从卖盒饭到中华名厨 - 255.第252章 吃把子肉，进后厨看

    第252章 吃把子肉，进后厨看
    冯家干饭铺的这种上餐形式，确实是很新颖，也获得不少顾客的喜欢和好评。
    今天夏师傅见到后，不禁也是觉得非常好。
    这种上餐的方式，不单单是把客人点的东西都很好的罗列出来。
    更重要的是，用小碗盛放一整块把子肉，还带上了把子肉的汤，这种独特的形式上桌时，给顾客带来了一种视觉上的震撼。
    这可能是现在很多餐馆和酒楼都不会想到的一种形式。
    夏师傅再看小碗里的把子肉。
    一整块非常扎实的肉。
    整块肉有成年人一根半的手指头厚度。
    肉上面绑着一根蒲草。
    夏师傅看着笑了笑：“这把子肉可真够扎实，我记得泉城其他家的把子肉都是肉片，到了这冯家干饭铺快变成肉块了。”
    隔壁桌的顾客立刻接话
    “没错，这也是冯家干饭铺好的地方，他家把子肉给的足够扎实。”
    “都是大厚片，一块顶的上其他家两片的。”
    “就算是一些拼接起来的肉，也都是会给足分量。”
    夏师傅点点头，端起小碗先是闻了闻，嗅到的味道是一股肉香味，卤汤中的卤料味道很淡。
    关键夏师傅还嗅到了一股清香味。
    那股清香味，给这把子肉增添了独有的风味。
    夏师傅一时之间却不能确定清香味是什么？
    他干脆把小碗凑到嘴边，抿了一口小碗里把子肉的汤。
    没等夏师傅品尝出滋味，夏明烨已经先一步开口。
    “爷，这个肉好吃，肉香味很足，吃着一点不腻，咸味后面，回口有一点淡淡的甜，还有一股清香味，我觉得真是让这把子肉味道更好了。”
    夏师傅没有说话，静静地品味了一番口中的汤。
    终于让夏师傅明白清香味是什么？
    不过夏师傅没有当众说出来。
    夏师傅又尝了尝把子肉汤里的其他东西。
    夏明烨已经是吃的很香，而且嘴里不停的夸奖。
    夏师傅最后盛了一碗手擀面，细面、粗面和宽面都盛了一些。
    再把小碗里把子肉倒进面碗当中。
    认真用把子肉的汤把面条拌一拌。
    夏明烨看到爷爷的吃法，立刻兴奋大叫：“爷，还是你会吃埃”
    夏师傅苦笑着说：“赶紧吃你的，废话多。”
    夏明烨自然学着爷爷的样子，同样是盛了一碗手擀面，也都是三种粗细面条都盛了一些，再把把子肉倒进面碗里，拌匀了之后开始吃。
    手擀面吃起来，让夏师傅和夏明烨又是有些惊讶。
    细、粗、宽三种面条吃在嘴里，完全是三种不同的口感。
    不过虽然口感上有区别，但是手擀面的那种劲道，而且吃在嘴里丝毫不黏糊的感觉，再搭配上把子肉和肉汤，真是相当美味。
    “吸溜溜……”
    夏明烨吃的是完全停不下来，第一次觉得手擀面是这样好吃。
    甚至夏明烨都完全不顾自己爷爷了。
    等到夏明烨发现一份手擀面被吃完，再看爷爷的时候，才发现爷爷一碗面条还没吃完。
    “嗝……”
    先是打了个饱嗝，夏明烨笑嘻嘻说：“爷，都被我吃了。”
    夏师傅说：“没事，我尝尝就行。”
    爷孙俩吃完，夏师傅起身去付了钱。
    夏明烨跟在爷爷身边，付钱的时候向干饭铺后厨不停张望。
    终于在爷爷付完钱，夏明烨又看到姐姐出来上菜，
    “姐。”
    夏蕙端着菜出来，听到有人喊自己，一看竟然是弟弟和爷爷。
    而在夏蕙愣神时，卫秀玲看出端倪，伸手接过夏蕙手上的菜去给顾客上菜。
    夏蕙手上的菜被接走，她立刻醒过神来，对卫秀玲说：“麻烦大姐了。”
    卫秀玲笑了笑：“客气什么？你去跟家里人聊聊。”
    夏蕙这才走到爷爷和弟弟面前。
    “爷，伱们这么晚了，怎么还来？”
    夏师傅再次看着孙女身穿厨师服的样子，笑了笑说：“是你弟饿了，就拉我一起过来，尝尝冯家干饭铺的把子肉。”
