奋斗在晚明 - 第四十四章 初酿葡萄酒

    宁修从张家买来几百斤葡萄，便立刻开始酿制葡萄酒。
    第一步便是挑选葡萄。
    张家送来的葡萄中有稍显青涩的，快要成熟的，也有彻底熟透的。
    熟透的葡萄往往更适合制酒，故而宁修特地将熟透的葡萄挑出。
    接下来他把摘下的葡萄去梗放到事先准备好的盐水里进行清洗。
    过了约摸一炷香的工夫宁修把葡萄全部取出，将盐水沥干。
    宁修选出的葡萄有五十斤，虽然不多但还是能够酿出一小桶酒。
    宁修把这些葡萄倒在一个大盆里，用手把葡萄捏碎。
    一旁的十郎直接哭出了声。
    “三哥哥，你这是做什么，这么好的葡萄都被捏碎了。”
    宁修转过头来笑道：“三哥哥要拿这些葡萄酿酒呢。”
    说完他又放进八斤白糖进行搅拌，搅拌均匀后将葡萄浆倒入一个坛子中，刻意给坛子留出三分之一的空间。因为葡萄酒的酿制过程中会产生大量气体，如果没有空间葡萄酒就肯定会溢出。
    之后就是密封发酵了。
    具体来说就是酒精发酵。
    糖分和酵母菌反应生成酒精和二氧化碳，放热。
    得到了酒精，葡萄酒的酿制便成功了一大半。
    等待酒精发酵的时候宁修也没有闲着，他去找来上次卖给他柞木的赵木匠，与他说明了柞木桶的制作方法。并让他尝试做出样桶。
    赵木匠手艺都十分精湛，只用了两天便按照宁修的要求做出了样桶。
    宁修验货后很满意，赵木匠做出的柞木桶跟他想要的橡木桶基本差不多，虽然达不到后世葡萄酒庄园那种美观的程度，却也足够使用了。
    接下来宁修要求赵木匠给自己的雇工讲授制作柞木桶的方法。
    每教会一个雇工，赵木匠可以得到一两银子的奖赏，故而其没有任何藏私毫无保留的向雇工们讲授制作工艺。
    木桶的制作本身并不复杂，因为其是框桶，只需要编框加固即可。
    很快雇工便都学会了木桶的制作，一天就做出了三十个桶。
    以宁修手中现有的葡萄存量肯定是不可能做出这么多葡萄酒的，但这并不影响，等到大批量进货购买葡萄后便是量产葡萄酒的时候。
    雇工和赵木匠都得到了可观收入，可谓皆大欢喜。
    宁修对赵木匠表示今后还会需要更多的柞木，会和他保持合作。
    赵木匠闻言大喜。宁修在他看来就是一颗摇钱树，只要砍伐柞木就能换来白花花的银子。这样的买卖他自然愿意做。
    二十天后，葡萄浆便发酵的差不多了。
    宁修取开密封的坛子，用滤网把葡萄籽、葡萄果肉、葡萄皮全部滤掉。
    接下来就是进行陈酿了。
    宁修把初期葡萄酒倒入柞木桶进行保存，最快半年就可以出桶。
    当然如果要口味更加醇香需要至少一年的时间。
    但宁修等不起，他需要葡萄酒快速酿成，最好在腊月前就进行销售。
    直到这一刻七郎和十郎才明白了宁修的意图，纷纷感慨三哥哥行事果敢，必成大器。
    宁修也没有被这两个马屁精冲昏头脑，他知道以现在的科技水平他能做的东西也十分有限，绝不是念句口诀就能变神通的造物主。
    就拿这葡萄酒来说，他也只能让葡萄浆带皮发酵制作红葡萄酒。
    这是因为葡萄皮上的天然酵母是发酵的必须品，而明代又没有酵母粉这种替代天然酵母的酿酒原料，故而只得看碟下菜了。
    而如果有干酵母，宁修便可以去皮用纯葡萄汁辅以酵母粉酿制白葡萄酒了。
    经过酒精发酵的葡萄酒其实就已经可以喝了。只不过这一阶段的葡萄酒酒味还很淡。
    宁修在把葡萄酒装入柞木桶进行陈酿之前取了一小杯尝了尝，确实口感还没到可以销售的程度。
    宁修虽然希望葡萄酒可以快速销售，但该有的流程还是要走的。不然若是砸了招牌就得不偿失了。
    宁缺毋滥是宁修的标准，宁记推出的产品必须都是质量过硬的。
    葡萄酒陈酿也有很严格的环境要求，酒楼的环境显然不行。
    宁修不敢大意，叫人把柞木桶搬到新宅子地窖中。
    虽然比不了专业的酒窖，但湿度温度都很接近，也算可以接受了。
    忙完了这一阵，宁修终于可以静下心来好好读读书了。
    按照张懋修对他的要求，他要每天写一篇时文。这些日子欠下不少，宁修只得埋头苦干。
    好不容易将文章补齐兴致冲冲的拿予张懋修看，张三公子又变了新花样，开始让宁修研读翰林院学士、朝中一些鸿儒以及湖广提学官作的文章。
    宁修自然明白这是什么意思。
    考官也是人，那么就会有自己的喜好风格。如果能够吃透考官的风格并投其所好是可以取得事半功倍的效果的。
    而如果一味的闷头苦练，哪怕写了几千篇文章，最后考试的那一篇不被考官所喜，一样难以中式。
    张懋修现在让宁修做的便是针对考官的喜好形成几套风格，随机应变。
    譬如乡试的考官是提学官和由京师委派的大儒。
    那么就要选择这些人喜好的文风。
    提学官好说，便是秦老大人。
    京师委派的官员却是乡试前夕临时决定的，这便只能猜了。
    但也不是全无线索。
    一般这些大儒都是翰林院的官员，而除去翰林编修，修撰等初级官员，翰林院供职的高级官员并不多。
    拿到这些官员作的文章一一研读，将风格分类总结便成功了一大半。
    宁修不由得一阵感慨。
    官宦子弟比寒门子弟更容易登科不是没有原因的。
    父辈给他们带来的隐性资源实在太多了。
    便说这些翰林学士作的文章，官宦子弟可以轻松拿到研读，取巧投机。而寒门子弟是绝不可能拿到的，只能下苦功夫走题海战术。
    当然也有成功的，但更多的成了‘陪太子读书’的陪衬品。
    宁修能够遇到张懋修实在是一桩幸事，至少他不会输在起跑线上，准备几套行文模板，接下来的便是比拼基本功了。
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