从卖盒饭到中华名厨 - 第523章 平分秋色

    第二道菜比赛结束，但是第二道菜带给现场和电视机前看直播观众们的惊艳，依旧还是萦绕不去。
    评委们已经先行退场，集中到酒店提供的会议室里开始进行分数上的讨论。
    包括京城侯师傅，第一届的十佳厨师在内的评委们，全都从专业的角度进行一番评述。
    侯师傅首先表态：“我认为，第二道菜里，论创意绝对是冯正明的那道鱼和熊掌兼得之最好。
    不过要说菜品的完成度和惊艳程度，是郝宗成的那道牡丹燕菜，和江成哲的龙虾卷，以及张泉徳的翠珠鱼花更胜一筹。”
    刘师傅接着说：“我也比较认同侯师傅，牡丹燕菜确实算是今天全场最令人惊艳一道菜。”
    很明显，刘师傅的表态上，他是偏向于牡丹燕菜那道菜。
    紧接着卢师傅说：“牡丹燕菜确实是非常惊艳，但是要说技法工艺上，冯正明的那道可以说是丝毫不输的。”
    其他几位专业的厨师，也都纷纷从专业角度上各自说出自己支持的菜。
    普遍上来说，专业的评委们都是支持冯正明和郝宗成的两道菜。
    这方面还是从两人很好运用了烹饪的技法。
    把原本很普通的白萝卜，做出了不一样的味道来。
    从厨师专业的角度上来说，冯正明和郝宗成确实是非常专业了。
    而专业评委们多数也是更加支持冯正明的菜。
    还是因为冯正明把各种的传统技法运用的更好。
    牡丹燕菜确实很惊艳，而且郝宗成也确实是下了极大功夫，把传统技法展现出来。
    可是尽管郝宗成有着一定的创新，但依旧是一道传统的经典菜。
    不像是冯正明的菜更加富有创意。
    所以专业评委们这里，最终打分上冯正明算是略高一点。
    然后是非专业的受邀美食家和国外厨师。
    他们没有考虑到一道菜的创意和技法上的东西。
    他们的评分更多是从直观的色香味形器上进行评分。
    蔡先生首先说：“我这边认为，冯厨师的那道菜和郝厨师的那道菜，应该算是平分秋色。
    他们两位都把很普通的白萝卜做出不普通的味道来。
    他们两位的菜，从色香味形器五个方面看，也都是做的相当好。
    所以我这里应该会给他们两位相同分数。”
    蔡先生说完，受邀的外国厨师直接表示。
    他们会给牡丹燕菜那道菜更高的分数。
    在国外的厨师眼中，牡丹燕菜那种雍容华贵的样子，真的是令他们感到非常惊艳，而且国外厨师觉得那才是他们印象中的中华美食。
    显然，冯正明的鱼和熊掌兼得之，配色上在国外厨师看来过于平淡。
    所以国外厨师在打分上是偏向了牡丹燕菜。
    还有一些受邀的名人，他们也都是从非专业角度，很主观给所有厨师第二道菜打分。
    巧合的是，最后在第二道菜的得分上，冯正明和郝宗成竟然还是平分。
    看到这样的分数，在场的评委们也都是不禁笑了起来。
    蔡先生笑呵呵说：“果然是这样的结果，虽然从摆盘的惊艳上，冯厨师确实不如郝厨师，但是在味道上相信各位还是尝的出来，冯厨师要略胜一些。”
    这番话在场的评委们还是纷纷认可。
    今天比赛第二道菜，确实有太多让评委们惊艳的菜。
    但要说让评委们味道上印象深刻的，必然是冯正明的那道菜。
    冬瓜和白萝卜经过烹饪后别样的口感，还有调和出的()
    独特味道。
    真的就是会让所有人都觉得很美味。
    没有过多刺激的味道，就是很平和的咸和微甜。
    但是那味道就是让人觉得好吃，甚至是吃了之后还想要再吃。
    所以最终冯正明的菜，或许摆盘上不是全场最亮眼，但是凭借创意和味道，他依然还是和郝宗成的牡丹燕菜平分秋色。
    评委们这边已经确定第二道菜的最后得分。
    外面的观众依旧还是激烈的讨论。
    因为今天第二道菜，还是有太多的菜给大家留下印象了。
