从卖盒饭到中华名厨 - 第617章 不会放下初心

    听到冯正明的话，让在场两边的厨师都是一愣。
    其他的四位评委也都陷入了一阵沉思。
    冯正明一看大家都不吭声。
    他微微一笑继续往下述说自己的一些观点。
    “今天这场宴席对决，其实大家都看到了，鲁菜宴席做的一些菜，还有港城厨师宴席做的各种菜。
    看起来好像鲁菜和港式粤菜会有一些区别，可实际上大家都是我们中华的烹饪。
    在我们中华大地这片土地上，每个地方都有各自不同的物产。
    因此根据不同地区的不同物产，一定会产生相当多不同的美食。”
    稍微停顿一下，冯正明让众人稍微消化一下。
    紧接着他才又继续往下说。
    “我们鲁菜的特色，是更加系统成熟的烹饪技法，和各种比较常见的原料不同的排列组合，味道上也是更加融合，不会有某一种味道特别突出，但各种味道我们鲁菜又都融合在一起。
    所以在我看来，鲁菜的一个非常重要的特色，就在于一个‘和’字上。
    柔和，我们鲁菜将各种味道，各种原料都和在一起，让普通的原料能展现出更加美味的样子。”
    说完了鲁菜，冯正明接着便说起港城的粤菜。
    “港式的粤菜，和传统粤菜有着一定区别，港式粤菜可以看到，更多西式的影响，口味上也不只是清淡，而是会有一些稍微偏甜，甚至是受到东南亚影响的口味。
    在我看来，港式粤菜最重要的特色，在于‘新鲜’两个字上。
    新是表明港式粤菜会有更多融合国外东西的新东西。
    鲜自然是粤菜传统的生鲜为主的烹饪方式。”
    把自己心中的鲁菜和港式粤菜的特点说了一番。
    冯正明接下来才很认真回答他提出的相互学习借鉴的话题。
    “所以我觉得，鲁菜的和，和其他各地菜系并没有冲突，完全可以去学习和借鉴别人更具优势的地方，大家相互进行交流，相互进行学习。
    最终学到对方最精髓的东西，运用得当的话，相信菜品一定会做的更好。”
    冯正明的这么一番话终于表述完毕。
    也让在场的鲁菜厨师和港城厨师听明白。
    四位评委听得也觉得他说的相当有道理。
    烹饪的重点就是要把菜做好。
    因此，究竟是什么菜系，实际上并不是那么重要的事情。
    很多烹饪的技法，各地的菜系都会有。
    而随着如今交通越来越便利，原料的运输也会越来越快。
    这样的情况下，原本因为地域物产造成的差异，可能在未来会慢慢消失。
    就如同是现在的港城，实际上港城本地并没有多少物产。
    可是在交通发达便利的情况下，港城厨师却能够获得全球各地的物产原料。
    也就使得港城厨师有机会运用全球各地的物产原料，从而做出更多不一样的美食来。
    这一点也正是冯正明所要表达的。
    那就是不应该拘泥于菜系之争。
    而是应该相互交流学习。
    一些可能原本自己没有用过的原料，通过交流和学习，可以从别人那里获得更专业的烹饪方法，把没用过的原料也能很好运用。
    当大家都能很好运用各地不同物产原料。
    能够融合不同的烹饪技法去做菜。
    相信每一位厨师都会获得提升，都能把菜做的越来越好。
    侯师傅想明白这些，笑着拍拍手：“正明说的好，我们就是应该多交流，多多相互学习，才能够把菜做的更好。”
    两位港城大亨也赞同这一点，认为这次港城厨师来泉城交流很正确。
    同时，这场宴席对决的双方厨师，也都露出微笑和对方握手。
    到了这一刻，这场宴席对决的胜负已经不重要。
    大家通过这场对决获得交流学习。
    鲁菜厨师见识到一些过去他们不常用的原料。
    港城厨师也从鲁菜厨师身上学到一些技法。
    双方都可以说是收获满满。
    当然，冯正明的收获可能是最大的。
    他这次作为旁观者，不用直接参与菜品的烹饪。
    他能更细心观察双方的烹饪过程。
