退圈后我成了国宝级厨神[穿书] - 第89节

    【？？？你拿这小饭馆跟沈家比？？？裴氏食府确实有两道菜比宋家酒楼的浔阳店好吃，但仅仅是这两道菜而已，别的菜可不好说。更何况，浔阳店仅仅是分店，跟总店完全没有可比性。沈家是什么等级的厨艺世家？宋家总店到沈家面前都是个弟弟，更别说这小饭馆了。】
    【谁这么恨小饭馆，把它跟沈家比较？跨栏跨栏！】
    宋怀忠和宋宛如这些天靠着公关，先把宋家酒楼其他店跟浔阳店完全分开。
    宋怀忠这边又开始带节奏，说裴氏食府虽然有两道菜比宋家酒楼浔阳店好吃，但这并不代表裴宴手艺真的比浔阳店好，一个餐馆的水平，不是只看一两道菜。
    事实上，冯乙当初本想直接写“裴氏食府远胜过宋家酒楼浔阳店”，但被编辑劝住，说这种说法不够精确，有损评鉴准确性。不同菜系，比较起来确实不是那么容易。
    结果这一点空子，就被宋怀忠牢牢抓住。
    当然，如果可以，他更愿意说裴氏食府远没宋家酒楼好吃，冯乙完全是胡说八道。
    但网友又不是傻的，压根不信。
    没办法，只能退而求其次。
    加上他不断强调四喜丸子和油爆腰花都是二厨做的，久而久之，也洗脑了一批网友。
    裴宴这次的新套餐，跨度确实不小。
    大部分网友，对裴氏食府的印象是“有个鲁菜套餐很好吃，比宋家酒楼还好吃”。现在不由产生疑虑——这个新套餐，真的能像之前的套餐一样好吃吗？
    网上说什么的都有，但第二天裴氏食府门口门前排队的人却一点都不少。
    这里面，有是盼星星盼月亮，终于把新品盼来的老客；有来探店测评的博主；有一些看到“新品”字样就兴奋的新客；当然，还有一些抱着“踢馆”心态来的客人。
    裴氏食府九点半开门，十点正式开始售卖。
    这之前只能在外面干巴巴排队，排久了，出于无聊，不少人开始聊天。
    “话说，这次新菜跨度为什么这么大，那小老板出名的不是鲁菜么，不应该继续做鲁菜？”
    “多半是因为红了一阵子飘了，开始搞一些有的没的。那个什么特殊神秘做法，还有什么自酿青梅酒，我看都有些搞营销的嫌疑。”
    “无语，小老板的套餐a不是鲁菜，也很好吃啊！怎么就非得做鲁菜了？”
    “那个什么特殊神秘做法，不会是撒撒干冰这种哗众取宠的吧？那就没意思了。”
    “反正，如果这新菜不如之前好吃，那这小老板之前那种好势头，恐怕就都会完蛋吧？新套餐要200多，也不便宜。”
    这些抱着“踢馆”念头来的冷嘲热风，喜欢裴氏食府的老食客自然不服。眼看外面就要吵起来。
    裴氏食府的卷帘门倏然打开，从店内，忽然传来一股浓烈的、烤羊肉的香味。
    那瞬间，无论是冷嘲热讽、表示怀疑的，还是帮裴氏食府说话的，都一时失语，纷纷扭头看向店内。
    过了良久，一片寂静中，有人揉着眼睛颤颤巍巍开口，指着店里说：“如果我没看错的话……那个，难不成，是烤全羊？”
    第36章
    裴宴早上五点不到就出了门。
    先去农贸市场进货, 又从屠夫那取了已经处理好的整羊。
    她自己也不是不会杀羊，但是这到底是一项大工程。
    时间不足，便打招呼让养殖场每天清早把乔之燕父母送的羊送一头到农贸市场，让那边的屠夫处理。
    总归养殖场每天也要送鸡鸭过来农贸市场, 也就是顺带的事。
    到店里五点半出头, 先处理整羊。
    用水冲净, 放入专门买来的大塑料箱子，倒入用生抽、老抽、姜蒜大葱和各种香料调成的腌料腌制。
    腌制过程中，裴宴备好了两个老套餐的菜, 熬好银鱼羹，又将买来的羊排、羊腱子肉剁成大块, 跟萝卜一起煮上, 最后开始处理羊杂汤的原料。
    羊杂汤用到的是羊肠、羊肚、羊肺和羊肝四种下水。
    下水洒上盐、白醋和面粉使劲揉搓, 去除上面异味和杂质，再用清水洗净。
    冷水下锅，将血沫充分浸出，再次清洗干净后，在加了生姜、花椒、白胡椒、良姜、白芷等去腥香料的滚水中煮熟。
    羊肠改刀切成段, 羊肚切丝，养肥和养肝则切成片，炒香后放在一旁备用。
    羊杂煮久了容易软烂，不像银鱼羹那样能早早准备好了拿小火温着。炒好后就先备着, 一会直接浇进煮羊排、羊腱子肉时多余的四分之三羊肉汤，煮开后撒一把葱花即可。
    菜都备好，整羊也腌制得差不多。
    将羊捞出来, 用鼓风机吹干上面水分，刷上一层孜然、辣椒面和花椒面调制的酱料, 串到之前专门买的烤全羊炉子上。
    裴宴装修的时候为了扩大后厨空间，专门将后厨的墙敲掉了重装。
    现在新的后厨，去掉厨房灶、冰柜、洗碗池、碗碟柜、放酒坛的架子之类，正好还能放下这么一个烤全羊炉子。
