从卖盒饭到中华名厨 - 第647章 提升六师兄地位（求订阅，求月票）

    三个人正式开始准备，因为张明海后厨里两个副手，想要跟冯正明比一比，自然三人都没有让别人帮忙打下手，全部的流程都是自己来。
    在选好了料后，三个人的准备工作立刻开始出现偏差。
    潘家龙和钱功两个人首先是开始准备糟溜鱼片。
    两个人都相当认真把整块的鱼肉片成大片。
    冯正明那边没有先去处理鱼片，他先把木樨肉的肉丝切好，并且把肉丝腌制上浆，用油封好放在一边。
    接着冯正明才开始片鱼片，把片好的鱼片同样是腌制上浆，封油放在一边。
    其他的各种配菜，冯正明分别都切配好，在盘子里摆放整齐。
    到此时，那边潘家龙和钱功已经开始烹饪糟溜鱼片。
    冯正明这边只是把三道菜的切配都完成。
    这让后厨里不少人看的都有点奇怪？
    不太明白，冯正明为什么每道菜都做一点？不是一道一道菜都做出来？
    再把木樨肉和糟溜鱼片都切配好放在一边备用。
    冯正明还是没有从这两道菜中任何一道开始做。
    他居然又是把大白菜拿过来，把菜根切出来后，用刀把大白菜的菜梗不分离片成一个一个的薄片，而且全都是夹刀片。
    把大白菜片好了之后，冯正明首先烹饪的是醋溜白菜。
    接着后厨里所有人见识到冯正明的效率。
    他几乎是迅速煸炒出醋溜白菜。
    跟着把锅迅速冲洗，紧接着开始做下一道木樨肉。
    在后厨里所有人看来，冯正明完全是不停歇。
    就那样站在灶台前，一道一道菜下锅烹炒。
    转眼间，冯正明已经把醋溜白菜和木樨肉两道菜完成了。
    最后一道是糟溜鱼片了。
    而这个时候，另外两人也刚好把糟溜鱼片做好出锅，正在切配其他两道菜。
    看到冯正明这边其他两道菜都出锅装盘，开始做最后一道糟溜鱼片。
    让张明海后厨两个副手一下子意识到他们的差距。
    这如果是要给客人上菜，没有帮手的话，他们这效率实在是有些太慢。
    冯正明那边先把各种配料焯水。
    配料焯水后，再用另一个锅倒入油。
    大约是四成多的油温开始一片一片下鱼片。
    养好的鱼片下油锅慢慢变得非常白嫩，并且漂浮在油面上。
    等到全部鱼片都变白漂浮起来，冯正明把鱼片全部倒出。
    锅里留下底油，先下葱姜爆香，跟着向锅里加入吊好的糟汁，还要加上一些清鸡汤。
    调好了口，再把配料和鱼片下锅去，大火稍微咕嘟一下。
    最后再用水淀粉勾芡。
    勾芡的时候，需要淋入锅中，并且用勺子慢慢把芡汁推开。
    保证锅里的芡汁能够几乎包裹住鱼片和配料。
    最后淋入提前准备的葱油便出锅装盘。
    冯正明这盘糟溜鱼片出锅，他的三道菜也就全部都完成了。
    看着摆放在案台上的三道菜，让在场后厨众人都被惊到。
    谁也没想到，冯正明前边看似准备过程很缓慢。
    但真正准备好了东西，他开始做了竟然如此快。
    尤其是最后这盘糟溜鱼片。
    另外两位厨师是在他前边完成，这么一来三盘糟溜鱼片放在一起对比，自然形成了鲜明的不同。
    冯正明这盘糟溜鱼片，整体上鱼片非常白净，汤汁的芡也是不厚不薄，搭配上黑木耳、青豆还有笋片，真是显得清丽好看。
    对比其他两位厨师的糟溜鱼片，他们的显得没有冯正明这么利落了。
    能明显对比出来，潘家龙的芡汁有些厚了，汤汁都快要凝结在一起。
    钱功的勾芡则是明显薄了，芡没有把汤汁收起，显得盘子里全都是汤汤水水。
    有了这种鲜明对比，让潘家龙和钱功瞬间意识到自己差距。
    光是这一手勾芡，他们两个已经算是翻车。
    不过两个人还是认真把剩下两道菜做完。
    每个人的三道菜摆在一起的时候。
    冯正明的三盘菜真是怎么看都异常亮眼。
    会给人一种看着就想吃的感觉。
    还不是单口去吃，是想要来上两碗米饭就着吃。
