苏厨 - 第二十六章 新酒

    第二十六章新酒
    李妈和大厨倒是很开心，大厨已经照苏油所说，买了一大堆长白毛的豆腐。
    长毛的豆腐能吃，大宋人已经知道这个，不过都是油炸了蘸料吃，现在小少爷要做的，好像不一样。
    官酒坊的酒糟，一文钱一斤，苏油也让厨子拉了五百斤过来。
    酒糟里的酒精其实还有不少，蒸馏法现在还在探索阶段，远未成形，遑论普遍。
    不过苏油不存在，在农村这么多年，老乡每年的包谷酒，米酒，红薯酒，喝了不老少。
    老烈了，好些都在七十度左右，还净喝一两的杯子，每次苏油都要被老乡们灌得烂醉。
    程家的大厨是做过大席的，每年年底东家答谢工头工人，那都是要摆上好多桌，因此大型装备都有，不过主要是陶器。
    在厨房后边的坝子上搭上临时灶台，大锅烧上，大木甑子摆上，酒糟倒进去蒸上。
    盖子是陶的，内层挂了釉，这也是史家陶坊测试观音土釉的实验品，苏油加了芒硝作助融剂，效果又提升了一层。
    盖子顶部有一根弯陶管，接着一根长长的干竹管，用陶泥密封，竹管打通了节，里边打磨光滑，一端削尖，用来接酒。
    很快，蒸汽在竹管中凝结成水滴，滴入一个细口坛子中。
    蒸了一锅，替换酒糟，将之前得到的酒水也重新倒进去，继续蒸第二锅。
    如此轮换，坛子中的酒液浓度越来越高。
    蒸到第三锅，苏油尝了尝，按前世的口感，已经接近六十度了。
    苏油说道：“差不多了，厨子大叔，便照此办理，三锅合一坛，我先去睡了。”
    大厨尝酒已经尝得满脸通红，兴奋无比：“杀人放火的营生啊！简直就是抢钱呢少爷，您就瞧好吧！”
    回来和李妈做好泡菜和酸菜，泡姜放下面，芥菜包上姜片扎成小把放上面，倒入盐水，摇匀让气泡逸出，盖上口盘，扣上坛盖，边缘浇上一圈水，总算是搞定了。
    和李妈回到房中，看了看案头上两部韵书，苏油叹了口气，吹熄灯睡了。
    次日起来，三个黑陶细口坛子摆在屋檐下，里边装了三坛清冽的酒液。
    今天早上周大厨罢工了，还在呼呼大睡。洗漱完毕，李妈便去做饭，苏油则打开昨天伯爷送回来的包裹，将牙刷和牙线给程文应和八娘送去。
    包裹里还有一把小折刀，是后世肥后守折刀的经典款式，铜片折叠起来作为刀柄，刀片后方有一个快开鳍，压动快开鳍，刀片翻出来，三层复合锻打，烧刃纹非常明显。
    刀锋打磨得异常锋利，闪着青盈盈的幽光。
    铜皮上歪歪扭扭錾刻着三个小字：“硬是好！”
    苏油不由得哈哈大笑：“这石老头！”
    回到厨房，将酒倒出一小碗，用盘子拌了雪盐和十三香粉，用折刀新削了一双筷子。
    折刀当真好用，钢质也是绝佳，当真不负其名。
    削好筷子，收起折刀，苏油拿筷子夹起毛豆腐，先在酒里裹了一圈，又在十三香盐粉里裹了一圈，放进小泡菜坛子里。
    李妈在一边熬粥，见状说道：“小少爷也是干惯了粗活的，今年才五岁呢，不得四岁就开始上灶台啊？穷人家孩子都舍不得呢。”
    灶火映在李妈脸上，苏油看到李妈满脸爱怜的神情，感觉有一分圣洁。
    手里不停，苏油笑道：“本来就不是富家，可龙里庄子上，也就是解决温饱而已，李妈你别拿我当什么精贵人。”
    说完又道：“不过上灶早这事情，谁也怪不着，只怪自己贪嘴，吃不惯伯爷做的东西。”
    李妈不乐意了：“少爷就是精贵人，娘胎里带出来的精贵！昨天回家，家里那口子对少爷赞不绝口，你做的那些物件，家里的说几代人就没见过这么精细的。”
