餐饮大佬 - 第两百七十六章 名不虚传

    在跟周老板达成口头协议后，柳下辉便立刻行动起来，分别联系idg资本与天图资本，然后溢价收购他们的股份。
    威胁利诱之下，柳下辉花了将近三个亿，把idg资本与天图资本手上合计28.5%的股份全部收购了过来。
    随即，又花了一个多亿从周老板夫妇手上收购了16.5%的股份，让老柳餐饮的持股数达到了柳下辉所要求的45%。
    在完成这些之后，已经到了9月份。
    然后，就像海底捞一样，老柳餐饮一跃成为周黑鸭唯一的食材与调料供应商。
    正如之前双方商谈的一样，把供应链交给老柳餐饮之后，周黑鸭所获得的好处极大，一来可以精简人员，节约用人成本。二来食材与调料价格降低，而且质量还提高了一筹。
    当然，弊端也有，那就是把供应链全部交出去，其实是很危险的事情，一旦有什么变故，就要任人拿捏了。
    如果是其它供货商，周老板肯定是不敢这样干的，不过老柳餐饮不一样，它现在已经是周黑鸭的最大股东了，跟它合作倒也不怕被坑。
    毕竟老柳餐饮作为餐饮界霸主，坑合作伙伴这种事情一旦传出去，那名誉损失可不是区区一个周黑鸭所能弥补的。
    因此，周老板对此还是很放心的。
    于是，竞争力起码比之前强几倍的周黑鸭，开始在柳氏集团的大力支持下，大刀阔斧的加快了发展速度，原计划一年新增一百直营店，如今这个目标已经定到了三百。
    足足增加了三倍。
    同时，周黑鸭也开始跟微信以及老柳外卖合作，不仅仅可以使用微信支付，还在微信上开发出一个小程序，可以直接在微信上点单支付。
    在柳下辉忙着打造老柳系餐饮时，今年春晚的合作不出所料，被腾讯拿了下来，足足花了十个亿，让春晚节目组笑得牙都弯了！
    拿下春晚后，腾讯那是非常重视，极力要搞好这次的合作? 不求能够超越微信? 但效果起码不能太差，否则就亏大了。
    如今? 移动支付领域? 微信支付占据了54%的市场份额，支付宝占据32%的市场份额? q信支付的市场份额大概在10%左右，剩下的4%则由剩下的支付软件瓜分。
    而理财产品? 同样是微信一家独大? 零钱通的用户已经达到三千万以上，总金额更是高达千亿，成为理财产品中的独角兽，没有哪一家能与之相提并论。
    排在第二的余额宝? 用户也有几百万? 总金额也达到了百亿级，也算是非常牛逼了。
    至于财付通、活期宝等等，那都是十亿以下的规模，不值一提。
    ……
    在成功入股海底捞与周黑鸭后，柳下辉并没有停下打造老柳系餐饮的脚步? 他要全面制霸国内的餐饮市场，准备入侵餐饮的各个分类? 成为每个分类领域里的餐饮大佬。
    这一次，他看中了餐饮市场中份额不低的一个分类? 这个分类就两个字——米粉！
    俗话说“北面南粉”，如果说北方是面食的天下? 那么南方就是米粉的天下。
    说起米粉? 在我国有两个嗦粉圣地? 一个是桂省，另一个就是桂省的邻居湘省，这两省的米粉流派众多，知名度也极高。
    湘省米粉中名声在外的有常德津市牛肉粉、长沙米粉、郴州鱼粉等。
    而相比起循规蹈矩的湘省，桂省的米粉显然更有特色，知名度也更高。
    比如已经在全国泛滥成灾的桂林米粉，火遍全国的柳州螺蛳粉，以及比较低调但能跟前两者相提并论的南宁老友粉，这是桂省赫赫有名的三大粉。
    除此之外，还有玉林牛腩粉、宾阳酸粉、百色羊肉粉在圈子里都有各自的拥趸。
    然而，这些都只是知名度相对来说比较高的，还有更多名气虽然不大，但味道极佳的米粉没有计算在内。
