从卖盒饭到中华名厨 - 第455章 一只鸡做四道菜（求月票）

    通过观察，现场很多人都很容易发现，冯正明做菜很耐心，而且相当有条理。
    他会事先想好先做什么？后做什么？
    像是他在拆骨完成，现场检验合格之后，他就直接把鸡骨头下锅去煮。
    锅里加了葱、姜、料酒，还随手丢进去几粒花椒。
    然后他就开始把拆骨后的鸡肉各部份都分别准备出来。
    鸡胸肉是一片切丝，一片是直接剁成鸡肉泥。
    而且全部的过程，冯正明都是一个人做，很耐心一点一点去做。
    像是把鸡胸肉剁成泥的过程，他是全程用刀背慢慢去剁和砸。
    最后还用刀身把鸡肉泥在案板上抹开，把其中的一些肉筋一点一点挑掉。
    这个过程真的是相当有耐心，而且他仿佛是心里有着一个时间计算器。
    现场老师傅们包括大师傅们，看到冯正明的动作，也基本上大概知道他是要做什么？
    鸡胸肉切丝的部分，肯定是要做一个考级的菜，银芽鸡丝。
    然后鸡胸肉剁成细腻的鸡肉泥，肯定是要准备做浮油鸡片。
    还有鸡腿肉被他切成小块，大家差不多能猜到做的应该是酱爆鸡丁，或者也可能是鲁菜般的宫保鸡叮
    唯一让大家有点猜不透的是，冯正明那些剔骨的鸡翅和鸡爪，他都是提前浸泡腌制。
    老师傅们和大师傅们都不太懂，他准备用那两样做些什么菜？
    冯正明把一切都准备妥当，辅料什么也都是准备好。
    刚好他用鸡骨头煮的鸡汤也已经好了。
    到他把鸡汤过滤出来，开始正式做菜的时候，大家才都明白过来。
    原来冯正明即便是在比赛中做菜，也都是要用鸡高汤做菜。
    做菜的过程，对冯正明反倒是比较简单了。
    因为备料都已经准备齐全，接下来做起来突出一个事半功倍。
    第一道出锅银芽鸡丝。
    切好的鸡丝漂洗后，擦干表面的水，接着下底口和上浆，之后是下锅油滑鸡丝。
    出锅后，锅里少少一点点油，银芽下锅烹炒，鸡丝下锅，烹入准备好的，用鸡汤对的碗汁。
    大火收汁后，直接出锅装盘。
    为了配色好看，冯正明还点缀几根香菜杆。
    银芽鸡丝过后，接着冯正明用鸡腿肉做了一道酱爆鸡叮
    很传统的鲁菜做法的酱爆鸡叮
    出锅油、酱包裹住鸡丁，搭配上核桃仁很是漂亮。
    酱爆鸡丁后，接下来冯正明把提前腌制的鸡翅和剔骨鸡爪拿出来。
    冯正明剔骨的时候，并没有把鸡翅拆分开，所以现在鸡翅还是整片的大翅。
    在腌制的时候，他是把鸡翅完全划开，让整个鸡翅从拆骨的地方敞开，变成了两大片的鸡翅肉。
    这个时候，冯正明腌制好，把内外的水擦干了。
    然后他拍上粉、蛋液和煸炒过馒头末下锅去油炸。
    鸡爪子则是被直接下锅去油炸。
    出锅后，炸得金黄的鸡翅被冯正明认真修整后切成小段。
    摆在盘子里，他甚至自己把一些边角料当场就给吃了。
    这一段使得现场顿时爆发出一阵哄笑声。
    颜老师傅更是边笑边说：“这小子，总喜欢搞这些小动作。”
    但冯正明这种现场直接明着偷吃的动作，反倒是让现场观看的人觉得他很有趣。
    其他厨师都是非常认真，战战兢兢认真做着每道菜。
    冯正明竟然还有空偷吃自己做的菜。
    这一点体现出他的完全不紧张，以及他非常强大的自信。
    所以很自然赢得现场几乎所有观看者的好感。
    “还是冯主厨厉害，这种比赛现场都敢明着吃埃”
    “哈哈哈，厨子不偷五谷不丰嘛。”
    “人家那叫偷吗？人家那是尝尝味道。”
    “就是啊，再说摆盘的时候，那都是切下来不要的边角料，人家尝尝怎么了？”
    “其实我想说，边角料不要的话，可以给我啊，我觉得一定很好吃。”
    冯正明吃着边角料，同时也是在锅里炒了个茄汁。
    接着是用茄汁带鱼的方式，把炸好的鸡翅切好摆在盘子一边，两只剔骨炸到金黄鸡爪摆在盘子两边。
    再用黄瓜切的花隔绝后，把炒出来的茄汁放在盘子另一边。
    就这么一会功夫，冯正明已经完成了算上第一道凉拌鸡皮在内的三道菜。
    剩下是最后一道浮油鸡片了。
