从卖盒饭到中华名厨 - 第512章 个人比赛前的备料

    全国烹饪大赛为何会成为最令人信服的全国性烹饪赛事？
    其中一个很关键的点在于，参加全国大赛的每位厨师，都是必须要一个人完成一道菜的全部工序步骤。
    甚至在第一届全国大赛上，很多主料、辅料、调料都需要参赛厨师自己准备。
    如今第三届，随着国内经济发展，赛事方和主办方能够联系到不少赞助。
    所以能够给参赛厨师们提供更好的比赛环境。
    各种厨师们所需的主料、辅料、调料，比赛现场几乎都能够提供。
    并且还是给厨师们提供最好的各种物料。
    但有一点是没有任何改变的。
    那就是参加全国大赛的厨师，依旧是必须要自己进行每道菜的备料。
    全国大赛的赛场上，不会像是大师傅们在后厨里，有很多的帮厨和学徒进行备料。
    每一位参赛厨师，都必须要从宰杀、清理开始。
    这其中包括厨师们要用的汤，也都是必须要自己去准备。
    而要煮汤，首先是要准备煮汤需要的物料。
    现场提供了非常丰富的各种物料。
    包括煮汤用的老鸡、老鸭、棒骨之类都是一应俱全。
    但是赛场提供的鸡、鸭、鹅、鱼、虾都是活的。
    也就是说，每位厨师都必须要自己宰杀、清理好老鸡、老鸭去煮汤。
    这也是为什么，在鲁菜厨师选拔的时候，会让厨师们亲手杀鸡宰鱼。
    全国大赛也给了每位厨师整整一天的时间进行备料。
    所以厨师们在宴席烹饪交流过后，隔天又是立刻开始了为个人比赛备料的忙碌。
    为了给厨师们提供足够的备料空间，酒店方面甚至专门提供了一个极大的场地。
    让参加全国大赛的厨师们，可以在更加宽敞的空间里集体备料。
    今天的备料，和之前宴席烹饪前一天的备料完全不同。
    宴席烹饪交流前一天的备料，那是各地厨师团们集体备料。
    所谓人多力量大。
    一群人一起进行备料，分到每个人身上的活也就不那么辛苦。
    今天，所有参赛的厨师都要为个人比赛进行备料。
    谁也不可能会有帮手。
    大家也就只能是全部工序都自己去处理。
    这也是全国大赛上，对每一位参赛厨师综合实力的全方位考验。
    这一届参赛厨师足有三百多人。
    三百多厨师一起杀鸡宰鱼，一起进行备料的场景也是相当盛大。
    国内电视总台、沪城电视台、港城的电视台，三方也是合作，对厨师们为比赛的备料过程进行全方位的拍摄。
    虽然不是直播，但是现场的拍摄依旧是相当认真细致。
    算是把参赛厨师们，全部的备料过程都认真记录。
    而没有比赛直播的这一天里，电视台也是在直播的时间段里，把之前宴席烹饪交流备料过程，和一些厨师的采访剪辑出来播放。
    这一届全国大赛经过三家电视台，尤其是总台的全程参与直播和宣传。
    引起了全国范围内的关注和讨论。
    全国大部份人，在日常工作之余，已经把看全国烹饪大赛当成是一个消遣。
    所以即便是没有比赛，也会守在电视机前看一看。
    看到播出的是之前录制的备料过程，还有一些厨师的采访，自然让很多人觉得同样很有趣。
    比如采访一些厨师的时候，问到他们是不是会有想过要当状元？
    厨师们的回答也()
    都是非常有意思。
    有的厨师比较谦虚，表示自己没有想过要当状元。
    有的厨师表示自己想过，但来了之后看到大家都很厉害，觉得自己可能没机会。
    也有厨师会非常自信，表示自己来参加全国大赛就是为了拿状元。
    然后不同地方的厨师，也会获得各地观众的支持。
    每个地方的观众，都希望自己地区的厨师可以获得状元，至少要进入十佳厨师之列。
    更多人还是希望，通过全国大赛的电视播出，让其他地方的人可以了解自己家乡的一些独特美食。
    而在看了直播和录播的采访后。
    很多人也对这一届大部分厨师有所了解。
    给大家留下比较深刻印象的厨师里，必然是有冯正明。
