从卖盒饭到中华名厨 - 第270章 小小紧张，选材细节

    第270章 小小紧张，选材细节
    翌日，冯正明起了个大早，专门出门去小跑了一圈，算是提前给自己打打气热热身。
    毕竟对其他参赛年轻厨师而言，他们昨天是休息了一天的。
    可是冯正明是连续两天，做了两道菜的。
    尤其是昨天是在师父注视下，按照师父的要求，现场在那样众目睽睽之下做糖醋鲤鱼。
    现场发挥不错，但昨晚冯正明回到家里睡觉前，回想起昨天一整天的经历，不免还是感到了一些后怕和紧张。
    昨天多少是有些超常发挥，事后回想的时候，很自然后怕万一失手可怎么办？
    这么想了，很自然让冯正明开始有些紧张了。
    所以他起了个大早，顶着冬季的寒风出门小跑一圈。
    出了出汗，缓解一部分自己的紧张。
    回到爷爷家里，爷爷和师父都已经起床了。
    两位老爷子看着冯正明跑步回来，立刻笑呵呵说起了他。
    然而正准备出门时，就看到罗晴火急火燎的跑来了。
    “真好，我就知道你肯定没问题。”
    “今天要做的是一道黄焖菜。”
    冯正明对爷爷没有藏着掖着。
    冯正明听后笑了起来：“我去了现场，你也可以去那边看我。”
    爷爷听了觉得有些期待：“黄焖乳鸽？也是用栗子一起做吗？”
    师父又说：“昨天的交流过后，不少年轻厨师应该都是受到启发，可能今天一些人会换菜，然后亮出自己拿手的东西。”
    冯正明和罗晴手牵手，一起先向干饭铺走去。
    她摆了摆手：“不是，今天我休息，我想去看你的比赛给你加油，我担心你已经去赛场，打车到外面路口，一路跑进来。”
    在爷爷和师父年轻的时候，每当栗子成熟上市的时候，就会有一些馆子做栗子黄焖鸡。
    冯正明笑了笑活动一下身体说：“出去跑跑步，舒展一下自己的胫骨，连续两天做大菜，对我也是一种不小挑战，何况今天还要做一道大菜呢。”
    冯正明回答：“是昨天我看夏蕙爷爷和父亲带着她弟弟做那道带子上朝，看到现场有准备鸽子，我就准备今天做一道黄焖乳鸽。”
    爷爷好奇问：“伱这个黄焖乳鸽，是受到夏蕙家里人的菜启发，是因为看到他们做法？你准备要学习吗？”
    冯正明摇了摇头：“不是栗子黄焖鸡，黄焖是一种技法，不只是可以做黄焖鸡，也可以做其他的菜。”
    师父立刻说：“不害怕，大清早不睡觉，你跑出干什么？”
    得知冯正明第一道菜就被定为了金奖的菜品，罗晴非常开心为冯正明欢呼。
    师父此时开口对爷爷说：“这道黄焖乳鸽，也算是一道老菜，也是一道国宴菜，以前大会堂会用这道菜的。”
    爷爷和师父看到两人的样子，笑呵呵地先一步走了。
    冯正明再次点点头：“对啊爷爷，昨天我仔细研究过夏蕙家里人做的那道带子上朝，他们的那道菜是鸭子和鸽子一起做，做法上很类似黄焖，昨天晚上我就想单独做鸽子，来一道黄焖乳鸽，昨晚我又仔细看了看我的笔记，觉得应该是能够做好。”
    冯正明说：“爷爷放心，我今天就用现场准备的材料，照样也能做出好菜。”
    冯正明看到罗晴大早上火急火燎跑来爷爷家，首先想到的是罗晴是不是遇到什么事情了？是不是她家里又出了什么事情？
    “你怎么大早上跑来了？是不是有什么事情？家里出事了？你哥不会又惹事了吧？”
    栗子的香味，搭配上鸡肉的鲜美，再经过黄焖的烹饪，真是很好一道下饭菜。
    冯正明马上说：“不害怕，这有什么好害怕的？他们拿出真本事来比赛，是好事啊，我也能跟着学到更多东西。”
    冯正明说：“不只是栗子，还会加入一些其他配菜，做法上也会有一些改变，反正今天就是用现场提供的材料去做。”
    爷爷看向冯正明笑了笑问：“你不应该害怕吧？”
    爷爷跟着说：“昨天表现的不错啊，怎么今天还紧张起来了？”
