舌尖上的神豪 - 第128章 不得不请的高人

    庄臣脑中闪过各种回忆，终于忍不住，赶紧站起身道：“我去厕所！”
    飞奔到卫生间，用冷水拼命洗脸，许久才站起身，接过夏龙递过来的纸巾。
    夏龙有些担心道：“老板，您没事吧？”
    庄臣用力擦干脸，深吸几口气，苦笑道：“没事，回去吧。”
    见庄臣进门，丁薇站起身，看着对方有些萧索的神情，心中仿佛明白什么，安慰道：“对不起，我……”
    庄臣摆摆手，微笑道：“不怨你，是自己不争气，继续说！”
    丁薇重新坐下，见对方坚持，长话短说道：“老师们来了一波又一波，留给孩子的只有更多期待和期待之后的失望，留给学校的是散漫纪律和浮躁学风。”
    “这么以偏概全地讲，可能对广大支教老师很不公平。但准确来说，这确实是支教泛滥带来的现实问题之一。我们必须尊重每位伟大教师，可如果做不到为孩子们呕心沥血，请不要轻易讲支教两个字。”
    “因为这真的是一件神圣的事，不能很随意地去做，然后随意地放弃。因为没有期待就不会有失望，尤其对于那些孩子们。”
    庄臣点点头，当年在孤儿院长大，明白一个家庭若要收养孩子需符合很多条件：比如无孩、年满30岁、有抚养能力等等……
    收养硬件条件满足后，还需要准备一系列耗时耗力的材料。其中涉及收养人是否违反计划生育、是否有送养人、福利院如何签订送养协议等具体问题。
    需找各部门办证明、盖章、找证人，其中更是有各种以赞助费、社会抚养费名目存在的经济门槛。花费大量时间、精力、金钱，经历漫漫无期的等待，最后还不一定收养成功。
    很多家庭不得不放弃通过福利院收养孩子的途径，孤儿院几百个同伴，最后被人领养的屈指可数。
    更可怕的不是真正意义上的孤儿，而是越来越多的事实孤儿。
    留守儿童！
    父母为生活远离家乡，拼命打工赚钱，只有过年才可能回来一次，他们有错吗？
    孩子跟着爷爷奶奶长大，生活、教育、甚至安全都是问题，他们有错吗？
    到底是谁的错？
    庄臣看着丁薇，询问道：“你的组织叫什么？”
    “爱心妈妈！”丁薇自豪道：“虽然只有七八个志愿者，但我们很满足。”
    “改成小太阳基金吧。”庄臣坚定道：“前期先投两千万，让张威再找几个会计和法律顾问，人手重新招聘，你负责整体运作。”
    盯着对方，目光灼灼道：“有没有问题？”
    “两千万！”
    丁薇打个激灵，回过神，赶紧站起身，激动道：“没问题，我替孩子们谢谢您！”
    说完开始鞠躬，庄臣双手扶起，笑道：“应该是我替孩子们谢谢你，以后多多辛苦了！”
    叫张威回来，听说庄臣的决定，对方也很高兴，握着手保证道：“您放心，基金成立后我是第一批志愿者，万一丁薇跑了，您直接来找我！”
    庄臣很满意，当场签订合同，其他的让张威和丁薇负责，资金到位直接办理手续，升级成私人慈善基金会，取名小太阳。
    希望给所有孩子带来阳光，哪怕只是一丝一缕，也能得到片刻温暖。
    离开cbd，心情很沉重，夏龙几次开口都不知道说什么，连夏虎竟然开始讲笑话……
    听完巨冷的笑话，庄臣心中有些感动，笑骂道：“心情不好，必须吃点好的补补！”
    打电话约谭家菜，上次太史菜无比惊艳，真正体会到什么叫做大户人家，希望与其并驾齐驱的谭家菜不会令自己失望。
    一九四三年谭瑑青、赵荔凤相继辞世，小姐谭令柔主持、家厨彭长海掌灶，继续经营。四九年谭令柔参加公干，家厨彭长海负责红案，崔鸣鹤负责冷荤，吴秀全负责白案。
    搬出谭宅，在果子巷经营，五四年彭长海、崔鸣鹤、吴秀全，参加公私合营，谭家菜自果子巷迁往西单恩承居。
    五七年西单商场扩建，曲园酒楼并入恩承居，自此一居两菜。五八年，总理亲自安排谭家菜驻京城饭店西七楼，延续至今。
    吃谭家菜有个条件：请客必须要连谭家主人请在内，每次承办三桌席，不管客人与谭家是否相识，都要给主人多设一个座位，主人也总是要来尝上几口，陪着聊聊天。
    另一条不成文的规矩：无论吃客有多大的权贵，都需亲自走进谭家门来吃谭家菜，绝不外卖！