    夏明烨跟着说：“姐，你们这把子肉真好吃，还有你们上菜很有趣，把子肉竟然是用小碗上，还有汤。”
    夏蕙笑着回答：“那都是师叔设计的，方便一些喜欢把子肉带汤拌饭的顾客。”
    夏明烨又说：“还有手擀面，也很好吃。”
    “手擀面是新来的吕师傅带来的手艺，现在确实比大米饭更受欢迎。”
    此时，冯宗嘏和颜师傅一起迎了出来。
    “老夏，这么晚还跑过来光顾啊？”
    “这位是夏蕙的爷爷啊？听说也是一位厉害的老厨师，还是孔府菜的传人，真是失敬失敬。”
    夏师傅看到颜师傅和冯宗嘏迎出来，赶紧说：“真是打扰了。”
    颜师傅笑呵呵说：“不用客气，我就知道你会来。”
    冯宗嘏也是笑着说：“确实不用客气，夏蕙的爷爷算是我们自家人，今晚不应该收你们钱的。”
    夏师傅赶紧说：“不不，钱还是应该收，开门做生意，怎么能不收钱。”
    颜师傅做主道：“钱要收的。”
    然后颜师傅看向夏师傅问：“老夏要聊聊？”
    夏师傅点点头。
    颜师傅领着夏师傅进到干饭铺后面的更衣室去。
    夏蕙也领着弟弟夏明烨进去。
    然后让弟弟把外套脱掉，穿上围裙跟自己进后厨。
    夏明烨被姐姐拉进后厨，顿时是一脸苦瓜相。
    “姐，我是客人。”
    夏蕙揪住弟弟说：“别废话。”
    最终，夏明烨还是只能乖乖跟着姐姐进了后厨。
    更衣室里只剩下两位老师傅。
    颜师傅先开口：“你应该会支持自己孙女了吧？” 　　 　　夏师傅点头：“支持。”
    颜师傅顿时笑起来：“哈哈哈，看来还有点不情愿嘛？”
    夏师傅一脸无奈：“蕙蕙毕竟是女孩子，你小徒弟干饭铺后厨里，应该也只有她一个女孩子吧？”
    颜师傅问：“担心被欺负？”
    不等夏师傅开口，颜师傅保证道：“放心，正明会照顾夏蕙，不会让人欺负她。”
    夏师傅突然想起，入围选拔的时候，孙女成功入围后，奔跑出来第一时间拥抱冯正明的情景。
    “你那个小徒弟，和蕙蕙，他们两个，是不是？”
    颜师傅被问得一愣，然后也想起比赛现场的那个情景。
    “哦，那个老夏你别误会，他们之间没有那种男女关系的，今天纯粹是小夏她入围了很开心，而且现场你也知道，当时小夏很紧张，是正明大喊提醒她，她成功入围很开心，才抱了正明。”
    夏师傅盯着颜师傅一言不发，但眼神里已经流露出一种：你觉得我会信的意味。
    颜师傅只能说：“是真的，正明他现在有女朋友，两个人的感情也很好，这个小夏知道，小夏对正明更多是一种崇拜，不是那种男女的喜欢。”
    夏师傅想了想，不想继续这个话题了，只能是干脆转移话题。
    “你小徒弟干饭铺生意干的不错。”
    颜师傅见对方转移话题，他也就顺着一起换了话题。
    “生意确实还行。”
    夏师傅说：“这恐怕不是还行吧？我今晚看了，生意很好，本地人都在夸。”
    颜师傅脸上浮现出掩饰不住的得意。
    “正明是很努力。”
    夏师傅点点头：“看得出来，他很努力，为什么不把两边铺子拿下来？或者另找地方开大一点？干饭铺太小了。”
    颜师傅笑了笑：“已经在准备，等待一个时机。”
    夏师傅立刻就想到：“你小徒弟想拿全省青年厨师状元。”
    颜师傅说：“不一定非要拿状元，进个前三足够了。”
    夏师傅看得出，颜师傅对小徒弟是信心十足。
    “你这么有信心，我是不是应该现在把孙子带回去？给他进行一些突击的练习？让他至少也能进个前三，否则岂不是在老颜你面前丢脸了？”
    颜师傅笑起来：“哈哈哈，老夏你还会对自己孙子这么没信心？”
    夏师傅听这话，多少有点小无奈。
    “不瞒你说啊老颜，我那孙子还真不那么让我放心。”
    看到夏师傅脸上神情不像是开玩笑，颜师傅脸上笑容收敛起来。
    “怎么说？”
