从卖盒饭到中华名厨 - 第564章 相当完美的晚宴

    夏蕙一边帮冯正明把细笋的中间掏空，一边奇怪问：“师叔，为什么要把这中间掏空？”
    冯正明边干边说：“这些笋买的有些细了，丢掉有些可惜，我想到在之前某个菜谱上看到的一道菜，决定用这些细笋做做试试。”
    夏蕙赶紧追问：“是什么菜？”
    冯正明没有隐瞒：“传说中的鸡髓笋。”
    听到这菜名，夏蕙感到一阵迷惑。
    “鸡髓笋？那是什么菜？”
    冯正明笑呵呵回答：“鸡髓笋是在红楼梦书里有这么一道菜。”
    夏蕙一脸惊讶：“是红楼梦里的菜？”
    冯正明点头：“对，不过已经失传，我是在外地一些喜欢美食朋友，给我寄来的某个古本菜谱里偶然看到。”
    夏蕙更是不可思议：“师叔，你偶然看到就能记住？”
    冯正明笑了笑说：“你抽空看看书，名著既然是名著，肯定是有它的魅力，你读一读名著，积累一些文化素养，对你以后的厨艺提升会有帮助。”
    听冯正明这么说，夏蕙认真点点头：“师叔我听你的。”
    两个人一起把细笋中间慢慢全都给掏空。
    掏出来的部份冯正明也没有扔掉，而是细细切成碎末放在一边。
    把细笋掏空后，冯正明把细笋放进锅里，用清鸡汤加入料酒、葱姜、盐、白糖一起焯熟。
    然后再把细笋捞出去后放在冷水里浸泡放凉。
    这个时间里，冯正明找来了鸡脯肉，用刀背细致把鸡脯肉砸成鸡肉泥。
    把其中的筋膜也都全给挑干净。
    再向鸡肉泥里加入盐糖调味，加入蛋清和葱姜水搅打均匀，还把之前掏出笋的碎末拌在其中。
    准备好鸡肉泥，冯正明又把之前让后厨里大家敲出的鸡骨髓也拿过来。
    同样是加入盐糖调味，也向其中打入一点葱姜水。
    一切都准备就绪，冯正明用一个小塑料袋把鸡肉泥和鸡骨髓装起来。
    在袋子一角剪开一个小口子。
    先是慢慢把鸡肉泥通过袋子小口挤入掏空细笋里。
    用一根细铁签子抹上油插入中间。
    接着把灌上鸡肉泥插入铁签子的细笋先蒸制。
    让鸡肉泥凝固住。
    再把铁签子小心的拔出来。
    随后再把鸡骨髓挤进铁签子插入中间留下的孔洞。
    填满了之后，再把细笋放入清鸡汤当中，加入黄酒、葱姜放在蒸锅里蒸制。
    最后出锅从清汤里捞出一根一根的细笋。
    夏蕙全程跟着冯正明一起完成。
    看到完成出来的笋子，夏蕙也感到有些惊奇。
    光是闻着，能够嗅到笋子上浓郁的鸡肉香味，还有笋子本身的一股清香。
    夏蕙好奇问：“师叔，这个就这样吃吗？”
    冯正明笑着摇头：“不，这么一点点，恐怕一人一根是根本不够的，等到放凉了之后，把这些全都切片，搭配在晚上冷菜当中。”
    听到冯正明这么一番设计，让夏蕙忍不住惊呼。
    “哇，师叔你这个设计好棒。”
    夏蕙的这声惊呼，也让后厨里不少人都惊讶看向她。
    察觉到大家奇怪看自己目光，夏蕙赶紧俏皮地向冯正明吐了吐舌头，转身继续去干自己的活。
    冯正明则对众人说：“大家好好干活，我们时间不多了，宴会快要开始。”
    这话对后厨里所有人都很有效果。
    大家迅速继续干手上的活。
    冯正明把鸡髓笋先放在()
    一边，也和大家一起继续忙碌。
    其中需要把汤扫出来，清汤可是今晚的重头戏。
    不光是乌鱼蛋汤需要，一些菜也需要汤。
    所以扫汤这个活，冯正明是相当的认真。
    和几位参加全国大赛的厨师们，一起认真的为扫汤准备。
    除了鸡肉的白潲，猪肉的红潲之外。
    冯正明他们为了增加风味，还专门准备了牛肉潲。
    以及鲁菜扫汤最关键的东西，葱椒泥。
    葱椒泥是提前把花椒用上好的黄酒泡透了，和上好的大葱一起剁成泥。
    扫汤的时候，把葱椒泥掺在三种潲子里拌匀。
    再分别下入到汤里，用很小的火慢慢加热汤。
