锦衣御食 - 第十九章 准备夺冠三把火
锦衣御食 作者:月满西楼1980
第十九章 准备夺冠三把火
锦衣御食 作者:月满西楼1980
第十九章 准备夺冠三把火
第十九章准备夺冠三把火
吴琣转过身看去,正是那日极力否定鸿兴楼,不允许吴琣参加此次大赛的致美楼大掌柜。这人好歹也算是长辈了,更何况还有韩敬儒暗里传来的小纸条,吴琣急忙对着他施了一礼,嘴里轻声道:“赵掌柜,不知今天是您亲自上场,还是派位徒儿出战,这可是让他扬名立万的好时机。到时,这场比赛一经揭晓,全京城的人都知道他了。”
赵掌柜脸上还是冷冷的,掀眼皮瞪了她一眼,冷冷道:“吴小姐,我过来只是要的醒你,看你头发梳成这样,太容易掉落碎发。衣服的袖子、前襟也太过长了,罗里吧嗦的一会儿再给灶火点着。哼,我劝吴小姐一句,要参加这种大赛,本事最好到家,若是差那么此许还是不要出来献眼的好。”说完,袖子一甩背到身后,扬长而去。
合着,这位大哥就是要羞辱她来的,吴琣心里这个气呀,韩敬儒还说这个人可用,可用个……她差点暴口。
正在她一个人忿恨之机,小西赶了回来,跟她说,若是要用自已带来的调料,就要当着众位评委的面,亲尝一口,以证明没有毒物。吴琣当即点头同意,小西便按她指示将马车上卸下来的瓶瓶罐罐摆在了比赛的灶台旁。
摆放的过程中,不光小西等人很是好奇,就连周围的几位大师傅也都投来好奇的目光,当然目光里还含了一半的轻蔑。吴琣尽量忽视那些目光,她可以理解,这些大师傅一定认为她要用投机取巧的东西了。
话不多说,转眼大赛已经开始,吴琣用力扯动袖口的一段缎带,袖子就被抽成了百褶的马蹄袖,袖口蜷在皓腕之上,露出一段纤细白腻的小臂。一旁的赵掌柜也站在灶台前等着比赛,看到她这变化,眼色一凛,他方才还为吴琣那一身装扮担心,没想到原来她早有准备。再看吴琣,用一方水红的头巾利落的将发髻扎好,又围上了一件梨花白带暗纹的围裙。感受到赵掌柜的眼光,吴琣侧头对他一笑,表示对他刚才提醒的感谢。赵掌柜却是白了她一眼,转头再不去看她。
接着,茶苑里的伙计们将菜品食材一样样捧了出来,为九位参赛的选手分类放好。
冷无香则在一旁将大赛的规矩公布了出来:
本次大赛需选手做出至少四冷四热一汤二主食的席面,所用食材必须自无香茶苑提供的菜品中选择,全程不得有助手参加,同时,酉时前必须完成本次大赛的菜肴。这规矩一经公布,大厨群里响起一片反对声,不到六个小时,要准备这么多东西,还不能有帮手,特别是提味用的都是老汤,来参赛的选手以为只要一道菜就可以决胜负了,没有一个人带老汤来。到了这个时候,再吊汤本来不及。
冷无香听了这些喧嚣之声,却只是冷冷一笑,抬手将大赛的规矩卷上,面容冷峻的道:“这规矩是我向里的御厨司徒大师傅讨要来的。”她这样说着,手也向灶前的评委席上一伸,自有一位神态倨傲的老者撇了嘴扫了一眼九位参赛者。“司徒大师傅说了,四热四冷原本就是厨子的基本功,四热的指定菜品一道为银芽,一为鱼。四冷的指定菜品一道为土豆,一道为白菜。怎么,列位还有什么异意吗?”不跳字。
冷无香又看过这几位选手,却听大厅四周的观众席上有人不满的道:“这是谁家的厨子这么不懂事,爷买定都离了手,他还在这儿叽叽歪歪,这不是挡着爷挣银子吗?愿意比就做,不愿比赶紧给爷滚蛋。”他这一说,席上数位财大气的大爷都让小厮叫了起来,场面一时混乱不堪。
参赛的厨子们立时就老实了,全都缩回灶台后,着手选起食材来。
吴琣不由得心里冷笑,冷无香把银钩赌坊请来真是太明智了。如此一来,这场比赛牵进了太多京中贵人的利益,本不允许刘谨暗里伸手把控比赛的走向。此时,吴陪没有跟着厨子们大闹,反而看向场下。这间大厅正在无香茶苑的中央,四周共有十一二个小雅间,此时八个都放了竹门帘,看来那里都是不方便见人的女眷。大厅里,除了排了九个灶台外,四周还散落了无数的桌椅,供那些下了注的贵人观看。最前面,则是一排包红缎的评委席,坐了六部的六位尚书大人,以及刚才提到的那位深中请出来的御用大厨司徒大师傅,在他身边还围绕了三四位同样打扮的壮汉,看样子,也是里的厨子。这些人便是今天的评委了,吴琣心里奇怪了一下,怎么没见到李东阳那个爱凑热的老头。连谷大用、张永这样的准当事人都没有出现,真是太奇怪了。
她正在这里好奇,却听身旁的大师傅突然叫道:“这才太不公平了,为什么她就可以用自已带来的调料,我也要回去取”
那声音尖细又突兀,猛然响起,吓了吴琣一跳。转头看去,却是一名瘦小的厨子,身上的名帖上写着“翠华楼,魏”,看来这位师傅是翠华楼的,姓魏的大师傅。魏师傅站在灶旁,探头看着吴琣摆在边上的瓶瓶罐罐,不服气的指着叫道。一时,离得近的几位师傅也都窜了过来,争相看吴琣要用什么东西。
