捡了一座岛 - 一百七十章 厨师竞艺（中）

    面试开始后。
    全部人都忙了起来，各个手脚都很麻溜，张四光做的则是酒糟鳗鱼，他先把鳗鱼切块，沥干水分，加入料酒、味精、油、盐巴、酱油、酒糟一起腌制，榕城人很爱吃酒糟，还可以补气。
    有钱人指不定都很肾虚。
    不对，是空虚。
    来点鳗鱼补补身子，顺便回味下童年的味道。
    在腌制的过程中，张四光并没有闲着，他从长桌选了章鱼触须，也放在盆里进行腌制，虽然这个章鱼触须已经很美味，但张四光觉得不是沿海爱吃海鲜的人，还是比较难接受这种高蛋白海鲜的味道，用姜和盐巴腌制一下，能改善不少口感，也能变得更加q弹，他的第二道菜是爆炒章鱼，七成熟的章鱼触须，口感也最好。
    林运河并不是本地人，相比起榕城菜系，他更擅长鹭城的美食，他自己带了个煎锅，本来想用那个海皇牡蛎来做海蛎煎，可一想到自己可能做不好，就买了一些海蛎，正宗的海蛎煎要有技巧的，必须做到内软外脆。
    他对海蛎煎非常有信心，这道菜他从小做到大，都已经做了二十多个年头，毫不夸张的说，榕城就他海蛎煎做的最好吃。
    那些街边摊做的，跟他的没法比。
    现场还有两个年轻厨师，年纪看起来不会比陈扬大多少，他们都是日料厨师，穿的衣服也不一样，可能是因为辈分的关系，两人很少说话，一直都保持着沉默，可能是竞争太激烈的缘故，他们两人竟然一起合作，一个主要负责做米饭，另外一个则处理海鲜。
    而李家山做的第一道菜，选择的主材料则是皮皮虾，他们这里人喜欢把皮皮虾叫做虾菇，他要做的是虾菇芥菜汤，做这道菜有个小窍门，可以率先把上面的虾壳给卸掉，然后再下锅煮，这样对于那些不会吃虾菇的食客来说，绝对是福音，但为了保证虾菇的鲜味，去掉的虾壳不能扔，要拿来一起熬汤，起汤时再挑掉就好了。
    虾菇本身就很清甜，加上芥菜回甘的味道，能把整道菜提升一个等级，在这里也算是一道不错的名菜，但煲汤需要一些时间，要想把汤色煲成牛奶色，不单需要控制火候，还得耍点小手段，用上一些其它的高汤做引子。
    对于这次面试，李家山还是比较有信心的，他最大的威胁，来自于高三炮这个总厨，两人虽然不是很熟，但能做到总厨肯定是有本事的。
    听闻高三炮精通各种榕城美食，七八年前，在他还是一个小厨时，高三炮就已经不停地获奖，省级的，国家级的，每一年都是他获奖的新闻。
    李家山忍不住，看了下高三炮做的菜后，顿时鸭梨山大，他做的是榕城名菜七星肚，这是一道跟佛跳墙有异曲同工之妙的名菜。
    “腹中暗藏千般味，七星斟得大自在。”
    说的就是这道菜。
    这道菜工序比较复杂，必须先处理完马蹄，虾干，干贝，香菇，鸭胗，蛏干，冷排，再甄选成年壮猪的猪肚，再把七位主料填充进猪肚里，用打好的鸡蛋灌满，最后用针缝制起来，辅以高汤熬制两个小时。
    不过这道菜做的非常慢。
    一个小时的时间，恐怕不够。
    李家山觉得高三炮不会犯这种错误才对，就在他疑惑他为什么会选这道菜时，只见他从自己车上搬下了一个很大的电压力锅。
    “我擦，这都行。”
    这下时间就完全来得及了。
    ......
