我的1995小农庄 - 第1091章 土窑烧烤

    从蘑菇大棚出来，日头又升高了些。
    陈凌左手拎著满噹噹的竹篮。
    蘑菇的鲜味在这个时候，是最浓郁的。
    鲜蘑菇怎么做都好吃。
    但说到底，还是得和肉类搭配最好。
    他脑海里已经想了无数种做法了。
    “爸爸，咱们现在烤松鼠吗？”
    睿睿跟在一旁，仰著小脸问，眼里闪著光。
    明显是期待的不行了。
    “那还有假？你姥爷不是说好吃么，今天咱就试试。”
    陈凌笑道：“先去果园外头那块空地，那边土好，挖土窑方便。”
    “挖土窑？”
    小明一听这话，雀跃不已。
    赶紧蹦蹦跳跳地凑过来：“叔叔，是用泥巴垒那个土窑吗？我跟著六妮儿玩过这个，他们烤过红薯！”
    “对，就那玩意儿。烤红薯、烤土豆行，烤松鼠、烤兔子更香。”
    陈凌笑道。
    这时候的农村娃娃，小时候肚里没油水，就喜欢抓了小鱼小虾，鸟雀等，或者红薯之类的，用土窑烤。
    简单方便，还好吃。
    “哇，我喜欢那个烤的味道。”
    小明欢呼起来。
    一行人穿过果园。
    小铁蛋见到他们摇著尾巴跟上来，被睿睿揉了揉脑袋：“铁蛋，今天有好吃的，等著啊。”
    果园东侧也是陈凌家的承包地。
    秋收后已经翻过，露出深褐色的土壤。
    地头堆著些蕎麦秸秆，早已晒乾了。
    本来是准备餵羊的。
    “就这儿了。”
    陈凌放下篮子，四下看了看：“土质不错，不黏不散，垒窑正合適。”
    他让睿睿和小明去抱些蕎麦秸秆，还有细树枝过来。
    自己蹲下身，用铁杴在地头剷出一块平地。
    接著，挑了处土质湿润的地方，开始挖坑。
    铁杴下去，泥土翻飞。
    垒这种小土窑，坑是不用挖太深的。
    一尺来深，直径两尺左右就成。
    陈凌动作麻利，不一会儿坑就挖好了，边缘修得整齐。
    “爸爸，柴火抱来了！”
    睿睿和小明吭哧吭哧抱来两捆蕎麦秸秆。
    后头还跟著王真真和六妮儿几个。
    六妮儿他们是吃过早饭，找王真真一起去上学的。
    见到陈凌垒土窑，他们也不急著去了。
    “真真，去家里把昨天装松鼠野兔的布口袋拎来。”
    “六妮儿，你再抱点粗些的柴火，胳膊粗细的树干最好。”
    “好嘞！”
    王真真转身就跑。
    六妮儿几个则熟门熟路地去果园边捡枯枝。
    陈凌家果园大，枯枝落叶从来不缺。
    更何况还挨著山脚。
    这玩意儿隨处可见。
    陈凌开始垒土窑。
    这活儿有讲究。
    得选大小合適的土块，一块挨一块地往上码。
    下头大上头小，慢慢收口，垒成个馒头状的土包。
    缝隙要用湿泥糊严实，不然漏气，火烧不透。
    他手稳，眼也准。
    一块块土坯在他手里跟积木似的，层层迭迭。
    不一会儿就垒起个一尺多高的土窑雏形。
    窑底下留了个添柴的口子，拳头大小。
    “富贵叔，你垒得真快！”
    六妮儿几个抱著柴火回来，看得目瞪口呆，“俺们垒这个，得捣鼓半天，还老塌。”
    “多琢磨就会了。”
    陈凌笑笑，抓了把湿泥，把缝隙仔细糊上：“这土窑不能急，土块要选半乾的，太湿了烧不起来，太干了容易裂。”
    正说著，王真真也拎著布口袋跑回来了。
    口袋还在动，里头的活物扑腾得正欢。
    “放这儿。”
    陈凌指了指旁边空地：“睿睿，去井边打桶水来，要洗东西。”
    “知道了爸爸！”
    睿睿拎著小桶跑了。
    接著又让小明去厨房找调料。
    陈凌这才解开布袋口，往里瞅了一眼。
    嚯，还挺精神。
    两只灰兔缩在角落，耳朵竖著。
    五六只大松鼠挤成一团，毛茸茸的尾巴炸著。
    最底下还压著只色彩斑斕的野鸡，这会儿也不扑腾了，歪著头看他。
    “先处理兔子跟松鼠。”
    陈凌拎出两只兔子，又抓出三只最肥的松鼠。
    “野鸡留著燉蘑菇，今天不烤它。”
    兔子好办。
    拎著后腿，用刀背在耳后猛敲一下。
    晕了，放血、剥皮、开膛。
