悠闲的大学时代海钓社团生活 - 第20章 竹藏刀与黄条鰤刺身
为了给自己正名,历大刚和高老giao打赌:三天时间,用奇思妙想的设计各设计一把刀具。
不能和之前的作品有任何重复的地方,也不能从其他作品中借鉴,要完全设计一种独特的方格。
赢的人不但会获得圈里人得承认,还能得到一万大刀乐的赌注。而输的人不仅要掏钱赔赌注,还得乖乖滚蛋退圈,从此不再踏足厨刀私人订制圈半步。
在那个时候,一万大刀乐可真的是钱啊!
说实话,在最开始的一天,历大刚除了揪头发就是不停的画图,脑子里没有任何的想法,思维一片空白。
正当历大刚冥思苦想的时候,院门外传来一阵嘈杂声。
出了院门一看,正看到自己儿子和他的表哥在那里打斗。
俩人手里都是拿着一个竹竿和一个锅盖盖帘儿,儿子在前面跑表哥后面追,边追还边哇呀呀怪叫:“贼人休走,快快下马受死!”
前面跑的儿子不时的还回头骚扰一下后面的追赶。
就在即将被追上的时候,历大刚儿子回首给了他表哥一记回马竿。
哪曾想小表哥也不是个省油的灯,啪的一下挑开了迎面而来的回马竿,正当高兴的时候:“哈哈,你没了武器,投……”
还没等话说完,就看历大刚儿子从拨飞的竹竿里又抽出一把小竹棍。
噗!
借着小表哥臭屁的功夫,历大刚儿子近身上前,用手里的小竹棍捅在小表哥的胸口。
“表哥,你输了!”
“……卧槽,我不服,说好的一人一根竹竿子,你从哪儿来的小棍子?”
“我这叫竹藏棍,你懂个屁!”
“你那叫作弊,还竹藏棍?”
“平时让你多读书,你非得去玩儿弹球!看过水浒没,我这学的是石秀。”
“你就是作弊!”
“我不是!”
“就是!”
正当俩小的吵得不可开交的时候,历大刚走了过来。
俩小的还以为历大刚是过来主持公道的,没想到历大刚只是把丢掉的竹竿捡起来,和自己儿子手里的小竹棍进行了一番对比实验。
拿起竹竿历大刚才发现,竹竿的底端被打通了,儿子手里的小竹棍是嵌在一小段竹竿里的,还很巧妙的做了稍度,插接紧实还能顺利拔出。
平时用的时候握住小段竹竿以上部位,必要的时候攥住后把一抽,就把小竹棍抽出来了。
“这是你自己想的?”看完之后历大刚问儿子。
“是,我总输表哥,那天电视里又恰好播放水浒传,正好看到石秀的扁担里藏花枪那集,我就想到了这个,没想到还真好用!”
瞬间,历大刚心里灵光一闪。
拿着竹竿要回屋的时候,他儿子在后边追着喊:“老爸,竹竿还我啊!”
“竹竿我还有用,给你钱和你表哥去买汽水零食!”说着扔给俩孩子50大洋转身回了屋。
俩小崽子拿着钱欢天喜地的跑了,而历大刚则是对着竹竿一顿比划。
就这样,第三天,一把造型别致的竹藏刀做好了。
等到了比赛现场,大部分人看到历大刚的竹藏刀时都忍不住笑了。
“干嘛?三天时间你就切了一根儿竹子吗?哈哈哈……”
“我说,以后你别做厨刀了,去川府给大熊猫砍竹子吧。”
“以后的厨师切菜要用竹子吗?不切啦?该拿棍儿棒了?”
各种嘲笑声不绝于耳。
而对于支持历大刚的那些人看到这种作品也是不住地暗暗摇头。
“请问,高老giao你的作品呢?”
没有去理会众人的嘲讽,历大刚反问到。
“呵呵,高老大的作品随便做一样就比你那竹竿强!”
对于高老giao来说,死忠粉也有不少。
有人掀开桌上的红布,一把剑形柳刃刀展现在众人面前。
“这把刀,我称它为飞燕。”高老giao得意洋洋的说到。
鸡翅木配上下水牛角的手柄,握持感相当舒适。而一般来说这种刀的刀背应该是笔直的,可这把刀却被高老giao打成了带反曲的,有一点点的曲背。刀尖上下开刃,刀身拿起来,居然一面是平的,而另外一面则是正常的刀身面,给人的感觉就像比目鱼一样。
整刀锻打成型,整体比较厚实,从刀的尾端到前端呈现一个渐薄的感觉。花纹清晰漂亮。
刀鞘则是采用了黑石目的刀鞘,听到这个名字有人会问,这到底是石头还是木头?其实这还是一种木头,正常的朴木刀鞘直接打磨成型。而这种黑石目则是一种上漆的工艺。
刀入鞘之后,把销钉插入开孔可以有效防止刀的滑落。
“我的刀采用了银三钢!碳钢级的不锈钢,切感舒服的同时,防锈防腐蚀还好打理。”
众人对这把刀极为吹捧,高老giao也是飘飘欲仙。
“来吧,介绍一下你的这根儿竹子吧,让我们看看它是怎么砸开食材的!”
