从卖盒饭到中华名厨 - 第663章 炒鸡大比拼

    冯正明他们一行人进入沂城境内，脚下的路又开始变得山路居多。
    好在四个人早已经算是有了一些经验。
    走到沂城这边之前，在照城的时候，专门更换了一批装备。
    现在脚下的鞋子，在山路上走着倒是并不觉得有什么不妥。
    四个人依旧是一边走，冯正明一边开始给丁远、高永福和侯冬三人介绍起沂城。
    “全国都知道到了咱们齐鲁要吃煎饼，你们可知道齐鲁境内最出名的煎饼是哪里的吗？”
    丁远因为也是齐鲁人，所以他没有着急开口，而是看向高永福和侯冬。
    这个问题把两个人也算问住，一时之间不知道该怎么回答？
    看两个人久久不能回答，丁远忍不住边笑边给出答案。
    “你们两个太实诚，我们这都进了沂城境内，冯哥问你们煎饼哪里最出名，那不肯定是沂城的吗？”
    结果听了之后，冯正明顿时摇了摇头。
    “不对，不对。”
    丁远一脸惊讶：“不对？”
    高永福和侯冬也忍不住笑起来。
    冯正明接着给出答案：“在齐鲁啊，最出名的煎饼实际上是蒙阴的。”
    丁远顿时恍然：“哦哦，是沂城下辖的县城吧？”
    冯正明点头：“对，蒙阴不光是煎饼好，还有炒鸡也非常出名，沂城别看多山区，但沂城的好东西真不少。”
    听着冯正明的话，让三个人对沂城充满了一份期待。
    一行人经过一番跋涉，终于抵达了沂城市区。
    在进入市区后，冯正明他们刚准备先找家旅社住下来。
    看到大街上人潮涌动，似乎大家都赶着要去做什么？
    这让冯正明四人都觉得很奇怪。
    刚好身边一个慌张跑过的人，脚下的步伐不稳，一下子向旁边歪倒。
    眼见要摔倒，被丁远眼疾手快给扶住了。
    在对方感谢的时候，丁远趁机问：“你们这都是要去干什么啊？看着好像是有什么急事？”
    听丁远的口音，对方又看了看冯正明等人。
    “你们是外地来的？”
    丁远笑着回应：“对，我们从泉城来的。”
    对方马上解释：“哦，今天是我们当地两家专门做炒鸡的老店要较量，所以大家都赶着去看热闹。”
    丁远听了很好奇：“你们这两家炒鸡的老店要较量？”
    冯正明上前问：“两家店为什么要较量？都是做炒鸡的老店，还用较量？”
    本地人笑呵呵继续解释：“那两家都是本地的老店，一直都在相互较劲，都说自己家的炒鸡才是咱们沂城的正宗做法。
    这次两家里，有一家被当地电视台采访了，在电视上说他们家炒鸡手艺传了好几代人。
    在电视上说他们家是沂城做炒鸡最正宗的。
    另一家当然不乐意，另一家的人就上门跟他们争吵。
    这不，两家吵得太利害，现在要一起当众做炒鸡，让大家来评判到底谁家才最正宗。”
    解释完，本地人再次向丁远道谢，然后赶紧继续向前跑去。
    等本地人走后，丁远扭头看向冯正明。
    高永福和侯冬也都看向冯正明。
    三人都在等冯正明做决定。
    冯正明想了想：“先找旅馆吧，我们先把东西放在旅馆，然后再去看看。”
    于是四个人一起，先找了一家旅馆。
    让冯正明他们没想到的是，踏进旅馆的时候，一开始旅馆都没有人招待他们。
    等了好一阵，旅馆的老板才从外面姗姗来迟。
    看到老板一边向外面伸头张望，依依不舍地走进门。
    冯正明笑呵呵主动跟老板攀谈。
    “老板，你这是连生意都不想做了啊？”
    旅社老板回过神来：“不好意思，这不是咱们本地两家炒鸡的老店要较量，太吸引人了，我也想去看看，可是没有人帮忙看着。”
    丁远跟着向老板提醒：“等我们入住了，您把店门先关一下，去看看呗。”
    老板有些无奈：“那怎么能行？旅社里不能没有人。”
    侯冬笑呵呵表示：“老板，那我们去看看，回来跟你说。”