    陈凌手法乾净利索，皮剥得完整，內臟掏乾净，兔皮往旁边一丟，让六妮儿收起来。
    这玩意儿硝好了能做手套。
    轮到松鼠了。
    这玩意儿娃娃们虽然见过，但很少有人吃过。
    所以王真真和六妮儿都围过来看。
    “松鼠咋收拾啊叔？”六妮儿好奇。
    “跟兔子差不多，就是皮更薄，得小心点儿。”
    陈凌拎起一只肥松鼠，掂了掂：“真不轻，得有三斤多。”
    他捏住松鼠脖子，刀尖在喉部一点，放血。
    接著从腹部中线划开，小心地分离皮肉。
    松鼠皮比兔皮还薄，但毛髮浓密，油光水滑。
    “这皮真好！”
    王真真惊嘆：“做个围脖肯定暖和，跟姐夫你前年弄的黄鼠狼皮子似的。”
    黄鼠狼皮子，在数九寒天之后，会换上一层厚实而细密的毛。
    那时候的皮子会很值钱。
    王真真一直记得。
    “嗯，攒著，回头硝好了给你们做小玩意儿。”
    陈凌手下不停，三下五除二，一张完整的松鼠皮就剥下来了，露出粉嫩的肉。
    內臟掏乾净，心肝留著。
    这玩意儿听说烤了也香。
    松鼠体型不大，变异了之后也大不到哪里去。
    但肉厚实，身上的肉很肥，后腿尤其粗壮，一看就很有嚼头。
    三只松鼠处理完，睿睿也拎著水回来了。
    陈凌就著井水把兔肉、松鼠肉里外洗净，血水涮乾净，搁在带来的大陶盆里。
    “叔叔，要放调料了吗？”
    小明把厨房的调料都拿过来了。
    “嗯，要放调料了，接下来要把这些肉简单醃一下。”
    陈凌接过来那几个小纸包。
    这都是自家磨的香料。
    花椒、八角、孜然、辣椒麵等，加上洞天特地產出的一些，混著粗盐，在手心里搓匀了，细细抹在肉上。
    里外都要抹到，缝隙里也要塞进去。
    肉在陶盆里醃著，陈凌开始生火。
    蕎麦秸秆点燃，塞进窑底的柴口，慢慢加入细枝，等火旺了，再添粗柴。
    土窑渐渐被烧红，缝隙里透出红光，热气烘得人脸上发烫。
    “好热啊，富贵叔可以烤了吗？”
    “还不行呢，得烧到土块发白，里外透热才行。”
    陈凌蹲在窑边，不时添根柴：“这时候急不得，火候不到，烤不熟。”
    “爸爸，姥爷来了！”
    睿睿跑回来，后面跟著王存业。
    王存业手里拿著菸袋锅，边走边抽：“怎么著，真要烤啊？”
    “那可不，昨儿抓的，趁新鲜吃。”陈凌笑道。
    “姥爷，你以前烤松鼠，也是这么挖的土窑吗？”睿睿蹲在旁边看。
    “差不离。”
    王存业点点头：“不过那会儿在山里没有铁锹，就用挖药的小药锄去刨，刨个坑就把石头垒上，也能烤。”
    “石头？是爸爸放在土窑的那种石头吗？”
    “嗯，山里石头多，捡几块青石板架在坑上，把剥好的兔子往上一搁，底下烧火，上头烤，香得很。”
    小明听得咽口水：“王爷爷，松鼠肉到底啥味儿啊？”
    “啥味儿？”
    王存业闻言想了想，“你让我说还真说不上来，有点像兔子肉，但比兔子嫩，还有点甜滋滋的。反正你们待会儿自己尝。”
    正忙活著，远处传来脚步声。
    王耀祖带著那帮医学生溜蹓躂达过来了。
    “陈老板，你们这是搞啥大工程？”王耀祖老远就喊。
    “烤兔子，烤松鼠。”
    陈凌头也没抬的回应道，“王老板吃了没？没吃待会儿一块儿。”
    “吃了吃了，但要是有好东西，那保准还能再吃点。”
    王耀祖一点都不客气，凑过来看：“哟，这是土窑啊？我在湾岛没见过这玩意儿。”
    吴明他们也围上来，好奇地看王存业挖窑。
    “陈老板，这土窑烤出来跟烤箱有啥不一样？”林佩瑶问。
    “烤箱那是干烤，土窑是闷烧，外焦里嫩，还有烟火气。”
    陈凌一边烧窑一边说。
    “啊？不懂有什么区別。”林佩瑶满脸疑惑不解。
    几个医学生蹲在旁边看，越看越新鲜。
    游客们也慢慢聚过来了。
    平日里农庄这边没人敢隨便来，门口竖著牌子：“內有猛兽散养，危险勿入”。
    但今天不一样，这边冒烟了，还聚了一堆人，大家胆子就大了，三三两两凑过来看热闹。
    “哟，这是烤啥呢？”
    “兔子，还有松鼠。”
    “松鼠也能吃？”
