从卖盒饭到中华名厨 - 第33章 爆炒腰花的快

    第33章 爆炒腰花的快
    一桌桌村里人，通过刘家老爷子这顿寿宴，真是品尝到了前所未见的美味。
    “哎呦，刘家盛这次请来的厨师可真厉害。”
    “是啊，每一道菜都做的是那么好吃。”
    “人家这四喜丸子真是太好吃了，里面完全是肉，一点都吃不出淀粉味道。”
    “还有人家那个肘子做的，太好吃了，那个皮和肥肉吃到嘴里，几乎是一下子就化掉了。”
    “关键人家这一道道菜摆盘也漂亮啊，肘子上来，周围还有小白菜围边。”
    “可不是嘛，人家这城里来的厨师，就是不一样。”
    在村里人吃个不停也夸奖个不停的时候。
    冯正明开始为烹饪爆炒腰花做准备。
    爆炒腰花的关键，首先是选择的腰子一定要是新鲜的。
    把完整的腰子表面的膜撕掉，清洗干净后，从当中把腰子片成两片。
    再把腰子里面白色的腰骚给剔除干净。
    剔除腰骚的过程，也是一个非常考验刀工的过程。
    必须要用抹刀去剔除腰骚。
    不能片得太深，片掉太多的腰子肉。
    冯正明剔除腰骚的时候，会把腰子往中间挤一下，让中间的白色腰骚突出。
    他同时对张磊和杨鹏说：“你们看，这样一挤，是不是腰骚被凸起？这样用刀很小心地抹刀片，一定要贴住腰骚下面部分片，尽量一刀片下，不要犹豫。”
    冯正明一刀，把中间白色腰骚给完全片掉，并且几乎没有带下多少腰子肉。
    张磊和杨鹏在旁边盯着看，再次感叹小师叔刀工了得。
    把腰骚片掉后，冯正明开始给腰子打花刀。
    “首先是斜刀，切大约是三分之二，不能给切透了。”
    冯正明只说了这么一句，因为要赶着做菜，所以他手上动作没有停歇，迅速在腰子上把斜刀给打完。
    几乎全都是只连着一点点部分，每一刀都是又深又准，把花刀打得很深但又不会把腰子切断。
    斜刀过后，冯正明又是从另一个角度直刀再打一次花刀。
    这次依旧是切到三分之二。
    不过这一次冯正明用了跳刀方式，基本上间隔三刀切断腰子。
    跳刀的方式速度很快，张磊和杨鹏都没来得及仔细看，冯正明已经把腰花切完。
    切好后，冯正明还翻过来一片给张磊和杨鹏看了看。
    “你们看到了吗？没有切断，但是背后看的话，能够看到刀切的印子，这样算是腰花的花刀打好了。”
    冯正明一个人把全部的腰子都给切好，并且全都是给打好花刀。
    然后全部放进一个盆子里，开始给腰花一个底口，然后上一层薄薄的淀粉。
    拌腰花的时候，冯正明双手是直接插到盆地，然后向上轻轻抄拌。
    李辉东对两个徒弟说：“你们小师叔这个是抄拌，腰花因为打了花刀非常容易烂，所以拌的时候，一定要这样抄拌，轻轻抄拌，不能给弄烂了。”
    看到冯正明把腰花已经准备好，李辉东笑着问：“师弟，这爆炒腰花伱来？”
    冯正明看向大师兄，有些意外大师兄竟然让自己来。
    爆炒腰花是一个旺火速成的菜，对厨师对火候把控要求极高。
    很多厨师做这个菜的时候，稍有不慎就会翻车。
    李辉东愿意在这样重要寿宴上，把爆炒腰花交给冯正明，这是对小师弟厨艺的信任。
    冯正明没有过多犹豫，一脸认真点头答应。
    “好，那我来，师哥给我多多指点。” 　　 　　接下这道爆炒腰花，冯正明继续开始做着准备。
    把盆里腰花先给分成一盘一盘。
    并且把配菜也给在旁边准备好。
    再用一个一个小碗调好一碗一碗的碗汁。
    一切准备的工作都做好了之后。
    冯正明一脸严肃站在灶台前，首先是在锅里倒进油，等待油温升高的时候，把第一盘腰花里的配菜放进盛油盆子上漏勺里。
    并且把碗汁和腰花也都放在旁边准备好。
    等到油温升到八成热的时候。
    冯正明迅速把腰花倒入油锅中。
    用勺子轻轻推开入锅腰花，然后便把锅里的油和腰花一起倒出。
    刚好倒出的时候，通过漏勺把油倒进油盆里。
    如此正好把漏勺上配菜用热油冲烫一下。
    锅里只留下很少的油，迅速下葱姜蒜末煸炒出香味，然后先在锅里烹入醋，等醋味挥发一下，再把漏勺里腰花和配菜一起倒入锅中翻炒。
    接着把碗汁倒入锅中，大火翻炒了几下便出锅装盘。
    整个菜烹饪的过程，几乎是连1分钟的时间都没有。
    李辉东看到第一盘出锅，直接对张磊和杨鹏说：“快，上菜去。”
    张磊和杨鹏立刻回过神，然后张磊上前端起第一盘，奔跑着去给今天老寿星那一桌上菜。
    张磊去上菜，冯正明再次倒油入锅，接着又是相同的操作做第二盘。
    一共十二桌，冯正明用极快的速度做了十二盘爆炒腰花。
    一盘一盘爆炒腰花上桌，真是让参加寿宴的村民又一次给惊到。
    刘家老爷子仔细看了看上桌的爆炒腰花。
    伸出筷子去夹起一块，看着如同麦穗般漂亮腰花，表面上还挂着汤汁，那种娇艳欲滴的样子，令人不得不猛咽几下口水。
    老爷子轻轻吹了吹热气，把腰花送入口中。
    咀嚼下，腰花非常脆嫩，上面挂着的汁味道也很好。
    最关键的是，吃起来没有丝毫脏器味。
    刘家老爷子吃完一条，指着盘子说：“快，大家趁热快尝尝，这爆炒腰花真是很好吃，这才是真正大师傅的手艺。”
    刘家老爷子这么一说，全桌的人也都是伸筷子夹起一块尝尝。
    就连坐在爷爷身边的刘芳悠也夹起一块吃。
    入口，腰花上挂着的汤汁是咸鲜口。
    而当咀嚼的时候，腰花的脆嫩让刘芳悠瞪大眼睛感到不可思议。
    与老寿星同桌的老人们再次竖起大拇指夸奖起来。
    “真棒，这爆炒腰花做的真好埃”
    “又嫩、又脆，而且还没有丝毫脏器味，真的好吃。”
    “今天真是见识到大厨的手艺。”
    刘家盛吃的也是感到惊艳不已，他原本是想要考验一下李辉东和冯正明他们。
    但现在这盘爆炒腰花，真的是让刘家盛彻底服气。
    这绝对是燕喜楼大师傅才能做出的手艺。
    (本章完)