    一方面是冯正明第一场比赛第二道鱼确实做的有些惊艳到所有人。
    无论是创意还是烹饪的技法上，冯正明可以说是做到了一个全面的碾压。
    另一方面是因为，昨天的宴席烹饪结束后，冯正明直接消失了，事后才被人了解到，原来他太累了直接回房间去睡觉。
    今天没有比赛直播，播出录制的备料和采访中，还有对冯正明的一段采访。
    这段采访正是冯正明昨天睡醒吃过饭，接受记者们采访被录制的。
    通过这一段的采访，让很多人对冯正明印象进一步加深。
    大家发现冯正明真是个很直率的人。
    即便是面对镜头被采访，他的表现也是相当自然。
    真的就是想说什么他就说什么。
    冯正明表现出的直率，很自然是赢得了更多人的欣赏。
    当然不少人心里多少还是期待，冯正明可以胜过港城的厨师，成为这一届全国大赛的状元。
    从现在的积分上看，似乎确实只有冯正明最有机会成为状元。
    对很多内地人来说，无论如何不能让港城厨师拿下状元。
    只要是内地厨师拿下状元，至于是来自什么地方他们可能已经不在意了。
    也是在冯正明他们参赛厨师为个人比赛备料这天。
    冯爷爷在三叔和罗晴陪同下，登上了南下沪城的火车。
    冯建栋出钱，通过罗晴火车站的关系，专门是买了卧铺票，好让老父亲这一路更加舒服。
    冯爷爷上了火车，坐在卧铺车厢里，还是忍不住埋怨小儿子。
    “你买卧铺票多花这个钱干什么？我们坐硬座也可以的。”
    冯建栋赶紧说：“爸，我们去沪城要在火车上坐一两天呢，不买卧铺太辛苦了，您年龄大了，经不住那种折腾的。”
    知道光是这样说，父亲肯定是不会满意。
    冯建栋接着又说：“而且小罗是女的，在硬座那边太乱了，她也不方便。”
    果然，冯爷爷看向罗晴这个准孙媳妇同行。
    他也就认可了坐卧铺。
    罗晴心里还是有些关心冯正明的情况。
    “爷爷、三叔，你们说，现在正明在干什么呢？”
    冯爷爷笑着回答：“他现在应该在为后面比赛忙着备料，全国大赛上，备料都是要厨师自己完成的，要想把菜做好，备料的工作必须要先做好。”
    三叔立刻说：“那对正明肯定没问题，正明他备料上很拿手。”
    冯爷爷立刻问：“你觉得他哪方面不行呢？”
    这话把冯建栋给问住了，他想了想，苦笑着说：“好像是没有他不行的。”
    对这样的回答，老爷子明显是很满意。
    “正明是个好孩子，()
    他的那些能力，是他在燕喜楼后厨里那些年，一点一点从最基层磨练起来的。”
    冯建栋说：“确实也是花了大功夫练出来的。”
    正当父子俩聊着冯正明的时候。
    睡在他们上铺的人突然伸头下来。
    “老爷子，你们说的是参加全国大赛的那个冯厨师吗？”
    冯爷爷点点头：“对，是在聊他。”
    听到这话，另一边上铺的人也伸头出来。
    “冯正明厨师，那可是我们鲁菜现在最棒的年轻厨师啊。”
    这话获得车上不少人的认同。
    “没错，冯厨师真是很厉害。”
    “看起来大家都看了全国大赛的直播啊。”
    “哈哈哈，当然看了，昨天的比赛可是很精彩。”
    “昨天哪里有第一场比赛精彩？第一场比赛的时候，冯厨师做的两道菜多棒。”
    “第一场比赛确实精彩，两道菜，现场那些大厨做的都很棒。”
    “但是昨天同样是很精彩的，昨天做的那些菜，可都是非常经典的菜，都是各地摆酒席会上桌的菜啊。”
    “但是昨天的那些菜，做的太经典，好多菜平时都能见到的。”
    “对对，还是第一场比赛好看，那些大厨做的菜，都是平时没见过的。”
    听到火车上大家瞬间都参与到讨论中。
    冯建栋和父亲看了一眼，和罗晴一起笑了起来。
    看的出来，大家对全国烹饪大赛还是相当关注的。
    尤其是这一届第一次用了现场直播的形式。
    自然也就给了大家更加直观的印象。
