戴高山文集 - 泉州民俗糕点

    说起泉州的地方民俗，各个地方都有些不一样。泉州人的信仰种类繁多，比较喜欢烧香拜佛。但不管什么信仰，都一概诚信。因此，若要说民俗，就来说说正月初九的“天公生”吧！——玉皇大帝老先生的生日。
    “天公生”在泉州，该是家家户户都有的，而且做法基本一样。
    每年正月初九这天早上，都要杀猪宰羊。外加“五果六斋”“龟籽粿籽”天未亮就起来“敬天公”一家人要净身更衣，烧香放炮，好不热闹。“天公生”是闽南人祈求来年风调雨顺，五谷丰登，生意兴旺，出入平安，吉祥如意的一个民俗节日。
    当然，说到玉帝，自然是儒、道传统文化，不是释佛学说。可是泉州人尊儒、重道、信佛，似乎对此没有什么区别。只要是能够烧香的地方，必定是会有灵验的，也不管所拜的是谁家庙主，心诚则灵。所以，说到泉州人的信仰，真是见庙就拜，见佛就跪，足见其诚。
    虽然我并不信仰这些，但每年的正月初九，我一样和妻子要起来烧香点炷——“敬天公”我似乎并没有多大的要求，也就想让一家人平安顺事，身体健康罢了。因为心诚则灵，所以我们让这个民俗带来了一份心灵上的平静。
    近几年来，泉州人“敬天公”的民俗依然存在。但除了家里有大项世事之外，杀猪宰羊之事比较少了。大部分人家是到市场上买一个猪头尾吊（猪头、猪尾巴），加上猪脚、鸡、鱼、鸡卷，凑成“五牲”再加上“五粿六斋”“龟籽粿籽”之类就行了。时代变了，这也算是一种民俗革命了。
    说到“敬天公”自然会想到“龟籽粿籽”做为泉州人的传统美食——“黑龟籽”在这里就不能不说一说了。
    说起“黑龟籽”现在会做这道糕点的年轻媳妇不多了，除非你家是做“黑龟籽”生意的。会做“黑龟籽”的，至少得四、五十岁以上，有跟上辈婆婆做过的媳妇，才能做。
    “黑龟籽”的原料是：大米、黑龟草（一种冬天生长在麦地的草，叫“麦柱”）、糖、绿豆等。
    冬天时，孩子们到麦田里去采“黑龟草”然后晒干收集备用。要做“黑龟籽”的时候，先将大米浸泡，然后加水放入石磨中磨细成水胶状。装入布袋中挂在高处，把水沥干到能结成块又不太粘软时备用。
    然后，将“黑龟草”取出来煮过，去水。再用石臼捣碎，加糖放入磨过的、不干不湿的米团中拌匀“黑龟籽”的外皮就做成了。“黑龟籽”的外皮没蒸熟之前，是深灰色的。
    接下来，把绿豆去皮煮熟捣烂后，加入白糖拌匀，搓成大小适合的蛋形块状备用。这就是“黑龟籽”的馅了。
    做好这些之后，把搓成蛋状的外皮摊开，包入绿豆馅，搓成蛋形。然后放入一个寿形陶瓷上轻压成型。为防止“黑龟籽”被模具沾破外皮，成型之前，要在陶瓷模具上涂点花生油。最后，再把做好成型的“黑龟籽”垫上一片剪好的粽叶（一种宽竹叶）或香蕉叶，放在蒸笼里，加大火蒸煮至熟。
    开笼冷却之后，灰色的“黑龟籽”就变成油光透亮、深黑色的“黑龟籽”了，再盖上红色的寿龟印，修剪掉长出边缘的粽叶，就成了。
    “黑龟籽”好吃，粘软又有弹性，加入的“黑龟草”是原生态的野菜。而且放久不会发霉生硬。
    泉州人平时“诚心拜佛”“敬天公”不论凶事喜事，总是不能没有“黑龟籽”这类糕点出场。据老人们传说，这叫“大礼”也叫“寿龟”因此“黑龟籽”也成为泉州人一道传统的风味美食小点。
    只可惜，现在已成为“诚心拜佛”“敬天公”的一种摆设了，只有那些做这行生意的生意人，才有再做这道小糕点，供乡里人世事之用。