    冯正明是现场搅打蛋白糊，然后和用葱姜水澥开的鸡肉泥拌在一起，最后再拌上一点湿淀粉。
    搅拌均匀后，开始在油锅里，一片一片的滑鸡片。
    冯正明这次的做法，和之前青年厨师大赛上老师傅的做法有所区别。
    他的做法，做出来的鸡片是呈现出圆形。
    用勺子一点一点，在两三成热的油表面上成型。
    再全部都捞出去，之后重新起锅热油，搭配上笋片和青豆一起回锅把定型后鸡片清炒出来。
    这道算是一个炒浮油鸡片。
    炒浮油鸡片出锅装盘，冯正明的四道菜算是全部做完了。
    算是用鸡骨头煮的汤，他真的算是把整只鸡都给全部用上了。
    并且用整只鸡不同部位，一共做出来四道菜。
    现场看到冯正明的这些菜，大家全都忍不住拍手叫好。
    相比较而言，大家都是经过了一夜的准备。
    其他挑战厨师做菜方面的一些构思创意，还是要比冯正明弱上不少。
    大部分厨师，在整鸡拆骨后，也就是把拆骨后的鸡肉切成块，或者是切成丁，炒出一份鸡块或者是鸡叮
    好一些的也就是用鸡胸肉和鸡腿肉分别炒了两份出来。
    甚至有些厨师，是把鸡腿鸡翅都给舍弃掉不用。
    鸡骨头更是没有几个厨师想到，要现场用鸡骨头去煮个临时的鸡高汤出来。
    所以冯正明的四道菜完成时，其他的挑战厨师几乎是全都完成了。
    可以说，现场所有人都是看着冯正明一个人。
    在那里，完全把比赛现场当成是他家里的厨房一般。
    冯正明优雅的像是在家里给自己做一顿午饭。
    不紧不慢把整只鸡的每个部分都完美的利用上做出四道菜。
    甚至最后，连鸡的脖子和脑袋也都被他用做点缀。
    全程观看下来，现场几乎都不用去评分了。
    冯正明光是做出这四道菜，他已经算是再次技压群雄，又一次以碾压的方式赢得比赛。 　　 　　崔老师傅有点无奈说：“看来，让正明继续比赛，我还真的是觉得是不是做错了决定？”
    这话把其他几位老师傅也都给说笑了。
    现场各地烹饪协会的人更是干笑着不敢接话。
    无论是从杀鸡、脱骨、清理，到整鸡拆骨全过程，再到后面做菜来说。
    冯正明是真的每一步他都很轻松去做。
    他仿佛是早就已经构思好，知道自己应该要怎么去做。
    所以他永远是那样从容。
    把食材可以说是利用到了极致。
    现场无论是第二轮和冯正明一起比赛的厨师。
    还是没有能够晋级第二轮，那些依旧选择留下看接下来比赛的挑战厨师。
    真的都已经被冯正明的这一套烹饪所折服。
    刘德维在人群中感叹道：“不能不服气，人家用一个晚上想出来的是，如何利用规定的食材，尽可能做出更多花样来。”
    邱忠辉也在人群里说着相似的话：“我们一夜的时间里，只是想着如何应付今天第二轮的比赛。”
    不少参加比赛的厨师也都认识到这一点。
    大多数来比赛的厨师，都是不停思考要怎么应付比赛。
    在提前知道比赛题目后，他们只是根据题目去想破解方式。
    包括这一次偷偷来参加比赛，也进入到第二轮的夏明烨。
    他在昨天一夜准备的时候，也都只是在思考，要怎么杀鸡更利落？怎么脱毛可以更干净？还有整鸡剔骨的时候，需要怎么更漂亮？
    至于脱骨后要做的菜，夏明烨要比其他人多做了一道菜。
    他是用鸡胸肉和鸡腿肉分别炒了两个菜，最后还用鸡骨头煮了汤，用鸡里脊搭配一部分鸡胸肉切丝，算是做了一个鸡丝汤出来。
    比较其他的厨师来说，夏明烨的准备已经算是很充分了。
    可是和冯正明的准备相比，夏明烨还是显得太普通。
    夏明烨对身边的姐姐说：“真不知道，冯师叔他到底是怎么想到做这些的？他的几道菜都算是展现出他的手艺，并且也把技法顺便展示了。
    这些我都没想到，比赛上评委看到他这样的展示，那肯定是会给一个高分埃”
    夏蕙听到弟弟的话，在旁边笑眯眯说：“这就是你和师叔的差距。”
    听姐姐这么说，夏明烨还有一点点小不服气。
    “我会努力的，我要以冯师叔为榜样，要追赶上他。”