    不光是备受瞩目的冯正明的菜，和异军突起的郝宗成的菜。
    还有其他一些厨师的第二道菜也都做的很亮眼。
    所以现场的观众们进行激烈讨论甚至是开始争论。
    每个人心中都有自己最心仪的一道菜。
    大家相互之间都有些说服不了对方。
    尤其是如果两个人都觉得自己心仪的菜应该获得最高峰，那么两个人必然是会爆发出一场激烈的争论。
    酒店的宴会厅里真是别开生面，仿佛是在进行一场大型的辩论会。
    不过参赛的厨师们并没有在现场参与这些讨论。
    厨师们一个下午的烹饪下来，每个人都是独立完成各自的菜，是真的非常辛苦。
    尤其很多的菜，实际上光是准备在之前两天就已经是在准备了。
    即便是经过了之前两天的准备，今天做的时候也依旧是相当的花费时间和心思。
    所以做菜很多时候，也是一个相当考验厨师体力的事情。
    厨师们离开比赛的宴会厅，有些是先回到房间去休息。
    也有一些选择到酒店餐厅和酒吧里去坐一坐。
    当然还有一些厨师，会和其他的一些厨师进行交流。
    比如江成哲还是找到冯正明进行一些交流。
    并且江成哲还希望让冯正明陪着他去找一下做牡丹燕菜的郝宗成。
    冯正明听到江成哲让自己和他一起去找郝宗成。
    他忍不住苦笑着说：“我跟他也不熟悉，之前我们也没有什么交集。”
    江成哲说：“没关系啊，我们一去，大家交流一下就认识了。”
    冯正明见江成哲这么说，跟家里人说了一声，和江成哲一起去找郝宗成。
    找到郝宗成的时候，他正和其他豫菜厨师在一起。
    其他的几位豫菜厨师对郝宗成今天的表现也都是在夸赞。
    豫菜厨师们都觉得，郝宗成今天的牡丹燕菜，真是帮豫菜讨回了颜面。
    “前些天我们一直被其他各地厨师压着，今天终于算是扬眉吐气了一把。”
    “对啊，郝师傅你的牡丹燕菜，真是做的太棒了。”
    “今天看到那些评委还有观众的眼神，郝师兄的牡丹燕菜，让他们大开眼界了。”
    “之前我们的水席，还是做的太保守了，应该多做一些更精致的菜。”
    “水席我们确实做的保守了，应该更多做一些造型的菜，不应该只是想着尽可能还原经典菜的。”
    郝宗成是一位面相忠厚的中年男人。
    他听到豫菜其他厨师的话，也只是很是憨厚的笑了笑。
    他的这种看上去颇有些与世无争的样子，和他做出来的牡丹燕菜倒是有点不一样。
    听完豫菜其他厨师们的话，郝宗成笑了笑说：“我只是想着，应该可以那样去做牡丹燕菜，要让大家见识到我们豫菜的精美，没想到效果那么好。”
    一位豫菜厨师立刻说：“郝师兄你太谦虚了()
    ，你的手艺肯定是不输给其他厨师的。”
    另一位附和道：“是啊，之前都是让冯正明和那些港城厨师出风头，郝师兄你肯定不比他们差。”
    提起冯正明，郝宗成倒是也很认可他。
    “冯厨师的手艺确实很利害，没想到他那么年轻，基本功是那样的扎实，关键他在做菜的创意上真的是有些厉害的。”
    郝宗成的话，让其他豫菜厨师也都是无话可说。
    提起冯正明的基本功，还是他做菜时候的创意，真是让厨师们不得不服气。
    甚至是各地的老师傅们，包括港城的李冠生、戴龙和龙昆保几位大厨，也都对冯正明的基本功和创意相当服气。
    一位豫菜厨师说：“冯厨师那些烹饪的技法，他好像是真的掌握的很好，他今天做那个仿熊掌，竟然也是艺高人胆大，现场就干大翻勺的。”
    郝宗成点头：“他是真的艺高人胆大。”
    豫菜厨师们正聊着，冯正明和江成哲一起找了过来。
    刚靠近还没有开口，听到他们竟然在讨论冯正明。
    江成哲低声对冯正明说：“你看看，人家都在讨论你的。”
    冯正明有些不好意思：“我没有那么厉害，还有许多地方要跟你们学习。”
