从卖盒饭到中华名厨 - 第627章 品评菜肴

    随着冷盘之后，第一道给冯正明他们上桌的菜，是一道油炸的菜。
    上菜的厨师明显有些紧张和激动，放下菜之后站在一旁似乎想说话，竟然一时之间又说出一个字。
    还是冯正明观察了一番菜，先开口问：“你这个是什么菜？”
    被这么一问，上菜的厨师这才慢慢缓过神来。
    “师、师叔，我这道，是，是炸春卷。”
    栾博盛见徒弟如此紧张，也有点哭笑不得了。
    “你们平时不是一直说，想见见师叔吗？怎么现在师叔来了，上个菜，你还紧张起来了？”
    冯正明微笑再问：“不用紧张，你把我当成是普通的客人就好，我再问你一次，你这道菜是什么？”
    不等对方开口回答，冯正明提醒：“要想清楚哦。”
    上菜厨师愣了一下，仔细端详一番自己的菜。
    接着他又看向了坐在那的师父。
    栾博盛其实想给出提示，但是转念一想，徒弟回答错误了，或许对他而言也会是一个进步机会。
    所以栾博盛并没有去提示，静静等着徒弟自己回答。
    经过一番挣扎，最终上菜厨师回答：“是炸春卷，我们博山炸春卷。”
    听到这样回答，栾博盛已经露出失望的神情。
    冯正明则是微微一笑，先夹起一筷子尝了尝味道。
    一咬之下，外壳相当的酥脆，里面包裹着的馅料也相当足。
    冯正明还展开一下外面皮，仔细看了看里面的东西。
    看完之后，他这才开口给出点评。
    “我们鲁菜里有炸春卷和炸春段两种，你这个呢，应该叫炸春段，如果是炸春卷，应该是卷起来，完全包裹住，不是你这样切开的。”
    指正了问题，冯正明接着又指着盘中春段里的馅料。
    “里面的馅料很棒，放了韭菜，还有鸡蛋、豆腐干，炒好的肉丝，你还加入了一些豆莛，相当的清脆可口。”
    听完冯正明的点评，栾博盛也只能指点徒弟一下。
    “不是教过你们吗？炸春卷的皮，是吊出来的皮子卷起来的，是不切开的，这样切开的，就叫做炸春段。”
    冯正明接过话：“炸春段啊，也有裹糊的炸法，会更加的酥脆，你这个没有用裹糊的炸法，也很好。”
    侯冬忍不住问：“豆莛是什么？”
    冯正明笑着解释：“豆莛啊？就是绿豆芽，掐头去尾，中间的那段杆子，就叫豆莛。”
    被冯正明这么一解释，马上让在场随行三人都明白了。
    冯正明又对站在那的厨师给出一些鼓励。
    “你这个菜其实做的很好，里面的馅你是炒了一下，但是没有炒的很利害，调口也没有调的很重，这就非常好，不过以后要把炸春卷和炸春段区分开。”
    厨师赶紧答应：“我记住了师叔，以后一定好好区分。”
    栾博盛笑着摆摆手：“行了，让下一个上菜。”
    第一个上菜厨师走出去。
    等他回到后厨，师兄弟见状，一个个都忍不住上前问。
    “怎么样？第一道菜状元师叔满意吗？”
    “是啊，快点说说。”
    “是不是特别挑剔？你是不是被批了？”
    “果然被批了啊？”
    上菜厨师听到师兄弟们这么说，他赶紧把过程说了一遍。
    “没有被批的，师叔那人很好，点出我的一些问题，纠正我的失误，师父也没有在师叔面前批我的。”
    听到这话，让师兄弟们也都是松了一口气。
    “没挨熊就行啊。”
    接下来是第二道菜，是一道酱肉。
    上桌的肉块外层仿佛刚从煤堆里掏出来一样。
    但散发出浓郁的酱香以及肉香又相当诱人。
    栾博盛看到这道菜上桌，顿时眉眼露出笑容来。
    “正明，这道菜是我们这边一道独特的菜，博山酱肉。”
    冯正明看着酱肉直接问：“是用的正堂酱油吧？”
    栾博盛点头：“对，博山菜都是要用正堂酱油，纯正的大豆发酵酱油，不会有其他的杂质，用那种酱油腌制五肉，最后才能出来这样的效果。”
    冯正明看着这盘菜，笑着给栾博盛提出一点点小建议。