面对挖苦,历大刚没有去理会。
轻轻拿起竹藏刀,左手握住竹鞘,右手握把竹柄,逆时针旋转90°,一把锋利的刀被抽了出来。
“这……这还真是一把刀?”
“可刚才完全看不出来啊!”
“竹子里藏了一把刀?有点儿意思!”
就在众说纷纭的时候,历大刚开口了。
“竹藏刀,竹内藏乾坤!刃长35厘米,弹簧钢打造而成。”
大家等了半天,还等他的下文呢,结果历大刚说完就站到一边不说话了。
“这就完了?这就是你的介绍?”
众人一脸懵逼,人家那把飞燕好歹还说了几句,你这可倒好,三句半都没有。
就在大家议论纷纷的时候,历大刚说了一句:“刀的好坏实际测试最好。”
“我没意见!”高老giao看到竞争对手的刀心里有了底,“这么薄的刀身,又是竹子的手柄,用力劈砍不坏才怪了。”
双方各自拿着自己的作品走到了桌前。
“好了,测试正式开始!”
今天的正式回合只有三项:一、砍铜剁铁,刃口不卷,二、吹毛既断,锋利无比;三、挥刀而过,刀身不沾血迹。
这明明就是杨志卖刀的套路嘛!
一个白胡子小老头走到了台前,拈须说道:“二位都清楚比赛规则了吧,下面就由你们二人测试你们自己的刀吧!”
“等等!”
就在白胡子小老头儿要下台之际,高老giao出声喊住了他。
“既然要比,我提议互换刀具,由对方来测试自己的作品。”
不得不说这家伙真的狗,换人测试?谁知道你下手力度角度会不会使损招儿!
“我没意见!”
就在众人议论纷纷的时候,出乎意料的,历大刚居然对此持同意态度,这一点真的是出乎大家意料。
“既然双方都没有意见,那抓紧开始吧!”
一上来就是砍铜剁铁,刃口不卷。
这其实考验的是淬火工艺水平。
这个环节用到的是6mm的铁棍,每人持刀劈剁五下,刃口不能卷是一个评判标准。
一上来高老giao拿着竹藏刀上场。
这次高老giao可是用上了12分吃奶的力气,铛铛铛铛铛,连续五下,刀砸在铁棍上都冒火星子了。
众人的第一反应就是:完了,刀肯定锛了!
可是让众人没想到的是,当评委拿起刀检查的时候,刀刃丝毫无损!
现场又是一片哗然!
紧跟着历大刚拿着飞燕上场。
不同于高老giao的全力,历大刚只是很随意的用到在铁棍上剁了五下。
刀刃出现损伤了,一个小小的崩口。
高老giao的脸色大变,对历大刚怒目而视。
但也不好说什么,毕竟两把刀的刀型横切面也不一样。
飞燕整体就像是日本刀劈开的一半,三角形的横切面更适合切而不是劈砍。竹藏刀则是唐横刀的造型,五角形的切面,开刃弧度大,所以在劈剁时刀刃丝毫没有损伤。
很显然,第一局,竹藏刀赢了。
也不知道他们从哪儿搞来一堆毛发,其中还夹杂着曲了拐弯的款式……
“手持一撮毛发,放置刀刃上,吹气后须发立断,以断掉的根数计算,多者为胜!”
二人上前从托盘中各捏了一撮放在刀上。
高老giao捏的很紧,并没有完全松开。
而历大刚则实在的多,随手捏起一小撮,轻轻一吹,手中毛发断十之七八。
高老giao见此情形,手指暗暗一捻,毛发的紧密程度又增加了几分。
吹气过后,断掉毛发仅有几丝。
“这老小子也是够不要脸的了!”
“脸?呵,在金钱与权力面前,脸算个屁!再说了,易主而试,双方都同意的,用点小技巧无可厚非,有本事姓历的也来啊~”
固然,高老giao的作法为人不齿,但是,规则允许的范围,谁也说不出什么。
所以,这一局,高老giao胜出~
“第三回合,挥刀而过,刀不沾血!”
对于这一回合,有了额外的解释。
“此回合,我们要进行实战,双方各用自己的刀杀一只鸡,要求刀身绝对不沾血迹。最终我们评判出胜者。”
一个白胡子老头说完,退回了评判席。
高老giao和历大刚各自取回了自己的刀。
很快,两人面前抬来了两个鸡笼和两个铁盆。
还是高老giao先上场,从鸡笼中抓出奋力扑腾的公鸡,单手背过双翅,拇指压住鸡头,另一只手把鸡脖子上的毛快速拔净。
飞燕寒光一闪,鸡血喷涌而出。
就见刀身上的鸡血成一条线滑落而下,轻轻一甩,刀身上干干净净。
“好刀!”