    让大家茶余饭后多了很多可以谈的东西。
    随着火车的启动，车上不少人依然还在继续讨论。
    大家从电视上看到比赛上的一道一道菜，讨论到对每位厨师的一些发挥。
    再到都表达了，自己相对支持哪一位厨师？
    以及最后的话题很自然被引到了，最终谁会成为这一届的状元？
    当然因为火车是从泉城始发，大多数乘坐火车的都是泉城，或者是齐鲁的人。
    所以肯定更多是支持鲁菜厨师的。
    而且不少人之前已经看过鲁菜厨师的选拔赛。
    大家对参加全国大赛的厨师们并不陌生。
    支持冯正明的是大多数。
    对冯正明这样一个年轻有能力的厨师，大家都希望他可以成为全国大赛的状元。
    “冯厨师肯定是这次的状元。”
    “就是啊，冯厨师的能力太强了。”
    “我也觉得，冯厨师他手艺我是知道的，去汇泉楼吃过他做的菜，真的很好吃。”
    “冯厨师参加选拔的时候，人家那手艺就已经展示出来的，去全国大赛，人家就是奔着拿状元去的。”
    “是啊，冯厨师真的很厉害，他不拿状元不应该的。”
    听到火车上，大多数人都认为冯正明应该拿状元。
    冯爷爷自然是听得是很开心。
    说明冯正明在大家的心目中还是有实力的。
    罗晴也为冯正明感到高兴，他能力获得这么多人的认可。
    在比赛的酒店，冯正明和其他厨师一起，正在忙碌备料。
    大家都需要为接下来的比赛好好备料。
    要准备好自己要做三道菜的各种料。
    其中最关键的东西依旧是油和汤。
    冯正明是需要准备好葱油和葱椒油两种油，另外还需要准备好高汤。
    除了油和汤之()
    外，因为是要做鲍鱼，所以他还需要准备一些鲍汁。
    鲍汁方面，冯正明是专门向粤菜和港城的厨师请教了。
    因为全国大赛比赛之外，更多也是让各地厨师相互交流的。
    所以粤菜和港城的厨师也都给了冯正明一套比较大众的鲍汁配方。
    冯正明自然也没有嫌弃，他知道每位厨师的鲍汁肯定在大众版的基础上会有一些各自的秘方。
    这方面冯正明自然是不会去刨根问底。
    有一个基础的配方已经足够他用。
    毕竟鲍鱼在冯正明的菜里，只能算是一个配角，不能算是他的那道仿熊掌的主角。
    按照大众鲍汁配方，冯正明是把各种的料准备妥当。
    一部分自然是要过油炸一下。
    另一部分不去油炸，而是直接下锅炖煮。
    煮开后，打去浮沫再进行清洗后。
    之后转入到砂锅里，再把各种的料全都下入砂锅，并且还要加入一部分的鲍鱼，在砂锅里进行一番长时间的炖煮。
    也是幸好赛事方提供了足够的炉灶。
    不然像是冯正明这样，又是需要煮汤，又是需要做鲍汁，还要准备葱油、葱椒油。
    单独的一个灶，恐怕还真的是有些为难他了。
    同样，其他各地厨师也都相当忙碌。
    需要各自去准备所需要的料。
    油和汤的准备，是厨师们做菜前最关键的两样。
    当然这里不同地区厨师的备料也有不同。
    即便都是鲁菜厨师，大家准备的东西也会有一些小区别。
    这里又是牵扯到每位厨师的一点小手段。
    为什么同样一道菜，不同厨师做出来的味道会有区别呢？
    实际上这也就是在于用料上的些许小区别。
    很多时候，可能就是一味香料加入，让整道菜出来的味道会完全不同。
    这方面更多是不同厨师的个人经验。
    现场因为没有别人帮忙，备料过程对厨师们是真的辛苦。
    光是宰杀鸡、鸭、鹅之类，厨师们也都是相当的忙碌。
    不过从现场的情况看，毕竟能来全国大赛的厨师都是各地的大师傅，基本功上还是相当的厉害，能够把物料处理的非常好。
    但即便都是大师傅，一个上午下来，大家也不过是准备好的很少一部分。
    厨师们很多要守着灶台上的汤锅，午饭酒店是安排人给他们送来。(本章完)
    (看完记得收藏书签方便下次阅读!)