舌尖上的神豪 - 第180章 神之手

    小野示意庄臣坐在临他最近的位置，徒弟走过来，跟惠美解释几句，原来这里每位最低消费三万日元，如果包场，需要五十万日元。
    庄臣点点头，这点小钱无所谓，让惠美转告小野，自己也是厨师，千里迢迢从华夏莫名而来，希望对方能认真对待，拿出最高水平。
    小野听完眼前一亮，面色严肃，再次鞠躬表示认同。所有人开始准备，有条不紊，轻车熟路。
    座位前方桌面已经摆好筷子，热毛巾，以及一张平台式黑色木漆器，用来放置寿司的托盘，旁边有一撮捏紧的嫩姜片。惠美拿起一份今天英日文对照的印制菜单，帮庄臣翻译。
    “次郎寿司不提供酒肴，全部都是主厨调度的菜单，视当日食材情况提供十九贯或二十贯的寿司。今天我们的菜单是夏令旬物，有比目鱼、墨乌贼、鲔鱼赤身、鲔鱼中腹、赤贝……”
    庄臣看着小野二郎亲笔签字的菜单，菜单像交响乐一样分三个乐章，前七贯寿司为最传统寿司，中间七贯为时令寿司，最后七贯回归传统但又有新意。
    十分期待，很快小野来到庄臣面前，对于来自华夏包场的贵客很尊重，神情严肃站左侧，他的长子站右侧，两旁各有两名助手肃立。
    锐利眼神扫过，微微颔首，算是打过招呼，一句话不多说，开始动手捏起寿司，仿佛要把所有诚意通过美食才能传达出来。
    庄臣挺直身体，面容肃穆，也报以最大敬意。目光死死锁定对方的双手，十指修长有力，皮肤光滑，丝毫不像一个耄耋老人。
    瞬间气氛凝重起来，助手马上取食材，小野二郎的儿子则负责切鱼，老师傅则动手捏握寿司，捏好后助手立刻跑步送到面前来，并且低声说：“请立即食用，无需沾任何酱油。”
    第一颗送上面前的寿司是晶莹剔透的比目鱼，鱼肉切得方正厚实，肌理分明，颜色鲜艳，端正优美，有种奇异美感。吃过几次高手作品，庄臣明白刺身的厚薄程度很大一部分决定刺口感。
    不同鱼类应该怎么切，要切的厚度在哪里，很有讲究，以咀嚼方便好吃为最佳。岛国人评价好吃有两层含义：一是容易入口，二是鱼片厚薄能充分体现原料最佳味道。
    所以他们所谓的刀工不是能把豆腐细切一千刀的那种炫技，而是一种理解食材，通过对食材最合适的剖解，加上端庄大方的美学意识，才能造就完美寿司。
    看着不远处小野儿子不急不慢的处理食材，刀与鱼体成垂直方向，以刀锋切入，向后并向下笔直切断，切下的鱼片不向右送出，继续切下一刀。
    内行看门道，看似简简单单，若要将鱼肉切得平滑，并非利用持刀的手腕力量，而是利用刀本身重量来切，将食指轻轻放在刀背根部，对准鱼才能自然下刀，最重要的是力道的掌握。
    小野顺着庄臣的目光，暗自点头，没想到看似年轻的客人居然对料理造诣颇深，示意庄臣尝尝手艺。
    庄臣微微鞠躬，拿起第一枚寿司，有些兴奋。这是你读过多少次报导评论，看过多少张绝美照片，做过多少回揣摩幻想，完全都无法替代分毫的期待感……
    富有弹牙的口感、微微甘甜以及香气的比目鱼是夏天白肉鱼首选。尤其是这里的精挑细选的食材纯白鱼身转变成带有淡淡琥珀色泽时，代表脂肪已布满全身。
    早晨杀完放至晚上时，鱼肉仍然保持一定鲜度。因为太新鲜的比目鱼入口反而会过度弹牙影响口感，切成更薄一片。放置时间较久、状态已经稳定的才是完美状态。
    最令庄臣感到惊艳的居然是米，醋饭的味道非常明显，比过去熟悉的握寿司的醋味都要来得浓厚一些。
    其次米煮得比较硬，水份少，吃在口中粒粒分明，也和过去吃到的寿司那种水份饱满、口感柔软的米饭，印象截然不同。
    牙齿咀嚼之间，鱼肉结实厚重，软中带脆，淡泊清雅，回味无穷。鱼肉上一抹淡淡酱油，带给整颗寿司恰巧足够的咸味，优雅圆润，隐约一丝甘甜，酱油肯定也是处理过的，里面有什么？
    可能有柴鱼高汤和清酒、米醂之类，但抹得极轻，刚好用来衬托鱼肉的鲜甜，一点不抢戏。
    “好吃吗？”
    一个念头出现在庄臣脑海，也吃过不少高手作品，第一印象忍不住浮现好吃这个评价。可今天，面对寿司之神，反而有种无所适从？
    颠覆以往对寿司的印象，个性十足，震撼远大于口感！
    小野见庄臣入口，立刻动手捏第二颗寿司，徒弟快步奔走，迅速将第二颗寿司置于面前，这是洁白发亮的墨乌贼。
    做为鮨种同样切得简洁方正，抹过一层薄酱油并没有改变它纯白的色泽。丝毫没有其他寿司师傅所做的装饰功夫，比如在乌贼肉上刻花，或束上一条黑海苔腰带。
    就这样干干净净，一无所有的出现在面前。庄臣拿起，放进嘴里，乌贼肉厚实却柔软，对牙齿毫无抵抗，味道则清淡雅致，但愈嚼愈能体会乌贼本来的鲜甜味道……
    突然开始觉得较重的醋饭有点道理，不然连续两颗这么清淡的寿司，要如何让你察觉它的存在？
    想起纪录片中法国大厨霍布匈对这道墨乌贼寿司最为心仪，曾经赞美说：简单到极致就是纯粹。
    小野面无表情，确定客人吃完墨乌贼寿司后，继续从木盒中取出大块鱼肉，儿子在旁边埋首切割，配合行云流水，像军事行动严谨。徒弟又是快跑把寿司送到面前，前后不超过五秒。
    这颗是夏天来自富山的鰤鱼，不同于前面两颗寿司的洁净淡雅，鱼肉上泛着油光，是脂肪饱满的写照，色泽偏于黄白，边上带着一抹鲜红，侧面则有青皮撕去后留下像新铸银币般的耀眼光泽。
    送入口后，鱼肉极软，脂香甘甜逐渐在口中散发开来，味道开始变得浓郁。米饭醋味开始隐没不显，节奏逐渐开始升高。