    不过，最可惜的就是，桂省的米粉名气虽大，但质量却参差不齐。
    比如说桂林米粉，它的名气就特别的大，即使出了桂省，桂林米粉的店面也随处可见，它们通常散落在那些地段并不怎么好的街道上，空间狭窄，桌椅紧凑。
    往来的食客也行色匆匆，一副不会久留的架势，吸溜几口就解决掉一碗粉，再喝几口汤，一顿便捷、实惠的午餐就解决了。
    桂林米粉实惠，但鲜少有人认为桂林米粉是值得仔细品尝、认真对待的美食，这说实话多少有点委屈了它。主要是北上的桂林米粉，从经典做法到吃法，都与原产地有着明显的差异。
    即使你吃过不少桂林米粉，也不一定意味着你见识过真正的桂林米粉。
    比如在很多人尤其是外省人的眼里，桂林米粉=汤粉，这显然是一个莫名其妙的错误。
    其实正宗的桂林米粉的吃法是“干拌”，即拌粉不下汤，拿到粉就加汤这是外行吃法。等吃完了或吃得剩少许粉再舀一勺骨头汤喝，舒坦。
    还有，桂林米粉中最经典的是卤菜粉，而不是如今大城市里流行的汤粉。
    所谓卤菜粉，就是将鲜粉在沸水中冒热盛碗，然后店家在粉上辅以锅烧、卤牛肉等“卤菜”，淋上卤水、香油。食客再根据口味自行加入酸笋、炸黄豆、油炸花生、酸豆角、葱花、香菜、剁辣椒等配料，也有人不放酸笋和酸豆角。
    据说传统的卤菜粉在食用时，是不放酸的，因为“卤水味不够，就用酸来凑”。
    卤水，才是桂林米粉的魂。
    虽然新鲜米粉有米香和微微发酵的味道，但仍需卤水提味。所以米粉好吃与否，关键在卤水配方。
    大体上，桂林卤水的制作方式是先在锅中掺入清水，然后加入花椒、八角、桂皮、草果、丁香、陈皮、槟榔、甘草、罗汉果等香料和作料，先用武火烧开，后用文火熬制约若干小时，最后滤去料渣，即得卤水原汁。
    此外，熬煮的过程中通常还会加入牛肉、牛骨、猪肉、猪骨等。有的店家为了给卤水赋予令食客唇齿生香的个性，还会加入蛇和黄鳝。
    每家店的卤水配方都不尽相同，其中细致到各配料的多寡、比例，火候的大小，熬制时间的长短等各方面都有讲究。
    好的卤水，不应太咸，不应泛苦，有香料和作料的回甘和清香。浇在米粉上的卤水，分量要不多不少，吃完后碗里不能汤汤水水，据说行家称这为“卤水挂壁”。
    出了桂省，最能鉴定一家桂林米粉馆子正宗不正宗的，就是“锅烧肉”。
    锅烧肉是将肉煮熟或卤熟后，再用油炸制而成。
    锅烧肉的原料一般选用猪头肉（最好是下巴肉)，洗净煮熟后再捞起晾干。
    然后在肉皮上扎若干小孔，并涂上盐等佐料，如此反复几次后，再下入油锅中。上好的锅烧色泽金黄透亮，口感皮脆肉绵。
    还有桂林米粉，要可口弹牙才够味。
    不同于螺蛳粉所用的干粉，正宗的桂林米粉是要用鲜粉的。
    鲜粉的制作工艺并不复杂：大米磨成浆，装袋滤干，揉成粉团煮熟后压榨成圆根或片状，下入开水中冒热即可，鲜湿米粉成品外表洁白光亮、细滑、柔韧。
    但桂林米粉北上后，出于成本和用量考量，那些大城市用的米粉大多只能由干粉发制而成。
    因此，别看桂林米粉全国皆知，吃过的人不知道有多少，但真正能吃到正宗的，万中无一。
    不仅仅是桂林米粉，像螺蛳粉、老友粉等等，都是一样的，正宗跟假冒，那真的是天差地远，感觉完全不是同一种美食。
    柳下辉作为桂省人，他现在有一个很大胆的想法，那就是把桂省众多特色米粉推向全国，让全国的食客都能够品尝到正宗的桂省米粉，而不是那些假冒产品。
    想要做好这个事情，难度很大，可一旦成功了，那桂省米粉将真正的名扬天下。
    ……