    不过，这炉子挡在灶台和取餐台之间，若是饭点开始后忙起来，这炉子就很碍事。
    也就是现在还没正式营业，才能用上这炉子。
    一个炉子只能放下一只羊，一只羊从腌制到烤好，需要三个小时左右。
    这就是为什么这第二种做法只限量前三十人，实在是条件有限。
    其实烤全羊最好是用馕炕。
    不过槐南街的消防要求，能塞下烤全羊的大型馕炕没法安装。总归裴宴的最终成品并非烤全羊，而是铁板羊肉，后面还有几道工序，足够弥补烤制过程中的这一点不足。
    烤全羊的炉子虽然能自动旋转，但是裴宴并不完全相信炉子功能。
    其他菜都备好后，她就拿着铁钳，检查羊的状态，时不时拨弄一下烤全羊底下的炭火。
    油“滋滋”地从羊肉上冒出来，落到下面炭火上，“滋啦”一声冒出白烟，烟火中都是羊肉浓烈的香气。
    虽说油烟机一直开着，但依旧烟火氤氲。
    裴宴坐久了，有点心不在焉。
    这烤全羊的手艺，是她在那次准备庆功宴时，跟一个西北当地的厨子学的。
    当时上头拨下来百来头羊，馕炕不足，能找出来的铁架子都用上，一片热火朝天。
    只是，谁也没想到，他们准备的这些美味的烤全羊，最后军士们压根就没能吃上。
    ——因为就在那时，有一股蛮夷精兵，从后方打入。
    朱家倒台后，朱氏余孽藏在暗中，对太子姬凭阑虎视眈眈。
    姬凭阑亲征西北，对这些余孽来说，是除掉他，为皇长子铺路的大好机会。
    他们暗中与蛮夷勾结，借由朝中一些皇长子党官员透出来的消息，趁着大庸军队屡次大捷、放松警惕的时机，让蛮夷派出精兵，从大庸军队大后方突破。
    战事激烈，绝大部分战士都被派去前线。
    留在大后方的，只有少量兵士和粮草官，以及裴宴这样对战事一窍不通的后勤。
    好像上一秒，大家都还在喜气洋洋地说这回朝廷会给多少赏赐，下一秒，刀枪声四起，一片惊叫哭嚎。
    裴宴虽说是五品司膳女官，但在这种乱象里，哪怕是三品大员恐怕都没人顾得上。
    好在彼时她已经练了一段时间步卓临终时交给她的拳法，加上在古代是从小劈柴挑水干苦活长大的，体力很好，成功躲过几波不长眼的刀箭。
    本想穿过四周山林，暂且躲去安全地方。
    却猛然想到——乱成这样，还有没有人顾得上粮草和马？
    裴宴所在的大后方，设了几个粮草仓和马厩。
    因为离前线距离很远，就连裴宴她们这些宫人都待在这边，大家潜意识以为后方很安全，不可能出什么乱子，平日里护卫巡逻的小批军士都有些松懈。
    虽说，她一个弱女子，哪怕去了，恐怕也做不了什么。
    但裴宴一咬牙，还是往粮草仓库的方向跑去。
    出乎意料，粮草仓库周围一片安静。
    黄昏时天已昏暗，裴宴警惕地在阴影中摸索着往前走，脚下却忽然踩到什么东西。
    她缓缓低头，看到了穿着大庸军服的兵士双目圆瞪倒在地上，脑袋和身体离了好远。
    她踩到的，就是那个脑袋。
    裴宴暗暗抽口气，仔细一看，周围不仅有大庸军士的尸体，也有不少蛮夷打扮的。
    恐怕是敌军跟大庸的粮草官对上，结果两败俱伤。
    捂着嘴往前走几步，转过一个拐角，忽然看到一人。
    那人蛮夷模样，左手臂已经消失，不停地流着血。面色苍白，神情疯狂，右手举着一支点燃的火把。
    裴宴忽然意识到什么。
    这些敌军，恐怕本想是直接将马匹粮草夺走。不料大庸粮草官人数虽少，却拼死跟他们拼了个两败俱伤。
    见无法夺走粮草马匹，便干脆打算烧了仓库，一了百了。
    这可是能供大庸军士吃上半个多月的粮草！
    裴宴当时没多想，下意识从脚下尸体身上捞起一把刀，就朝着那敌军冲了过去。
    敌军膀大腰圆、五大三粗，比她高两三个头。裴宴在女性里算是个子高的，有一米七，这敌军恐怕至少两米高。
    无论是体力，还是战斗技巧，她都绝对不是他的对手。
    只能靠出其不意。
    裴宴屏气凝神，像是条出洞的蛇一样悄无声息地朝敌军冲过去。
    敌军大概是因为失血过多，脑子也不大清醒，只对着仓库狂笑。眼看他就要把手中火把掷出的前一秒，裴宴手中的刀尖刺进了他的胸口。
    并非不想砍脖子，只是脖子她得踮起脚才能够到，实在难以着力。
    敌军痛呼一声，手中的火把落到地上。
    他缓缓扭过头，露出一双血红的，好像野兽一般的眼睛，强健的手臂举起，掐住了裴宴纤细的脖子。
    缺氧的感觉是极其痛苦的。
    最开始还能感受到疼痛，逐渐的，脑子开始变得模糊。
    趁着还能思考，裴宴奋力踩灭了那支火把，不停地轮着手中的刀，往那敌军身上砍。然而缺氧让她力气变小，只留下了一些浅浅的伤痕。
    逐渐地，挣扎的力气也没有了。