从卖盒饭到中华名厨 - 第578章 边吃边教做

    师兄弟们一起聊了一阵，眼见时间接近中午十二点。
    颜建兴起身问了一下父亲：“爸，十二点了，是不是走菜？”
    颜老师傅点点头：“走菜吧，刚好师兄弟们都在，今天也让大家给你评价一下，让正明给你指点指点。”
    冯正明一听这话赶紧说：“师父，大哥的菜，我哪敢随便指点。”
    眼见冯正明慌慌张张地说不敢随便指点。
    师兄们顿时逗乐了。
    三师兄杨斌说：“正明你别谦虚，师父让你指点，你就好好指点指点。”
    四师兄王家梁接着说：“没错，你刚才给我和你嫂子指点的时候，我看你说的很好啊，给建兴哥也指点一下。”
    冯正明有一种，一下子被师父和师兄们给架起来的感觉。
    他一脸苦笑，只能乖乖点头答应。
    颜建兴走出包间，到后厨里专门进行了一番检查。
    确定准备好的菜没有什么问题，便让后厨里开始走菜。
    首先自然是要上桌冷盘。
    上桌四道冷盘，都算是在泉城比较常见的菜。
    一盘卤水拼盘，一盘是蔬菜的拼盘，一盘单独的白卤肘子。
    颜建兴上的冷盘里，最后一道是冯正明在泉城第一个做的山药泥。
    见到山药泥，让四师兄两口子还是感到很惊奇。
    “这道菜有点意思啊，看着像是冰淇淋，但这个应该不是冰淇淋吧？吃起来有点像是土豆泥，这个是什么菜？”
    其他师兄弟顿时都笑了起来。
    大师兄李辉东说：“这个是山药泥，是正明发明的一道菜。”
    王家梁和张莉莉都很惊讶，又仔细打量了一阵，两人又接着尝了尝。
    王家梁不可思议说：“这竟然是山药泥？”
    张莉莉也非常惊讶：“山药泥怎么会做出这样的口感？”
    冯正明对四师兄两口子没有任何隐瞒。
    “这个菜用的是铁杆山药，削皮蒸熟，再把山药碾成泥，之后用牛奶和炼乳搅打混合，要搅打到很均匀丝滑的状态，然后用裱袋，或者是直接像土豆泥一样堆在盘子里，淋上一些桂，或者是蓝莓酱。”
    冯正明接着又说：“夏天可以冰镇一下吃，口感更像冰淇淋。”
    王家梁和张莉莉相视一眼，两口子几乎立刻想到，这个菜可以在国外用。
    然后王家梁问：“正明你这个菜，可以给我们用吗？”
    冯正明点头说：“当然可以了，我告诉师兄你配方，就是让师兄你用嘛，师兄你和嫂子在国外，可以尝试用外国人喜欢口味去做。”
    说到这，冯正明解释：“我就不给师兄你们具体比例了。”
    王家梁笑着点头：“没问题，具体比例我回去慢慢摸索一下。”
    卤水拼盘，师兄弟们入口就知道，配方是师父的老方子。
    这味道，师兄弟们一起在燕喜楼后厨吃太多。
    当初午饭的时候，大家还经常悄悄偷吃。
    白卤肘子，还没等冯正明他们师兄弟开口，师父已经脸色不好了。
    没多久，把颜建兴叫过来。
    师父很直接说：“肘子我跟你说过很多次，一定要用荷叶水去浸泡，你这下面弄个生菜叶子像什么样子？你弄一张泡开的干荷叶，垫在下面不是更好？”
    被父亲训斥，颜建兴自然不敢有任何反驳。
    冯正明他们师兄弟相当乖巧，都低着头不敢吭声。
    但你以为师父面前，你们低着头就能躲掉？
    果然颜老师傅直接点名：“正明，你来说，这白卤肘子应该如何摆盘？”
    被师父点名，冯正明一脸无奈，还隐约能听到师兄们憋着笑。
    他只能站起身说：“师父说得对，我觉得应该可以准备一张荷叶，垫在下面，肘子肉可以切成薄片，然后尽可能堆成肘子的样子，骨头也应该要带上，摆在荷叶上。”
    这么被冯正明一说，颜老师傅相当满意。
    老师傅看向儿子说：“你听到了？以后按照正明说的去摆盘。”
    颜建兴点点头：“好的爸，我记住了。”
    颜老师傅让颜建兴出去接着上菜。
    没多久，颜建兴开始上一道一道的热菜。