    “栾师兄，你们这个菜单独上不是很好，我的建议，可以搭配上没有馅的火烧一起上。”
    边说，冯正明还边进行了一番比划。
    “不要太大，大概是比巴掌小上一圈，上桌的时候，在盘子周围这样围上一圈，最好是给一边开上口子，这样可以方便客人夹肉吃。”
    栾博盛一听顿时觉得这个办法特别好。
    “好，好，正明你这个点子很好，搭配上一些火烧，可以解腻。”
    冯正明笑呵呵提醒：“除了火烧，也可以搭配上荷叶饼，发面的小荷叶饼，一定要现蒸出来，这样围着摆上一圈，也一样漂亮。”
    这么一番比划，让栾博盛和上菜的徒弟都已经明白了。
    提完了建议后，冯正明也是夹起一筷子尝了尝。
    整个肉吃进嘴里，已经做到酥烂的程度。
    完全不会有任何塞牙的情况。
    瘦肉和肥肉入口几乎是一起酥烂。
    浓郁的肉香和酱香残留在唇齿之间。
    丁远、高永福和侯冬三人可以说很喜欢这道菜。
    每个人都忍不住多吃了一块。
    这道菜过后，接下来的一道算是博山菜的代表，豆腐箱。
    看到上桌的豆腐箱，冯正明笑呵呵对同行三人介绍。
    “这可是博山菜的代表，快点都尝尝看。”
    冯正明自己也用筷子夹起一个来。
    大家都没有吭声，首先是品尝了一番这个豆腐箱。
    豆腐是被切成长方形的块。
    然后下油锅先炸制，把外面炸出一层硬壳来。
    放凉了之后，把一面切开，但是不能完全切透，要连着一边。
    再把内部的豆腐掏出来。
    准备好馅料，肉末、干贝末和木耳末一起煸炒。
    简单用酱油盐、调味。
    把炒好的馅料填入豆腐箱里。
    之后是在盘子里摆放好，上锅去蒸制。
    出锅的时候，淋上事先准备好的汤汁。
    一口咬下去，吸足汤汁的豆腐，里面则是相当浓郁味道的馅料。
    整道菜吃起来，咸鲜可口，确实相当好吃。冯正明品尝之后，笑着看向上这道菜的厨师。
    “栾师兄，能做这道菜，这位应该是您很得意的一位徒弟吧？”
    栾博盛也没有藏着掖着，马上笑呵呵点头。
    “他叫吴涛，十六岁就开始跟着我当学徒了，今年好像刚好三十吧？”
    吴涛听师父对自己记忆如此清楚，赶紧点头：“是的师父，我今年刚好三十，跟着师父您十四年了。”
    栾博盛很满意自己这个徒弟。
    “十四年，手艺算是已经练出来了。”
    冯正明赞同栾博盛的评价。
    “确实，手艺很棒，这道豆腐箱看似简单，可是炒料很关键，我吃了一个，味道确实非常好。”
    吴涛赶紧向冯正明表示感谢：“谢谢师叔夸奖，我还会继续努力。”
    冯正明也给出了一些意见。
    “这个菜呢，我觉得蒸的时候，可以放在一个汤碗里，加入一些汤，这样蒸制过程中，可以让豆腐箱吸入一些汤汁。
    另外可以给每个豆腐箱绑上一层小葱绿，这样扎一下，再点缀上黄豆芽的那个豆瓣，掐下来一点点，留下一点点的豆芽梗，这样点缀在里面。
    就仿佛是一个一个的小宝箱，然后豆芽粒呢？就如同是打开宝箱的小钥匙。”
    听完这么一番建议，不要说是吴涛，就连栾博盛都惊呆了。
    师徒俩都没有想到，原来豆腐箱还能这样去做的。
    冯正明看到师徒俩都愣住了。
    他赶紧笑呵呵摆摆手解释：“不好意思啊，栾师兄，我这是习惯了，习惯摆盘上做一些小样，如果要是打破了你们传统做法，我跟您道歉。”
    被冯正明这么一番道歉，把栾博盛注意力给吸引回来了。
    他赶紧看向冯正明：“不不，正明你不用道歉，你的想法真是很好，你可真不愧是能拿下全国烹饪大赛的状元，你这个摆盘设计，无论是造型还是寓意都相当好啊。”
    其实栾博盛自己也一直有这方面研究。
    想着怎么把一些博山菜做的更加精致。
    可以让淄城的人，不但是能吃到地道的博山菜，还能有赏心悦目的美食欣赏。
    冯正明这一番摆盘上的设计，真是一下子给栾博盛不小的启发。
