舌尖上的神豪 - 第317章 北非风情

    第一次听奈菲尔说要去摩洛哥，内心是拒绝的。刚从欧洲出来，回去干什么？
    结果发现法国那个叫摩纳哥，北非这个是摩洛哥，童年有部电影，叫卡萨布兰卡。去年林超群拍了一个红海行动，随随便便弄个年度票房冠军，就是在那里取的景。
    傍晚身处马拉喀什的主广场，德吉玛，发现到处到在上演异彩纷呈的节目。耍蛇人已吹起长笛，但真正的好戏要等到日落方能拉开帷幕，彼时餐馆忙活了起来，各路乐师也纷纷登场。
    夜晚的广场充满魅力，来自柏柏尔的音乐家弹奏着乐器，由格纳瓦人组成的剧团唱着歌，备好彩绘染料的纹身师招呼着路人，头戴流苏边帽子的卖水人互碰铜杯，发出清脆的声音来吸引顾客。
    只要送上热烈掌声，再加上几迪拉姆，便可以让街头艺人再为你单独表演一次。
    被粉红色的夯土护城墙包围的马拉喀什老城，露天市场里挂在钩子上摇摇晃晃的羊肉，旁边还伴着灯光闪烁，布满褐色灰尘的曲折小巷不知通往什么地方……
    这就是迷宫般的德吉玛广场。
    行走在人声鼎沸的市场中，四周弥漫着烤饼和羊肉的浓郁香味。市集出没着很多摩洛哥原住民，柏柏尔人。都带着传统的大帽子，穿着红白条纹长裙，毛毯披肩，沙万的风味尽在其中。
    放眼望去全是烤肉和塔吉锅！还有特色蜗牛汤、羊脑和烤羊心串。来到当地出名的餐厅，发现摩洛哥菜其实根植于柏柏尔人的食物，又经过法国人的熏陶，既有非洲的原始粗犷，也带一点欧式的小情调。
    前菜先来份清爽的摩洛哥沙拉，混合西红柿、黄瓜和洋葱粒，加入香料调味，黑胡椒必须够烈，才能hold住接下来的重口味。
    若说摩洛哥的国菜，必须是塔吉莫属。早在9世纪的《一千零一夜》故事中就有记载塔吉的做法，有趣的是内容却可以千变万化。既可以是炖牛肉羊肉，也可以是凤尾鱼西红柿，甚至芝士鸡蛋，任你天马行空想象。
    最经典则是牛肉加乌梅和鸡蛋的组合，以庄臣的标准来看，摩洛哥人并不擅长烹制肉类，不是老了就膻气，幸好乌梅带有酸甜的果香，一定程度上化解肉的劣势，大饼沾上塔吉的汤汁，有种飞扬跋扈的满足感。
    比起味道，模样古怪的塔吉锅倒更令人印象深刻：红色的圆形陶土锅，锅盖如同一顶锥形小帽子。
    在水匮乏的北非沙漠地带，防止水分蒸发而极其密封的塔吉锅应运而生，食材加入香料、橄榄和坚果等配料，经过简单焖蒸即可，汤汁立刻浓郁又熟烂，和蓬松的阿拉伯大饼是绝配。
    尝一口古斯米，典型的马格里亚柏柏尔人食物，虽然看上去像小米，实际上是一种蒸粗麦粉，搓揉后分成小米形状的颗粒而已，晒干后可以存放数日。
    食用前只要稍微一蒸，立刻变得蓬松柔软，吃起来粉糯糯的，浇头基本是轻简水煮蔬菜，如西葫芦、胡萝卜、土豆、洋葱等，茴香、孜然、罗勒等香料自然不能少。
    犹如一个巨型的咸味蒸蛋糕，羊肉煮得酥软，汤汁浸入到浅黄色的古斯米当中，油香扑鼻，已经相当奢侈和用心。
    吃饱后来一杯薄荷茶，先烧上一壶水，沸腾后加入绿茶和糖同煮，最后加入一点薄荷叶滚一下，倒入放有新鲜薄荷叶的杯子里，甘甜清新。
    侍者把亮晶晶的细嘴银壶提得极高，茶却一滴不漏地完美注入镶金玻璃杯。阿拉伯人嗜甜，恨不得放进半杯方糖，甜死人。
    晃荡在摩洛哥，最不可能错过的便是这种铺天盖地的阿拉伯式café。只要是面朝马路的露天座位，肯定坐满挺着大肚子的阿拉伯男人，几乎没有妇女，仿佛是男人们社交的专用场所。
    人手一杯薄荷茶，聊到推心置腹，哪怕天大的事也能化为乌有。
    吃饱喝足，走在大街上，原本白天只有稀稀落落的果汁摊，一切都显得垂头丧气，可当太阳下山凉快后，养精蓄锐一整天的小贩们，开始从各个角落神气活现地钻出来。
    挂出牛脑羊脸、摆上炸鱼炸虾，拉客的小哥全都一副堵上身家性命的执着，各种打招呼：哈罗，这里什么都有，想要什么就有什么。”
    “对不起，我已经吃过了，很饱。”即便遇见如此冷漠的回应，仍旧会遭到小哥的狂轰滥炸：等等，你需要更多的食物，喂……”
    经过各种奇葩小吃摊，庄臣还是没忍住，尤其是蜗牛摊，一圈围满了人，推车边沿的小木板作为袖珍吧台，人人都是要一碗水煮蜗牛。
    要一碗尝尝，壳是黑白相间的螺纹，如某种可爱的贝壳，却极其吸热，自己被烫得不停甩手吹气，半天吃不到一颗。
    再看邻客，无论大人小孩，皆用一根牙签剔肉，动作娴熟，用蜗牛肉塞牙缝边聊天，把汤一饮而尽才算圆满。
    不过瘾的，伸出一根手指，老板立刻递过满满一碗蜗牛，新一轮剔肉大赛开始，颇有我们嗦螺丝下酒的意趣。吃到尽兴，再要一份鹰嘴豆解解腻。
    旁边是卖仙人掌果的推车，开一个吃一个，这种神奇的沙漠之果令人眼前一亮。最是清甜，汁水满溢，不需问价格，数一数吃掉几个，给小贩同样数目的摩洛哥迪拉姆，用手擦擦嘴巴走人即可。
    吃撑了回到酒店，消除旅途劳顿的最佳方式，就是好好享受一把按摩，来一个养身的spa。
    走进50c的浴场，放松得躺在肚皮石上。一位被称为坦拉克的按摩师戴上手套，用橄榄树脂制成的传统黑皂搓按全身，以洁净身体和去处死皮。
    冷水洗净后，再以摩洛哥特产灰绿矿物泥涂于身体及头发，号称这种矿物质具有深层清洁和排毒的功效。
    帮你做数分钟劲度十足的伸展动作及按摩，让庄臣舒筋活络。洗完再涂上淡淡芬香的橙花水，全身香味十足，顿觉浑身舒爽，轻松无比。