舌尖上的神豪 - 第388章 茶和禅

    走过的地方越多，庄臣越感叹人生这一奇妙的旅程，注定有去无回，无法逆转。
    旅行美好从选对起点开始，在一缕阳光还遇见可爱的朋友们。在这里蹭家常饭、喝茶、聊天、看书，听故事……
    路过武夷山，太阳慢慢升起，金色的光线洒下来，一片云海茫茫，山峦时隐时现，场面壮观。天地从黑暗转向光明这样的神奇时刻，人至少要体会一次，才会明白那种隐秘而伟大的温暖力量。
    之所以来这里，主要还是因为大红袍，上次送给郝保力的已经价值不菲，如同是顶级母树，那可是砸钱也买不到的宝贝。
    茶香四溢，不论走到哪家门前，哪个村庄，都有一阵阵若有似无的茶香围绕在你周围。此时的武夷山刚刚经历过几场雨水的灌溉，万物焕发着生机，山里的茶树迫不及待的长出新芽，等待着茶农的到来。
    通常一款茶叶的好坏除了生长环境以及茶叶的品种外，还依赖制茶师父的手艺。不同的制茶师父手里出来的茶也是有区别的。很多制茶师父这一生都在和茶叶打交道，都不敢说自己的手艺好，可见制茶是一项技术活。
    由于制茶非常幸苦，几乎没有女制茶师，当地人也经常打趣说，要想瘦，去做茶。在制茶季，天天都在熬夜，每一泡茶都是辛勤劳动的成果。
    草帽、工用手套、竹篓是采茶必备三件套，方便快速的采茶。武夷山的岩茶通常采摘一芽三叶，再多茶叶就老了，制作出来的也只是黄片，不适合做为泡茶的茶叶。
    采摘下来的茶叶要进行一定时间的萎凋，萎凋主要是为了让茶叶流失一部分的水分，提高叶子的韧性，便于后续工作的进行。同时使叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵。萎凋是一个需要等待的过程，这个时候就需要耐心以及老师父的经验。
    萎凋过后开始做青，做青是乌龙茶制作的重要工序，一款茶叶能否成功，主要就看这一步骤。通常这一步都是师父带着自己交出来的徒弟在经行，不会交给工人。师父对茶叶的掌控很重要，这些只能靠长年的经验。
    特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。将茶青放在竹筛中，由茶工双手执筛，反复摇动。在摇动中，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进氧化作用。但也并非不停摇动，而是一定时间后静置，观察茶叶的情况再次进行。
    这样反复多次约八小时，经过复杂的化学和物理变化，叶边氧化变红，呈所谓的“绿叶红镶边”，失水变皱，并散发低沉厚重香味，摸之有松挺感，这样摇青结束。
    不同茶树品种和环境变化，需要调整摇青的工艺，把握最佳的时与度，所谓看青做青，使茶叶的变化发挥到极致。
    做青之后就是杀青，这一步是把摇青完的茶青在炒锅里加温，工人赤手翻炒。乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。
    炒青完毕的茶青被置入另一种小竹匾，看上去以粗竹蔑遍就，凹凸显著，工人把茶青于其上反复揉搓，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，提高茶滋味浓度。
    传统工艺是用竹制焙笼，装入茶叶，满八成，置炭火坑上，以低温长时间烘焙，纯化香气，熟化滋味。当然，同样根据不同茶叶品种和质量状况，调整火候与时间。这一步也要靠有经验的师父来控制火候和时间，如果能力不足，很容易将茶叶炖坏。
    既然来一趟，打包最好的茶，回去慢慢喝。一屋一田一人食，已是最令人羡慕的事。
    青草青，百鸟吟，亦可棋，亦可琴，有茶可对景，无诗自咏心。
    神仙渺茫在何许，草木在武夷山之阴，棹扁舟，归去来，琪花满地何处寻。
    深谷绝壁上，一道大瀑布飞流而下，直泻深谷，长200多米，落差120多米，最宽处40余米。
    能真切地让人感受到无法抗拒的大自然魅力，只风奔腾的通天河水，犹如一条青龙银状从峡谷间呼啸而出，群瀑冲下一潭又一潭的深流，排风带势，澎湃咆哮，激浪翻腾，飞珠溅飞，激起阵阵轰鸣雷动，百米之外水气蒙蒙远眺仿佛素练悬空，银龙飞舞，最后盘旋在赤壁峡谷间，右冲左突汇入桐木溪。
    沿着田园步入峡谷，眼前茶园叠翠，山泉叮咚，鸟语花香，宛若世外桃源。真没想到在九曲溪的尽头，居然如此僻静，除了茶农来此耕作，一般无人到访。
    这里有松林、茶园、山涧、寺庙，自然还有白云缭绕，而实际上它与主景区公路的距离仅十多分钟的路程。
    松林渐密，鸟鸣更欢，空气中有着浓厚的湿气，数棵高大的松，在淡雾缠绕中，诗意盎然。一座不高的山峦矗立眼前，这就是白云岩。
    总有一个地方，虽身在俗世中，却能够在你走进的瞬间，引你出世须臾。
    深山中星罗棋布着许多古刹和庵堂，它们或隐或显，或立或颓，参差于碧水丹山的崖崖壑壑，斑驳沧桑。
    有的如欧洲中世纪古堡，铁壁铜墙，岿然岩峦；有的似南美玛雅废城，藤蔽苔覆，默隐林壑；有的如海市蜃楼，高标云崖，空灵飘渺；有的似鹰巢猿穴，居危临险，悬而不坠，令人如梦似幻。
    南宋之后，闽北成为政治地理与文化地理的要冲，而武夷山则是宋明时期“衣冠南渡”的要津。缺少安全感与归属感的人们，他们或为了躲避战乱匪患，或为了拒绝尘俗干扰，或为了追求宗教信仰，纷纷徙聚武夷山中，静修治学。
    他们所遁避的主要敌人已改变——来自人类自己，来自同类相残和本群自扰。
    翻山越岭寻古迹访名筑，希望挖掘武夷山里的每一个角落的文化。配上一杯好茶，平复这浮世喧哗，现世安稳静待花开。
    心会在安静神圣的地方变得温和，变得敏感，变的纯净。这时候你会远离浮躁和不安，发现真正的自己和向往的人生。