民国先生的厨房 - 民国先生的厨房_分节阅读_20

    大少爷却是让人倒腾出了这么一个东西，让人在田里隔着空安上，每到下午两点气温最高的时候就喷水雾，其余时间一概不理。
    大家一开始还有些担心，但一段时间后就发现，除了省水省力外，这田里的稻子竟然也没死！这可乐坏了所有人，要是这样，那他们今年的粮食产量不得翻倍！
    虽然只是点小问题，这机子还是没啥问题的，可詹叔白还是不放心地继续在一旁守着了。
    “哎！老衡！老衡！”老衡回过头去，就见一个隔壁田庄的管事过来了，等走到跟前，就听见他打听：“老衡，最近在忙什么呢？小满的抢水祭田你们田庄怎么没一个人去啊？”
    这抢水祭田是农人的习俗，小满水不满，秋收肯定愁。于是大家就约好在小满这一天黎明，燃起火把，敲起鼓锣，一齐踏动河边装好的水车，把全部的河水引灌入田，免得农作物在即将到来的高温天气里旱死。
    老衡这会也不谦虚了，指着田里让他自个看，“你看我们这田还用得着抢水吗？”其实是大少爷嫌敲锣打鼓什么的太吵闹了，也太没有气质了，不让人干。按他的原话说，跟唱大戏似的，但是这话他能说吗？
    那管事为自己田庄里的旱死的庄稼忙得焦头烂额，已经许久没过来他们这了。这会仔细瞧了也是大吃一惊，“你们这今年的稻子怎么长这么好？瞧着都快变黄了！你是没瞧见我们的，我们那田里到八月能有一半收成就不错了。咦，那喷水的是什么玩意？”
    老衡于是按照这几天詹叔白在他跟前念叨的这东西的好处和贵处，换了自己的话给这管事复述了一遍，心中颇觉与有荣焉。
    那管事可能也是没想过种个田还能搞出这么多事来，听完也不无羡慕道：“林先生是个有真本事的人！听说人也宽厚，老衡你这次跟的主家真不错！”
    老衡自然是反过来宽慰他几句，就又听那管事说：“我们那其实还算不错了，虽然比起你们没得比，起码吃的饱，但是省西边舞阳县的人听说连饭都吃不上了，正在闹灾荒饥荒呢。”
    “这是咋回事？”
    “河里没水，天上不下，这几年上头的税又收得特别重，听说舞阳县那已经有人落草为寇，专门做抢劫的行当了。你下次经过那的时候小心些。不过左右是在西边，对我们应该是无碍的。”那管事又羡慕地瞧了许久田里的稻子，想着回去跟主家提一下这事才走了。
    姜庄林家小别业。
    林葳蕤放下手中的报纸，靠在沙发上闭目。
    西边起义抗官，政府正拟剿匪，倒是一出大戏。
    旁边的石英落地钟到了十二点，准时响了起来。他整理好衣裳，站起身往厨房走。厨房里胖婶正拿着一大堆苦菜在择。见大少爷来了，赶紧将厨房让给他，听见他问起怎么这么多苦菜就说：“这不是到小满了嘛，那些田庄里长工的大小媳妇们说是感谢主家您的和善，去地里采了很多苦菜送过来。”
    这些农人们家里都没什么积蓄，能送出手的，就只有这小满时节漫山遍野长着的苦菜了。
    林葳蕤从前生长在南方，也见过这种菜，掐了几根起来闻了闻，道：“去掉老的，择一些嫩叶给我。”
    他自己则是挽起袖子拿着刀快速地剁了肉末揉了十几个小巧白嫩的肉丸子，再将洗净的苦菜嫩叶在锅里完全煮烂，捞起放在鸡汤和火腿汤里和猪肉丸子一起煨煮，不到半刻钟便可关火。荤汤素菜煮出来的肉丸汤奇异地没有半分浑浊油腻，夏日里野物的清爽作为调料被包裹进汤里，苦菜不苦，浓汤不浓，各自都是最好的模样。
    同样的办法，鸡汤煨煮过的苦菜捞起晾干，用麻油、醋、秋油拌之，这样做出来的凉拌苦菜菜叶肥嫩，不失清味。
    切碎了的苦菜末和鸡蛋融合，又是野草一吃。
    “林蓁芃呢？”
    “小少爷和小阳同学去田间抓田螺去了，说是要给您加餐，真是个孝顺的孩子。”
    胖婶说完这话一抬头，就瞧见自家大少爷右脸上好像闪过一个浅浅的酒窝，手上的苦菜都掉了！可是仔细瞅瞅又好像没有，便疑心是自己看错，毕竟大少爷这种大人物怎么可能有酒窝？倒是小少爷抿着嘴笑的时候右脸上有一个，瞧着可爱乖巧极了！
    作者有话要说：　　胖婶：小少爷的酒窝真可爱！真想捏捏
    作者君：其实你家大少爷也有酒窝……
    胖婶：【惊恐脸】
    我觉得自己特别颓，我昨晚又偷懒看综艺了呜呜呜呜
    壬子年小满·经年雪
