从卖盒饭到中华名厨 - 第587章 新铺子开张

    不到一个月的瞬间，在春分这一天，冯正明的第二家干饭铺终于开业了。
    这一天到场道贺的不但有很多厨行的人。
    还有冯正明新店所在啤酒厂这边区里派来的人。
    当然省市两级烹饪协会都派了人来道贺。
    场面一度是相当火爆，让啤酒厂这边几个厂子家属区的人，都感到非常惊讶，不少人都被吸引到街头上来围观。
    看到揭开的招牌，是“正鲁兴，冯家干饭铺”的招牌。
    大家顿时都知道，这是冯正明的干饭铺分店。
    “我们泉城全国状元的店呢。”
    “是啊，是新店。”
    “早就听说要在我们这边开新店，没想到还真开过来了。”
    “这样好啊，以后要吃他家的把子肉，不用跑去市中心那边。”
    “对啊，以后可以在家门口买了。”
    冯正明在鞭炮放过，笑着站出来向围观的人群大声宣布。
    “各位好，我们干饭铺的第二家铺子今天正式开业，大家可以放心，手艺和口味都是老味道，价格上也是和以前都一样，欢迎大家常来吃。”
    听到冯正明这么说，围观人群顿时爆发起一片掌声。
    大家对冯正明这家新店还真充满好奇。
    这边的新店，冯正明装修上没有像是老铺子那样，用了很多古典元素装饰。
    这家新店完全按照快餐店的形式装修。
    整个店看起来相当通透明亮，里面的坐位也是安排的比较满。
    当然这家新店，冯正明在后厨的设计上，依然是选择半开放式。
    可以让进门的顾客在窗口前看着点菜。
    这样的设计算是坦诚向顾客展示了后厨厨师手艺。
    虽然现在大家对冯正明后厨里厨师们的手艺都相当信得过。
    但冯正明这样的设计，更体现出他的足够自信。
    到场道贺的一些人，看着店开业后，也都是先行离开了。
    毕竟很多道贺的人碍于身份，也不好坐下来吃。
    不过冯正明也是有安排，他是准备在中午的时候，给他们分别送一份盒饭过去。
    所以他接着便邀请现场围观的人群，进入新店吃饭。
    等到人陆陆续续进入新店后，冯正明自己也进入到后厨里。
    今天是新店开业，他这个全国烹饪大赛的状元，要在新店给大家好好露一手的。
    进了新店的顾客，看到冯正明已经换好厨师服站在后厨，顿时全都先买了新店的饭票，然后开始排队在窗口等着点菜。
    能尝到全国状元亲手做菜，这可是比较难的的机会。
    后厨里，姚振辉和丁远，带着张磊、杨鹏还有两个学徒给冯正明打下手。
    不过实际上冯正明在后厨里的时候，他们很多时候有点插不上手。
    尤其今天新店第一天开业，不少人点菜的时候，也会有意点上一些比较难的菜。
    比如有好几个客人直接点了爆炒腰和爆炒虾腰。
    这两道菜是真的相当考验火候的菜。
    如果是在一般的馆子里点，可能一般的餐馆根本不敢做。
    但冯正明依然敢在新店开业当天这样的情境下接。
    当然敢接，也是因为他已经做了一些准备。
    像是腰和虾仁都已经提前准备好。
    就连吉庆块也都提前雕刻好了。
    所以有人点这么两道难的菜，冯正明也还是会给他们做。
    不过即便是切配方面提前准备好。
    但这两道菜对火功和勺功的要求依然很高。
    在看到新店好多顾客的情况下，后厨里张磊和杨鹏都直接表示，换了他们可能不敢做这两道菜。
    姚振辉在旁边则笑着说：“保持平常心，不要去看外面的顾客就行。”
    冯正明一边润锅一边附和道：“对，千万不要在意外面发生的事情，只需要记住你们是后厨里的厨师，要把手头上的菜做好。”
    说话间，冯正明是已经下葱姜爆锅，紧接着就是把滑油好的腰和虾仁下锅。
    跟着把准备好的碗汁倒入锅中，短短几秒迅速翻炒便出锅装盘。
    “好了好了，上菜。”
