戴高山文集 - 春节话美食

    从前穷的时候，美食是逢年过节偶尔的一餐半餐鸡鸭鱼肉，父母那个时候经常告诫我说：“你们很幸福啊，有鱼有肉吃！”由是我便很想知道，我们的父母辈们的美食，是些什么呢？我想，肯定只是三餐能够吃饱饭，就算是美食了！
    记得有个中国美食故事说过，从前有个厨娘，专做妙鸡舌、羊唇之类的好东西，除此之外，其它剩余之物全部被抛弃！这个故事可能在中国美食文化上算不得什么！因为和慈禧老佛爷相比，这厨娘永远只是小巫见大巫。在国家将亡时，老佛爷还过六十大寿，大摆满汉全食，把个燕窝鱼翅、熊掌鲍鱼之类的天下美食全部用上，杀一只羊吃一块唇又算什么！所以，一谈到中国的美食文化，历来让人们做为一种奢侈来做批判。
    当然，我们现在的生活是好多了，理应吃得好点。就拿泉州地区这些年来讲，在婚席酒宴上，对鸡鸭鱼肉之类食品向来是嗤之以鼻，觉得这些东西相当粗俗，吃不出味感又怕“三高”所以，这几年的婚席酒宴，用的自然都是珍稀海鲜。龙虾、鲍鱼、红鲟、青斑、海参、鱼翅、燕窝、发菜、参茸虽说如此，这些东西现在似乎也显得平淡了。因此，历来外国人对中国的饮食奢侈，总是大为咋舌！
    我有个朋友，是做小厨的，某天他告诉我，最近他帮人做了一次婚宴，吃了四头穿山甲，一条巨蟒，其它的诸如上述的燕窝鱼翅肯定不能少！我说那两样东西是国家珍稀保护动物啊！他说有钱人就吃珍稀才显得高贵！于是我无语。国人的这种饮食文化，看起来似乎总是显得野蛮，并无任何可取之处，相反的，会让人觉得无知和原始，有种嗜血嚼肉的感觉。人类为了吃到更好更美味的东西，做到无所不至。
    为了吃肥鹅肝，他们用填塞食物的方式为鹅促肥，然后取肝食用；为了取熊胆汁，他们用铁笼困养活熊，然后用针插入胸部吸取胆汁；为了喝美咖啡，他们困饿灵猫，让它们猛吃咖啡豆，再从它们的粪便中取出未被消化的咖啡豆；为了吃鱼翅，他们捕捉鲨鱼活活取鳍，然后将尸体抛入大海一走了之；据说，他们还把猴子困住，劈开脑袋生吃猴脑在所谓的“美食文化”的光圈下，人类的罪恶罄竹难书。因此，随着人类文明的进一步深化，美食文化似乎应该在生态、环保和生存、平等的基础上，有一个新的认知。
    人类的饮食文化无可否认来源于嗜血嚼肉，做为原始生存物种似乎无可厚非。然而随着人类文明的深化，这种嗜血嚼肉饮食，必将走向生态、环保、平等、健康的美食道路之上。吃什么，怎么吃，为什么吃？是文明的饮食还是野蛮的嗜血嚼肉，这将是美食文化有别于传统饮食的另一个层面！毕竟，我们能理解现实社会的弱肉强食，人类要生存和繁衍下去，不能没有食物支持。而大自然的原始规律又让吃的现象成为必然。但是，如何让物种更和谐地生存并形成美好自然的食物链，做为地球的主宰者，人类必然要对饮食文化有相当深刻的理解。
    美食文化目前最主要的还是体现在富有和高官的阶层之上。他们的金钱、权利和无所顾忌，创造出更多、更丰富的美食文化。然而，没有素质不负责的奢侈饮食，将会给这个世界带来灭顶之灾。有项研究表明，罗马帝国的消亡，是因为生活的高度腐败和奢侈。有史学家曾经研究认为，他们可能是因为喝一种用铅锅烧制的、有毒的美酒，即使整个罗马帝国的民众慢性中毒，最终在这个世界上彻底消亡。这其中之外影射到的嗜血嚼肉，更是不言自白。
    因此，做为美食文化的一种误区，人们往往认为吃珍稀物品才是美食，其实，这种误导会让人类总有一天毁灭地球。这种思想是一种有钱、有权的奢侈文化，是金钱和权力的时尚特征，不值得我们推崇。饮食首先是一种生存文化，然后才是饮食文化，把饮食做得好做得美，才是美食文化！怎样把普通有益的食品，做成生态、环保、平等、健康的美食，并最终走进普通人的餐桌，才是真正的美食时尚！