餐饮大佬 - 第一百四十二章 厨师长到位

    沈启昌今年38岁，是桂省泗城县人，从16岁做帮工至今，已经在粤省羊城的餐饮行业干了足足有22个年头了。
    从帮工到炉灶，沈启昌用了足足8年的时间。
    从炉灶到厨师长，沈启昌用了6年时间。
    努力了14年，终于如愿以偿的成为三星酒店的厨师长，按理说沈启昌也该满足了。
    但还是那句话，不想当老板的厨师不是好厨师。
    在三星酒店干了5年的厨师长，自认无论是管理能力还是烹饪技术都足以让他自立门户，便毅然在三年前辞掉待遇不错的厨师长工作。
    然后回老家东拼西凑的筹了十几万，跑到羊城那里开了一家饭店。
    结果，饭店开业之后，生意并没有像他想象中那样火爆。
    虽然不至于会亏本，但辛辛苦苦的忙活了一个月，做的工作比之前当厨师长要多得多，结果拿到手的钱，还没当厨师长时赚的多。
    如果接下来的生意是越来越好，那还能证明沈启昌的选择是正确的。
    可这个世上没有如果，就这样熬了两年多，无论沈启昌怎么努力，营业额就是上不去。
    而且，让沈启昌心慌的是，营业额还有了下滑的迹象。
    至此，已经身心俱疲的沈启昌终于是死心了，便把饭店给转让了出去。
    事后总结，感觉自己失败的原因有很多，但最主要的原因，沈启昌觉得有三点：
    第一，就是成本没控制好。
    第二，是饭店的定位出了问题。
    第三，是竞争太过激烈。
    当然，这是他自己的总结，真正原因是不是这三个，他其实也不是很清楚。
    只是这两年多的经历让他明白了最重要的一点，那就是他只适合当厨师长，不适合当老板。
    在把饭店转让出去后，沈启昌便重新开始了求职之路。
    然而，他这个求职之路并不顺利。
    沈启昌最低的职位要求，都是三星酒店的厨师长，可俗话说得好，一个萝卜一个坑，星级酒店的厨师长也不是什么时候都有空位的。
    那些社会酒楼倒有不少想请他过去当厨师长，但那些酒楼的规模都不大，要么是跟他之前的饭店差不多，要不就是大一点，总之跟星级酒店没得比。
    如果说工资待遇给得好一些，沈启昌还会考虑一下，可惜没有一家给的工资超过四千，他当然不会自降身价的去干这种厨师长，那不是越混越回去了吗？
    就这样高不成低不就的，半年时间便过去了。
    最近，在朋友的介绍下，有些坐吃山空的沈启昌联系了猎头公司，填写了自己的简历，应聘要求也不再局限于星级酒店以及羊城，只是提了唯一一个要求，工资待遇不低于五千。
    没想到，这猎头公司的效率还挺高的，仅仅几天时间，就通知他面试了！
    ……
    一家社会酒楼内。
    柳下辉看着桌上那三道显得非常高大上的经典名菜，不由得暗暗点头，这沈启昌不愧是做过几年三星酒店厨师长的人，虽然还不知道这三道名菜的味道怎么样，但至少从色、香这两方面看来，已经非常厉害了！
    穿着厨师服装戴着厨师帽的沈启昌就站在柳下辉旁边，充满自信的笑道：“柳老板，你尝尝看这味道怎么样！”
    “嗯，我尝一下！”
    柳下辉点了点头，率先品尝汽清色白的八宝冬瓜盅，入口鲜嫩清香，回味无穷。
    接着品尝造型美观，口感鲜香的上汤焗龙虾。
    最后是色泽金黄，香脆微辣，略带酸甜的糖醋咕噜肉。
    等尝完三道名菜，柳下辉朝沈启昌竖起大拇指，开门见山的说道：“沈厨师长，你这三道招牌菜做得确实见功力，如果你不嫌弃我这里庙小，那就来我饭店担任厨师长吧！”
    沈启昌闻言心中有些高兴，毕竟他的应聘要求写在那里，既然猎头公司通知他过来面试，那工资待遇肯定是符合他要求的。
    “柳老板，能到贵饭店工作是我的荣幸！”
    两人的交流非常顺利，一个拿得出技术，一个舍得出钱，自然是一拍即合。
    一般来说，能做到厨师长的，但凡有点能力，都拥有自己的厨师团队，从炉灶到切配，从上什到烧腊，从面点到凉菜，从打荷到水台等等。
    基本厨师长都有自己用惯了的人手。
    沈启昌能力不差，当初在星级酒店当厨师长的时候，他就组建过自己的厨师团队。
    可以说，他之所以有胆气出来自己开饭店当老板，除了对自己的技术有信心之外，他组建的那个厨师团队，也给予了他不小的信心。
    当时他可是真的把整个团队都带了出来。
    可惜，开饭店并非只要搞好了厨房就万事大吉。
    不过，沈启昌的饭店虽然最后是经营不下去了，但他却是个好老板，也是个好老大，从来没有亏待过跟着他的那些手下。
    他后来总结自己饭店经营失败，其中有一条没控制好成本，其实指的就是人工成本。
    俗话说有多大的头就戴多大的帽，沈启昌的饭店档次远远无法跟人家三星酒店相比，可给手下的工资却跟人家三星酒店看齐，能一直保住不亏本已经算是很不错了。
    这说起来其实也不怪沈启昌，毕竟那些手下原本就跟着他在三星酒店干，总不能因为他要出去单干，把一帮手下给带出去了，给的工资待遇却不如之前，那他哪里还有脸当这个老大？
    如今，随着他饭店转让出去，跟着他的那帮手下，也等待了足足三个多月，也是打算跟沈启昌一起到新酒店上班的。
    可惜沈启昌迟迟找不到工作，就只能让他那帮手下先找份工作应付着，等他有了新去处，如果待遇不错，就再把那帮手下带上。
    于是，在跟柳下辉谈好之后，沈启昌便把这事说出来。
    这对于柳下辉来说，那是好事一件，自然满口答应下来。
    毕竟，一个成熟的团队，一个合作惯了的团队，对于厨房工作效率的提升是非常大的。
    当然，也不是没有缺点，那就是整个团队都是厨师长带来的，如果有一天厨师长要跳槽或者有其它什么想法，那整个厨房就得歇菜。
    不过，柳下辉自然有防范手段，一方面准备用合同来约束，另一方面是给予绩效奖励，如此双管齐下，应该就不会有什么问题了！