    时间过得很快。
    十五分钟已经过去了，一旁的老二看着这么多厨师大展身手，肚子早就已经饥饿难耐了，说实在的，他还真有点嫉妒这个死党。
    什么狗屎运啊。
    竟然捡了一个老古董，来做自己酒楼的总厨，最让他郁闷的是，扬子这个混蛋竟然不让他入股，李春华觉得，他们这是塑料兄弟情，有郑老坐镇，这个酒楼绝逼是要火的，且不是那种小火，极有可能在全省，全国爆火，甚至可能一跃成为土豪的美食圣地。
    这两个多月，自己这位死党已经给了他太多的惊喜，从一开始的尖货海鲜，到今天的蓝鳍金枪鱼，还有现在的安泰楼以及郑老的出现，现在他还真有些怀疑，陈扬是不是开挂了？
    郑老在这些厨师做菜时，会在他们旁边走来走去，顺便进行一些稍稍的指导。
    “这个肉太薄了。”
    “腌制过火了。”
    “不要贪料，注意味道搭配，别串味。”
    “不要太执着于生鲜和米饭。”
    ......
    郑老这短短的一两句话，却瞬间点醒了他们。
    没多久后，第一道菜上来了，是林运河的海蛎煎，他的海蛎煎是漳系海蛎煎，最明显的区别就是，漳系海蛎煎表皮金黄，外皮酥脆，内里柔软，一般都会配上腌制好的萝卜酸、香菜和蒜蓉酱，除了海蛎煎外，这道菜还搭配一碗海蛎豆腐汤。
    闻着浓浓的香味，有幸充当评委的老二已经迫不及待，直接吃了一口，吃下去的瞬间，他已经不顾抱怨陈扬小家子气了。
    美食即是正义！
    卧槽，怎么可以这么好吃。
    又香又嫩又滑，跟萝卜酸一起吃，瞬间就把大油的腻感从口腔中消除掉，淋上蒜蓉酱更是完美，吃这个海蛎煎的时候，老二觉得以前自己在鹭岛吃的海蛎煎，简直都是一盘屎啊。
    “满分，完美。”老二忍不住赞道。
    陈扬吃了几口后，发现这道菜确实无可挑剔，高出市面上那些海蛎煎太多了，若不是郑老在场，他肯定会直接收了这个厨师的，不过让陈扬没想到的是，郑老只是吃了一口，就没吃了，脸色有些严峻：“你这道菜做多少年了？”
    “二十多年了。”林运河自豪道。
    “如果我没记错的话，这道菜二十多年前就是这个味，这二十几年你都做什么去了？”郑老叹息了声。
    “你这是在原地踏步啊。”
    林运河猛地一惊，像是意识到了什么，确实，这二十多年，他没对这道菜进行过任何改进，二十多年就是这个配方，如今还是这个配方，二十多年前是这个味道，如今还是这个问道。
    他自然明白郑老的意思，在郑老手中发扬光大的佛跳墙，起初并不是这个味的，是经过一代代传人改进，验证，才有了今天这个味道，哪怕到今天，郑老依旧还在改进佛跳墙，他并没有说自己这道菜做得好不好，而是在提醒他，不要进入守旧的误区。
    “谢郑老提醒。”林运河鞠躬道。
    “这道菜在我这过不了，看你下道菜了，要继续这样，可以直接走人了。”
    “明白了，郑老。”
    吃的正欢的李春华，皱着眉头问道：“郑老，这道菜不是很好吗，为什么不给通过啊。”
    “你吃就好了，年轻人不懂的。”郑老回。
    “好吧。”
    “不要吃太饱，不然接下来你就尝不出味道了。”
    “明白了。”
    在林运河转身的时候，郑老又尝试了口海蛎煎，心中暗道：麻蛋的，还真是好吃，不愧是做了二十多年的手艺。
    郑老承认自己来做这道菜的话，估计都达不到他的七成功力，他之所以这么说，对他自然有好处，但还有很重要的一点，他就是看这个林运河不爽，故意折腾折腾他。
    守旧跟创新。
    本身就是伪命题。