从卖盒饭到中华名厨 - 第26章 加两样难度菜（求追读）

    第26章 加两样难度菜（求追读）
    四喜丸子下锅油炸前，冯正明专门准备一小盆干淀粉。
    李辉东则是把食堂里的小台秤给拿过来，在秤盘上放上一个盘子。
    接着李辉东先动手，用手从大盆里挖出一团肉泥，两只手交替进行团一团，把手中的肉泥给团成圆球状。
    手法有一点像是冬天里团雪球一样。
    团好的大肉丸，李辉东先放在台秤的盘子上，然后拨动台秤的秤砣。
    最终确定好一个重量，然后再把盘子里肉丸拿出来，继续在手上团一团之后，在外面裹上一层干淀粉，然后下油锅去进行油炸。
    第一个丸子下锅后，李辉东指着台秤对两个徒弟说明。
    “你们看着这个分量，你们就按照这个重量抓肉馅出来，不要超过了，也不能少了，这样基本上我们团出来的丸子大小会比较一致，到时候我们炖出来，去人家寿宴上用，一盘四个丸子，个头大小一致，也会更好看。”
    冯正明在台秤盘子里抹上一些油：“师哥这是教你们怎么把四喜丸子做好。”
    抹了油，冯正明伸手从大盆里抓起一团肉泥，在手中非常娴熟团成肉丸。
    当冯正明把肉丸放在台秤上，瞬间让张磊和杨鹏看到，分量竟然几乎是分毫不差。
    冯正明再把肉丸抓起来，重新团好放进淀粉盆里裹上一层淀粉。
    接着小心翼翼几乎是贴着油锅的油面下锅。
    李辉东见两个徒弟目瞪口呆，笑了笑说：“看到了吧？伱们小师叔这就是功夫了，能够几乎很精准判断出该抓出多少肉，你们两个暂时还不能把控那么准确，所以就不要嫌麻烦，用台秤一颗一颗称着分量。”
    冯正明一边团第二颗丸子，一边说：“这些慢慢练一练，以后肯定会做得更好。”
    张磊和杨鹏自然是不敢偷懒，按照师父的说法，每次团丸子之前，都是先经过台秤去称重，保证每颗丸子的分量几乎一致。
    随着一颗一颗的肉丸子下锅，第一批的肉丸子又被捞出去。
    没多久，一颗一颗经过油炸定型的肉丸子便算是完成。
    炸好的肉丸还需要用卤肉汤进行炖。
    卤肉汤所用的香料并不多，是比较常见的香料。
    肉桂、八角、丁香、小茴香、白芷、花椒。
    当然，食堂后厨里的五香卤肉汤，是提前准备好的。
    是平时食堂后厨卤制一些菜要用的。
    并且因为是老卤汤，经过了不断卤肉煮制出，各种肉类油脂的浸润，卤肉汤的味道非常浓厚。
    所以用来炖四喜丸子的时候，并不能直接丢进卤肉汤锅里去，而是只能舀出一些汤，搭配一些新的清高汤，和一些新的香料去炖煮。
    用一个大桶，在底部放上一个竹笪，防止炖煮过程中肉丸子黏在底部上。
    然后是先用大火把锅里汤烧滚，接着再把肉丸子一颗一颗下锅。
    依旧还是先用大火烧一会。
    李辉东让两个徒弟，把炖肉丸子汤桶抬到旁边的煤球炉子上去。
    放好后，李辉东盖上锅盖说：“行了，这四喜丸子接下来就是慢慢去炖了。”
    冯正明给大师兄两个徒弟解释：“这个炖的过程一定是不能省略，要小火去慢慢炖，把卤汤味道炖进肉丸子里去，才能做出美味的四喜丸子。”
    李辉东说：“简单说就是，给我炖，给我炖，给我炖，你们俩记住了吗？”
    张磊和杨鹏赶紧点点头表示已经记住了。 　　 　　除了四喜丸子，接下来冯正明和李辉东又准备了一些酥肉。
    把五花肉切成比较厚的片，然后进行一番腌制。
    腌制好了，在五花肉表面挂上脆皮糊，然后下锅去油炸出来。
    炸出来的酥肉表面酥脆，里面则是肥瘦相间非常可口。
    这些也都是明天去寿宴上要用菜。
    除了这些，李辉东还把买回来的牛腱子，也都清理干净放进卤汤锅中卤制。
    卤牛肉自然是冷盘上少不了的一道菜。
    冯正明带着张磊和杨鹏还准备了一些蔬菜。
    要把蔬菜给清洗干净，并且全部都要筛选出比较好的，然后也全部都给码放整齐，明天带过去寿宴上直接就可以用。
    可以说，冯正明和大师兄以及他两个徒弟，真的是为寿宴忙碌了整个下午。
    甚至天都黑了，啤酒厂的工人都陆续下班离开。
    他们依旧是在食堂后院里进行着准备。
    当大部分的菜都准备好，李辉东一边清点，一边让两个徒弟打包。
    林家成此时突然推开大铁门，来到了食堂。
    “哎呦，幸好东子你还没走呢，你们快点来帮忙，把这些东西给清理干净。”
    张磊和杨鹏赶紧跑过去接过林家成提出来的东西。
    李辉东微微皱眉问：“姐夫，你这又是弄回来什么东西？”
    林家成说：“我之前问了刘总，他说过他父亲喜欢腰花和大肠，我采购的时候给忘记了，晚上都回家了，才想起来，赶紧去买回来这些腰子和大肠，还是托了关系，才买到这些最新鲜，东子你们抓紧处理一下，明天带过去。”
    李辉东有些惊讶：“怎么还有腰子和大肠啊？这是要做什么菜？”
    张磊忍不住小声嘀咕一句：“不会是，还要让我们做《九转大肠》吧？”
    结果林家成马上问：“能做吗？东子你们师兄弟都是燕喜楼出来的，《九转大肠》你们师兄弟俩应该能做吧？”
    这话让冯正明和李辉东顿时面面相觑。
    师兄弟俩还真的是有些无奈。
    李辉东叹了口气：“姐夫，你可真会给我们增加难度，腰花也要做《爆炒腰花》？”
    林家成说：“对，人家老爷子寿宴，就是好这一口埃”
    李辉东一脸无奈：“姐夫，你知不知道，这两道菜有多难？爆炒腰花对灶火的要求很高，你确定明天在乡下那边，能有足够火力的灶吗？”
    林家成瞬间一脸懵逼：“这个，我还真没问。”
    冯正明也是有些无奈：“姐夫，要是灶的火力不行，爆炒腰花真的很难做。”
    林家成迟疑了一下，还是坚持说：“这样，你们师兄弟俩先把东西准备出来，明天我们早上过去看看，看看那边的情况，再决定做不做，到时候真不能做，我去跟刘总解释。”
    听姐夫这么说，李辉东有些无奈，但也只能是答应下来。
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    (本章完)