    潘家龙和钱功看着冯正明的三盘菜，两人相视一眼过后，一起向冯正明相当恭敬地表示服气。
    “冯状元我们是真的服气了，你的这手艺真的很利害。”
    “对啊，明明三道比较家常的菜，但是经过你的手，做出来完全不同的效果。”
    潘家龙补充一句：“看到你做的菜，我们才算是见识到鲁菜果然是艺术品一样。”
    “真的，您做的菜就像是艺术品。”钱功也跟着夸奖。
    冯正明听到两人的夸奖，笑着摆摆手。
    “两位师兄不用这样，我觉得两位师兄做的菜也都很好，手艺这个东西，只要做菜的时候细心一些也就能很好的掌握细节。”
    接着冯正明专门向两人讲解了一下这三道菜。
    尤其是说到糟溜鱼片的时候，冯正明讲了不少细节。
    “鱼片准备好，一定要冲洗一下，把鱼片表面的黏液冲洗干净，然后要把鱼片轻轻的攥干水，这个过程不能用太大力道，也不能完全是不用力的。
    冯正明还给两个人演示了一下，应该要如何发力攥干水。
    并且冯正明提到腌制鱼片，他的建议是腌制的时候，也要加入一点点糟汁。
    “腌制的时候，可以加入一点点糟汁，这样可以让鱼片的糟香味更足。”
    冯正明的讲解相当详细，甚至包括上浆的时候，抄拌鱼片的手法都教给了后厨众人，并且一再嘱咐不能去抓。
    经过冯正明这番教导，让后厨众人真是有一种学到东西的感觉。
    几道菜都已经做好，接下来的时间里，张明海让前边服务人员也都来后厨打饭。
    大酒楼里众人，在中午营业之前，先一起吃了午饭。
    胡峰吃了今天中午的工作餐，立刻感叹道：“果然是状元大厨，手艺就是不一样，明明是三道很常见的菜，但是炒出来味道这么好。”
    老板这话获得大家的一致认同。
    无论是后厨还是前边服务人员，都能吃得出冯正明手艺上不同。
    可能只是调味上些许不同，但冯正明调出口味，能精准抓住大家味觉上喜好。这种独特的能力，让包括潘家龙和钱功在内众人，不得不服气。
    冯正明在吃了饭后，也是低声跟六师兄进行一番交流。
    “六哥，你吊糟的味道不行，糟溜鱼片这个菜，不能单纯只用一种黄酒去吊糟，还是要加入一些其他的黄酒，吊出来的糟汁味道才更好。
    还有最好是加入一些桂，出来的糟汁他带有那么一丝丝的桂香味。
    用来腌制鱼片，还有后面做糟溜鱼片的时候，味道绝对会更好。”
    这番话把张明海说的有点懵。
    “糟汁还有那么多讲究？还要用几种不同的黄酒？还要加桂？这是什么做法？”
    惊讶之余，张明海还是认识到，这应该是冯正明自创的方法。
    因为在师父教的时候，糟溜鱼片没有这种做法。
    而且在鲁菜中，用桂和不同黄酒实际上也并不多。
    因为在鲁菜里，一般都是把黄酒称作是南酒。
    这也表明了黄酒是源自南方来的。
    所以鲁菜中糟溜虽然是很早就出现的技法。
    但通常用的香糟和黄酒也都是从南方来的。
    至于冯正明说要用几种不同黄酒去吊糟，这方法不是以前的鲁菜厨师不会想，是以前鲁菜厨师没有接触过太多不同黄酒。
    不过张明海觉得冯正明的想法应该没问题。
    尤其是冯正明相当细致给他一个比例。
    让张明海觉得或许值得尝试。
    冯正明还提醒六师兄：“吊糟前，必须要浸泡上一夜以上，要让味道完全融合后，才能进行吊糟。”
    张明海听了点头：“这个我知道，我们这吊糟都是要先浸泡一夜。”
    紧接着张明海又笑了起来：“还记得当年师父教我们做的时候，都是不进行吊糟，直接把香糟用黄酒澥开，过筛后就用了。”
    冯正明笑着笑着点头：“过去的做法，确实不会吊糟，那样做出来糟汁的味道更浓。”
    “对，不过现在好多人吃不惯那样，所以还是要吊糟，出来的菜也好看。”
    听六师兄这么说，冯正明又提醒了一下六师兄。
