太子升官记 - 第44章 抽奖

    系统说：“那不就得了！抽正了，你将会得到这种菜的厨艺，并且是二十年的厨艺。”
    二十年做五花肉的经验！要是做的不好吃，就是笨蛋了。
    周云的期望值很高，但是，系统给他的较低。
    有句话怎么说的？
    “生活就像被强奸，不能反抗，就只有享受。”
    来吧！我准备享受了！
    “开始抽奖！”
    “停！”
    这一次，周云闭着眼睛不去看。
    当系统通知他是，周云才睁开眼睛。
    “恭喜你抽中湘西腊肉。”
    “湘西腊肉是地球世界中国湘西的一道美食，其具体做法是把新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重。把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹;然后一起腌在木桶里。过了一个把星期，就把肉从桶里取出，挂在火塘上面任其烟熏火烤。
    腊肉，可以保三年不坏。而且放的越久，味道越香。”
    周云一楞，接着一喜。
    半个小时前，自己正为那五百万斤的马肉没冰柜储藏而着急。现在，问题就解决了。
    烟熏腊肉啊！
    在地球的时候，周云喜欢吃湘菜。每次吃湘菜，就要吃熏鱼熏肉，那味道，肉不熏人人自熏啊！
    湖南人的熏腊肉是地方的特色。
    为什么要熏肉呢？
    因为用烟熏过的肉久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。
    烟熏腊肉是湖南地区一种很有味道的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。
    安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香。
    湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。
    腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香、花椒、干辣子、料酒等香料腌渍，再经风干或用清香的柏树枝小火温熏熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
    腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。烟熏腊肉是一道汉族传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。
    腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
    生活在湘西的土家族和苗族人，几乎人人都会做腊肉。这是一道别有风味的佳肴。
    每年冬腊月，是做腊肉的季节。这一段日子里，东村西寨都不时传来猪的嚎叫声，大家都把喂养一年半截的大肥猪全部杀掉，除留下一部分肉过年时吃以外，其他全部做成腊肉，以备来年之用。
    湘西人家爱做腊肉，除了腊肉好吃，存放得久等原因外，也许与湘西人住的偏远，每当客人来到，无法上集市购买好菜招待客人有关。有了腊肉，一旦来了客人，可以随时招待客人。因此做腊肉这种习惯，便世代相传下来。
    湘西人做出的腊肉，不仅用来带客，同时也可做走亲访友、联络感情的礼物。逢年过节，人们总要带上腊肉去走亲。尤其那些小伙子，每逢节日来临，总要带上腊肉去看望岳父岳母，以博得女友及全家人的欢心。
    各种酒楼、宾馆，都少不了腊肉这一道别有风味的美味佳肴。
    周云想起了一件事。
    “细桶，马肉能做熏肉吗？”
    系统没有回答，而是一道信息冲进了周云的脑中。
    这是一个湘西七十多岁的老人的制作湘西腊肉的经验。
    他从十岁开始跟着家人学做腊肉，一直到死前的一年，他还指导儿子孙子熏腊肉。
    于是，这个有着六十多年熏肉经验的老人的制作腊肉的经验，全部变成了周云的经验。
    只要周云动手去做，就是与老人一样的技术与经验。
    抽完了奖，周云便不去召唤了。
    他回到了王府，安排人去采收熏肉的配料。
    盐这个世界不缺，但都是大粒盐。平时人们生活，都是奖大粒盐碾碎使用。
    黑胡椒、丁香、香叶、茴香等，这个世界都有，只是人们没有开发出来。
    柏树是这个世界的常种的树种，人们也是拿树枝当柴烧。
    让王德显带着人去收集这些东西，由于要的数量很大，所以，王德显带了一个团的人出去收配料。
    三天后，周云开始制作熏肉了。
    一个营的人，切肉条。
    一个团的人，将肉、盐、花椒、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料进行腌渍。
    马肉擦抹盐与香料后，将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为5天~7天，让盐椒粉充分溶粘在肉条上。
    又过了六天，周云去看了大缸，感觉可以了。
    一个团的人将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。
    肉条离火堂高1.2米~1.6米，利用燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。
    周云安排了一个连的人专门从事熏烘。
    “白天熏烘，夜间晾露。白天熏烘次数为四个小时一次。夜间不熏烘。”
    周云对王德显和连长交待道。
    “是！”
    周云：“熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。中途可将吊挂的肉条相互调换位置，目的就是让受熏面均衡。”
    头几天，周云每天都来两次，上午下午各一次！察看一下熏烘的情况。
    一切都在周云这个有着六十多年熏肉经验的大师傅的指导下，顺利地进行着。
    一个月的时间过去了。
    经过一个半月的熏烘后，肉条逐渐失水变干，色泽由白变褐红色。
    “可以下架了！”
    周云喊来了一个团的人，帮忙下架贮藏。
    熏肉的贮藏也有诀窍在。
    为了延长食用期，保证腊肉的正宗美味，一般采用四种方法贮藏。
    一种是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中。
    二种是藏入锯木屑中。
    三种是挂在通风干燥的壁板上。
    四种是用稻草包裹放在干燥处。
    周云用的是第三种方法，他在仓库中，竖起了很多的木材板，木板的两边挂满了腊肉。