台下叫好一片!
轻蔑的看了一眼历大刚,高老giao把飞燕放在台上走了下去。
历大刚轻抚着竹藏刀,眼底闪着异样的光芒。
同样利落的抓鸡手法,寒光闪过,鸡血再度喷涌而出。
不同于飞燕刀身上的血线,竹藏刀身上却什么都没有。
“我就说他的刀不行!”
看到这种情况立刻有人出声~
不行?历大刚淡淡的看向出声的人。
把手深入盛满鸡血的盆里,再拿出来,手心里全是鸡血。
翻手掌心向下,鸡血落在刀身上。
刀身上,鸡血没有成线,而是一滴滴从刀身上落到了地上,隐隐的还能看到一丝水气从刀身上升起。
场上一片寂静。
三名裁判走到了一边嘀咕了半天。
“硬度、锋利度、刀身的研磨,两把刀各有所长。”白胡子老头慢慢的说到。
“硬度方面竹藏刀要优于飞燕,而在锋利度上略逊一筹。而在刀身的研磨上,我们三人认为各有千秋。”
“所以,我们三人认为两把刀平手!”
很那什么的结局,很虎头蛇尾,嚷嚷了半天,最后平手,本来就是意气之争。对于历大刚来说也不是什么坏事。
高老giao最终也没把历大刚挤出这个圈子,而历大刚也没拿到那一万大刀乐,反倒把自己的技术又宣传了一波儿。
“所以你现在的这把刀是当年比赛那把?”听完故事,敖海源问到。
“不是,复刻的一把,当初那把后来被一个小日子不错的厨师给买走了。”
扯完闲话,接下来就是庖丁解牛了。
黄条鰤作为刺身界的顶级排面,不论野生或是养殖,做成刺身入口就是野性的味道。
夹杂着甘甜的鱼肉,绝对会让你心疼钱的眼泪从嘴角流下。
用流水正反把鱼身擦洗干净,抬上案板。
做这种鱼,先得把所有的鱼鳍全部切掉。
再从尾部慢慢下刀,用细腻的手法把鱼皮,其实也就是鱼鳞从尾部到鱼头部位一点点片掉。
值得一提的是,黄条鰤和金枪鱼表面差不多,看似鱼皮的部位其实是鳞,只不过它们的鳞过于细腻,让人感觉就好像鱼皮一样。因此,在黑暗料理界,有一道菜就是油炸鲔鱼鳞~
片完鱼鳞再次把鱼身冲洗一遍,防止残存的鱼鳞贴敷鱼身上,同样把刀也冲洗一遍。
如果是冻鱼,那就直接沿着鱼腮切开鱼头,去腮等。而活鱼则需要往腮下先切一刀,放血。放血后的鱼,可以减少鱼肉腥味,还能更长时间存放鱼肉。
像他们这种杀完放血后的冷冻鱼,直接沿着鱼鳃下刀,把下巴切断,然后从下巴中间位置向尾部丝滑的切出一刀,开膛破肚。
把所有内脏掏出来后,利落的把鱼头切下来,可以说除了不能吃也没人会吃的鱼鳃之外,黄条鰤的全身都是宝。
接着把下巴骨架切下来,用刀仔细的把鱼腹里的血块及残留物清理干净后,在流水下边用刷子清理边冲洗干净。
“你们知道吗?小日子说冲洗这玩意儿最好的是海水,能够让野性的味道更加爆炸。”一边处理着,老刘一边和几个人扯着。
把鱼翻转过来,老刘又用长刀划开鱼背,翻开鱼肚,刀尖贴着鱼骨从鱼尾一侧向鱼头方向一刀而过。
一整片黄条鰤鱼肉就被分了下来。
中间的鱼骨用同样的方法分割。
去掉鱼肉上的一排鱼腹刺,避免吃的时候扎嘴,再将这块鱼肉一分为二后。
割掉中间带刺的一条鱼肉后,紧接着又把去了刺的鱼肉去皮。
处理好的鱼肉呈自然的红白色,不暗沉,鱼肉结实,用手指轻按即可快速恢复原状。
旁边的托盘里已经吩咐陈国鑫撒了一层盐,将处理好的鱼肉一条条的摆好。
“把喷壶递给我!”老刘接过递过来的大头鞋喷壶。
“喷一些水保持湿润,待会儿吃的时候更可口。”
喷完水,老刘给鱼肉盖上了防尘纸。
“好了,等一段时间,让它入入味儿。”
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