    师父笑了起来：“哈哈哈，冯老哥你这话说的不对，材料主办方提供，还是自己准备，实际上并没有太大差别，还是要看厨师的手艺。”
    爷爷听了有些惊讶：“原来还是国宴菜啊？那正明你可要好好的准备，不能做坏了。”
    冯正明答应着：“爷爷放心，我肯定好好准备，一定给做好。”
    这可算是一道比较出名的菜了。
    “黄焖菜？栗子黄焖鸡？”爷爷瞬间想到的就是栗子黄焖鸡。
    爷爷好奇问：“你今天准备做什么菜？”
    爷爷说：“说是这么说，别人会不服气。”
    爷爷点头：“这才对，是应该用现场提供的材料，我听说第一天比赛的时候，你们都是自备的材料，那样虽然能更好的展现你们的手艺，但总归还是有些不公平，毕竟菜做的好，也可能是因为你们选用的材料更好。”
    路上罗晴好奇问头两天比赛的情况。
    爷爷有些好奇：“你今天究竟要做什么菜？”
    师父倒也认同这点，确实是其他几位老师傅，还有评委对自己准备材料有些意见。
    师父先开口：“看来还是紧张了。”
    洗漱一番，冯正明和爷爷、师父准备先去干饭铺。
    罗晴脸上堆起笑容说：“我希望可以给你加油，陪你一起去比赛。”
    罗晴喘了几口气，让自己呼吸变得均匀后。
    冯正明笑着问：“你知道我没问题，还这么大早跑来？”
    罗晴说：“知道你没问题，我也要来给你加油，如果不是我要上班，我头两天肯定要去看，现场给你加油。”
    冯正明笑了起来：“你虽然人没有到，但我感受到你的加油，感受到你的心思，所以我才能做得那么好。”
    罗晴听到冯正明的话，心里真是感到非常甜蜜。
    “我肯定是在心里为你加油，上班的时候王大姐都说我是心不在焉。”
    冯正明说：“那还是不好，上班的时候应该好好上班。”
    罗晴微微撅起嘴说：“就是忍不住在心里惦记你，想着你比赛的时候，会不会顺利？还有你的菜会不会获得评委的好评？给你最高分。”
    冯正明说：“那你可以放心，我第一道菜现在应该是最高分。”
    罗晴接着问：“那你今天要做什么菜？”
    冯正明直言不讳说：“做一道黄焖乳鸽。”
    冯正明和罗晴赶到干饭铺和大家汇合，然后一起赶往了比赛的现场去。 　　 　　夏蕙看到罗晴来，也是立刻和罗晴凑到一起。
    毕竟同行的都是男人，今天好不容易罗晴来了，夏蕙还是愿意和罗晴凑在一起。
    冯正明也向大家公布今天他要做的菜。
    得知冯正明要做黄焖乳鸽，夏蕙和罗晴走在一起低声跟罗晴聊起来。
    “师叔昨天说，他是受到我爷爷他们做的带子上朝的启发，原来就是要做黄焖乳鸽，我还以为师叔想到了什么大菜。”
    罗晴奇怪问：“黄焖乳鸽不算是大菜吗？”
    这一问把夏蕙给问得一愣，半响都有些不知道该怎么回答？
    仔细地想了一会，夏蕙说：“好像师叔做的话，还真的算是大菜。”
    罗晴笑起来：“你爷爷他们做的带子上朝是什么菜？怎么名字这么怪？”
    夏蕙马上向罗晴解释了一番。
    罗晴听后也是有些惊讶：“没想到你家里竟然是做孔府菜的传人啊？那你家里厨艺应该也很厉害啊？带子上朝竟然是鸭子和鸽子一起做出来的菜？还真的是有创意。”
    不过紧接着罗晴好奇问：“那黄焖乳鸽和你爷爷他们做的带子上朝一样吗？”
    夏蕙想了想说：“好像还真有些像呢。”
    两个女的凑在一起聊了一路。
    抵达现场后，罗晴是跟在了颜老师傅身边，冯正明他们各自去准备。
    冯正明今天是直接到主办方提供的材料区域。
    在这里直接现场选取今天要做的材料。
    刚好夏明烨也在这边挑选，还有聚丰德的段锦盛也在。
    两個人看到冯正明，夏明烨笑着主动打招呼。
    “冯师叔你今天没有自己带材料吗？”
