战国千年之女帝天下 - 第81章 遥控建设

    凌皓打开了泥封，顿时一阵香醇的酒香弥漫开来。
    “嗯……看来是酿好了。”凌皓闻着馥郁的酒香，赞许地点了点头。
    说起酿酒，也是一个源远流长的职业了。
    根据后世出土距今五千多年的酿酒器具表明：早在传说中的黄帝时期、夏禹时代就已经存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。
    远古时期，人们就可能先接触到了某些天然发酵的酒，然后加以仿制。
    国内学者都普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。
    既然是要酿酒，光有烈酒可还不够，最好再加一点酒曲，这样能够让酒水入口的口感更加香醇柔和。
    酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
    而关于酒曲的起源现在已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。
    而酒曲形成体系的生产技术是在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。
    技术的成熟主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，后世酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上也还多了一些改进。
    纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。因此在了解酒的品种及特征之前，有必要对酒曲本身作一个较详细的了解。
    虽然神州人民与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘖的本质所在。
    直到现代科学才逐渐解开其中的奥秘。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。
    酒曲酿酒是神州酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授，认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，神州古代人民所创立的酿酒方法将日益显示其重要的作用。
    而酒曲还有属于它们独特的划分区域。
    若是按制曲原料来分，主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。
    按原料是否熟化处理，可分为生麦曲和熟麦曲。
    按酒曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。
    按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。
    按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。
    由于目前还没有豌豆，所以凌皓在酿酒时添加了一点精心制作的绿豆曲，用以增加它的香气和甜味。
    这样一来，酿出来的酒不仅会香甜可口，还不容易喝醉，实在是茶余饭后小酌一杯的绝佳选择。
    何况果酒的酒精度本就不高，更侧重与口感和甜度，另一方面，果酒是否酿得成功的一个重要治标在于它是否会让人感觉到醉意。
    如果有，说明这果酒功夫就到家了，虽然很多研究都表明饮酒伤身体，但那都是饮酒过度之后才会出现的结果，一般来说，只要不是嗜酒如命的话，偶尔喝一点酒是不会伤害身体的，甚至可以在酒里加入药材与水果，保证对身体有益的同时也能增加一点生活意境。
    “好香呀……”高蓉这时候兴致勃勃地凑了上来。
    “你要喝喝看吗？”凌皓笑了笑，正好身边有个陪伴自己的小姑娘，这果酒酿得再好，也要有人懂得品鉴啊。
    “嗯嗯。”高蓉点了点头。
    “呐，先试试这一小杯吧。”凌皓拿出一个最小号的酒器，斟满一杯递给高蓉。
    高蓉小心翼翼地接过，轻轻地抿了一口，随即眼前一亮：“哇！真好喝！唇齿留香，果香馥郁，甜口适中，公子你真厉害！”
    “好喝的话，这一坛咱们就先留着，以后可以慢慢喝。”凌皓揉了揉她的小脑袋。
    “蓉儿，你一会儿再把这一坛离枝酒给玄清送去吧，让她也尝尝鲜。”
    “好的，公子。”
    这时候，凌皓才慢悠悠地坐下来，也给自己斟满一小杯荔枝酒，抿上一口，细细品味。
    果然就像高蓉先前所说的那样，入口绵软醇和，唇齿留香，看来自己琢磨出来的配方没有错啊，这下子……又可以给凌府增加一点额外收入了。
    役学镇里什么都贵，所以凌皓自然是不会嫌弃自己钱多的，相反，他要充分调动和利用起那几万流民的力量来开创一个能够全面力压役学镇的集镇，只有这样，凌府日后才可能会有摆脱洛邑学宫垄断的可能。
    现阶段，若是和洛邑学宫撕破了脸，那大家都没好处，所以凌皓要做的，就是改变这种现状，他要动用手上的资源建设一个比役学镇更加先进，更加繁荣，更加稳定的集镇！
    他之前仔细查看过了地图，洛邑学宫由于建在伊阙山的西岸上，役学镇也就跟着坐落在西山下，而东岸中间隔着一条伊水，因为土地荒芜而一直不受重视，甚至被洛邑学宫说成是“废土”一块。
    但在凌皓眼里，这就是一块宝地啊，若是不加以利用，未免太不明智了一些，这可是现成的土地资源，自己现在手上掌握着几万流民的人力资源，只要宣传做得到位，将来可利用的人力资源自然会像滚雪球一般越滚越大……
    这个计划已经开始悄悄实施了，如今流民们中的青壮年正在努力地建设东岸土地，有了凌府的大力支持并提供“就业机会”，相信很快就会有结果了。
    凌皓是计划者，而单瑛和王猛则是实施者，有了他们两人的配合，凌皓就能够做到自己身在洛邑学宫里，而遥控着洛邑东岸地区的建设行程和最新消息。