火影之大美食家 - 第三百一十七章 火锅料理

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    火影之大美食家 作者:逆长天

    第三百一十七章 火锅料理

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    第三百一十七章 火锅料理

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    第三百一十七章 火锅料理

    翌日。

    杨明小店。

    趁着还没到小店营业时间,杨明着手准备火锅的汤底。

    这是一种你一旦品尝过后,就会对世界上的一切美味佳肴再也不感兴趣的火锅。

    火锅以麻、辣、鲜、香为主味、以俗称千层肚的牛胃为主菜的烫食,知味的美食家上火锅馆,必吃毛肚,煮几开,或快或慢,火候是关键。

    火锅历史悠久。

    《韩诗外传》中记载,古代祭祀或庆典,要“击钟列鼎”而食,即众人围在鼎的周边,将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食,这就是火锅的萌芽。

    《山家清供》中提到吃火锅之事,即其所称的“拨霞供”,谈到他游五夷山,访师道,在雪地里得一兔子,无厨师烹制。

    “师云,山间只用薄批,酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上,用水半铫,候汤响一杯后(等汤开后),各分以箸,令自夹入汤摆(涮)熟,啖(吃)之,乃随意各以汁供(各人)随意沾食。”

    从吃法上看,它类似现在的“涮兔肉火锅”。

    到了清代,火锅更是成为宫中冬季进膳菜单上不可缺少的佳肴,嘉庆即位大摆千叟宴,所用火锅竟达1550多个!

    现在。

    摆在杨明面前的,是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成的豆瓣,还有其他佐料。

    豆瓣色泽红亮滋润,辣味浓厚,是红汤火锅中最重要得调味料,可谓是火锅底料的灵魂,用在汤卤中能增加鲜味和香味,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

    有人笑称,男人没有老婆,是不完全的人生,火锅底料没有豆瓣,不是完全的火锅。

    在炒制锅底之前。

    杨明先把花椒剪成2寸长得节,大概一截指甲长短,用温水泡,及至花椒泡涨,随后准备2口炒锅。

    一个里面放豆瓣,大葱,生姜,醪糟,白酒,大蒜,碎米牙菜,豆豉,冰糖,共9样拌匀。

    另一口锅内加入牛油熬化,然后加入色拉油烧到七成热。

    可以看到,伴随着杨明不断搅匀,原本凝固的大块牛油,逐渐溶解开来,一股好闻的油香味随之弥散开去,缭绕在鼻尖,仿佛就连呼出的气体都变成油气。

    随后,杨明用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化,及至油淋完为止。

    然后,杨明将豆瓣置火上用中火熬制,待豆瓣快干水气时,下滋粑辣椒,改用大火炒制。

    当油沸腾时,杨明改用小火熬制,过一段时间后加入白酒,接着继续炒制,一直到各原料水分快干时,杨明往里面加入泡涨得花椒,接着继续炒制。

    在这个过程中,杨明一只手始终不停地搅拌着锅,以防止粘锅,不然就浪费了。

    肉眼可见的,随着各种佐料下锅,原本淡黄的油锅逐渐开始染红,及至最后,竟然变成暗红的汤底,一股股喷香的辣味随之扑鼻而来,若是鼻子敏感一点,恐怕这个时候就要打喷嚏了。

    当这股浓郁的鲜辣香味,弥漫到整个小店,又遗漏到大街上。

    不管是小店里的员工,又或者是人来人往的村民,所有人都异常有默契地停下手中的活,一个个扬起鼻子,尽力地将空气中的香味吸入鼻中。

    “好香的味道啊,杨明老板又在做什么好吃的?”

    “啊,肚子好饿啊,真想现在就去吃!”

    一个村民闻着空气中的香味,再看着手中的早餐,顿时觉得食之无味,弃之可惜。

    就连小店外的村民都这样,更别说店里的员工了。

    君麻吕抬起手,擦了一下嘴角不知觉露出的口水,脚下仿佛不受自己控制一样,跟着感觉走,来到了厨房门外,呆呆地看着那一锅鲜香的火锅。

    锅里是翻滚的红汤,汤面上漂浮着麻椒、花椒,以及一些君麻吕叫不出名来的作料,这样红红的锅底看上去就给人又麻又辣的感觉。

    “怎么办,好想吃啊!”

    君麻吕摇晃了一下脑袋,心中责怪道:“怎么可以呢?身为属下,不应该提出如此过分的请求!”

    好吧,君麻吕还没从大蛇丸部下的思维中转变过来。

    君麻吕客气,其他员工可就不客气了。

    自来也腆着脸凑上起,“老板,我早上还没吃早饭,让我尝尝?”

    杨明嘴角一抽,笑道:“这里面只有佐料,可没有主食,你去冰箱里拿一点肉出来。”

    “好勒!”

    自来也二话不说,好像一道旋风,眨眼间就拿过来一包包猪肉。

    杨迅拿起菜刀,横扫过去。

    百鸟朝凤!

    肉眼可见的,十只刀气小鸟蓦然飞出,穿过这些猪肉,将他们切成一片片薄薄的肉片。

    自来也搓着手掌,一副垂诞三尺的模样。

    “老板,这个怎么吃?”

    杨明嘴角一翘,“看好了。”

    杨明拿起筷子,夹起一片猪肉,放入滚烫的火锅中一烫,随后提出来。

    在火力作用下,火锅中的汤卤处于滚沸状态,杨明边烫边食,热与味结合,一热当之鲜。

    加之汤卤调制十分讲究,含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用,产生十分诱人的鲜香味,再加上选用上乘的调料,真是鲜上加鲜,回味无穷!

    咕噜!

    自来也咽下一口口水,有样学样。

    当猪肉烫到恰到好处之际,看起来就已经让人垂涎三尺,更别说这咬上一口。

    人味降温,送迸嘴里,软硬适中,入口便火辣辣的,直烫舌头。

    自来也细细咀嚼品味,便觉得麻辣烫鲜脆,妙不可言。

    再来一口,便是香嫩无比,另人终生难忘!.

    当吃上几口猪肉,自来也早已汗流浃背,好像从水里捞出来一样。

    可他非但没有觉得不爽,反倒有种酣畅淋漓的舒爽。

    自来也伸出舌头,就连嘴角的红油都不放过,把它们全部清光,随后满是感慨。

    “只能说,这顿饭完全超出了我以往的饮食经验,对于其中的美妙,我实在无法形容!”

    听到自来也这样高度赞扬,君麻吕挪移了一下脚步,眼巴巴地看着那口锅,眼中满是渴望。手机用户请浏览m..阅读,更优质的阅读体验。

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