从卖盒饭到中华名厨 - 第472章 师父查五师兄作业

    第472章 师父查五师兄作业
    徒弟们也是趁着师父在，都想要给师父亮一手，让师父看看自己有没有进步？
    其中最积极的是曹志国，他明显是早有准备，只是一直没有得到机会。
    今晚是终于师父来了小师弟的汇泉楼。
    曹志国是非常认真在后厨进行准备。
    他做的菜，算是一道很考验勺功的菜。
    按照曹志国的要求，冯正明让人给他准备鸡蛋清、虾仁、嫩青豆、胡萝卜。
    他还要了一杯牛奶。
    冯正明看五师兄要的这些东西，他大概想到了五师兄要做什么菜。
    “五哥，这是准备做一个芙蓉炒虾仁？”
    听冯正明这话，曹志国立刻有些惊讶看向他。
    “正明你行啊，竟然知道这个菜？”
    冯正明笑着回应：“看到五哥你要蛋清，就大概知道你肯定要做芙蓉菜了，本来以为你要做芙蓉干贝，但是你要了虾仁，大概猜到你是要做芙蓉虾仁。”
    曹志国笑着说：“我这个属于南方的粤菜做法。”
    冯正明看到曹志国准备，把新鲜的虾仁剥出来，虾头却没有去用。
    他提醒一句：“五哥，我觉得不管是什么地方的菜，其实我们都可以结合起来去做。
    比如你这道菜，虾头可以煎一点虾油出来的，或者是煮熟后，把虾脑单独挑出来，炒到你的芙蓉虾仁当中去。”
    被冯正明这么一提醒，顿时让曹志国觉得很有道理。
    曹志国立刻就按照冯正明所说，用虾头做了一些虾油，并且还单独把虾脑挑出去。
    然后，曹志国还在虾油当中，炸了一点他刮下来的胡萝卜泥。
    这样让虾油变得更加红润，并且还伴有胡萝卜的香味。
    冯正明又给五师兄一点建议：“五哥打蛋清的时候，加牛奶的同时，也可以加入一点点干贝丝，增添鲜味。”
    曹志国给冯正明的一通建议说的是频频点头。
    然后他就真的按照冯正明建议去做。
    蛋清打散了之后，向里面加入牛奶，还要加入一些水淀粉，然后先不向里面加入干贝丝。
    而是先要把搅打均匀的蛋清牛奶过筛一遍。
    接着再向里面加入很少一点盐口，之后再把干贝丝加入轻轻搅拌均匀。
    虾仁也提前是汆水了，嫩青豆也是汆水。
    接下来，才是真正考验曹志国勺功的时候。
    这道菜做的时候是要尽量不放油去炒。
    但是锅里不放油，又会让蛋清牛奶倒入后扒锅。
    所以不只是要润好锅，炒制的过程中火还不能大。
    曹志国认真的润好锅，接着便把锅里的油几乎倒尽了。
    然后把灶火调到非常小，几乎是已经看不到火头的地步。
    慢慢把碗里的蛋清牛奶倒入锅中。
    在倒进锅里后，迅速开始用锅铲轻轻的炒动。
    慢慢随着锅里的蛋清牛奶在将要凝结未凝结前，尽量把锅里的蛋清牛奶拢起来。
    这样慢慢呈现出一种雪花芙蓉的蓬松状。
    在这个时候，要迅速把虾仁下入锅中。
    再和锅里已经凝结的芙蓉一起翻炒。
    紧接着再向锅里淋入虾油，把虾脑也撒入其中。
    依旧是小火慢慢推着炒，让所有的料都被炒匀。
    冯正明在旁边看着，提醒一句：“五哥该出锅，不然要出水了。”
    听到这话，曹志国也是迅速把锅里的芙蓉虾仁拢起来盛出锅。
    出锅装在了盘中，曹志国又是把嫩青豆和炸过的胡萝卜泥点缀上，甚至还点缀了一些香菜叶和小花。
    一下子让这道菜变得更加高级了一些。
    冯正明看完五师兄的一番摆盘，笑着为五师兄鼓掌。
    “五哥看来在外地真是学了不少新东西。”
    曹志国见冯正明给自己鼓掌，还夸奖自己，顿时有些不好意思了。
    “正明，伱可别笑话我了，跟你一比，我在外地学的东西，还不如你的一些奇思妙想来的好。”
    冯正明说：“五哥你谦虚了，我的奇思妙想，还局限在咱们泉城，走向全国能不能行，还不好说的。”