    首先上的菜，是一些炖煮的热菜，同时还有一道前汤。
    前汤颜建兴上的竟然是乌鱼蛋汤。
    这着实让大家有些惊讶。
    不过冯正明觉得也没有问题。
    “乌鱼蛋汤属于酸辣口，作为前汤确实有很好开胃作用。”
    张莉莉品尝了这道乌鱼蛋汤，顿时忍不住赞不绝口。
    “这汤可真好喝，酸酸辣辣的味道，真是很开胃。”
    王家梁在旁边笑着说：“这可是鲁菜里一道经典的汤菜，以前可都是宫庭宴席里才会有的。”
    颜老师傅笑着说：“这道汤确实是很经典了，现在很多高规格宴请依然会用。”
    此时，三师兄杨斌突然问：“对了，正明你年前参加省里晚宴，你是不是也做了这个乌鱼蛋汤？”
    没等冯正明回答，大师兄李辉东却抢先开口。
    “正明在晚宴上做的乌鱼蛋汤，我听说和传统的不一样，用的是清汤，调口上也比较特别，听说好多外宾喝了都很喜欢。”
    被大师兄这么一说，让在场师兄们，包括师父都很好奇。
    冯正明见大家好奇，就解释了一下自己的做法。
    “我没有勾芡，用了清汤作为底汤，调味上，我没有用醋去调酸味，而是用酸黄瓜罐头里的酸汤进行调味。”
    “罐头？”
    在场众人都有些惊讶。
    颜老师傅想了想说：“酸黄瓜罐头的汤，嗯，确实是一个有些大胆的做法。”
    不过紧接着颜老师傅又说：“不过酸黄瓜的酸是发酵酸，调好了口味，喝起来应该会让人更加舒服，也更能促进肠道蠕动。”
    王家梁有些惊讶：“正明没想到你点子还真是挺多。”
    紧接着四师兄又说：“我现在倒是也很想，请你去国外，到我们餐厅表演一下。”
    冯正明微笑回应：“以后有机会，只要四哥邀请，我一定去看看。”
    王家梁点头：“好，咱们说定了，等我把餐厅再干大点，到时候请师父和师兄弟们一起去看看。”
    喝了乌鱼蛋汤，颜建兴上桌的菜里，还有几道也都是冯正明之前做过的菜。
    比如颜建兴上了一个羊排砂锅，是冯正明之前冬天在火车站干大排档常用的。
    还有冯正明在之前青年大会，给青年们做的酱烧牛肉。以及冯正明借鉴南方红烧肉做法，做的一道鲍鱼红烧肉。
    从上桌的各种菜，不难看出颜建兴是精心做了准备。
    当然除了冯正明之前融合改良的菜，还有比较传统的鲁菜。
    比如上了一只山东炒鸡。
    上桌的香味弥漫，就知道相当正宗。
    还上了一盘油焖大虾以及干烧鱼。
    这几道菜，都是很经典的传统鲁菜，做法上也是传统鲁菜做法。
    在这些菜之后，是一道可以说是非常经典的鲁菜。
    九转大肠。
    看到九转大肠上桌，张莉莉初看之下还没认出来，以为上的是一盘大红枣。
    王家梁给她进行了解释，张莉莉才一脸惊讶。
    张莉莉也听说过九转大肠的名声。
    不过这还是长这么大，第一次亲眼见到这道菜。
    “原来这个就是九转大肠？看着就好像是一颗一颗大红枣一样，真是漂亮。”
    颜老师傅笑着说：“这道菜，可以算是鲁菜中最经典的一道传统菜，也可以说是知名度最高的菜之一。
    这道菜在不同地方做法上会有一些区别。”
    颜老师傅明显已经接纳张莉莉，像是把她当成是儿媳妇般给她解说。
    “我们泉城的做法，一般是用大肠头去做，通常一头猪大肠头只有一小节，所以做一盘九转大肠至少要用三头猪的大肠头。
    还有一些地方做九转大肠，不是单纯用大肠头去做，会用粗一些的大肠去做。
    也有一些地方为了增加肠子的厚度，以及最后造型上更美观，会用套肠的方式去做。”
    张莉莉听了好奇问：“套肠是什么肠啊？”
    王家梁在旁边解释：“套肠不是什么肠，是把大肠一层一层套起来，可以增加大肠的厚实程度，不过师父说过，套肠不容易入味。”
    说着王家梁给张莉莉夹起一块，让她可以细细的品尝一下。