    夏师傅把孙子夏明烨和家里的一些情况大致向颜师傅说了一番。
    简而言之，夏家如今确实是面临一些问题。
    首先是夏家后辈们受到国外餐饮文化的影响，开始产生想要改良传统做法的想法。
    其次是包括夏明烨在内，夏师傅的孙辈里面，暂时还没有一个能真正让夏师傅满意的。
    “现在还有蕙蕙和小烨他们父亲支撑，可外部面临新鲜的国外餐饮冲击不小，内部一些人想着要学别人去改良，而小烨他们现在又没有能真正撑得起台面的。
    我不是怕我们夏家传承的孔府菜以后没有人传下去，我是怕到了后面几代人手上，最后给传走了样。”
    颜师傅听后，很能够理解夏师傅的担忧。
    手艺最怕的不是没有人传承下去，最怕的是有人传下去，结果反倒是给传走了样。
    如果真的是被传走了样，那对老师傅们来说，还不如让手艺断了传承。
    现如今的夏家，多少是有一点面临一个关键节点上。
    一旦夏师傅压不住后辈要改良的心思，恐怕以后做出来的孔府菜就不再是曾经的样子。
    真的走了样，夏师傅觉得自己都无颜去见九泉之下的长辈们。
    颜师傅叹了口气，还是先安慰一下夏师傅。
    “老夏你别太悲观，你今晚应该也看到，我的这个小徒弟冯正明，他是对一些传统的东西做着一些改变，你觉得他的改变怎么样？”
    夏师傅点点头称赞：“虽然只是一些小改变，我倒是觉得改的很好。”
    颜师傅说：“对，所以有些改变未必是坏事，就像是你们夏家一直不愿意让家里女儿学厨，今天你看到夏蕙，不是也觉得应该做出一些改变。”
    夏师傅想了想问：“你是想说，可以把手艺传给夏蕙？”
    颜师傅笑着点了点头：“时代不同了，我觉得不光是可以传给夏蕙，也可以传给其他厨师，传给真正肯学，而且愿意去精研的厨师，让他们把传统做法学扎实，再通过他们年轻人的创造力，在传统基础上做出改变。”
    聊到这里，夏师傅才算是听出颜师傅要跟自己说什么。
    颜师傅实际上是在劝说夏师傅，不应该继续固守曾经一切的传统观念，一些落后于时代的观念不能再一直守着，应当放下一部分，吸收一些更好更年轻的观念。
    从而可以把夏家一直传承下来的手艺，更好的传承和发扬下去。
    夏师傅明白颜师傅用意，沉思了一阵后点点头。
    “老颜你说的对，不能总是守着老传统，有些落后于时代的东西，我们是应该做出改变，要能够适应时代，才能更好的传承和发扬。”
    见夏师傅想通了，颜师傅笑呵呵说：“好，你想通了就好。”
    接着颜师傅站起身说：“走，我们去看看孩子们。”
    夏师傅也笑着站起身，跟颜师傅一起往后厨走去。
    两位老师傅攀谈的时候，夏明烨被姐姐带到后厨里，他在冯家干饭铺后厨里，感受到和家里后厨完全不一样的气氛。
    在夏家的后厨里，永远都是一板一眼去做，每一道菜应该是什么样的工序，都必须要严格按照工序去做的。
    而且夏明烨在夏家后厨里，通常都是有专门的人去做每道菜的不同步骤。
    所以夏明烨之前从未见过，从切配到出菜，一道菜仅仅只用一两分钟。
    干饭铺后厨里这种速度，真是有些震撼到了夏明烨。
    更让夏明烨觉得不可思议的是。
    自己姐姐能够融入其中。
    那种相当快速的准备过程，同样是非常快的烹炒，再到最后的装盘出菜，夏蕙也是其中的一员，能够和大家配合的很好。
    看了之后，夏明烨突然意识到，原来做菜不是只有自家后厨那种一板一眼。
    当夏明烨被后厨紧锣密鼓状态震撼。
    爷爷和颜师傅来到后厨。
    夏师傅看了过后，微笑对一脸震撼孙子说：“是不是发现，你学的东西，可能在这里完全没有上灶的资格？”
    夏明烨看向爷爷，他没有任何不服气地重重点了点头。
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    (本章完)