    曹志国笑起来：“你小子还说我谦虚？我看你才是真的谦虚。
    我跟你说，不说别的，就你做的那個乌龙戏珠，如果是放在京城的大酒楼里做，我敢保证肯定会有很多大老板天天必点。”
    冯正明听的是两眼放光：“真的吗？大老板们会喜欢？”
    曹志国点头：“当然是喜欢，那些大老板啊，就是喜欢什么海参、鲍鱼、花胶、干贝的。”
    这话让冯正明心里更加有底了，明白了自己以后如果南下应该做什么菜。
    要做一些精致华丽，而且还要是食材上比较贵的菜。
    说着话，师兄弟俩一起把菜给师父上桌。
    颜老师傅已经检验过其他徒弟的菜，也都是给了一些改进的建议。
    此时看到曹志国姗姗来迟，师父笑了笑说：“志国准备的有些久。”
    曹志国赶紧回应：“主要是给师父做菜，压力比较大。”
    说话间，曹志国已经把菜摆放在师父面前。
    看到了曹志国的这个菜，师兄弟们纷纷是眼前一亮，然后都开始夸奖。
    “老五这个菜做的真好埃”李辉东作为大师兄先开口夸奖。
    接着二师兄、三师兄和冯正明的六师兄也都分别夸奖。
    都觉得曹志国这个菜的设计非常棒。
    师兄弟们也都清楚，这个芙蓉菜对勺功的要求很高。
    曹志国做的这盘菜，确实是非常的好。
    鸡蛋清炒的很嫩，并没有出水。
    里面搭配上虾仁，又被虾脑和胡萝卜的颜色染上一些黄色。
    再加上一些嫩青豆，真是在整体颜色搭配上更漂亮。
    颜老师傅没有着急说话，先是凑近扇了扇风，闻了一下味道。
    接着颜老师傅用勺子舀起一勺子，放在自己的碗里认真检查一番。
    最后再把碗里的这一勺送入口中品尝一番。
    品味中，因为曹志国在蛋清里加入了牛奶，所以自然是能吃出奶香味。 　　 　　颜老师傅细细品味了一番后说：“不错，志国这道菜做的很好，你这个芙蓉，蛋清里加入了牛奶，这是属于粤菜的做法。”
    被师父吃出来，曹志国点头说：“是的师父。”
    颜老师傅接着看向盘子里，用公筷轻轻的拨了拨，看到里面搭配的一些东西。
    渐渐颜老师傅是微微皱起眉头来，然后他抬起头看向冯正明。
    突然师父说：“正明，这道菜你应该给了建议吧？”
    这话让师兄弟们都是一愣，除了五师兄之外都看向冯正明。
    冯正明倒也没有隐瞒，笑着说：“给了一些小建议。”
    曹志国见师父吃出来，他也是认真说：“小师弟给的建议很关键，之前我确实没有想过，要在里面加入一些虾油和虾脑的。”
    李辉东奇怪问：“师父？您怎么知道，这是小师弟的点子？”
    颜老师傅笑眯眯看向冯正明。
    “因为师父知道，你做各种虾是有一套的，可能别人都不知道，你有很多种做虾的手法，而且你做虾一向都是物尽其用，一只虾的各个部位你都不会放过。”
    冯正明被师父这么一说，感到有些不好意思。
    “我比较喜欢吃虾，所以做虾也就比较在行，而且我觉得一只虾真的全身都是宝，要是浪费了真的可惜。”
    颜老师傅开心笑起来：“哈哈哈，这一点你的师兄们要多跟你学习。”
    师兄们看得出来，师父这个笑声是真的很开心。
    颜老师傅继续说：“正明这才是真正的尊重食材，要把食材的特性发挥到极致。
    就像是一般情况下，老五的这道芙蓉炒虾仁，就是简单的牛奶蛋清，不加油去清炒一个虾仁出来。
    确实是很清淡，吃的也是那个奶香味，但是又会显得比较寡淡。”
    师父的话，徒弟们都陷入一阵沉思。
    大家都很容易明白师父的意思。
    单纯只是牛奶蛋清炒虾仁，确实是显得寡淡了一些。
    颜老师傅见徒弟们认真在听，在想，在思考。
    他继续说：“正明给的建议，在其中加入虾油、虾脑，就给这道菜增添了虾的鲜味，和老五只是单纯用胡萝卜油上色，明显是不一样的效果。”