    从而在不同厨师身上，学习到一些不一样的东西。
    当然，话虽然是说的很好，可毕竟还是一场宴席对决，还是需要评委们给双方打分。
    打分是先从宴席的整体给一个评分。
    然后再根据具体的菜分别打分。
    在宴席整体成席上，港城厨师略胜一筹。
    这倒不是说鲁菜厨师们的成席不好。
    还是因为港城厨师可能准备的更加充分。
    在有限条件下，港城厨师甚至连盛放菜品器皿也都考虑到了。
    这一点上，确实要给港城厨师加分。
    到具体菜品上，现场获得最高评价的两道菜。
    一道是港城厨师的鸽吞翅，也被称为“仙鹤神针”。
    这道菜无论是汤，还有鸽子的那种细嫩，以及鸽肚子里的鱼翅火腿丝，真的都相当美味。
    还有整只鸽子剔骨的技法，也确实是值得一个高分。
    鲁菜厨师这边，获得最高分的菜自然是福禄鸭。
    这道菜可以说各地几乎都有。
    但鲁菜厨师今天做的这个菜，却非常具有鲁菜的特色。
    焦褐色的外皮相当的漂亮。
    里面的内馅，口味上竟然是相当标准的葱烧味。
    这让冯正明都觉得真是相当惊艳的一种调味。
    侯师傅品尝后，也毫不吝啬夸赞。
    “好吃，还是第一次吃到这种葱烧味道的福禄鸭内馅，这个调味是真的很棒，看起来今天鲁菜厨师也是下了功夫啊。”
    同样福禄鸭这个菜，也获得两位港城大亨的好评。
    “一个浓口的鸭子，一个清淡的鸽子，真是很美妙的两种体验。”
    “美味，真是很美味的两道菜。”
    冯正明也笑着表示：“出乎意料的味道，佩服各位师傅的奇思。”
    两道高分的菜出来，接下来的一些菜，双方算是平分秋色。
    各自都有各自的特色。
    而且双方在调口上都明显做了调整。
    让菜的味道更加适口一些。
    可以说，摒弃了很多重口的味道。
    但是又没有丢失应有的那份厚重口味。
    和侯师傅一起来的另一位国家级评委也感叹一番。
    “调味，真的才是一个厨师需要多年去认真研究的东西。”这话获得所有厨师们的认同。
    虽说调味上适口为好。
    但这个适口，不同人会有不同的适口。
    所以调味对厨师来说，真的是一件相当有难度的东西。
    相当多技法上已经没有丝毫问题的厨师。
    往往会在调口上出现大问题。
    所以这也就导致，在一些大型的接待活动餐饮中，更多都是用清淡的口味为主。
    没有刺激的味道，中规中矩是大多数人都能接受的。
    这一次，鲁菜厨师们在调味上确实做的极大准备。
    或许是知道原料上不如港城厨师准备的奢华。
    所以在调口上，鲁菜厨师们下了功夫。
    几乎每道菜都让该有的味道都有。
    但是又不会像是传统鲁菜那样口味上稍微偏重。
    这些改变，自然让港城的两位大亨也都能够接受这种口味。
    最终经过综合的评分后，双方依旧打了个平手。
    不过实际上，港城的厨师算是略逊一筹。
    毕竟港城厨师所用的原料，很多比鲁菜厨师们要好上不少。
    所以双方打了个平手的情况下，港城厨师已经算输了。
    不过就像是冯正明所说，胜负对这场对决已经不重要。
    双方的厨师都通过这场宴席对决，从对方那学到了不少东西。
    这才是港城厨师专程来泉城进行交流的目的。
    最后两桌宴席，让现场记者进行拍摄后，也是分给了现场来观看的人。
    不少人还真是第一次吃到港城厨师所用的名贵食材。
    之后，省里的领导和港城两位大亨一起，给表现优异的厨师单独颁了奖。
    也就没有公开宣布，究竟是哪一边的厨师获胜。
    颁奖还是非常正式，省里和两位港城大亨也都准备做了准备。
    其中省里专门做了证书，还给获奖厨师准备了奖品。
    港城的两位大亨则是给了一笔奖金。
    奖金是全部厨师团队平分的。
    但即便是平分，这次每位厨师还是分到了不少钱。
