百工匠心 - 第199章 香道也能吃？

    纪如烟看鲁善工吃的津津有味，满意道：“过去沿江一带大户人家的女眷，都有一手烹制鲥鱼的技艺。而女孩出阁到婆家，多是要接受烹制鲥鱼的考查。”
    “据说，当年江南有名的丝绸商王顾熙的独生女远嫁镇江，婆家祖上曾为制台，讲究颇多。过门次日，阿婆即让人送上一条鲥鱼，要试试新妇手艺。”
    “可厨房里既不见刀具，也找不着作料。王女却不惊慌，拔下头上银钗剖开鱼肚收拾干净，又打嫁奁中觅出一匣，倒出专意配制的作料，不肆张扬竟也把一条鱼整弄出来。”
    “待端上桌，婆母和小姑等一帮人要看笑话，原来鱼鳞未刮！岂料新妇款款一笑，每人递上一把小银匙请先尝口汤。果然那纯白如乳的汤当即就让众人大气也不得出，这未刮鳞的鱼汤鲜美之极。”
    说完小鼻子一皱，有些得意道：“自此以后，镇江人也像芜湖人一样吃鲥鱼不刮鳞。不过也有人将刮下的鳞用线串起来，入锅同烩，食时捞起线头，鳞去味留。
    “好，好，不愧是我的女儿，好手艺！”
    纪文峰一挑大拇指道：“天下顶尖美食和天下绝色女儿一样，鲥鱼这种尤物，自明代就被列为御膳贡品。在金陵设有专门冰窖，每三十里立一站，白天悬旗，晚上挂灯，驿马飞驰。”
    “打鲥鱼，供上用；船头密网犹未下，官长已经备马送。樱桃入市笋味好，当今鲥鱼偏不早。观者倏然颜色欢，玉鳞跃出江中泛；天边举匕久相迟，冰镇箬护付飞骑。君不见金台铁瓮路三千，欲限时辰二十二……”
    “渔网还未入水，地方领导已命人将快马备好，一旦银鳞出水，立即敷上冰块再裹上香箬叶，快马加鞭，连番传送入京。就连皇帝都等着盼着尝着一口鲜！”
    众人哈哈大笑，很快就把鱼消灭完，纪如烟站起身，笑道：“开胃菜已经品尝完，下面才是我为大家精心准备的香食！”
    说完从仆人手里接过第一道菜，放在桌上，介绍道：“玫瑰蒸糕，藤萝作饼！”
    大家看着眼前精致的糕点，纪如烟解释道：“暮春四月，花盛之时，将刚刚盛开而未凋零的藤萝花与玫瑰花剪下，将花瓣洗净，加白糖、脂油丁拌匀，蒸成千层糕。如果入炉烙熟，那就是外焦里嫩、热香可口的玫瑰饼、藤萝饼，玫瑰饼浓艳腴腻，藤萝饼芬芳清冽。”
    “古代美人多不太喜爱吃东西，常常是小半碗米饭就着半壶茶，配上几缕小咸菜，爱的正是那几口稻米的清香和茶的芬芳。”
    “特别是身处尊贵地位的官宦之家的女儿，对于香料香花入馔饮自然就特别钟情，而也正是如此，闺中最欣赏含芳撷英之味，也最善于把种种香品，化成道道珍馐，让袭人花气萦绕在唇齿之间。”
    鲁善工拿起一块玫瑰饼，清香四溢，咬下口齿留香，仿佛置身花丛中，令人流连忘返。
    纪如烟看见鲁善工满意，心中暗喜，指着下一盘继续道：“桂花伴鮓，椒蕊佐鱼。”
    “古代闺阁中，即使食荤，也要香花来增添清味。比如西门庆家里，由擅长烹饪的孙雪娥统管的内厨房，做出的木樨银鱼鮓，用桂花来熏银鱼调味。”
    “清代王府中的特色菜，煎串黄花鱼，一定要拌以鲜花椒蕊，这样的鱼肴备受福晋格格们的青睐。”
    三人夹起来小黄鱼，口感跟前面的完全不同，花香伴随着鱼鲜，仿佛眼前出现一条清澈见底的小溪，鱼儿欢快游弋其中，不时有桂花瓣落下，被鱼儿追逐嬉戏。