    接着颜老师傅又说：“而且，我吃出了，这个芙蓉里面加入了干贝丝，这也应该是正明的建议吧？”
    曹志国点头：“对，这也是小师弟的建议。”
    师父对徒弟们说：“所以，任何食材的烹饪，一道菜必须要把细节都考虑到。”
    到了此时，颜老师傅才终于提起了冯正明比赛的那道乌龙戏珠。
    “今天比赛，正明的乌龙戏珠一分之差得了第二名。
    实际上这一分差在了正明没有去雕花摆盘上。
    可如果真的要说菜的技法展示，还有味道上的调和统一，正明的乌龙戏珠肯定是无可争议的第一名。
    而且就像是你们认为的那样，正明的这道菜放在全国大赛上也一定能获得金奖。”
    师父给出定论，算是已经非常认可冯正明的乌龙戏珠。
    其实赛场的老师傅们也都很认可冯正明的乌龙戏珠。
    只不过老师傅们默契的没有干涉现场评委打分。
    现场评委在打分的时候，还是要考虑到更多摆盘造型上的东西。
    很自然，林柏升雕刻的龙头和龙尾，已经是给他多加了很多分。
    再加上，他的那道乌龙登云味型上也没有任何问题。
    同样是瓤了馅料，也是用了很正宗葱烧海参做法。
    乌参没有完全入味的原因，其实是因为乌参比较大，完全入味需要提前炖煮更久一些。
    但是这一点点小问题，其实并不会影响到整道菜的呈现。
    所以，在评委那里，给乌龙登云的打分要高出一分。
    一分之差，可以说两道菜就是不相伯仲，是不具备能分出高低的差距。
    颜老师傅认真对徒弟们说：“你们要记住一点，调味是一道菜的根本，也是一道菜的关键，在调味上，你们可以多向正明学习。”
    冯正明一听赶紧摆摆手：“不不，师父我可不能教师兄们。”
    不等师父开口，大师兄李辉东拍拍冯正明说：“哈哈哈，你就别客气了，我们都知道你的本事，向你学习是应该的。”
    其他几位师兄也都有样学样，分别上前拍拍冯正明的肩膀，都表示愿意多向他学习。
    被师父和师兄们架起来，把冯正明弄得是完全哭笑不得了。
    冯正明只能说：“我和师兄们相互学习，我们师兄弟多多交流。”
    颜老师傅对冯正明和师兄之间的关系还是很满意。
    他们师兄弟之间，真的就像是亲兄弟，总会相互帮忙。
    以前大家是一起聚拢在大师兄李辉东身边。
    现在，已经开始隐隐有了一些，冯正明笼络师兄们的情况出现。
    在颜老师傅看来，这是他乐于见到的情况。
    说明徒弟们没有固步自封，会去接受更多新鲜事物，并且学习新东西。
    冯正明作为更年轻的小师弟，因为比较年轻，所以接受新鲜事物肯定要更加快。
    他提前接触和吸收新的东西，融汇到传统的菜品中去。
    然后他再去带动师兄们学习。
    可以让自己和师兄们的厨艺都获得提升。
    颜老师傅期待着，有朝一日可以看到徒弟们都能站上更高水准的舞台展示自己。
    师兄弟们接下来，又是和师父进行了一下探讨。
    更多是师兄们向冯正明和师父一起请教。
    冯正明也把自己的一些想法，以及一些独特的理解都分享给师父和师兄们。
    听冯正明的一些想法，无论是师父还是师兄们，都感到有些惊讶。
    他的很多想法，确实是师父和师兄们从未想过。
    比如冯正明会有，学习一些外地做菜技法，融入到鲁菜当中。
    又或者是，用外地的一些食材以鲁菜的技法尝试去做。
    这些想法都比较超前，毕竟如今的交通运输并不算是很发达，可能外地的一些特色产品，要想运输到泉城来并不是很容易。
    而且尝试用外地的一些技法和食材，在泉城做风险还是很大。
    一旦顾客不买账的话，可能会影响到汇泉楼的生意。
    但冯正明愿意去尝试，师父还是给出了支持，鼓励他按照自己的想法多去尝试。
    有了师父的鼓励，冯正明自然也是更有底气去尝试了。
    (本章完)