    老板一边给冯正明他们办理入住，一边无奈地拒绝：“还是别说了，说了，我没去，不是故意馋我吗？”
    冯正明突然开口问：“老板，你觉得这两家的炒鸡，到底谁家更正宗呢？”
    老板被问得一愣，一时之间似乎也不知道该怎么回答？
    冯正明见老板不知道怎么回答？
    他换了一个问题：“他们两家做法上是不是不一样？”
    这话老板顿时就知道怎么回答。
    “不一样的，两家的炒鸡是真的不一样。”
    冯正明继续问：“可以说说，哪里不一样吗？”
    老板便向冯正明他们描述了一下。
    最直观的不同，一家是干炒的，炒好的炒鸡里没有什么汤。
    另一家算是炖炒，出锅的炒鸡会有一些汤，还会在汤里加一些东西。
    高永福听了有些好奇：“好像也就是一个有汤，一个没有汤吧？那你们这的炒鸡就只是这样的吗？好像跟其他地方也没什么不同。”
    老板一听这话不乐意了。
    “你这年轻人肯定没吃过我们这的炒鸡，我跟你说，我们沂城炒鸡跟别的地方绝对不同。”
    冯正明看老板有些激动，他笑呵呵帮忙解释。
    “沂城炒鸡，用的都是山里跑地大公鸡，所以从选用的鸡，就和其他地方不一样。”
    老板点头：“对对，还是你们领头的了解。”
    老板接着又解释：“我们本地炒鸡，用的料也会不一样，这个说不好，你们去吃了就知道，绝对味道和别的地方不一样。”
    被老板这么说了一番，让冯正明他们上楼去房间里把东西放下。
    几个人一起走出旅社，跟着街头上去赶热闹的人一起走过去。
    走在路上，通过和一些本地人的攀谈。
    冯正明才算是进一步了解两家的情况。
    实际上，两家做法上确实不一样。
    而且两家的店也不在一个地方。
    所以两家之间本来也不存在直接的竞争关系。
    不过所谓同行是冤家。
    不知道是谁家先挑起的头，两家突然开始在谁“正宗”这个问题上发生争执。
    一开始两家就是口头上吵吵。后来越吵越凶，更是谁也不服谁，所以就从暗中较劲，逐渐演变成了明着较劲。
    很多本地人都知道，两家是动不动就会在客人面前数落另一家。
    反正就是不停挑对方的毛病，向人推广自家如何如何正宗。
    甚至，渐渐两家用料也都是越来越好。
    采购大公鸡的时候，也都开始发生了一些争抢。
    这种情况下，让客人们吃的越来越好，但两家这样的争斗只会自己吃亏。
    可是已经都上头的两家，谁也不愿意主动服输，就这么一直较劲。
    通过和街上不少本地人聊天，冯正明他们了解到。
    本地人眼中，两家做的炒鸡都非常好吃。
    而且很明显很符合本地人口味。
    所以在街头上遇到的人，问了半天也问不出到底谁家更正宗？
    冯正明他们跟着看热闹人群，很快来到两家较量的地方。
    这里算是沂城市区里一处露天的广场。
    似乎两家为了这场较量都做了准备。
    专门在这边临时搭建了烹饪的灶台和案台。
    甚至两家都选用了相当好的几只大公鸡。
    光是看着两家用的大公鸡，丁远就忍不住对冯正明低声惊呼。
    “他们这选用的大公鸡看着就特别好。”
    冯正明点头：“对，应该是专门采购的，生长了一年半以上的大公鸡，你们看看鸡爪子，脚跟后面相当厚实，说明这大公鸡确实是山里散养刨食。”
    眼见围观的人很多，两家炒鸡店的老板首先站出来叫嚣一番。
    “付光棍，你们明明以前叫光棍炒鸡，凭什么说自己是沂城炒鸡最正宗的？”
    对方也不甘示弱，立刻回应。
    “徐胖子谁不知道，齐鲁炒鸡看沂城，沂城炒鸡看蒙阴？
    你的手艺当年都是从我们蒙阴学回来，我们家的炒鸡当然比你们正宗。”
    不等对方开口回应，付光棍继续向所有人介绍。
    “我们家光棍炒鸡，在蒙阴已经有百年时间，我们选用的绝对都是蒙阴山里散养的跑山鸡，用的料也都是最传统的料去做。”
