舌尖上的神豪 - 第138章 秀色可餐

    “大美食家，尝尝我的百花宴！”
    在俱乐部见到凌娜，亲手端上一盘粉红色糕点，调侃道：“玫瑰蒸糕，藤萝做饼。闲着没事开发点新产品，多提宝贵意见。”
    庄臣好奇盯着眼前精致点心，鼻头传来阵阵玫瑰清香，拿起一块，放进嘴里，仿佛置身阳春三月，处处草长莺飞，漫天花瓣落下……
    “每年暮春四月，花盛之时，将那刚刚盛开过、尚未凋谢的藤萝花与玫瑰花剪下，将花瓣洗净，加白糖、脂油丁拌匀，蒸成千层糕。”
    “入炉烤烙熟，外焦里软、香热可口的玫瑰饼，浓艳腴腻。藤萝糕芳香清冽，遥应着闺中人三分春色，心中一片春情。”
    见庄臣满意，凌娜高兴道：“古代美人不喜多食，每餐只吃一小半碗茶泡饭，配几缕小咸菜，爱的是那茶与稻米的天然清香。”
    “反而对香花香料入馔饮，自然情有独钟。闺中最欣赏含芳撷英之味，也最善于将种种香品，化成道道珍馐，让袭人花气在唇间徘徊萦绕。”
    “早在屈原的九歌中就提到四种香料用于烹调的方法：把蕙草拌到带骨肉中，垫上兰叶，然后烹熟，用桂皮泡酒，以椒叶烹煮成饮料。楚国女子精心制作这些食物和酒浆，把它们虔诚地奉献给神灵。”
    转身拿出第二盘，牡丹拌生，落梅添味。
    庄臣尝一口，眯上眼睛，眼前如同出现一幕场景：宫装美妇人，头顶皎洁月色，悠然漫步于花丛之间，蹲下，芊芊素手摘牡丹，采玉兰，一庭花光入春盘……
    “此菜来自南宋宪圣吴太后，最是嗜花之人。生活清俭，不喜杀生，每日多吃拌生菜，总是让官人从皇苑中采摘来牡丹花瓣，掺在其中调味。”
    “冬天则用梅花，只许采集梅树下的落英来入馔，而不许惊动枝头清放的葩蕾。”
    庄臣一撇嘴，说白了就是闲得蛋疼，不过鲜花做菜自古流传千年，不但美味，还能食补，一举两得。
    孔子曰：不时，不食。
    不符合节气的菜，尽量别吃。美妙食材是大自然给予舌尖的恩赐，每种食材都有着独特的味道，或独秀一枝，或交融演绎，给予味蕾不断的新体验。
    而品味食物本身质朴、纯粹的味道，也正是我们对挚纯品味追求的尤物。
    草长莺飞时节，春花开得正艳，可曾想过它们的美味？
    正如以死给我们贡献三天假期的屈原老大说过：朝饮木兰之坠露兮，夕餐残菊之落英。
    魔都的桂花栗子、菊花糕、玉兰炒鱼片，顺德的菊花炸鲮鱼球、菊花肉、菊花鲈鱼，京城茉莉鸡脯，洛阳牡丹花汤……
    见庄臣满意，心中暗喜，指着下一盘继续道：“桂花伴鮓，椒蕊佐鱼。”
    古代闺阁中，即使食荤，也要香花来增添清味。比如西门庆家里，由擅长烹饪的孙雪娥统管的内厨房，做出的木樨银鱼鮓，用桂花来熏银鱼调味。”
    夹起小黄鱼，花香伴随着鱼鲜，仿佛眼前出现一条清澈见底的小溪，鱼儿欢快游弋其中，不时有桂花瓣落下，被鱼儿追逐嬉戏……
    荼蘼入粥，荷叶为羹。
    亲手盛上一碗粥，解释道：“做粥用鲜牡丹花瓣散入粥中，加入荼蘼花，就是香美的荼蘼粥。在刚煮好的白米饭上覆盖一种大荷叶，让荷叶的清气与碧色融入粥中。”
    “当年红楼梦里灵慧的玉钏为宝玉亲口尝过的荷叶羹，也是让新鲜荷花叶清香渗入汤中。精致无比的汤羹，宝玉却不过尝两口，不小心把汤碗碰翻，心神早已飞驰到那位其实不曾见面的琼闺秀玉那里。”
    “可碰翻汤碗，又让这多情公子的心思又转回到玉钏身上，担心她被烫痛。珍奇的美味，反而不经意间被冷落和遗忘，往往正是这生活的丝丝细微处，闪烁出一派意远情长。”
    庄臣品尝完，暖胃暖心，不愧是大家闺秀，做菜都引经据典，真没想到手艺还真不错。
    汤浮暗香，茶烹寒雪。
    脑中灵光一闪，突然想起曾经看过的古书记载，笑道：“古人制作花香饮料的门道，令人不得不赞叹。比如把半开的梅花蕾摘下，伴以炒盐，封存在瓷瓶里。”
    “每到夏天，茶碗中放一点蜜，再放进去三四朵梅花蕾，用滚水一冲，花蕾立刻开放，如怒放在枝头的花葩一样新鲜。”
    “以之来带茶，心神为之一清。取极诗意的名字：暗香汤，显然是从咏梅名句暗香浮动月黄昏中而来。”
    “还有一道茉莉汤，做法更奇巧。在茶碗的茶底中心厚厚涂一层蜜，然后把茉莉花盛在另一只茶碗中，再将涂蜜的碗倒扣在这盛花的碗上，让茉莉花香熏润碗底之蜜。半天之后，把蜜碗摘下，直接冲入热水，就会得到一碗香冽的甜饮。”
    两人相视一笑，大有知音之感。最后一道上桌，酿花成饴，蜜意成忆。
    “先制作半稠饴糖，在其中和上盐腌梅卤汁，投入色艳香怡鲜花，浸上一年。花瓣中所含汁液渐渐融入糖饴之中，堪称奇香异艳，入口喷鼻乃是难以想象的美食境界。”
    只见凌娜把秋海棠、梅花、野蔷薇、玫瑰、桂花、甘菊花，乃至黄的橙、红的橘、佛手、香橼的肉或皮，一一制作成香糖，整整齐齐摆在庄臣面前。
    一下端出十几只白瓷碗，各色娇艳的香花香果浮动在白瓷映衬的饴糖凝露中，其美妙动人，宛如天堂中的珍馐。
    不由让人想起那句话：
    红袖添香！
    说起百花入菜，肯定是少数民族更擅长。尤其是滇南，通常评价一家餐厅是否地道，一看菌菇够不够味，二看花馔够不够香。
    滇南人做鲜花菜，讲究三清：清脆、清香、清爽。
    不但鲜香出味，还要保留丝丝甘苦回味，保留一点花本身微涩。
    这才是传统美食蕴含的博大精深，所谓创新，不一定必须崇洋媚外，仿佛外来的和尚都会念经？
    随便从老祖宗留下的只言片语中，用心体会，努力钻研，出来的作品要美味有美味，要逼格有逼格，何乐而不为呢？