    “咋不能吃，野味嘛。”
    “陈老板，卖不卖？我们出钱买。”
    陈凌摆摆手：“不卖，自己吃的。你们想尝，待会儿分你们点。”
    “那敢情好！”
    游客们更来劲了，里三层外三层围著看，还有人拿出相机拍照。
    睿睿见人多，拉著王存业的袖子：“姥爷，你再讲讲那个松鼠的事唄。”
    “讲啥？”
    “就是你用砖头砸松鼠那个。”
    王存业被缠得没办法，只好给娃娃们讲：
    “那是哪年来著？八几年吧，风雷镇那边山上，有一年也不知道咋回事，松鼠多得跟赶集似的。”
    “啊？有很多吗？有多少呢？”有人问。
    “多少？漫山遍野，隨处可见，跟麻雀似的。”
    “记得那一年，玉米地里的棒子被啃得稀烂，核桃树上的核桃没等熟就给搬空了。”
    王存业吐了口烟：“那玩意儿不光上山，还往寨子里跑，房顶上、院子里，到处窜。”
    “哇，那么多吗？松鼠其实很可爱的！”
    “可爱？祸害你的粮食，你就知道多可恨了。”
    王存业摇头笑了笑，“那会儿穷，松鼠肉好歹也是肉。你拿砖头往墙外一扔，啪，能砸下来两三只。”
    “什么？用砖去砸？松鼠这么好抓吗？！”
    “我们只听说过在京城，用砖砸，砸到的都是当官的，但是这砸松鼠……”
    “是啊，那年松鼠就是这么多，好几只一起上躥下跳，一砸砸两三只是很常见的。”
    眾人闻言倒吸一口凉气。
    王存业继续说：“那会儿冬天冷，扒了皮燉著吃，搁点干辣椒，燉一锅，肉汤泡饭，香得很。”
    “那秋天呢？”睿睿追问。
    “秋天就烤著吃。”
    王存业眯起眼，回味当时的味道：“嘖嘖，秋天的松鼠最肥了，为过冬抓膘呢，一个个吃得圆滚滚的，扒了皮，肚子里全是油，香得很嘞。”
    “就是扒皮的时候得小心，別把苦胆弄破了，不然肉发苦。”
    “洗乾净了，用盐和花椒抹一遍，醃半个钟头，再用树枝串起来，架在火上烤。”
    “烤到皮焦黄，滋滋冒油，撒把辣椒麵，那味道……”
    王存业忍不住又是咂咂嘴，没往下说。
    围观的游客已经开始咽口水了。
    王耀祖更是眼睛发亮：“王叔，你说得我都饿了。”
    “那你得忍著，还没开始烤呢。”陈凌笑道。
    “爸爸，什么时候能烤啊?”睿睿也等不及了。
    “等火灭了，土窑里的石头烧烫了，把肉放进去，埋上土，闷半小时就好。”
    “这么久啊……”
    “好吃的都不怕等。”陈凌摸摸他脑袋。
    火烧了二十多分钟，土窑里的石头已经烧得通红，灶口周围的土都烤乾了，裂缝里冒著热气。
    “行了，灭火。”王存业说。
    陈凌用铁锹把灶口封住，让火慢慢熄灭。
    等明火灭了，剩下滚烫的炭火和烧红的石头，他才开始往坑里放肉。
    陈凌把醃好的肉用洗净的荷叶包好。
    现在荷叶还没开始枯萎冻死。
    陈凌家农庄的，更是还很嫩绿，还带著水汽呢。
    兔子肉肥，包两层。
    松鼠肉嫩，包一层就行。
    包好的肉包简单抹上点湿泥，一起放进窑里，搁在石头上。
    接著，他將剩下的热土块盖上去，埋严实，最后在上头再覆一层湿土，拍实。
    “终於行了吗？”眾人眼神很期待。
    “嗯，闷著就行，到这一步就快得很了。”
    陈凌拍拍手上的土：“这期间火候自己掌握，不能揭，一揭就漏气，肉就不香了。”
    “看著很像是武侠小说里的叫花鸡哎……”几个医学生嘖嘖称奇。
    现在湾岛武侠小说十分流行，里面的叫花鸡他们很多人都是知道的。
    等待的时间里，眾人也没閒著。
    陈凌让睿睿和小明去家里搬来几条长凳，又拎来一壶凉茶。
    大伙儿围著土窑坐下，喝茶聊天。
    医学生们对山里生活好奇，问东问西。
    陈凌有问必答，说到打猎、採药的趣事，把一帮年轻人听得一愣一愣的。
    “陈老板，听说往年还有在河上打猎的，专门打水鸟和大雁呢。”
    “是，我们这里叫枪帮，今年要不是山里修路，防止过山黄闹腾，打鸟的人绝对不少。”
    其实陈凌去年造船，也是有入秋了去打鸟的想法。
    到时候船上带著二禿子它们，沿著河顺流而下，去打猎，那简直美滋滋。(本章完)