火影之大美食家 - 第二百六十六章 红烧排骨

上一章 目录 下一章
    火影之大美食家 作者:逆长天

    第二百六十六章 红烧排骨

    火影之大美食家 作者:逆长天

    第二百六十六章 红烧排骨

    火影之大美食家 作者:逆长天

    第二百六十六章 红烧排骨

    杨明一行人重新找了家旅馆,杨明便奔向厨房,开始烹饪这次的料理。

    他要做的,赫然是排骨!

    一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨,即指猪剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用。

    猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻,是深受广大食客喜爱的一道菜肴。

    不过,却不能小看这个排骨,里面有着大学问。

    在小当家世界中,一个入门考试,就非常考验厨师对食材细节的认识。

    在系统提供给杨明的信息中,排骨分为几种。

    小排:指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。

    小排适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。

    子排:指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨呈三角形斜切片状。

    子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。

    子排适合炸、烤、红烧,适宜切成小段。

    大排:是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。

    除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。

    大排适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

    肋排:是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。

    由于肋排比较大,可以把它分割成腔骨、子排等,例如片状的烤肋排,就是选用中段的肋排。

    肋排剁小块后,挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。

    杨明选用的是肋排做红烧排骨。

    因为这样烹饪出来的排骨,肉质丰厚,柔嫩多汁。

    杨明选出的排骨带了点肥肉,这样不会显得太瘦,同时也让排骨的口感不会太柴。

    随后,他将排骨宰成一段段,每一段都有一节手指那么长,这样既能更加入味,摆盘的时候也更加美观得体。

    接着,杨明将姜切片,葱洗净去头,每三根葱拴成一结,放在盘里待用。

    然后,杨明将排骨倒入沸腾的热水中煮。【△網.ai qu xs.】

    待看到排骨的外表,从鲜艳的猩红,稍微转变成泛白的颜色时,排骨已经有了三成熟左右,杨明便捞出排骨,至于排骨汤则留着备用。

    杨明拿出吸水纸,一一将排骨的表面水份吸干。

    杨明拿出生龙锅,放入食油,不用太多,因为排骨还会出油的。

    待油还是冷的时候,杨明放入红糖,数量要多,这样做出的红烧排骨会更有光泽。

    随后,杨明开起小火,慢慢把糖炒化。

    可以看到,伴随着时间流逝,糖水逐渐开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫。

    这时,杨明马上把排骨倒入锅中炒匀。

    随后,便是上色和调味。

    他先倒入黄酒炒出酒香,这时,一股浓浓的酒香便扑鼻而来,醉人心脾。

    接着,杨明再加酱油炒出酱香。

    这两种佐料,杨明都放多了些,这样更方便给排骨上色。

    这个时候,伴随着杨明不断翻炒,锅底开始变干,容易黏锅。

    这不要紧,之前准备好的排骨汤可以派上用场了。

    杨明沿着生龙锅的边沿,倒入些许排骨汤,随后翻炒,接着再倒入排骨汤,不断重复几次。

    接着,杨明放入姜片,花椒和香料,炒出香味后,再倒入少许料酒和酱油上色,掺入汤水中和。

    待排骨到八成熟左右,杨明加入盐和葱结,大火烧开后转至小火,慢慢烧至排骨粑软。

    及至最后,杨明夹去锅里的葱和大块头的香料,用大火收汁,待汤汁变浓时便起锅。

    杨明将排骨一一放在银白的盘子上,如同罗汉叠般堆积起来,再将红色浓稠的酱汁倾泄而下,最后再洒下一片葱花点缀,一份红烧排骨便大功告成了!

    当杨明端着喷香的排骨走入房间,所有人猛地停下说话,一道道目光唰的一下,全都转移过来。

    只见,红烧排骨色泽金黄,被一层晶莹粘稠的汤汁包裹,有种犹抱琵琶半遮面的感觉,更给它增添了几分诱惑。

    特别是深作仙人和志麻仙人这两位,面对诱人的排骨更加不堪,眼睛都快要瞪出来了,真怀疑他们的眼睛会不会掉下来。

    “好香啊!这就是大蛤蟆仙人梦寐以求的美食?”

    “惨了,老婆子我以后怎么做饭啊!”

    深作仙人和志麻仙人相互对视了一眼,从对方眼中都感到一丝震惊。

    为什么这么棒的厨师,居然不是他们妙木山一族的蛤蟆?

    这简直没天理啊!

    这一刻,这两蛤蟆心中甚至涌起了一个念头,不如把杨明劫持回妙木山,专门给他们做饭吧?

    不过,当看着始终在杨明身边的再不斩和大熊猫圆圆,他们心中便不由叹了一口气。

    有着这两个半影级强者在,他们怕是没这个机会了。

    杨明将红烧排骨端放在桌子上,嘴角一翘,“请各位慢用。”

    咕噜!

    咕噜!

    咕噜!

    看着近在咫尺的红烧排骨,如同一位著名画师画的一幅画,好看至极。

    浓郁的喷香更是不断刺激着众人的味蕾,令大家使劲咽着口水,努力不让自己在众人面前失态。

    当杨明话音刚落,所有人早已迫不及待,纷纷加入抢吃的浪潮之中。

    红烧排骨就这么少,注定有人吃得多,有人吃得少。

    为了吃到更多红烧排骨,众人使出浑身解数,简直如同八仙过海,各显神通,来一番龙虎争斗!

    一时间,原本刚刚平复下来的和谐气氛,再次风起云涌,充满着一股浓浓的火药味!

    (我家红烧排骨就是这么做的,有点像糖醋排骨)手机用户请浏览m..阅读,更优质的阅读体验。

    第二百六十六章 红烧排骨

    -

    第二百六十六章 红烧排骨

    -

    第二百六十六章 红烧排骨

    - 肉肉屋

添加书签

搜索的提交是按输入法界面上的确定/提交/前进键的

上一章 目录 下一章