    夏蕙摇头：“你要追赶上他有难度。”
    再次被姐姐毫不留情打击，让夏明烨顿时佯装气馁。
    “姐，能不能不打击我？”
    夏蕙认真分析：“你想想，为什么师叔他能够在这样的比赛中，想好每一道菜的设计？想得到要如何利用手头上的食材？”
    夏明烨被问的一愣，也是有点奇怪问：“对啊，为什么？”
    夏蕙说：“这是一个主厨的本能，你想想，他如果是在汇泉楼的后厨里，他是不是需要设计不同的菜单？要不断的更新菜单，让顾客保持一定新鲜感？”
    姐姐这样一说，夏明烨仔细在心里想了一阵。
    思考了一阵过后，夏明烨才算是逐渐理出头绪来。
    “是不是因为，他是主厨，要不停的构思菜单，所以让他有一种思想上的想法，就是拿到一样食材，他总是会想这个食材要怎么去做？”
    弟弟这么一说，夏蕙点点头：“就是这样。”
    这一刻的夏蕙目光死死盯住冯正明。
    她是打心底崇拜这位师叔。
    冯正明是那样的年轻，不但是厨艺技法上很厉害，更是有着太多属于他自己的思路和想法。
    他总能在一些时候，给大家一些比较独特的惊喜。
    而且他永远都是那样胸有成竹的自信。
    夏蕙觉得这样的冯正明真的是充满了魅力。
    现场同样被冯正明所吸引，眼神里全都是他的还有罗晴。
    罗晴听到其他人对冯正明的赞叹，她的心里觉得非常高兴。
    现场大部分人没有见过在火车站前卖盒饭的冯正明。
    罗晴则是见过那样的冯正明，也知道那个时候的冯正明就已经有着现在这份自信。
    他从始至终都没有任何变化。
    就如同是在火车站卖盒饭时候一样，他永远是保持自信。
    对自己的手艺和能力都有着绝对的信心。
    所以罗晴看来，冯正明就应该获得现场所有人的称赞。
    第二轮的比赛在大家赞叹和讨论声中结束。
    即便是散场了之后，很多人还是依旧在讨论冯正明。
    谈论他能一只鸡做出四道菜出来。
    也有不少人好奇，冯正明做的那个凉拌鸡皮究竟是什么滋味？
    而冯正明比赛结束后，和罗晴、夏蕙以及夏明烨汇合。
    他看着夏明烨奇怪问：“昨天你没有去汇泉楼啊？你其实不用听从分配，你去汇泉楼我也会安排你练练手。”
    夏明烨不好意思说：“怎么好意思一直麻烦冯师叔。”
    接着夏明烨好奇问：“冯师叔，你那个凉拌鸡皮到底是什么味道啊？我还真的是很好奇。”
    冯正明笑了起来：“要不回汇泉楼，我看看有没有合适的鸡皮，给你们做一下尝尝看？”
    听到这个提议，夏明烨和夏蕙还有罗晴全都同意，都迫不及待想要尝尝看？
    在他们准备走的时候，走出赛场的时候，碰到了明显等候冯正明的邱忠辉。
    邱忠辉很诚恳地对冯正明说：“冯主厨，请问您的后厨还需要人吗？我想问问，我能不能应聘到您的后厨，我想跟着您学习。”
    听到邱忠辉这么问，冯正明有些为难说：“汇泉楼后厨里人手是够的，而且我这边有个规矩。”
    邱忠辉听了赶紧追问：“是什么规矩啊？冯主厨我真心想要跟您学习，什么规矩我都会遵守。”
    冯正明坦诚说：“我的规矩是，无论是谁要进汇泉楼后厨，先要在冯家干饭铺的后厨里干上一年，一年后要在内部厨艺比赛上胜出，才能进汇泉楼后厨。”
    听了这么一个规矩，让邱忠辉顿时就犹豫了。
    显然他找冯正明，是想要直接进汇泉楼后厨，希望跟冯正明学的。
    现在要让他先去冯家干饭铺后厨干上一年时间。
    关键一年后要进汇泉楼还要比赛。
    这规矩让邱忠辉心中难以接受。
    冯正明说：“邱厨，我觉得你的手艺不差，你只是欠缺一些经验，所以你不用跟着我学，你应该走出去，去更多的地方看，那才能真正积累经验。”
    这句话算是一下子点醒了邱忠辉。
    他似乎明白了过来，恭恭敬敬向冯正明表示感谢。
    “谢谢冯主厨提醒，我知道自己接下来应该怎么做了。”
    望着邱忠辉的背影，冯正明对这样一位肯放下身段，主动向自己这个年轻厨师求教的中年厨师有着一份敬意。
    还是有些期待将来邱忠辉会有更好的发展。(本章完)