    整个过程，也就不到一分钟的事情，不要说张磊和杨鹏了，连丁远都有些没反应过来。
    还是姚振辉在汇泉楼后厨里，跟了冯正明算是一年的时间。
    对冯正明的手艺有了一定的了解，迅速把这盘爆炒虾腰端出去上菜。
    接着冯正明继续进行下一盘爆炒腰。
    在旁人看来，冯正明做菜就仿佛是信手捏来，完全没有多少紧张。
    甚至在外面好多人排队情况下了，冯正明还在做菜同时给张磊、杨鹏、丁远和学徒们上课。
    “这个爆炒腰啊，你们提前给腰上浆后，滑油的时候一定要把油温控制好，所以你们一定要记住，滑油和炒不要在一个锅里进行，不然你们不好控制油温。
    要对自己的灶有所了解，知道灶的火力大概是什么样，并且能判断出油温的高低。”
    说话间冯正明已经腰下油锅，用一双铁筷子轻轻的拨散腰。
    旁边几人看着下锅腰，瞬间明白冯正明掌握的油温刚好。
    腰只在锅里稍微滑了一下，迅速就被冯正明倒出锅。
    “要习惯用铁筷子，不要滑油也用炒勺去随便拨拉两下知道吗？”
    听冯正明这话，旁边张磊和杨鹏明白这是点他们两个。
    张磊和杨鹏也被师父说过几次，让他们要习惯在滑油的时候用铁筷子。
    但是铁筷子两人会觉得有些重，而且因为是金属的，又比较的长，所以确实用起来多少有些不舒服。
    不光是张磊和杨鹏，连姚振辉很多时候也不习惯用铁筷子。
    可就像是冯正明说的，滑油的时候要习惯用铁筷子。
    一方面铁筷子表面会比较光滑，滑油的过程中可以比较轻松把滑油的菜拨散。
    更为重要的是，铁筷子是很细长的，滑油过程中不会像是用勺子去拨弄，往往容易把一些食材给弄破了。
    冯正明交代几个人一下，接着他换了一口锅，热锅凉油下葱姜末爆香。
    先把配菜下锅煸炒，再把腰下锅，同时淋入碗汁后，迅速翻炒让碗汁均匀包裹在腰表面，最后淋入一些椒油，便出锅装盘。
    “爆炒腰你们也要注意，回锅炒的时候千万不要放很多的油，不然这个菜很容易溜油。”
    冯正明相当游刃有余，完全没有丝毫着急的样子。
    哪怕外面有不少人排队等着。他依然按照自己的节奏，一盘一盘给外面的顾客炒。
    令后厨里姚振辉、张磊、杨鹏和丁远最不可思议的是。
    冯正明一边说一边做的情况下，依然能保证效率和菜的质量。
    他给人一种仿佛一台机械。
    能把每道菜几乎都做到恰到好处的火候。
    让丁远觉得不可思议的是，明明新店后厨里的是新灶。
    可冯正明用起来却好像很熟悉的样子。
    等到第一波的客人都应付过去。
    丁远向冯正明提出疑惑。
    听到丁远的疑惑，他顿时笑起来：“哈哈哈，我这也不是天生的，是我之前过来试过几次灶，提前了解清楚灶的火力。”
    这么一来让丁远和后厨几人顿时都明白了。
    心中也不禁更加敬佩冯正明。
    他开一家新店，依然愿意提前过来尝试新灶，了解新灶的火力。
    而且从他对整个新铺子里里外外的安排，也不难看出冯正明确实对新铺子很了解。
    说明他之前已经不止一次来过新铺子了。
    这种对待新铺子认真态度。
    让丁远心里由衷敬佩。
    冯正明忙碌过后，没多久三师兄杨斌赶过来来了。
    因为事先说好了，三师兄要过来在这边新铺子里带一带大家。
    杨斌早上把老铺那边安排妥当。
    实际上也没有太多需要安排。
    老铺那边有朱旭、夏明烨、孙海和孙德才他们在，还是能够放心的。
    尤其是朱旭以前在聚宾园后厨很久，他在后厨经验很足。
    倒是新铺子这边，确实需要三师兄杨斌坐镇一下。
    本来冯正明也想留在这边坐镇一段时间。
    不过这几天汇泉楼那边有几个省里派下来的接待任务，冯正明必须要在汇泉楼那边盯着。
    杨斌进了后厨，打量了一番笑着说：“不错啊，新铺子果然比我们老铺那边更干净，东西看起来也是更整洁舒服点。”