    冯正明笑了笑回答：“总是自己带，可能会让别人不服气，所以我今天就用现场提供的材料，做一道比较简单的菜。”
    段锦盛听到冯正明的话，心里不免觉得是在说自己。
    犹豫了一下，段锦盛还是主动走到冯正明面前。
    “冯师叔，之前是我不好，我不该那样对你说话，很没有礼貌，我跟你道歉。”
    冯正明被段锦盛突然的道歉给弄得有点懵。
    夏明烨在旁边看着也觉得有些不可思议。
    段锦盛见冯正明盯着自己看，但是却没有说话。
    他只能是硬着头皮继续说：“冯师叔请你原谅，我真不是有意那样说你，而且你昨天的糖醋鲤鱼做的真是很好，我对你很服气。”
    冯正明这才算是回过神来，对段锦盛笑了笑。
    “不用跟我道歉，所谓文无第一、武无第二，我们既然是参加比赛，那么相互之间是竞争关系，相互之间不服气对方很正常，你把我当成对手敌视我也没错，只要那样能给你动力，让你把比赛的菜做好。”
    被冯正明说的，段锦盛更加有些不好意思了。
    段锦盛只能说：“冯师叔你昨天那道糖醋鲤鱼，虽然是跟另一位师叔一起做，但是我看得出来，那道菜还是你展现了手艺，尤其是你的那个刀工，一分钟把鱼身正方面打上花刀，而且还那样的均匀漂亮，真是很厉害。
    还有你鱼下油锅的时候，你用手去冲油，还用手把鱼弯出那种跃龙门的造型，真的是太厉害了，我觉得那些我压根不敢去做。”
    冯正明虽然昨天跟不少年轻厨师说过细节，而且他在油炸鲤鱼的时候，师父也现场进行了讲解。
    但是现在听到段锦盛的话，冯正明还是很坦诚再次强调了一下细节。
    “其实主要还是把油温控制住，油温是一定不能高，太高了下鱼的时候容易崩，而且下鱼的时候，先提着头尾冲一冲油，然后等到油面平静了，再把鱼弯曲没入油里，不能怕，同时记住一点手一定要稳，可不能随便动，因为只要你动了就会触碰到油面。”
    冯正明很认真给段锦盛讲解炸鲤鱼的细节，而且还比划了一下给他看。
    段锦盛再次听冯正明如此详细的讲解，脑海中很自然回想起昨天看到的景象。
    冯正明两手捏住鱼头和鱼尾，然后两手几乎是贴着油面，那样静静等待油把鱼给彻底定型。
    段锦盛真的是很敬佩，冯正明这样开诚布公向自己讲解技巧。
    “谢谢，谢谢你又给我说了一遍，冯师叔不但手艺好，而且还能有如此大度容人之心，真的是让我服了。”
    冯正明笑呵呵说：“不用这么说，我们都是年轻人，还都在学习阶段，还是应该多看多学多练，以后有机会，我们也可以多多交流。”
    段锦盛点点头有些激动地答应。
    之后，冯正明和段锦盛分别去找自己要用材料。
    段锦盛找好了，离开前还主动跟冯正明告别。
    冯正明则是认真挑选了几只乳鸽。
    现场准备的鸽子还是不少的，看得出来主办方真的很用心，都是一些活着的鸽子。
    冯正明首先是抓起鸽子来看一看脚掌，同时也要轻轻捏一捏鸽子骨头。
    选择脚掌上肉垫不厚，而且骨头也比较软的鸽子。
    然后下一步，冯正明轻轻把鸽子的头弯到一边，静静看着鸽子的反应。
    那些许久都不会自己把头回过去的鸽子冯正明也不要。
    最后挑选出头被轻轻弯到一边后，过一会就会自己回正的鸽子。
    如此筛选好了几只自己要用的鸽子，冯正明又去选择其他的配菜和辅料。
    冯正明筛选鸽子的小动作，虽然没有被同样选取食材的年轻师父注意到，但是一直在关注他的评委，还是注意到他选鸽子的小动作。
    注意到他的小动作，让评委们多少感到有些奇怪起来。
    几位老师傅直接低声问颜老师傅：“正明挑选鸽子为什么要那样选？”
    颜老师傅一时之间也有点答不上来，没弄懂冯正明选鸽子的用意？
    而冯正明选好鸽子，已经是迅速宰杀清理干净，回到自己灶台准备开始烹饪。
    (本章完)