再青年 - 第229章 请品鑑

    第229章 请品鑑
    在郑遥隨著霍文彦离开包间后，泉盛公司老总虞勇，用手指有节奏地轻敲著餐桌沉吟片刻后，忽然一拍餐桌，道：“贾经理，你现在就查火车和飞机，我和陈总工要连夜赶回泉城。”
    虞勇一脸严肃道：“这是一个千载难逢的机会，要是成了，我们有很大机率就成为这个行业的龙头，至少也是无可爭议的龙头之一了。”
    陈思博頷首附和道：“確实，机会难得，如何重视都不为过。我们回去盯著，以身作则，即便这几天不眠不休，也要拿出一个完善成熟的一体化方案。”
    这时，贾婧看著手机开口道：“虞总，有一趟晚上十一点半到泉城的航班？”
    “那就定这一航班！”
    虞勇拍板决定后，又看向一旁的郑岩，面露笑容道：“小郑同志，我和陈总工先回去和公司技术人员一起制定食品自动加工一体化方案，会在周二赶回来。”
    “这几天，你和贾经理————”
    郑岩听到这，就有些著急了，打断说：“虞总，我只是利用周末时间过来协助你们联络和沟通。如今我的工作算是完成了，周一还要上班呢。”
    虞勇呵呵笑道：“我知道，我知道，小郑同志，你工作完成的非常不错。”
    “我们也看得出，郑老师和你的关係不一般，可以说，就是看在你的面子上，不仅向我们透露了很多信息，也给了我们很多关照。”
    “你的贡献，我会向你的领导详细通告。至於多留的这几天，你也不用担心，我也会向你的领导做说明。再说，你留下协助我们，助力我们拿下和预製菜项目的合作，也是正经工作不是？”
    郑岩听到这，有些不情不愿地点了点头。
    虞勇轻轻一笑，又道：“这几天呢，小郑同志，其他的，也不需要你来做，就找机会和郑老师多多接触就行。”
    “至於礼物和吃喝玩乐等费用，就找贾经理要。”
    “这样，为方便你行事————”
    虞勇略做沉吟，说：“小郑同志，我每天给你五万的花销经费。这五万呢，不是上限，而是下限，也就是说，你每天至少花出去五万。”
    郑岩听到这，惊讶地嘴巴都张开了一半。
    虞勇哈哈笑道：“小郑同志，这钱，你隨便花，只要隨便和郑老师扯上关係就行，而且上不封顶。”
    “即便一天花出去几十万，上百万，我也不会问任何出去的给了。”
    虞勇又慷慨激昂地表態说：“小郑同志，不要有任何的顾虑和担心，即便这次合作没成，我也向你保证，你不用担心会有任何的后遗症。”
    郑岩还是一脸的震惊模样。
    虞勇又把目光投向贾婧，叮嘱道：“贾经理，你每天醒来的第一件事，就是转给小郑同志五万块，要是小郑同志还有需要，你也直接就给了，不许做任何询问。
    “若是钱不够，就联繫我！”
    贾婧轻笑著应了一声“好”。
    虞勇又接著道：“你的第二件事，就是儘可能掌握其他两家竞爭对手的动向。”
    贾婧頷首道：“虞总，这件事就交给我了，不会让您失望。”
    “你办事，我放心！”
    虞勇称讚一句，又看向郑岩说：“小郑同志，还请你转告郑老师一句话，就说鲁省人都实在，更不会亏了自己人，会加倍回报郑老师的照顾。
    这话，让坐在一旁的陈思博和贾婧都暗自惊讶。
    他们都听出了虞总的言外之意，加倍就是惯例的好处费给两倍。
    只是如此一来，再除去成本和其他各种花销，公司基本上没什么利润了，这个项目可就相当於白干了。
    但是一想到这个项目的发展前景，他们又觉得，虞总够魄力。
    其他的先不说，单以这个项目的体量和未来的后续服务需求，公司上百名员工的工资和奖金，在未来几年就有保障了————