    然后又指着对方不客气地指责：“徐胖子他们家，做炒鸡加了那么多奇奇怪怪的调料，那都不是正宗的做法，大家千万别被他家骗了。”
    徐胖子本来没有立刻反驳，明显是因为付光棍说的没错。
    他的炒鸡手艺确实是从蒙阴那边学回来的。
    可是现在付光棍说自家的炒鸡不正宗，说自己加了好多其他的料，已经不是沂城炒鸡，这他肯定不能忍。
    “付光棍，你少在这乱说，我的做法怎么不正宗了？
    我承认，我是从蒙阴学回来的手艺，但是我当初可是认真跟着师父学的手艺，我现在添加一些其他佐料，是为了让炒鸡味道更好。”
    说到这里，徐胖子一脸严肃认真地继续解释自己做法。
    “现在时代变了，好多外地的调味料都进了我们沂城，我们也应该要让炒鸡的味道可以让更多人喜欢，所以我才会加入一些其他香料，只是要让炒鸡的味道更好。”
    听徐胖子的话，让冯正明不禁点了点头。
    传统当然是应该坚守的。
    但是要让把一道菜推广出去。
    让更多人喜欢，就必须要做一些口味上的改良。
    齐鲁炒鸡，在整个齐鲁有几个地方很出名。
    一个就是沂城，还有是莱芜版、枣城版。
    各地做法上都是有所不同的。
    但从根本上说，做法肯定是更贴近当地口味。
    如果只是坚守当地口味，那么就会比较难以走出当地。
    所以在冯正明看来，徐厨师的做法没有错。
    加入其他地方传来的一些香料和配料，做法上稍微进行一些改良，让炒鸡更加美味。
    尤其是口味上既能满足当地人，又能让外地人所接受。
    冯正明觉得，这是很好的一种传承和推广方式。
    当然，付厨师坚持自己的传统做法，冯正明看来也不能说有什么不对。
    终于，两边明显谁也说服不了谁。
    所以只能开始手底下见真章。
    两位厨师都亲自动手，从杀鸡开始忙碌起来。
    侯冬看着有些奇怪：“冯哥，为什么他们非要从杀鸡开始？这不是很耗费时间？”
    冯正明低声回应：“他们这是要向大家证明，他们两家用的大公鸡，绝对都是上好的跑山鸡，这是一种实诚的做法。”
    冯正明看着心里对两位厨师倒是颇为佩服。
    他们从杀鸡到清理，都是自己亲自动手，甚至都不让身边的学徒帮忙。
    这份实实在在做菜的态度值得肯定。
    当鸡清理干净后，两人在案板上把鸡剁成块。
    其中，付厨师剁的鸡块稍微小一点。
    徐厨师剁的鸡块要相对大一些。
    鸡块剁好，两个人只是把鸡块简单冲洗。
    沥干水后，付厨师那边是直接把鸡块下锅煸炒。
    徐厨师这边先凉油下葱姜和八角，等油温升高，而且葱姜和八角香味出来，他接着才下入鸡块去煸炒。
    看到两个厨师直接煸炒鸡块，丁远忍不住问冯正明。
    “怎么都不焯水？直接就这么煸炒？”
    冯正明低声解释：“他们选用的大公鸡足够新鲜，所以不用焯水的，焯水后会让鸡肉鲜味流失，而且鸡肉也会变得柴。”
    一边看，冯正明一边进行一些解释。
    “他们这种生炒，一定要把鸡块炒透，把鸡块的水分都炒掉。”
    两边用的都是大铁锅，翻炒起来两个厨师都展现出那份力量。
    煸炒到鸡块表面出现焦褐色，锅里鸡块水分几乎已经被炒干了。
    这个时候，付厨师那边把鸡块拨到一边，向锅里丢入葱姜爆香后，再加入酱炒香，之后再把鸡块和锅里酱炒到一起。
    然后向锅里加入准备好的汤，基本上和鸡块齐平，接着进行调口和调色。
    也没有再加入多余的调味料，调好了口开始盖上锅盖炖煮。
    另一边徐厨师把鸡块水分炒干，他是向锅里加入汤，再加入白芷、桂皮、香叶、小茴香等香料。
    徐厨师还向锅里加入一些耗油，和一些南方的酱料。
    之后同样盖上锅盖去开始炖煮。
    看到这，任谁都看得出两家做法上的区别。(本章完)