    民国有四大私房菜，军界段家菜、政界王家菜、商界任家菜和谭家菜。风云变幻其他三家更迭很快没落，唯有谭家菜一枝独秀，风流至今。
    来到地方，金碧辉煌大门，到处雕龙画凤，十分气派。一间餐厅三间餐室，家具全是花梨紫檀，配以鲜花盆景，名人字画，博古架都是上好古瓷。
    客人进门，先在客厅小坐，上茶水和干果。待人到齐后，步入餐室，围桌坐定，一桌十人。
    先上六个酒菜，叉烧肉、红烧鸭肝、蒜蓉干贝、五香鱼、软炸鸡、烤香肠。这些酒菜都是热上，陈酿绍兴黄酒也烫得热热端上桌，供人交杯换盏。
    庄臣心情不好，让夏龙坐下陪着喝酒，酒过三巡，慢慢才开始品味，精致典雅，细节处理堪称一流。
    头道大菜是黄焖鱼翅，舀一勺，色泽黄亮，胶质丰富，翅针粗大而略带粘糯，肉像肥膘一样，滋味醇厚，入口鲜香，余味悠长。
    品一口汤汁，明艳温润透亮，就像大清皇帝之龙袍，霸气十足。鱼翅煨得酥稔软糯，有味而不觉咸，甘鲜而不觉甜。以甜提鲜，以咸吊香，不添加味精和色素，庄臣连喝几口，好奇是什么材料令汤汁变成如此颜色？
    正好第四代传人刘忠推门进来，见庄臣皱着眉，好奇道：“难道味道不满意？”
    庄臣站起身，寒暄几句重新坐下，舀起汤汁，试探道：“用的是吕宋黄肉翅？”
    “哈哈哈，好眼力！”刘忠笑道：“吕宋黄肉整翅，熬六小时，至于颜色，另有秘诀！”
    庄臣没有追问，闭上眼睛，用心品味，猜测道：“好像是某种鸡的味道，至于是什么……”
    刘忠眼前一亮，居然是同道中人，开门见山道：“黄油鸡，产于内蒙，是当地的走地鸡，肉色偏黄，熬数小时后，汤汁便呈金黄色。”
    “鸡汤里面还有海贝、花胶、辽参、火腿等等。当然同样的材料，别人绝对做不出这种汤汁，属于谭家百年独门秘技，厉害吧？”
    众人哈哈大笑，老爷子还挺幽默？
    第二道菜上桌，清汤燕菜。刘忠展示道：“鱼翅和燕窝是谭家菜里面头两道大菜，号称双剑合璧，被行家誉为食林至尊。”
    服务生帮给每位客人送上一小杯温水，示意漱过口，再吃下一道菜。刘忠严肃道：“这一道菜，鲜美醇酽，如果不净口，会囫囵吞枣，混淆它的微妙之处，不能暴殄天物。”
    庄臣微笑着漱完口，再看这燕菜，汤色浅黄，清澈见底，燕窝洁白，质地柔软。
    品口高汤，汤色如清水，没有丝毫油星，味道却异常地醇厚鲜美，令人难忘。奇怪的是盘中原汁汤浆仅够每人一匙，绝对是计算过。当你吃完还想吃一口的时候，已经没了！
    看着刘忠得意洋洋的表情，庄臣一撇嘴，意犹未尽？缺陷美？
    咬一口鲍鱼，溏心入味，中心部分呈不凝结的半液体状，入口质感柔软有韧度，如软心糖般口感，每口下去都带有仿佛粘着牙，如同痴男怨女，久久不愿分离……
    “用新细羊肚毛巾，浸在原汁鸡汤里煮透待凉，然后摊开毛巾把发好鲍鱼分只包起来，放入煲里用文火慢慢煨至刚刚收汁。入味纤维柔软，几乎到不用齿嚼的程度。”
    谭家主人从来不会白吃白喝，席间提供趣味话题，刘忠难得遇见同道中人，让服务生拿出珍藏陈酿九江双蒸，换上大红袍，跟庄臣边吃边聊。
    干货要从广州订，翅要吕宋黄，鲍要紫鲍，太小太大都不要……
    菲律宾的黄肉翅，翅中有层像飞镖一样的肉，翅筋层层排在肉内，胶质丰富，质量最佳。
    燕窝选暹罗官燕，古代为贡品，其色洁白而透明，燕毛绝少而无根。最讲究使用大乌参，其次有梅花参、刺参等。
    鸡也极为讲究，选腿上有毛的走地鸡，用特别饲料，包括酒糟、虫子，要养十六至十八个月，抓起鸡摸到鸡胸颈间的人字骨软而富有弹性时，鸡才可吃……
    人字骨过软，鸡味不足；过硬则鸡肉发柴，只能吊汤不宜白切。
    第三代传人王炳和师傅有句名言：谭家不会炒菜！
    与其他风味菜肴相比，庄臣发现谭家菜有个非同寻常的特点：只用烧、烩、焖、蒸、扒等，全部是慢火细做的功夫菜，从来不会急火速成。
    听刘忠说之所以从不爆炒，为回避剧烈，追求平和。只用糖和盐，以甜提鲜，以咸提香，突出原汁原味，决不用胡椒、花椒和味精，这便是南甜北咸、互为提携的中庸之道。
    用王炳和的话说：菜可以养人，任凭你原来性格怎样，在做菜过程中，逐渐就随着菜走了。等入行久了，厨师性格都变得温柔敦厚，带点儒雅之气，这是被谭家菜养出来的。