    绝对不能让汤滚起来，必须要小火吗慢慢让汤里的肉潲子凝固。
    随着肉潲凝固会吸附汤中的杂质。
    当把漂浮起来的肉潲用笊篱小心捞掉。
    剩下的汤自然变得比较清亮。
    先鸡肉白潲，接着是猪肉红潲，最后是牛肉潲。
    经过了三次的扫汤。
    汤中的杂质完全被扫清，留下的是淡茶色的清汤。
    等到汤准备好了。
    冯正明又去检查了一番乌鱼蛋。
    也都是全都清理干净，并且一片一片的撕开。
    用葱姜料酒焯水，清理干净乌鱼蛋不好的异味。
    后厨里的各种菜品几乎都已经准备妥当。
    终于等到了晚上七点。
    受邀的人已经进入宴会厅，服务人员已经过来通知可以上菜。
    冯正明马上让大家开始最后的准备。
    他更是亲自把每一道菜都仔细的准备出来。
    首先是冷盘，是用卤水加上蔬菜，还添加了几片冯正明之前做好的鸡髓笋。
    冯正明打了个样，让其他厨师照着自己的样子去把一盘一盘摆好。
    为了方便食用，冯正明的设计是每一位客人单独一盘。
    所以每一小盘要保证摆盘的花样几乎一致。
    同时保证每一盘的量也要一致。
    冯正明打了样，后厨里的厨师们迅速照着摆盘。
    把一盘一盘准备妥当，摆在上菜的推车上。
    之后再由负责上菜的服务人员推去宴会厅上菜。
    此时，在宴会厅里，受邀的外宾、侨胞、劳模和各行各业的代表齐聚一堂。
    在省里领导的讲话结束后，伴随着大家热烈鼓掌，服务人员推着餐车进来，给一桌一桌的客人上菜。
    第一道冷盘放下来，宴会厅里几乎是瞬间发出一片惊呼声。
    司徒老先生作为侨胞代表，自然也受邀来参加这场宴席。
    看到上桌的冷盘，饶是司徒老先生知道主厨是冯正明。
    知道冯正明是一定会给大家带来惊喜。
    可看到第一道冷盘，依旧让司徒老先生很惊讶。
    惊讶之余，司徒老先生对同桌的侨胞们笑了笑说：“这道冷盘很有我们全国烹饪大赛状元的个人特色。”
    另一位侨胞代表说：“这位全国烹饪大赛状元手艺真是厉害。”
    司徒老先生点头：“这是自然，否则他怎么能是全国状元？这一届还有港城名厨参赛，他能技压港城名厨，已经说明他的高明。”
    大家开始品尝这道冷盘。
    虽然菜量不算大，但因为是一人一盘，所以吃起来倒是刚好。
    一样一样的菜吃起来。
    大部分菜大家都差不多能吃出来。
    ()
    比如有清脆的黄瓜片，q弹鲜美的虾仁，一些很有鲁菜特色的卤味。
    不过其中有几片，外圈是白色，中间有一点深色的东西，让很多人吃了都吃不出是什么？
    吃起来最外圈是脆的，里面吃着倒是有些像是肉，最中间的部分吃不出滋味，但带有一丝丝独特的滋味。
    这么一道菜吃不出是什么，但搭配在冷盘其他菜当中，又很可口。
    司徒老先生发现，好多人都在猜测到底是什么？
    不过没有给大家猜测的时间，接下来便是一道经典的菜。
    乌鱼蛋汤。
    当一个一个白色小盅摆在大家面前。
    看到里面清亮茶色的汤中，飘着白色的乌鱼蛋。
    再次把参加这场宴席的人惊到。
    司徒老先生看着又有些惊讶。
    “正明竟然用清汤做乌鱼蛋汤，真是有些奇特啊。”
    当用勺子舀起汤来，喝进了嘴里。
    那股很鲜美的味道，搭配上适口的微酸和一点点的辣。
    瞬间就仿佛在舌尖上炸开，一下子唤醒味觉般。
    独特的滋味，让司徒老先生觉得相当美味。
    再搭配上乌鱼蛋一起边喝边吃。
    真是起到了一个很独特开胃的效果。
    同桌的其他侨胞代表，都不停夸奖这道汤很好喝。
    旁边桌上受邀的外宾们，也是觉得这道汤很可口。
    过去勾芡的乌鱼蛋汤，可能有时候外国人会喝不惯。
    但是这样一个清汤的乌鱼蛋汤，让外国人都觉得相当美味。
    在乌鱼蛋汤后面，是冯正明准备的一道酸甜口的焦熘鱼段。