    “你吃吃看，建兴哥用的全都是大肠头，味道应该很不错。”
    张莉莉倒是也不忌口，她夹起九转大肠送入口中。
    入口首先尝到的味道是酸甜，但并不是很重的酸甜口。
    当开始在嘴里咀嚼，慢慢可以品尝出其中的酸、甜、咸、辣以及一点点的苦味。
    搭配上大肠头肥厚的油脂香，会让这一节大肠吃着相当有滋味。
    吃完嘴里这一块，张莉莉有些惊讶：“这味道真的好特别，没有想象中一些脏器的味道，完全是油脂的香味，还有咀嚼的过程中，酸、甜、咸、辣、苦真是都可以尝到。”
    听到张莉莉的夸奖，颜老师傅笑起来。
    显然颜老师傅对儿子今天做的九转大肠也相当满意。
    王家梁尝了一块说：“嗯，建兴哥的手艺很好，得了师父的真传。”
    颜老师傅笑呵呵说：“不要胡乱夸奖他。”
    冯正明立刻说：“师父，你这不对的，做的好应该夸奖。”
    师兄们也都纷纷附和起来。
    颜老师傅只能笑了笑没有吭声。
    在这些菜之后，颜建兴又上了四喜丸子，还有一道重要的菜，葱烧海参。
    四喜丸子颜建兴用的是冯正明在干饭铺里做的方子。
    调味上也几乎和冯正明一样。
    而且明显已经炖够了时候，勺子轻轻一按就能够散开，并且舀起来吃进嘴里，会感觉到丸子是饱含肉汁的。
    张莉莉吃了过后说：“这么大的肉丸子，能做的这么好吃啊？”
    王家梁听了笑着说：“这个肉丸子，叫做四喜丸子，一般逢年过节，还有一些喜宴上是一定要有的。”
    “这个菜不错，回去我们餐馆里也可以有。”
    王家梁笑起来：“当然可以有，味道上也需要稍微改良一下。”
    冯正明突然开口：“四哥，你们回去可以尝试做狮子头，做法上大致和四喜丸子差不多，清炖和红烧都可以，或者也可以做成小一点的肉丸子样式，搭配上外国人喜欢的酸甜口汁，应该会被很多人喜欢。”
    冯正明的这个点子，让王家梁觉得确实可行。
    “不错不错，正明你这个点子好，等我们回去了试试看。”
    品尝到葱烧海参。
    颜建兴的葱烧海参是很传统，继承颜老师傅的葱烧汁。
    而且颜建兴为了让海参更好入味，是把整根的海参竖着切成条。
    如此一来，确实更容易让海参裹上葱烧汁。
    海参搭配上里面的葱段一起吃。
    确实别有一番风味。
    张莉莉吃的时候，马上品尝出这道菜和王家梁做出来味道上差别。
    “家梁，这个葱烧海参，跟你做的味道确实不一样。”
    王家梁笑呵呵回答：“当然不一样，师父当初教我们的时候，就是让我们要各自做出不一样的味道，所以我们师兄弟做葱烧海参，味道都会不同。”
    张莉莉又吃了一条葱段搭配海参。
    “嗯，颜老师傅家做的味道更浓，感觉用这个葱烧海参汤汁泡饭一定好吃。”
    听到张莉莉这么说，杨斌立刻接话：“那你们有空要去我们汇泉楼吃一下，我们汇泉楼有一道，就是葱烧海参配米饭。”
    王家梁听了看向冯正明：“你们还真给配米饭？”
    冯正明点头：“对啊，不少客人都喜欢用葱烧汁泡饭，所以在汇泉楼，我们通常会上整根海参，搭配上两根葱段，还有一点点的米饭。”
    王家梁有些奇怪：“为什么要搭配两根葱？”
    这次是李辉东回答：“一根是和海参一起在葱烧汁里烧出来的葱，一根是没有经过葱烧汁的烧，仅仅只是油炸和蒸制过的金葱。”
    王家梁听后点点头：“还是正明的设计不一样，等你们汇泉楼营业，我们要去尝尝。”
    冯正明回应：“欢迎。”
    结果四师兄跟着就说：“我们去了，只点葱烧海参可以吗？”
    这话让师兄弟几个都是一愣。
    曹志国忍不住开口：“四哥你都在国外赚大钱了，到汇泉楼你还只点一个葱烧海参？”
    没等王家梁说话，冯正明答应：“可以，单点葱烧海参，汇泉楼也给做。”
    王家梁这才笑着对曹志国说：“这才叫满足顾客的好服务。”(本章完)