冷无香皱皱眉,起身走到司徒大师傅身边,轻声对他耳语了数声。司徒大师傅听了也是皱了眉,点了点头。冷无香便起身对小满道:“你去将吴小姐一应用品拿来,也请吴小姐上前说话。”
吴琣在小满的带领下一路走到司徒大师傅身前,先是对他施了一礼,便不言不语的低首站在他面前。
司徒大师傅让小满将瓶子都打开,只见里面大多数都是调味,如干辣椒末、剁碎的蕃茄酱、甘草片、丁香核。虽然这些调料并非常用的种类,但是里物资丰富,大多数东西司徒大师傅都见过,他撇了撇嘴不以为意。看下来,只有三瓶他不知其意。只见其中一瓶里面装了半瓶黑褐色的粉末,闻了闻,除了干燥过的阳光味道,没有什么别的气味。第二瓶里是黄黑棕褐众多粉末综合在一起,拔起瓶塞,一股辛辣刺鼻的味道窜了出来,呛得司徒大师傅连打了三个喷嚏。最后一瓶里,调了金黄色的浆糊,糊得瓶口上都满是,一看就知道往里面灌的那个人枝大叶。
司徒大师傅看完了,示意冷无香去问这三样是什么东西。冷无香点点头,追问了吴琣。
吴琣伸手指着第一个瓶子道:“这是我用香菇、草菇、金针菇等菇类六种各一两,再混以虾皮、小茴香、孜然等调料十种,最终得了这一小瓶调料,因为是味道的华,小女将它叫作味。”说着,倒出一点在掌手,伸舌头舔了一些,做为了试吃,让大家知道这些东西都没有毒。
随后,她拿起桌上的一方纸,对着大家一笑,拿起第二个瓶子道:“这里是我按照我家乡的古方,由十三种香料调出来的调料,这十三种香料也都是大家见过的,现下我数了出来,若有哪位大师傅也想照做,大可记一下。这里有紫蔻、砂仁、蔻、桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜和干姜。”说完,还调皮的对着身后的几位大厨眨眨眼睛。“因为由十三种香料凑成,各种香料的配比略有调整,就可以适用于不同的菜品,也因此得名‘十三香’。在我们那里还有一段小曲,是卖十三香的师傅一定要会的……”说着,吴琣清清嗓子,折起手中的纸,唱道:“小小的纸方又方,东汉蔡伦造纸张。尧舜和禹开帝业,三皇治世立祖疆,纸儿虽小用处大,各行各业用它忙,纸儿落到我手上,用它来包十三香。”吴琣轻声唱起前二句,一旁冷无香怕大赛出现冷场而请的琴师自动的拉起弦子,竟给吴琣配上了乐。简单的小调,吴琣又唱得调皮,听完了大厅里一片笑语。
“想去老家买正宗的十三香是来不及了,我只好自已调配了一下比例,现在这一瓶是最适合做牲畜的。”吴琣放下纸包,又捡起最后一瓶东西,有些不好意思的在围裙上擦干净沾到手上的酱,“这个是我用四只蛋黄加入酒、醋、盐巴、砂糖混合在一处,最后拿黄豆油调配而成的,因为主料是蛋黄,所以名字我就叫它蛋黄酱。这般可以用来拌冷菜,或是焗海鲜。味道……真的是极了。”
前二样调味品她都伸舌头当众尝了尝,不光司徒大师傅听得入了迷,连灶上正在准备做菜的厨子们都有几个忘了手里的活,伸着脖子探看过来。司徒大师傅听说最后一味蛋黄酱的制法,更是新奇,他自已挖了一勺放入口中慢慢品尝。吴琣也不知这道蛋黄酱能不能符合明朝人的饮食口味,所以,有些紧张的看着司徒大师傅微闭眼的品味着。终于,司徒大师傅睁了眼,看着吴琣问道:“这都是你自已做的?”
分辨不出是赞同还是鄙夷,吴琣只好微微一点头,不知如何回答。
“只怕你那个师傅有私藏,这道蛋黄酱我虽然没见过,但一尝之下,我觉得你少放了一味非常能提味的东西。”
咦?这回换吴琣吃惊了,“是什么,还望司徒大师傅不吝赐教”吴琣虚心的向他请教。
“是胡椒,还最好用南国产的白胡椒,碾成粉末放这道调料中,就可以将蛋黄过多的油腻化解掉,酱的味道也就更纯厚了。”
听司徒大师傅讲完,吴琣真是对古人的智慧佩服得五体投地。她会做这些是因为带着现代的优势,可这位司徒大师傅合凭对食物味道的驾驭,就能判断出食材组合的合理。吴琣重重的点点头,对司徒大师傅笑道:“还真是,我爹也曾提过,只不过我一时没有找到研磨器,就犯了懒。”
司徒大师傅一笑,对吴琣的轻视一下少了很多,他缓缓的道:“你一个小姑娘能有这样的准备,又能运用这么多种调味料,足见你的家传丰蕴呀”说着,他回身对一旁坐在侧席上的吴老爷抱了抱拳,朗声道:“果然强将手下无弱兵,吴老哥,你家这个闺女不错呀”
这就算是当众表扬她了吧吴琣有些不好意思,那些小肚**肠的厨子可别因为这个,输了比赛再说评委不公平。
这时,冷无香则提醒道:“我要你,就不会傻站在这儿了,时间可是不等人呀”
吴琣惊觉,再不去准备,她的时间可真是来不及了。
第十九章准备夺冠三把火。
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