    林蓁芃和王小阳两小娃顶着大太阳回到小别业的时候，背上的小篓筐除了一堆田螺外，他们还捞到了一些螺蛳。林大少这会子心情不错，动手给他们加了个餐，柳州第一吃螺蛳粉林葳蕤虽然从前未做过，但他好歹吃过。
    泡制酸笋的卤水加入八角、胡椒、紫苏等配料，和上好的猪筒骨、刚从河里捞起来的田螺一起开大火熬煮，等到螺蛳的河鲜味彻底融入汤底后过滤到只留下汤底。
    米粉用水焯热后，泡进熬煮的汤底里，加入生蚝肉和虾仁提鲜。撒上必不可少的酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜、葱，为了不回答为什么螺蛳粉里为什么没有螺蛳这个无解之题，林大厨还将炒好的螺蛳剔除壳后撒上去，最后淋上一碗红彤彤的辣椒热油——可以说是非常至尊螺蛳粉了。
    大夏天里，两个孩子埋在比自己脸还大的碗面前，吃得满头大汗。没想到这种闻着有点臭臭的东西吃起来竟然格外上瘾，面条劲到，吸溜到底，再吃一口林家酒楼特制的酸笋，最后小小喝一口汤底，酸、辣、爽、鲜、烫。胖婶在一旁直咽口水，林葳蕤瞧她一眼，让她自己去厨房盛面。
    “大少爷不试试？”
    “不了，你们吃吧。”
    胖婶一边嘀咕着大少爷肯定是嫌汤有臭味要去换身衣裳一边迫不及待往厨房去，刚从外面办事回来的阿福连正事都给忘了，闻着这味也追到厨房去了。华夏可能真的还是一个神奇的吃臭的国度，前有臭豆腐，现有螺蛳粉，都是闻着臭吃着欲罢不能的存在。
    林葳蕤换身衣服下楼，继续在小客厅看报纸，他拿报纸的样子跟别人不同，别人是双手拿报摊开看，有的还要架一副金边或者老花眼镜，他则是把要看的地方叠好，单手拿着，食指和中指夹着，一手横在胸前，像看书一样看报纸，看完一页叠一页。
    这动作别扭，但他做来赏心悦目，特别是这会穿着白缎子长衫，眉眼低垂，薄唇微抿，犹如一幅画。
    阿福吃完了两大碗螺蛳粉，换了身衣裳才上前汇报，没办法少爷爱干净，要当好座下第一大狗腿，必须也得爱干净！这会子，林葳蕤也看完了报纸。
    “少爷，这几日您没在酒楼那边坐镇，酒楼那边僮掌柜也没出什么问题，酒楼这几日依然满客，后厨新招的人手有张师傅帮着训练这几日也没出什么差错。就是那边地窖的酒水快用完了，这半月还老是有客人要另外买酒水，您看这事怎么处理？”
    为了保持地窖里头的神仙酒不至于被搬空，这几日来有凤来居已经开始限制每桌点的酒水，最多两瓶，看人数来定。这可急坏了那些刚尝到好东西每日就指着这顿饭这瓶酒过活的食客，们了，林家大少爷惹不起，可怜的僮掌柜就成了众人不满发泄的对象。眼见着圆滚滚的大洋从自己眼前飞走，僮掌柜急得连喝水都瘦不下来的肉减了好几斤。
    “这酒酿着麻烦，现在还不成，我看看能不能换种快的酿吧。”阿福心有戚戚地点头，打过下手的他自然知道这神仙酒酿法有多复杂了。
    这寻常酿酒的第一步是浸曲待发，神仙酒的酒曲末却是要先造空水来浸，这空水其实说白了就是米汤澄清后的清汤，但你要以为这只是简单的米汤水就大错特错了，期间的种种炮制阿福虽是没见过，不过用这种水泡出来的酒曲来酿酒最佳。
    这酿酒的糯米非得洗二三十遍，否则不够干净不可入酿，米经过三馏蒸得彻底软烂后，摊开纳凉一夜，才能投入到浸泡好的酒曲中去充分搅拌直至变成烂粥状。等到酒发起来了，分三次分别按照前面的做法投入二斗米搅拌，温度的掌控和时间的把握都没有统一的标准，仅凭林大少一双手和一个鼻子。等到天气凉了一些之后，再最后投入三斗米，用浸泡过空水的黄泥酒封封得严严实实，等待三十多时日才算酿成。
    这酿一次酒费心费力，耗时进五十多天，可不就是麻烦嘛！不过也正是这么麻烦酿出来的酒才成了如今有凤来居的招牌！一小盅酒在酒楼里卖十块大洋，啧啧，非兜里有钱的人点不起。饶是如此，仍是供不应求。
    大人么说事情的时候，林蓁芃和王小阳就躲在楼梯处偷瞄。
    “其实我也有一个大哥的。”不过他整日不在家，到处游手好闲，还抽大烟，钱花光了就来家里拿钱，这也是他们家日子过得难的原因。所以每次王大哥回家的时候，他都会恶狠狠地盯着他，只要他敢打嫂子和娘亲就扑上去咬他。
    “阿芃你将来想干什么呀？我想赚很多很多钱！”但是一分钱都不给大哥！
    “我想做大哥一样厉害的人！”厉害到所有人都不敢说他是私生子，是大哥的污点。