行到水穷处,坐看云起时 - 包子铺
行到水穷处,坐看云起时 作者:熊姥姥的糖炒栗子
包子铺
行到水穷处,坐看云起时 作者:熊姥姥的糖炒栗子
包子铺
苏家人这几天非常忙碌。苏家小院在乌衣巷口,紧邻大街。往来客流不断,附近还有好几家中高档的客栈,南来北往的客商云集。
文绣和大家商量要支个早点铺子,或者说是包子铺子。专做灌汤包,还可以卖些粥品。附送开胃小菜。文绣一路从京城来到南安,发现这里还没有人会做或吃过灌汤包。所谓一招鲜走遍天,南安城因为地利,往来富商很多。这个时候的饭馆、酒楼只经营午餐和晚餐。这些富商都只能在客栈吃早饭。而客栈并不着重提供菜肴,这些人自然吃不好。
灌汤包汤浓味美,卖相讨喜。文绣相信一定可以吸引那些中高档的消费的客人。
苏大娘的意思是在咱家院子旁边临街搭个简单的棚子,垒几个大灶,买馒头、汤饼、面条,这样成本低,凭文绣的手艺应该能赚钱。
文绣劝苏大娘:“婶子,我打算卖的灌汤包成本不低,价格偏高,适合那些有些钱的客人,如果只是个简单的棚子,那样即使咱们的包子再好吃,哪个有钱的客人肯进来?”
文绣想苏大娘一定是担心包子价钱贵,倒时没有生意,“婶子您别担心,这两天玉龙哥为考捕快班头的事,也是劳心劳力的,我今天就去买了材料,给大家做几笼灌汤包,您尝过后,就不会担心以后没客人来吃咱们的包子。”
文绣、苏大娘和小雪一起去了菜市场,买了几斤猪腿、皮、猪骨、几只螃蟹,又去粮店称了几斤白面。回到家里,将先将皮、猪骨,放入凉水内,放调料包,大葱段,加水大火煮开,再小火慢慢熬制。这个调料包是文绣自己做的,就是一定比例的花椒、桂皮、香叶、胡椒、大料等包在纱布包内。在熬制皮的同时,和面。这和面既是个力气活,又是个技术活。多少面,多少水,贴面,加水,揉到什么程度才可以,文绣一边做,一边细细讲给苏大娘听。
面和好后,要放置一会,这时将猪腿和剥出的螃蟹和蟹黄剁成茸,加入盐、料酒、香油等调味,等皮熬成水,取出里面的猪骨、葱段和调料包,冷却成皮冻,切成小块。这样包子的馅料就准备齐了。将面条揉成长条,约每一两面切成四个面积,用擀面杖擀成圆皮,放入适量的茸和皮冻,包成包子。
文绣想以后苏大娘她们少不得也要在铺子里帮忙,就一边做示范,一边指导苏大娘、小雪包包子。玉龙正忙考捕快班头的事,没在家,玉冰在一边也来帮忙,并没有君子远庖厨想法。
苏家这几口人手还真是巧,一会包子就包的像模像样。文绣还抽空煮了一罐鱼片粥。
包子包好后,放入蒸笼蒸好,文绣又给大家讲了该怎样掌握火候,火候不足,包子不熟,可火候大了,汤包就容易开裂。
等玉龙从外面回来,包子和粥都好了。文绣又切了些榨菜、酸萝卜、辣白菜。苏家几口都对灌汤包子赞不绝口,文绣到这个时空后,也是第一次吃上灌汤包,自己也很满意。这一顿,苏大娘完全相信这包子,即使贵一点,也确实能卖的好,南安城里不缺的就是有钱人。
接下来就是雇人在苏家小院旁边临街盖起个铺面,分前厅和后厨,又与原来的西厢打通,盘起土炕,挖了烟道与垒起的几个大灶相连,隔成一个帐房,一个睡房。文绣打算冬天就和小雪搬到这来。另外又拿钱请木匠打桌子和椅子,还有蒸笼、锅碗瓢盆,一应都要买齐。
文绣盘算好每日除了灌汤包,还要配套卖**蛋,一两种粥,附送自制的小菜。算算手里的钱,节约着花,铺子弄好后,还够半个月的包子原料的钱。也就放下心来。
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