    这道菜酸甜口调味上，冯正明是加入了番茄酱，还有一些新鲜番茄。
    味道上小小的酸甜，同样是相当的可口。
    可以说是深的现场的外宾们喜欢。
    这道焦熘鱼段之后，上的菜则是齐鲁本地人更喜欢的白菜炒大虾。
    同样是单独每人一盘上桌。
    白菜全部选用最嫩的白菜心部分。
    大虾也都是正宗的明虾。
    再经过冯正明细致的调味，这道菜的鲜美，让现场受邀的劳模和各界代表都赞不绝口。
    “第一次吃到这么好吃的白菜炒大虾。”
    “没想到白菜大虾竟然也能做的这么好吃啊。”
    “不愧是全国烹饪大赛的状元，这么普通的一道菜也能做这么好吃。”
    “就是一人一份的量少了点，感觉有点没吃够。”
    “哈哈哈，后面还有大菜呢，可不能一下子吃的太饱。”
    白菜炒大虾过后，就是重头戏，冯正明获得金奖的菜。
    乌龙戏珠。
    这次不是摆在一个大盘子里，而是每一个小盘子里，单独放上一根海参、一颗绣球干贝、一颗龙虾球。
    并且瓤了馅的海参是被切成段的，旁边搭配上大葱段，以及淋上了葱烧汁。
    最关键是，这道菜上桌时，服务人员专门询问客人。
    是要米饭搭配？还是要其他的主食搭配？
    如果是要米饭，服务人员会给一小团米饭。
    不想吃米饭的，也会给像是银丝卷、包子、馒头，甚至是手擀面之类搭配。
    甚至还专门为现场外宾准备了意面。
    冯正明这些考虑周到的设计。
    再次获得所有客人的赞不绝口。
    省里领导自然是个个都满脸笑容。
    听到大家的夸奖，领导()
    们觉得冯正明的这顿宴席，是真的为鲁菜再次争光了。
    为了保证宾客都能吃饱，冯正明还贴心准备了添加主食，以及添加一些葱烧汁拌饭的环节。
    当然冯正明也专门为一些喜欢吃面食的劳模们，准备了葱爆的炝锅面。
    这些准备，让现场的劳模们相当满意。
    冯正明在宴席最后，给现场上了一小碗鸡粥。
    鸡粥也是他在全国烹饪大赛上，跟着金陵的厨师专门学习。
    看上去像是一碗平平无奇的白粥。
    实际上并不是用白米煮出来的白粥。
    而是用鸡肉泥澥开后，在勾了米汤芡的鸡汤里，煮出来的鸡肉泥粥。
    小小的一碗，作为最后一道，是一个相当完美的收尾。
    这场宴席终于结束。
    省里的领导让人到后厨把冯正明他们请到现场。
    冯正明和厨师们一起整理好厨师服。
    在他的带领下，一起进入到宴会厅。
    他们踏入宴会厅一刻，现场爆发出一片热烈掌声。
    今晚受邀参加晚宴的人都发自内心为他们鼓掌。
    因为今晚的菜，让所有人都很惊艳。
    省里的领导微笑说：“今晚我们能品尝到如此美味的晚宴，要感谢我们的状元主厨，和他的厨师团队。”
    现场再次鼓掌，向冯正明他们发出感谢。
    冯正明向众人鞠了一躬，接着开口说：“能为大家奉献这么一场盛大的宴席，也是我们的荣幸，尤其今晚吃到我菜的人，是我们齐鲁的劳模代表。
    你们是劳动人民的模范，是我们的模范，为你们奉上这样一顿美味，表达了我们对你们每一位的敬意。”
    表达了对现场劳模们的敬意，冯正明接着又表达对外宾和侨胞欢迎。
    “各位外宾和侨胞，相信大家通过今晚这顿晚宴，能看到我们鲁菜和齐鲁文化的特色，希望在未来，各位能够多多来我们齐鲁，我们会有更多的合作。”
    冯正明现场的发言，让省里领导都比较的欣赏。
    他把应该表达的都表达出来。
    也帮齐鲁在外宾和侨胞面前进行了宣传。
    当然，他最让人印象深刻的，必然是今晚这场宴席。
    把传统鲁菜，和他全国烹饪大赛上学到的新东西完美结合。
    让外宾和侨胞见识到鲁菜的独特。
    省里领导们也期望能做到这些。
    让别人见识到齐鲁的文化底蕴，如此才能更加吸引外宾和侨胞们在齐鲁更多的投资。(本章完)