从卖盒饭到中华名厨 - 第12章 要干干净净

    第12章 要干干净净
    返程路上，张磊和杨鹏已经开始私下里商量，谁去负责清理猪肠、猪心和猪肺。
    这三样算是最难清理的部分。
    其中尤其是猪肠，可以说清理起来真的是非常费时费事。
    而且猪肠的清理过程中，那些肠子里残留物，也真的是会让人难以忍受。
    所以张磊和杨鹏经过一番商量，甚至提出了要猜拳定输赢。
    输的人负责把猪肠给清理掉。
    李辉东看着两个徒弟，真是有点哭笑不得。
    “你们两个就这么厌恶肠子啊？我看你们两个吃的时候，是一点也不会比别人少吃啊？”
    这话把两个徒弟给说的是有点无言以对。
    李辉东见两个徒弟不说话，直接下令：“你们两个也别猜拳了，回去伱们两个一起清理，不洗干净的话，中午就让你们吃没清理干净的大肠。”
    听到这话，让张磊和杨鹏顿时一脸苦瓜相。
    冯正明看着笑了笑说：“师哥，要不还是我来清理吧。”
    李辉东说：“你别总想着什么活都干，正明你是有厨艺的，师哥让你到食堂来，可是请你来上灶做菜的，不是让你来打杂的。”
    冯正明说：“师哥，清理猪肠是很麻烦的，而且也必须要清理干净，否则之后我们做的时候，也会更麻烦，而且我中午做盒饭，准备做一个干炒肥肠去卖，所以还是让我自己清理，我也能放心点埃”
    李辉东见冯正明坚持，他最终也只能是答应下来。
    “好吧。”
    不过答应了之后，李辉东又对两个徒弟说：“你们两个注意看你们小师叔是怎么清洗的，记住整个流程，下次你们两个给我轮流清洗，记住了吗？”
    张磊和杨鹏赶紧答应说：“记住了师父。”
    回到食堂后厨院子里，这次连李辉东也一起，把两辆大三轮车上的东西搬下车。
    首先是要把那些蔬菜，全部都从袋子里给倒出来。
    李辉东亲自带领两个徒弟迅速进行筛眩
    批发市场里买回来的蔬菜，几乎是很难保证袋子里完全没有烂的。
    所以拉回来必须要立刻全部从袋子里带出来，然后把烂的那些全部都给筛出去。
    光是收拾买回来的蔬菜，冯正明和李辉东一起带着两个徒弟，就整整收拾了有半个多小时。
    其中筛出来烂掉的那些，李辉东让两个徒弟用刀再次筛一遍。
    把烂掉的部分切掉，保留好的部分还是要继续用。
    这么一番折腾下来，不知不觉花了一个多小时。
    冯正明在帮忙把蔬菜筛选好，他也就去把几袋子猪肠倒出来。
    把新鲜的全部都倒进一个大盆里，那些冷冻过的则是倒在另一个大盆子里。
    首先是用清水进行一番冲洗，尽可能把盆子里水冲洗到清亮。
    接着冯正明去拿来食用碱，向盆里的猪肠倒入食用碱。
    然后就开始对猪肠表面进行搓洗。
    用食用碱搓洗一会，冯正明又向盆里倒入一些醋。
    经过酸碱中和，盆里浮现出大量的泡沫。
    冯正明认认真真很耐心进行搓洗，甚至是每一根猪肠都会认真搓洗。
    搓洗完毕，再用清水进行冲洗，依旧是冲洗到水清。
    这么搓洗冲洗过后，盆里的猪肠已经变得是非常白净了。 　　 　　不少馆子可能做到这一步就算是完成。
    但是冯正明却并没有结束，而是又把猪肠一根一根翻过来，找来一把剪刀，认认真真把猪肠里面一些多余的油脂，还有一些结豆状的东西都给绞掉。
    张磊和杨鹏在旁边看着，真是感到小师叔处理猪肠实在是太细致了。
    “小师叔，真的要这么仔细吗？”
    “是啊，以前我们都是冲洗几遍，基本上水清了就行的。”
    冯正明说：“虽然我们食堂是做大锅菜，但也要保证食材处理的干净，只有把这些处理的流程牢记，并且变成习惯了，才能够保证无论什么时候做菜，都能把食材处理干净，也都能把菜给做的足够好。”
    李辉东听了说：“记住你们小师叔的话，有些流程不要给我随随便便省了。
    现在我们是在食堂里干，以后说不定我们还要自己开餐馆，你们要是养不成清理干净食材的习惯，到时候怎么跟着我去开餐馆？”
    张磊和杨鹏赶紧应声：“我们记住了师父。”
    冯正明可以说是很有耐心，真的是一根一根的猪肠翻过来检查。
    绞掉内部多余的东西，冯正明又是认认真真进行一番冲洗。
    最终获得了两大盆非常干净的猪肠。
    看着盆里的猪肠，张磊和杨鹏真是几乎闻不到任何异味。
    处理好猪肠，冯正明同样很细致处理好猪肺和猪心。
    全部都清理的干干净净。
    等到林家成来到食堂后厨的时候。
    基本上各种的食材都算是被清理完毕了。
    冯正明和李辉东甚至已经领着两个徒弟做切配，以及给一些菜进行码味，然后要准备开锅上灶进行烹饪。
    林家成看到四个人干劲十足，尤其是冯正明在场，明显是分担了不少活。
    他称赞道：“看不出来啊，正明你真的是跟颜师傅学了不少东西。”
    冯正明笑着回应：“谢谢姐夫夸奖，我跟在师父身边，学到最重要的东西就是认真，无论是做任何菜，做任何事情，包括做人都必须要认真。”
    李辉东附和道：“没错，师父说过，做菜和做人一样，都必须要认认真真、干干净净。”
    林家成笑呵呵说：“我现在可以确定，你们两个确实是师兄弟，连说话的口气都快一模一样了，真是都得了颜师傅的真传埃”
    冯正明和李辉东相视一笑，接着师兄弟两人合作，一起开始在大灶上烹饪起来。
    经过了整整一个早上的忙碌，临近中午的时候，一锅一锅的菜陆续出锅。
    张磊和杨鹏也已经把一大锅一大锅的米饭蒸好。
    并且在李辉东安排下，张磊和杨鹏还帮冯正明清理出三口大蒸锅和两口很深的汤桶出来，分别是给冯正明装卖盒饭的菜和米饭。
    冯正明今天准备了三个菜，一个《干炒肥肠》一个《红烧茄条》一个《炝炒包菜》。
    菜和米饭都装好，张磊和杨鹏帮冯正明装上三轮车。
    看着准备出发的冯正明，李辉东喊了一声：“师弟路上小心，一定要注意安全。”
    冯正明回头向大师兄笑着挥挥手：“放心吧师哥。”
    目送冯正明蹬着三轮车，拉着三锅菜和两桶米饭远去。
    林家成也是颇有些佩服对李辉东说：“辉东你这小师弟真是个能人，能如此吃苦耐劳，而且还有想法又肯干，将来他成就一定不会差。”
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    (本章完)