    “荼蘼入粥，荷叶为羹。”
    纪如烟亲手给三人各自端上一碗粥，解释道：“做粥时用鲜牡丹花瓣散入粥中，做成牡丹花粥；加入荼蘼花，就是香美的荼蘼粥。在刚煮好的白米饭上覆盖一种大荷叶，让荷叶的清气与碧色融入粥中。”
    “当年红楼梦里灵慧的玉钏为宝玉亲口尝过的荷叶羹，也是让新荷花叶的清香渗入汤中的花形面片而成。那道精致无比的汤羹，宝玉却不过尝两口，然后把汤碗碰翻，因为他的心神早已飞驰到一位其实不曾见面的琼闺秀玉那里。”
    “可碰翻汤碗，却又使得这多情公子的心思又转回到玉钏的身上，担心她被烫痛。珍奇的美味，倒在不经意间被冷落和遗忘，往往正是这生活的丝丝细微处，闪烁出一派意远情长。”
    鲁善工品尝完粥，暖胃暖心，不愧是大家闺秀，做起饭也要引经据典，真没想到手艺还真不错。
    “炸玉兰，煎玉簪！”
    “南宋的宪圣吴太后，这位太后对牡丹花情有独钟，将牡丹花瓣裹上稀稀的面糊，入油炸酥。这一妙法，也是闺中花馔的千古绝唱。”
    “遥想无数个春天里，都有缤纷的玉兰花，栀子花、玉簪花，被纤纤素手从枝头摘下，分成单瓣，裹上调了甘草水或糖的面糊，入油微炸，化身成酥脆的美点。大自然的无限春光，竟变做盘中的奇珍，足以让人神清意远，一涤俗肠。”
    “汤浮暗香，茶烹寒雪。”
    鲁善工突然想起曾经看过的古书记载，笑道：“古人制作花香饮料的门道，令人不得不赞叹其绝妙。比如把半开的梅花蕾摘下，伴以炒盐，封存在瓷瓶里，到夏天，在茶碗中放一点蜜，再放进去三四朵梅花蕾，用滚水一冲，花蕾立刻开放，如怒放在枝头的花葩一样新鲜。”
    “以之来带茶，心神为之一清。此饮有一极诗意的名字：暗香汤，显然是从咏梅的名句“暗香浮动月黄昏”中而来。”
    纪华诚放下筷子，接话道：“嗯，不错，还有一道茉莉汤，做法更奇巧。在一只茶碗的茶底中心厚厚涂一层蜜，然后把茉莉花盛在另一只茶碗中，再将涂蜜的碗倒扣在这盛花的碗上，让茉莉花香熏润碗底之蜜。半天之后，把蜜碗摘下，直接冲入热水，就会得到一碗香冽的甜饮。”
    看着孙女道：“好久没有吃过你的香道宴，不错，手艺大有进步！”
    “多谢夸奖！”纪如烟看三人满意的表情，嫣然一笑道：“最后一道，酿花成饴，蜜意成忆。”
    “古代闺秀钟情于香饮花馔，更倾情于亲手制作这样的饮馔，比如董小宛便精心制作各种各样的奇巧甜品，做法真是有着道不尽的魅力。”
    “先制作半稠的饴糖，在其中和上盐腌梅卤汁，然后把色艳香怡的这种鲜花朵，投放在这饴糖中浸渍。即使浸上一年，糖中的花朵也依然香色不变，仿佛初离枝头一般。”
    “而花瓣中所含的汁液则渐渐融入糖饴之中，这样得来的酿花饴糖堪称奇香异艳，入口喷鼻乃是难以想象的美食境界。”
    “她把秋海棠、梅花、野蔷薇、玫瑰、桂花、甘菊花，乃至黄的橙、红的橘、佛手、香橼的肉或皮，一一制作成香糖，在冒襄饮酒之后，一下端出几十只小白瓷碗，各色娇艳的香花香果浮动在白瓷映衬的饴糖凝露中，其美妙动人，宛如天堂中的珍馐。”
    看着眼前别具匠心的美食，鲁善工突然想起一句话：红袖添香夜读书！
    好一幅美景！