    “六哥，现在大家吃菜还是会比以前讲究，都希望可以吃到漂亮好吃的菜，所以你们酒楼做菜的时候，还是应该要注意这点。”
    张明海答应：“放心，我会注意。”
    中午的时候，不知道是不是胡峰提前进行了宣传。
    东莱大酒楼来了不少的顾客。
    更是有不少顾客真是冲着冯正明来的。
    显然，冯正明这位全国状元在东莱大酒楼的消息，应该是胡峰有意放出去的。
    对此，张明海感到非常的不满，还专门找胡峰说了一下。
    “老张你这叫什么话？你小师弟那是谁？那可是现在最出名的全国烹饪大赛状元，他来了我们这里，我们当然是要宣传一下啊。”
    不等张明海回话，胡峰非常严肃认真地表示。
    “老张，咱们是干酒楼的，肯定是要酒楼的生意好，现在你师弟他这个状元来了，我们当然要抓紧宣传，以后他走了，别人也会知道我们东莱大酒楼跟你师弟有关系。
    这样以后我们的生意肯定不会差，老张你只要保证好你的手艺，那我们就肯定能赚更多的钱。”
    张明海被胡峰这么一说，倒是也迟疑了一下。
    但他还是严肃表示：“我不希望用我小师弟的名声去骗钱。”
    胡峰一脸不可思议：“这怎么是骗钱？你就说他人是不是在这？我也没说一定是他做的菜啊，只是让别人知道，你是他师兄。”
    张明海依旧相当固执：“不行，不能这样宣传，这样借用正明的名声，不厚道。”
    正当张明海和胡峰即将要陷入争吵的时候。
    冯正明找到了两人。
    “六哥没关系的，我倒是觉得胡哥这种做法挺好的，我既然来了烟城，又不是见不得人，他宣传我在你们大酒楼没问题啊，六哥你只要保证好自己的手艺。
    有了胡哥的宣传，相信你们酒楼的生意会更好，这样以后你们也能多赚钱嘛。”
    胡峰看到冯正明找过来，他本来还以为冯正明也会阻止自己借他名头宣传。
    没想到冯正明竟然如此的开放，完全不反对用他名头宣传。
    愣了片刻，胡峰回过神来赶紧向冯正明感谢。
    “谢谢你正明，我不该没有通知你就借你的名头宣传，真是对不起。”
    胡峰态度还是相当诚恳。
    冯正明摆摆手：“没关系，我既然是来看我六哥，当然是希望六哥这边生意会越来越好，可以获得更多人的认可。”
    说到这里，冯正明的话锋突然一转。
    “不过胡哥，你这大酒楼说到底还是要靠我六哥，你是不是应该再给我六哥一些股份？或许之后我也可以投资一些，把酒楼给扩大一些。”
    听冯正明这么说了，胡峰顿时愣住了。
    他想了想，才意识到，原来冯正明在这里等着自己。
    之所以冯正明愿意让胡峰借他名头宣传。
    是想要让胡峰再给张明海一些股份。
    而且冯正明直接说明，他以后可以考虑入股，把酒楼扩大一下。
    他能入股扩大酒楼，也就是说，他也可以和张明海单独合作，再在烟城开一家他们师兄弟的酒楼，完全把胡峰给甩掉。
    这一下子让胡峰敲响了警钟。
    他也意识到，他今天这样宣传过后，确实可以让酒楼生意更好。
    可是同样，酒楼也会更加依赖张明海了。
    胡峰仔细一想，这么兜了一圈过后，他好像变成打工的了。
    冯正明眼见胡峰沉默不语。
    他咧开嘴笑了起来：“哈哈哈，胡哥别紧张，我没有要把六哥挖走的意思，而且六哥一家能在烟城买房，能把孩子办到城里来上学，也多亏了胡哥帮忙。
    我想六哥他不会轻易离开东莱大酒楼，也不会轻易就跟胡哥你这位朋友割席。”
    胡峰明白了，冯正明这就是警告自己。
    这几年里，胡峰确实是有点欺负张明海为人老实。
    名义上他把张明海变成酒楼的合伙人。
    可胡峰没有跟张明海签合同，也没有给张明海明确的股份，更是没有要给张明海酒楼营业的分红。
    只是给张明海加了不少的工资，还送了张明海一套三居室房子。
    这些和张明海在烟城厨行的价值明显不对等。
    冯正明正是在提醒胡峰，要把该给六师兄的东西拿出来。(本章完)