞动，在齿间研磨。
    真香！
    “我，差的太远了。”严岁虽然不愿服输，但是承认差距，“不过，我很快就能达到这个水平，而后超过这个水平！”
    听到这番话语，罗嵩耿满意的点了点头。
    能承认自己不足且愿意去努力的人，差又能差到哪里去呢？
    一旁的黄芥却停下了筷子，凑近盘子嗅了嗅味道，微微皱眉，言语道：“师傅，是不是少了些什么东西？”
    瞬时，罗嵩耿脸上就出现了惊讶的神情，有些颤抖道：“你，你是怎么知道的？”
    “就是闻起来和上次的味道有些差别，不过味道都一样好。”黄芥摸了摸头，有些不好意思。
    “师傅，少了什么？”严岁上次没有品尝，不由得多了几分好奇。
    然而面对这便宜徒弟的询问，罗嵩耿却故作高深，笑而不语。
    大师，就要有大师的风度。
    见到这副场景，严岁与黄芥两人对望一眼，而后一左一右拉着罗嵩耿的胳膊不停的摇摆了起来，同时口中还喊着：
    “师傅，师傅，你就告诉我们嘛……”
    奈何，罗嵩耿无动于衷，最终只留下了这么一句话：“只不过是一记调味料罢了，你们先自己琢磨，若是连最基本款的糖醋排骨都做不好，那就没必要知道我的秘方了。”