    人跟人的思维是不一样的，比如说经营桂林米粉，有的老板在开第一家店的时候，就已经想到要开第二家第三家分店了。可有些老板却一辈子只守着一家店，不管生意有多火爆，也没有开第二家分店的想法。
    高德旺便是后者。
    今年48岁的高德旺，他的桂林米粉店已经开了足足25年了。
    因为味道正宗好吃，再加上价格也比较实惠，所以高德旺米粉店的生意一向很好，每天店门一开，就有很多客人在排队。
    米粉在桂省可当成早餐、中餐、晚餐以及夜宵来吃，高德旺每天早上六点半开门营业，晚上七点关门，除非有什么特殊情况，否则这个时间都是极为准时的。
    今天，忙过中午的流量高峰后，高德旺的儿子高士杰喝了口茶，说道：“爸，咱家米粉店的生意这么好，你真不考虑再多开一家分店吗？”
    高德旺看着已经到了娶老婆年纪的儿子，说道：“以前还年轻，倒是有心多开几家分店，但那个时候并没有信得过的人手，这米粉的核心技术，只有我一个人掌握，就算把你妈教会了，也就两个人而已。
    而那个时候你妈要照顾你们姐弟，哪里有那么多时间去开分店啊？
    后来你们姐弟慢慢长大，你妈能抽出时间来了，却又没有了当初的那股干劲了。
    反正就这家店开着，就足够我们一家丰衣足食了，也就懒得去折腾了。”
    高士杰想了想，点头说道：“爸你说得也有道理，咱家这米粉技术，只能自己家人掌握，要是传给别人也确实不放心，可不传的话光咱家人就算累死又能开几家店？”
    高德旺笑道：“就是这个道理！”
    就在父子俩闲聊的时候，柳下辉走了进来，说道：“老板，三两桂林米粉！”
    高士杰立刻应道：“好的，请稍等，马上就好！”
    柳下辉一边打量着这家面积并不大的桂林米粉店，一边问道：“老板，我是慕名而来的，听说你家的桂林米粉是整个桂林最地道味道也是最好的，不知道是不是真的？”
    一听到这个，高德旺便忍不住笑道：“是不是整个桂林味道最好的我不敢说，但要说整个桂林最地道的桂林米粉，我家的米粉还真不谦让！”
    柳下辉笑着说道：“推荐的人跟我说，在为数不多的桂林米粉老店中，你家的桂林米粉口碑是最好的，所以我特地从省城赶过来吃！”
    高德旺闻言不由得多看了柳下辉两眼，虽然他家的米粉店回头客很多，也有很多客人会慕名而来，但那些慕名而来的客人，十有八九都是来桂林旅游，然后顺便来他的店吃碗桂林米粉。
    可听眼前这青年的意思，他不是来桂林旅游的，而是特意从省城赶过来吃一碗桂林米粉？
    就在高德旺惊讶的时候，他的儿子高士杰喊道：“靓仔，你的粉已经好了！”
    柳下辉不再多说，接过热气腾腾，已经铺上锅烧、卤牛肉，淋上卤水与香油的桂林米粉，再根据自己的口味添加酸笋、炸黄豆、炸花生、酸豆角、葱花、香菜、剁辣椒等配料，然后用筷子搅拌均匀，便迫不及待的嗦了起来。
    一口卤牛肉与米粉一起下肚，那干拌所独有的香味真的是越嚼越香，让人回味无穷。
    这桂林米粉有一个特点，单独吃米粉的时候味道就已经很不错了，而如果能跟那些配料合在一起吃的话，那味道就更加让人欲罢不能了。
    一碗三两的干拌桂林米粉，仅仅一分多钟柳下辉就差不多解决了。
    等还剩下最后两口粉的时候，柳下辉让老板舀一勺热腾腾得骨头汤，边吹气边喝，等骨头汤全部下肚，浑身上下那叫一个舒坦啊！
    回味了足足半分钟，柳下辉才竖起大拇指道：“老板，你这桂林米粉还真是绝了，不愧是公认的口碑最好的老店之一，还真是名不虚传啊！”
    高德旺闻言露出了满足的笑容，类似的夸奖说实话他这二十几年来真的听多了，但每一次听到食客们的真心夸赞，他都有种说不出的满足感。