舌尖上的神豪 - 第246章 杰瑞的最爱

    芝士就是力量。
    庄臣无法形容这种感觉，已经超越好吃不好吃的境界，仿佛内心有种渴望……
    奶酪是非常古老的食物，早在公元前2000多年以前，人们就已经开始制作。曾几何时，人类学会将动物的胃做成容器储存水和牛乳，突然有一天惊奇发现袋中的牛乳变成固态和一些半透明液体？
    鼓起勇气尝一口那别具风味的奶块后，奶酪便从此走进人类的历史。
    瑞士纯净丰饶的高山牧场以出产高品质乳酪而闻名，火锅中最常用的两种是格吕耶尔奶酪和瓦什寒奶酪。切面光滑，没有气孔，呈象牙白色，外表皮粗糙暗黄。
    制作一块80公斤重的格吕耶尔奶酪，需要800升生牛乳，成熟期至少10个月。
    闭上眼睛，细细品味，各种奇异香气萦绕舌尖。原来山民割草时有个传统，会刻意保留夹杂在草料中的各色野花，因而奶酪被赋予百里香、紫罗兰、迷迭香、栗子、薄荷等几十种香草芬芳和蜂蜜味道……
    脑中闪过猫和老鼠，汤姆的杀手锏就是一块奶酪，每次都能把聪明的杰瑞乖乖吸引出来。
    奶牛，春夏在高山草甸间漫步，秋冬则下山以干草为食，甚至带有清新的干草或树脂香气以及淡淡的坚果的风味。
    配菜十分简单，只有面包块，再加点煮熟土豆块，搭配白葡萄酒和热红茶。因为奶酪才是火锅的主角，配菜只是联系你与奶酪的载体。
    正宗法式白面包，切成方块，必须带皮是为钎时不易脱落，如果不小心掉入锅里，那可是大不敬之罪！
    锅底抹上一层大蒜汁，撒些许胡椒，加入碾碎的奶酪和少许葡萄酒，小火缓缓加热，待奶酪和果酒完全融合，用长柄铁钎插上一小块面包……
    好嗨哦！
    这家店最著名是老祖母秘方菜，wiener schnitzel，一款香煎大排面。据说始于60多年前，buholzer家主妇在煎牛扒时，不小心将面包渣掉到锅里，然后由此潜心摸索，终于创造出这道广受欢迎的菜式，至于腌制牛扒的秘方，只在buholzer家中代代相传。
    专人当场制作，先把一片猪扒放进一个盆里上糊，糊是用奶酪、黄油、鸡蛋等搅拌均匀的混合物，然后裹上细面包屑，平底锅里放黄油，把裹好的猪扒煎到两面金黄。
    等到猪扒煎的差不多了得时候，会有另一名waitress过来开始做猪扒的配菜意大利面，双管齐下，最后猪扒上盘之时意面也做好。
    挤一点柠檬汁，就连切开半个柠檬上还蒙着一块黄色纱布，防止柠檬子脱落，非常讲究。
    这顿饭让庄臣对奶酪刮目相看，燃起无比好奇心，听说附近有工厂，必须参观参观。
    没想到还是人气景点，游客络绎不绝，工厂分四栋建筑。第一栋年代最久远，大门虚掩着，从外头看里面黑乎乎的，刚推门，惊涛骇浪扑面而来！
    一股浓浓的烟味，庄臣被呛的有些受不了。好容易适应，眼前昏暗而且因为烟在阳光照射下形成迷离的视觉屏障造成迷幻氛围。
    诡异的是竟然有音乐，播放着低吟般的宗教音乐，整个人都懵逼，好像一下子时光穿梭！
    打量四周，墙壁都是黑的，应该是日积月累烟熏的结果。一口大铜锅是主角，鲜牛奶就是倒进这口铜锅，然后不停搅拌加热来乳化。在黑墙壁映衬下，铜锅显得油光发亮。下面用木头生火，噼里啪啦的声音。
    墙上还有各种制作奶酪的工具，最典型就是那把被称为奶酪竖琴的工具，用它可以将浓稠的奶团切碎，怎么感觉像唐长老的法杖？
    还有一排排铃铛，传说中cowbell牛铃，农户听铃就能识牛，知道自家牛的动向，回响在阿尔卑斯山谷间清脆的叮叮当当早已成为景观的经典。
    再往里间走是复原18世纪的客厅，木制墙壁、木制桌椅、木制装牛奶的长桶、木制alphorn、木制书桌，所有都是最原始质朴的感觉。
    地下有三个储藏间，第一间是中间产物、在经历浸盐水的步骤，按照不同柔软度浸30分钟到2天，来形成奶酪的表皮。
    第二间还没有放满，第三间则满满当当放着体型巨大的emmantal奶酪。
    都在静静发酵、等待成熟的宝贝。最短需要120天来成熟，存放时间越长越硬、但是也会愈醇厚。通常就是4个月的、6个月和1年的放在一起做为组合。
    来到餐厅，品尝原汁原味的奶酪。点一个raclett、一个rosti，两道菜都是土豆和奶酪唱主角。raclett就是把奶酪直接去烤，然后把融合的部分刮下来，再配上烤的小土豆以及酸酸的酱菜们。
    包括腌过的小洋葱、小玉米和酸黄瓜，还配一片番茄和一片甜甜的炖雪梨。
    离开工厂，漫步街头，走在湖滨大道上，旁边是酒吧和餐厅。湖对面就是法国，天鹅在水中戏水，来到这里，脚步便被牵绊，再也离不开。
    路过一家博物馆，居然是卓别林？庄臣很迷惑，他不是美国人？
    走进才知道，原来卓别林由于电影中的某些桥段被诬告，在美国跑电影宣传的时候，突然收到消息，他被自己的祖国驱逐，不得再入境。
    无奈只能拖家带口，住到洛桑的酒店，然而妻子已经要临盆，这个孩子是万万不可生在酒店房间。最后终于挑到这个地方，和妻子儿女，在异国他乡重新开始。
    也是在这里去世，后代开枝散叶在世界各地，祖屋没人住，后人计划卖掉，被卓别林的超级粉丝买下来，变成纪念他的博物馆。
    小时候看过他的摩登时代，当时觉得很无聊，后来才知道默剧的牛逼之处。不得不说外国人做博物馆真有一套，进门先是一个十分钟短片，总结卓别林在美国的前半生，还有在这个瑞士小城的后半生。
    卸了妆的卓别林，跟印象中长得不太一样，看他在饭桌上捉弄儿孙，在长满小花的草地上做些搞笑的动作的时候，真是有点感动。
    不是老人变乐观，而是乐观的人变老了。