    这笔钱或许对港城厨师不算多。
    但对鲁菜厨师们还是相当多。
    冯正明也不禁感叹，这个时期内地大家收入还是偏低。
    几个厨师平分了几万块钱，每个人能分到几千块，真是一笔非常高的奖金。
    拿到奖金，也让鲁菜厨师们都纷纷相当高兴。
    在这场宴席对决结束后，冯正明看到不少鲁菜厨师私下里和一些港城的老板接触。
    很明显，在见识到港城两位大亨出手的阔绰。
    不少厨师心中萌生出一些想法。
    人家一次交流性质的小比赛，拿出来的奖金都顶的上一些厨师几个月工资了。
    这种情况下，想让这些厨师没有想法恐怕都很难。
    何况，他们刚刚在现场展示了自己的手艺。
    现在和港城一些老板接触，确实会获得对方高看两眼。
    当然没有人主动尝试接触两位港城大亨。
    因为所有人都看得出来，两位港城大亨在现场惟一中意的厨师，可能只有冯正明。
    比如现在两位港城大亨找到冯正明，直接问了什么时候可以尝尝他做的乳鸽。
    冯正明听到两位这么问，他笑了笑反问一句。
    “两位，你们不会是想挖我去港城吧？”
    被这么一问把两位港城大亨给问得一愣。
    不过两人面面相觑后，又一起笑呵呵向冯正明表明态度。
    “我们确实很想让冯状元去港城。”
    “对，如果冯状元愿意去，我们愿意给你一份投资，并且我们可以帮你在港城的餐厅进行宣传，保证会让你在港城站稳脚。”
    “你去了港城依旧可以坚持做鲁菜，实际上在港城不一定非要做粤菜的。”
    “不过我们看得出来，冯状元对故土情深。”
    “应该不会愿意离开泉城去港城。”
    听两位港城大亨如此说。
    冯正明心里很想说，你们多给些钱嘛，给的钱让我满意了，我肯定会去啊。
    只是心里这么想，冯正明不能在两位港城大亨面前表露出来。
    他只能解释：“我倒不是一定要留在泉城，主要还是我觉得自己的厨艺，还没有真正练得足够好，很多东西我还需要学习。
    而且我贸然去港城，人生地不熟，没有摸透港城人的口味，盲目开餐厅可能会经营不善。”
    两位港城大亨在商场上多年，自然也看得出冯正明话里大部分是推脱说词。
    不过两位港城大亨没有想过冯正明希望他们给足够的好处。
    可能还是之前一起当评委时，听到冯正明口述各种不同菜的做法，尤其是一些菜背后隐秘的细节。
    给了两位港城大亨一个，冯正明是个全心全意投入在烹饪上的印象。
    再加上，两人来到泉城也对冯正明做过一些调查了解。
    知道冯正明在泉城两家干饭铺和汇泉楼的生意都很好。
    这就让港城大亨认定，冯正明不可能被金钱收买。
    所以，两人微笑顺着冯正明的话往下说。
    “如果冯状元觉得自己有能力了，想要去港城，我们随时欢迎。”
    “对，如果冯状元有想走出泉城，走出齐鲁，也可以通知我们，我们会给予你一些帮助的。”
    冯正明听到这有些奇怪了。
    “两位为什么会对我如此青睐？就算我是一个全国烹饪大赛的状元，我做菜确实不错，但两位的财力身份，应该也不缺顶级厨师吧？”
    这话让两位港城大亨再次相视一眼。
    然后两人面带微笑问：“你是不是认识司徒老先生？”
    听这话，冯正明倒是一下子明白了。
    原来还是因为司徒爷爷的关系。
    紧接着另一位港城大亨又给出一个提醒。
    “我们来泉城前，这一趟是先去了京城，在京城里，一位老人也对你赞不绝口，所以我们觉得，给你一定的投资应该不会亏。”
    这话让冯正明还真有些惊讶。
    没想到还有京城的人关注自己。
    两位港城大亨没有详细说。
    他们只是勉励冯正明，一定要坚持住自己的想法，不但是要把菜做好，也要真正做到把中华美食更好的传承宣扬。
    冯正明认真点头：“两位放心，我不会放下自己学厨的初心。”(本章完)