    冯正明听了笑起来：“那老铺那边不整洁舒服，可是三哥你的责任。”
    这话把杨斌瞬间说的有点哑口无言。
    他挠了挠头，只能不好意思说：“还真是我的问题。”
    这话把后厨里大家都给说得乐起来。
    冯正明边笑边警告：“这次我交给你，可不能再把这边新铺子后厨给弄得太乱，要保证整洁干净才行。”
    杨斌马上说：“你这话说得，好像老铺那边多脏乱差一样啊？”
    冯正明笑起来：“怎么会，我还是相信三哥你的能力。”
    “行了行了，少在这给我拍马屁，你赶紧回去吧，汇泉楼那边不是等着你吗？省里的接待任务，你可要重视点。”
    冯正明点头答应：“放心，有大师兄在，不会出错。”
    杨斌也点头：“也对，有大师兄没问题。”
    冯正明在新铺子这边一直待到中午。
    中午的时候，他更是和三师兄一起上灶，给涌进新铺子大批顾客做菜。
    第一天开业，新铺子的生意可以用相当火爆来形容。
    当然，不少人是冲着冯正明在专门来的。
    可能之后冯正明不在的话，有一些人不会一直来。
    这点冯正明在中午的营业结束，也跟三师兄和后厨以及前边铺子里服务人员都说了一下。
    “大家要有心理准备，不能想着每天都像今天这么多人，这么好的生意，可能周末，或者凑巧大家都想吃把子肉碰到一起的时候会人比较多。
    平时可能铺子里都不一定能坐满人。
    也不用太担心，新铺子我们要慢慢做，要把东西做好，打好我们的口碑，相信慢慢会有越来越多人来吃。”
    杨斌笑起来：“你也别担心，其实每天没什么顾客，对我们是好事，我们不用干很多的活，你还要给大家开工资，那多好的事情？”
    这话一出，让在场所有人都有点绷不住笑出声。
    不过看到冯正明在，又只能赶紧憋回去。
    冯正明见大家是想笑又不敢笑。
    他笑了笑说：“没关系，想笑就笑出来，我知道大家心里有这么个想法，也没错，铺子生意不好吗，大家可以轻松点。”
    这个时候，跟到新铺子这边的常秀琴说：“小冯你放心，我们一定会把铺子经营好的。”
    常秀琴这么一说，让冯正明有些惊讶。
    不过在常秀琴表态后，其他人也都纷纷表态会努力把铺子经营好。
    冯正明看到大家如此团结一致的样子，多少也有些感动。
    “谢谢大姐，希望我们的新铺子生意会越来越好。”
    激励了大家一番，冯正明放心把新铺子交给三师兄他们。
    他自己出门走到公共汽车站去，乘坐公共汽车赶回汇泉楼去。
    冯正明走后，杨斌一脸认真对众人嘱咐一番。
    “今天开始，我们大家算是在一起工作，相信几位新人也应该知道，在这你们拿到的工资是比外面任何一家店都要高的，所以我希望你们能好好干活。
    虽然刚才老板他走之前说，可能之后我们每天生意不会像是今天这么好。
    但我希望我们的生意可以越来越好，所以你们也都要打起精神，认真为顾客提供服务。
    尤其顾客吃完走了，要立刻把桌子清理干净，一定要顺手把桌子擦干净，不能残留任何的杂物知道吗？”
    杨斌认真进行一番教导，告诫服务人员一定要及时清理铺子里垃圾。
    这方面虽然之前招聘这些服务人员的时候，都有对他们做过一些培训。
    其中常秀琴和几个服务人员也是从老铺那边调过来。
    杨斌还是认真进行一番强调，务求新铺子在这方面也能做好。
    这部分也是老铺那边口碑好的原因之一。
    正在说着，竟然又有顾客上门了。
    探头进来的时候，还不好意思问了一下是不是还在营业？
    杨斌见状立刻招呼道：“对对，还在营业的，要吃什么进来看看？”
    然后几个人便进了铺子，很快点了把子肉还有菜，坐在铺子里吃了起来。
    可能冯正明自己也没想到，新铺子的生意虽然不如老铺那么火爆，但生意也没有他所想的那么差。(本章完)