    说完又夸道：“谁家五岁少爷，有这等做派气度，五百贯钱说不要就不要？别家孩子，给块饴糖，爹妈都记不得了！”
    苏油将几个小坛子装满，盖上盖子，在口沿上加上水，搬去架子上放好：“不至于这么夸张，要是史世伯给我块饴糖，我说不定也什么都忘了。”
    “真要了那五百贯啊，史家可得好久缓不过气来。换得陶瓷坊三成股份，方是长久之道。”
    说完嘱咐道：“李妈，所有泡菜坛子，每日需要擦拭，口沿里的水不能干，每隔几天要吸干擦净换新水。还有最重要的，筷子要单用，一点油星不能碰。”
    李妈认真的记下道：“知道了，放心吧少爷。”
    这时八娘过来：“哎哟小幺叔你怎么在厨房里？！李妈，阿爷让我来问问，早饭什么时候好？他赶着吃过饭去陶坊那边呢。”
    说完抽着鼻子：“什么味道？酒吗？”
    接着就见到了案上的酒碗和盐粉，还有没用完的毛豆腐。
    端起酒碗闻了闻，八娘顿时大怒：“小油！你拿着这酒做毛豆腐吃？！你哪来的钱？！”
    苏油说道：“没花多少钱，昨日嫂子给了我五百文钱，我想我拿着也没用，直接让厨子大叔买了酒糟，准备给可龙里乡亲们送去。”
    李妈也赶紧解释：“这酒是少爷让厨子从酒糟里边蒸出来的，这不忙活了一夜，厨子才去睡了，因此今天的早饭由我来做。”
    八娘狠狠瞪了苏油一眼，端起那碗剩酒：“跟我来！堂堂苏家小少爷，老喜欢往厨房里钻，成什么话！”
    苏油也不生气，笑嘻嘻将碗接过来，将残酒倒进坛子，将碗洗净：“拿这做毛豆腐的残酒去孝敬姻伯，那是不敬，那边三个黑陶坛子里都是。”
    八娘抱起一个坛子，飞了他一眼：“暴殄天物！”
    出了厨房，苏油想起一事，又探回头：“李妈，剩下那点豆腐炸了，洒上点香盐端来，算是添一个菜。”
    八娘一跺脚：“还不赶紧跟上！”
    苏油对着李妈一吐舌头，笑嘻嘻地去了。
    李妈一边将豆腐端过来一边笑，少爷虽然聪明，可毕竟还是小孩子啊。
    来到堂屋，就见到程文应正在拿牙线剔牙，老婶正在做针线。
    牙线制作起来其实很简单，就是一根牙签粗细的小竹签，拿丝线拉成弓型，然后用丝线剔除牙缝里的牙垢。
    见到苏油过来，程文应笑道：“牙刷牙线，都是不错的小东西。诶，八娘你抱一个坛子干嘛？”
    八娘将坛子往桌上一放：“小幺叔真是一刻不消停，昨晚一夜让厨子又弄出样物事。”
    程文应都已经习惯了，反应平静：“哦，又是什么东西？”
    八娘说道：“酒。”
    苏油笑道：“忘了告诉姻伯了，那就算今天的一个惊喜吧，不过这酒更适合三四钱的小杯小壶，今天去瓷坊，就给姻伯烧一套酒具出来。”
    将酒坛子打开，顿时酒香满屋。
    老婶惊讶地抬起头来，程文应也再淡定不了了：“这……这是什么酒？”
    苏油让八娘倒了一小点出来：“饮酒是雅事，现在的器具诸般不合适，姻伯浅饮即可，再说今日还有好多事情呢。”
    “这酒啊，本是我见酒糟便宜，准备买上几百斤送去可龙里做食料的，结果一看里边酒还多，便想着将它们蒸出来，结果便得到了这个。具体名称还没起，姻伯看着赐一个就好。”
    程文应接过来就急急的轻品一口：“妙极！色比凉浆犹嫩，香同甘露永春，此酒就名为‘永春露’，贤侄你看如何？”
    苏油笑道：“姻伯赐下的名字，自然是极好的。”
    程文应两手四个手指卡着碗沿，转着看里边的酒水：“此酒，很难得吧？”
    苏油说道：“回姻伯，其实真不难，三锅剩酒糟，便能蒸得一坛。”
    程文应大惊：“那这就是杀人放火的买卖啊！”
    苏油一脑门黑线，怎么程家家主厨子都是一个口径！