超凡神厨 - 第643章 切磋

    梅汉斯双手一拍：“好！既然您有意跟我比拼一番，也是我的幸运，说实话，二十多年前来意大利之前，我对中国菜的理解和掌握也是无人能及，今天就看看我有没有把那些本事给丢了！”
    天山老怪被他的热情感染，虽然这个人为斯特效劳，可是无论从哪方面来看都不像是坏人，想必他坚持就在这里当一个普通的厨师就是因为他对烹饪的热爱。
    萧寒水和杨会稳稳坐在餐厅等待，两位已经年过半百的人进入厨房。
    当厨房只剩下两个人的时候，梅汉斯盯着天山老怪不动，眼神犀利。
    “怎么？有什么问题？”天山老怪问。
    “你们恐怕不仅仅是东方人，我年轻时候，也就是在来意大利之前，就见过一个人，他来自我不知道的无名之地，有着匪夷所思的本领，烹饪的手法更是我见都没有见过的，那个人诡异的气质永远留在我记忆最深处，可就在我见到你们的那一瞬间，我有感觉到了，从你们走路的姿态和声音，我就知道，你们就是那个无名之地人，对不对？”梅汉斯提问的时候无比笃定，反而不像是在问问题。
    天山老怪悠悠地把双手背后：“怎么？如果我是，有什么不一样？”
    梅汉斯眼珠动了动，当亲耳听到的时候仿佛又不相信：“当然不一样…方面我在国内没有对手，可就是他，把我打败了，不费吹灰之力，跟你比，我仍旧没有任何把握赢，因为你们的能力已经超出了我的想象。”
    天山老怪默了默：“你说的也没有错，不过…我没打算用内力跟你比试，我会跟你一样，完全靠双手和智慧来做菜，这样我们是完全公平的。”
    梅汉斯不相信：“真的？”
    “当然。”
    “如果你赢了，你想要什么？”
    天山老怪没想到他竟然会这么问，本来只是单纯的比试好像变了，既然这样，那就不妨比点什么。
    “我不会要什么，只想让你帮我做点什么，不会太过为难。”天山老怪也不说清楚，梅汉斯想问，但是天山老怪的耐心好像不允许。
    “开始吧，不要浪费时间。”天山老怪道。
    厨房的地方并没有多么大，食物也只是菜单上的那些，但是都是经过精挑细选的最新鲜的东西，能看出梅汉斯对食材的要求极高。
    天山老怪打算做的是地道的中国菜，东坡肉，一般的西方人不喜欢吃，因为甜咸相交，又非常油，但是却被中国人推崇了数千年，性格中国南方人的口味，但是能做到极致的东坡肉也是非常少见的，肉的选择和处理，配菜的选择都是非常关键的，肉不好，太柴或者太软，直接被定为失败，如果配菜没有选好，刚开始吃会觉得很好吃，但是很快就会非常腻味，一道菜，如果吃到后面想吐，我绝对不是成功的，所以如何做出爽滑可口，肥瘦相间，口感和味道都完美的东坡肉是非常大的学问。
    天山老怪离开修行界之前从来没有吃过这道菜，因为它太过循规蹈矩，而且食材单调，修行界甚至没有人去专门学习，因为运用内力做太简单，但是来到这个世界之后就不一样了，这里的人热爱这道菜，因为能力的限制，美味的东坡肉就足以满足他们的味蕾，老怪从来没有学过，也没有做过，但是就像读过很多书的人一样，只需要看一看书名就知道里面的内容是什么样。
    意大利人不喜欢吃猪肉，所以准备的猪肉非常有限，所以根本没有七层的五花肉，天山老怪看着一块上面一层肥肉下面一块精瘦的肉琢磨，托着腮。
    “你要不就换一道，不是五花肉，怎么做出来地道的东坡肉？”梅汉斯在一旁说。
    天山老怪不以为意：“可是今天跟我来的两个小辈就想吃东坡肉，而且我也不想换，这点问题还难不倒我。”
    天山老怪拍了拍一大块肉，利索地拿起甩到案板上，在凝气用手刀时突然想起什么，又放下，抬手拿了一把还算趁手的刀，已经记不起有多少年没有用过刀了，冰凉的铁的手感还算不错。
    手起手落间，一块碗大的肉被切了下来，位置正好是正中间，完全的正圆形，剩下的那一块中间露出一块窟窿，被扔到一边。
    随即，他弯下腰沿着肥肉和瘦肉的交界线上两毫米切开，小心翼翼，
    出来之后，瘦肉最上层带着莹白的肥肉。
    梅汉斯好奇，看他这样不知道做什么，不过很快便懂了，天山老怪利润地将最上面那一层猪皮剃掉，然后把剩下的肥肉切成厚度都为两毫米的片状，一共四片，然后把瘦肉切成三毫米厚的片状，一共六片，他是要自己创造出五花肉，不，是十层的五花肉！
    梅汉斯不得不惊叹天山老怪的聪明，竟然能相处这么绝妙的方法！不过…
    不过这样做仍旧留有弊端，因为全肥肉和五花肉中的肥肉是不一样的，口感更油腻一些，吃的时候更容易觉得太油，吃不下，口感可能也没有那么融合。
    天山老怪看起来并不担心，只见他竟然把刚才弃之不用的剩下的肉拿了起来，上面的肉皮剔下来！
    他把三片肉皮开了很多十字，可以更好地入味，然后开始调酱汁。
    酱汁是一道菜的灵魂，决定味道的好快，在烹饪的过程中酱汁对肉的腌制也是非常关键的，若是腌过了，肉质不饱满，若是腌不透，味道不足，也不好。
    亲自熬了红糖浆，然后加入各种调料，每种配比都是非常精确的，凭借着这么多年的经验，绝对没有一丝一毫的差错。
    醋也是需要的，但是天山老怪拿起醋瓶又放下了，转念一想，找了柠檬，橙子和薄荷，柠檬和橙子挤汁混合，然后加入捣碎的薄荷放置一会儿，薄荷捞出来，汁液倒进前面的酱汁中。
    端出来的时候是黑褐色的，浓郁的香味中还夹杂着些许的药香，这是国人普遍用的方法，些许的药香更能增进食欲。
    取出一部分的酱汁，锅里热了橄榄油，把酱汁倒进橄榄油中，分层分明，等到加热到合适的温度，把肉皮放进去，只听到次啦次啦的声音，很快肉皮颜色开始变化，等到完全浸入酱汁，肉皮已经有一半变干，这时候吃恐怕还会有一种脆生生的感觉，天山老怪把肉皮拿出来，此刻上面的脂肪恐怕都已经被熬了出去，他把浸渍好的肉皮均匀地加到肉中，然后把整块肉放在酱汁中，小火开始熬制，整个过程中里面粘稠的浆汁都在咕嘟咕嘟地，大概过了半个小时，里面慢慢变干，要继续煮下去必须要加一些水进去，但是天山老怪却去拿了新鲜的竹笋和水分非常多的白萝卜，慢慢从肉的周围撒下去，很快，高温让这两种蔬菜的水分溢了出来。