    此时此刻，郑遥在霍文彦的介绍下，和几位大厨做了一番认识和寒暄。
    郑遥谦虚道：“各位能在滨海餐饮门面担当滨海大酒店做大厨，足以说明厨艺之精湛，霍总厨强拉我过来做所谓指点，实在让我诚惶诚恐啊。”
    几位大厨中身材看上去最苗条一些的粤菜大厨阎旭哈哈笑道：“郑师傅，不用谦虚，所谓达者为先，你的调味本事，我们可都是心服口服的。”
    鲁菜大厨方宇也附和道：“就是，我们都是诚心信服你的本事。尚品生鲜超市的那个手把羊肉和手撕排骨，我家孩子每周至少吃上三四次。我老婆都埋怨我，堂堂大厨，竟然比不过超市的滷味，不嫌丟人。”
    在一片轻笑声中，本帮菜大厨许安骏也道：“美味加倍的五香粉，也非常棒，比我自製的调料粉味道都要好。”
    郑遥笑道：“多谢诸位的认可，那我就藉此机会向各位大厨学习学习。不过先说在前头，我不是专业厨师，只能从调味角度，还有顾客角度出发，提一些意见，若是说错了还请各位海涵。”
    不等大家回应，郑遥又紧接著问：“谁先来？”
    “我先！”
    粤菜大厨阎旭率先上前了一步，说：“郑师傅，我要做的是干炒牛河，请品鑑！”
    说罢，阎旭就来到了灶台前，为干炒牛河这道菜，手脚麻利地做起了准备。
    郑遥来到了一旁，观察起来————
    干炒牛河素有“厨房克星”之称，是因为它对火候、油量、手法和食材处理的要求相当严苛，稍有不慎就会导致焦糊、粘锅或河粉断裂。
    这就让干炒牛河成为了检验粤菜厨师功底的试金石。
    一盘合格的干炒牛河要求河粉乾爽、色味均匀，牛肉嫩滑，盘底不能有多余的油和酱油。
    其炒制难点主要在於，其一，火候与时间的精確控制。
    必须全程猛火快炒以產生“锅气”。所谓锅气，是粤菜乃至许多中式炒菜的灵魂，是指一种由猛火、铁锅与快速翻炒共同作用，使食材在极短时间內產生的一种复合香气和独特风味。
    锅气的精髓在於“猛火急攻”，通常需要锅温达到200c以上。
    它並非玄学，而是有扎实的科学基础，主要源於三种化学反应。
    一是美拉德反应。食材中的胺基酸与糖类在高温下发生反应，產生眾多芳香物质，带来诱人的焦香和色泽。
    二是焦化反应。食材表面水分迅速蒸发，糖类和蛋白质发生焦化，形成独特的微焦脆壳。
    三是油脂氧化与风味物质的挥发。高温使油脂和酱料分解，释放出挥发性香气，同时铁锅的特殊构造有助於这些风味物质附著在食物上。
    但在猛火急攻中，要是火力过猛易导致牛河焦糊，不足则导致出水变湿，还有炒制时间需严格控制在九十秒內，否则河粉断裂或牛肉变老。
    其二的难点，就是油量与调味的平衡。油多则腻，油少则粘锅焦糊。酱油需分两次加入確保均匀上色，调味不均会破坏风味。
    如果吃完盘底还留有一层油，若是一条粉深色一条粉浅色，都意味著失败————
    郑遥站在粤菜大厨阎旭的一侧，闻著不时从炒锅中飘来的香气，看著他以眼花繚乱又赏心悦目的手法，猛火快炒出了一盘色泽和香气都颇诱人，还热气逼人的干炒牛河。
    “郑师傅，请在三十秒后品鑑！”
    “三十秒？”郑遥有些不解。
    一旁的霍总厨解释说：“三十秒，是后厨出菜到端上前厅客人餐桌上的平均时间。讲究锅气的菜，需要考虑这个上菜时间，免得锅气散了，不能让顾客得到最好的用餐体验。”
    郑遥瞭然地轻哦了一声。
    果然，滨海大酒店能成为滨海餐饮头牌，不是没原因的，细节讲究地到位。
    郑遥等待了三十秒，拿起筷子夹了一根河粉和一片牛肉放进了嘴里————