    栾博盛不禁觉得，真的可以按照冯正明的方法去尝试。
    尤其是以后他承包了这家酒楼后。
    完全可以进行一整套的改良。
    到时候，自家的菜不但做的正宗，关键是每道菜做出来上桌席面还要漂亮。
    那自家酒楼的生意想不好都难。
    栾博盛这一刻心里对冯正明相当感激。
    冯正明的到来，确实给他极大的开阔了眼界。
    再接下来第四道菜，是一道汤菜。
    是肥肠烩猪血。
    这道汤菜，也是在博山菜相当有名的一道菜。
    上桌后，当汤碗的盖子揭开，散发出的香味顿时激发了丁远、高永福和侯冬的胃口。
    本来前边的菜，三个人都已经吃的差不多，这道汤菜一上桌，是真的三个人顿时又饿了。
    冯正明依然是先品尝了这道汤菜。
    品尝过后，笑着看向上菜厨师：“是不是紧张了？汤里没有放盐。”
    这话一出口，上菜厨师顿时一愣。
    接着他自己用干净的勺子舀起尝了尝。
    栾博盛也是尝了尝。
    上菜厨师瞬间脸色煞白。
    栾博盛差点当场发火。
    不过被冯正明给按住了。
    “师兄别发火，这肯定是紧张了，虽然忘记放盐，但是这道菜还是做得不错，汤应该是吊好的好汤。”
    冯正明接着问厨师：“你知道这道菜算是什么技法吗？”
    这次上菜厨师倒是回答比较干脆：“烩。”
    见对方回答出来，冯正明点点头，但却继续问：“什么烩？”
    厨师顿时一愣。
    什么烩？
    一时之间厨师有点不知道该怎么回答了？
    见到厨师愣住，栾博盛彻底被气乐了。
    “你这么紧张吗？师叔都跟你说了答案啊，你这还要想啊？”
    上菜厨师被师父说的一愣，不过思考片刻，倒是想出答案。
    “哦哦，是清烩。”
    冯正明笑着点头：“对，是清烩。”
    接下来，冯正明向随行三人介绍。
    “烩呢，一般是食材事先处理过，已经成熟了之后，再去进行煮制，就被称之为烩，烩也是有很多种，比如白烩、红烩，这个菜就是清烩。”
    说到这，冯正明还顺便给在场众人介绍国外的菜。
    “在西餐里，其实烩也很多，他们比较常用的是红烩，比如他们有一道名菜，红酒烩牛腩。”
    听着冯正明的讲解，还真的是让在场的众人都很长知识。
    接着上菜厨师把这盘菜端回去，又重新调了口再给送回来。
    冯正明则赶紧对栾博盛提醒：“师兄，不能再上菜了，这已经够丰盛了，你在上菜的话，我们可吃不了了。”
    栾博盛点点头，让上菜的厨师回去告诉后厨不要再上菜。
    “对对，不能浪费，你让后厨别做菜了。”
    等厨师走后，栾博盛也笑着说：“师弟，其实我这边也就这四个徒弟能上灶，后面的菜可能也是他们四个换手上了。”
    冯正明立刻称赞：“栾师兄这四个徒弟手艺都不错，虽然今天有些紧张，但整体发挥都很好，栾师兄你之后承包这里，可能也是要依仗他们。”
    栾博盛对徒弟也都很有自信：“他们应该会跟着我干的。”
    冯正明见栾博盛如此自信，他还是好心提醒。
    “师兄还是要当心，有些事情也要早做准备，给自己留有余地才好，自己经营酒楼，可不比你现在这样轻松的。”
    听冯正明的这番提醒，可以说让栾博盛也心生警惕。
    “谢谢师弟你这次来，你来这一趟，给了我足够的信心，师弟放心我会做好准备了，再承包下这家酒楼的。”
    冯正明见栾博盛是个谨慎的人，他自然也非常放心。
    接下来这顿饭，冯正明和栾博盛是边吃边聊，冯正明继续给栾博盛复刻四四席出谋划策。
    栾博盛通过这么一顿简单的晚饭，也从冯正明这边获得相当多有用的建议。
    吃过晚饭，冯正明他们被安排先回房间休息。
    栾博盛等酒楼营业结束，把后厨事务也都处理好，才从酒楼回家。
    这期间，栾博盛有了冯正明提醒。
    他没有向任何人透露出，他有意准备要承包下酒楼的意愿。(本章完)