    江成哲忍不住说：“你能不能别这么谦虚？你说说你的基本功，我们谁还能比你强？你今天敢在赛场上直接大翻勺，你让我们还怎么比？”
    这话让冯正明有点哭笑不得：“大翻勺你们还能不会吗？”
    江成哲说：“会是会，但我肯定不敢在赛场上随意就去来一个大翻勺的。”
    两个人说话的声音越来越高，很快引起豫菜厨师们的注意。
    然后几个豫菜厨师也是主动向冯正明他们迎过来。
    郝宗成更是主动跟冯正明和江成哲打招呼。
    “两位好，你们今天的表现真是很棒。”
    冯正明赶紧说：“不不，今天全场最让人惊艳的一道菜，那肯定是郝厨师您的牡丹燕菜，真是让我们大开眼界了。”
    江成哲附和道：“对对，郝厨师你的那个牡丹燕菜做的太棒了。”
    郝宗成微笑说：“我那个是一道传统的经典菜，其实不能和你们菜品的创意比。”
    冯正明立刻说：“创意只是一方面，光是有好的创意，但是做出来的菜不如经典菜也是很多，我还是很敬佩您。”
    其他几位豫菜厨师闻言，纷纷忍不住表示，冯正明和郝宗成两个人不用这么客气。
    “哈哈哈，你们两个今天的表现不用相互夸奖吧？”
    “就是啊，你们两个今天的菜，让我们都有些大开眼界了，你们就别相互谦虚了。”
    “说起来今天你们的菜算是同一类菜，都是用白萝卜做菜。”
    “还真是，而且都是把白萝卜做成不是白萝卜的味道。”
    江成哲忍不住插话：“我真的很好奇，你们怎么把白萝卜做成那种味道？”
    冯正明和郝宗成相视一眼，两人也都是大概说了一下自己的做法。
    相较于冯正明的做法，郝宗成的自然是要更加复杂。
    牡丹燕菜中的白萝卜丝，首先是要切成均匀的细丝，然后需要通过浸泡把萝卜不好异味去除。
    沥干水了之后，拌上粉上笼屉去蒸制，出来了之后在冰水中拨散开。
    之后捞出来再码上盐味后，再重新放入笼屉蒸制。
    整个过程可以说是相当的复杂，最终才能做出类似燕窝般的口感。
    比冯正明雕刻后，先是对白萝卜进行焯水，之后向里面瓤入馅料，然后放进()
    鲍汁当中去进行煨煮入味。
    郝宗成和江成哲以及其他厨师，比较好奇的是冯正明是如何去除白萝卜的味道？
    郝宗成说：“白萝卜的那股味道，确实不好去掉，我切成细丝后，都是需要进行浸泡，尽量把味道泡掉。”
    江成哲跟着就问：“冯厨师你是怎么去除的？”
    冯正明也没有藏着掖着，笑着回答：“我是在焯水的时候，在水里放入一些冰糖，用冰糖去煮一下白萝卜，就能把味道去除。”
    “就这么简单？”在场厨师们都惊讶不已。
    冯正明点头：“是这么简单，大家可以自己试试看。”
    不得不说，冯正明这样直接把办法说出来，让厨师们都有些惊讶。
    因为如果冰糖有效的话，这绝对可以算是一个秘方了。
    可是冯正明当着厨师们的面说出来。
    基本上算是把这个小秘方公布给大家。
    郝宗成忍不住感叹：“冯厨师年纪轻轻就有如此的格局，愿意把自己的小秘方告诉大家，真是让我们信服啊。”
    冯正明笑着回应：“郝师傅别这么说，全国大赛就是让我们相互交流，你刚才不是也把牡丹燕菜中的一些要点说出来了吗？
    现在不是过去，过去大师傅们都会留一手绝活，担心教会了徒弟饿死师父。
    如今我倒是觉得，很多东西是可以推广给更多人知道，让更多厨师明白和掌握技巧，提升大家的水准，才能一起更好发扬我们中华美食。”
    这番话也获得在场厨师们的认同，大家也都纷纷表示，愿意为发展中华美食尽一份力。
    其实这次全国烹饪大赛，之所以进行现场直播，正式希望让更多人了解中华美食。
    如今在冯正明带动下，越来越多的厨师也都是愿意开诚布公相互交流。(本章完)