妙味 - 分卷阅读384

    妙味 作者:李飘红楼

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    多次，也学习过，认真算起来我也试做过一次，原理我是很懂的。”

    “……”陈盛和赵河担心地看着回味，这个表情，他们两个真担心回味会被气吐血，“你就不能做有把握的吗？”

    苏妙为难地皱了皱眉毛：“即使是我也不太熟悉野菜的制作方法，我现在想做的是我觉得最好吃、也是很适合做给别人吃、也是我现在最想吃的一道菜。”

    最后一个才是主要原因吧。

    回味无语地叹了口气，强咽下去想要吐出来的那口老血，他向后看了一眼，沉声吩咐助手道：

    “开始吧。”

    “是。”陈盛和赵河应了一声，各司其职。

    苏妙开始愉快地和面团，将洗好的面粉和普通的面粉混合，放入盐，分次加冷水搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，面团一定要软一点。这个时候用手指蘸水，开始按压面团，再用手指蘸水按压面团，如此反复，用“蘸水按压”法一直到面团变得更稀更筋道为止，接下来在面盆里倒入冷水，将面团完全盖住，在冷水里醒发半个时辰。

    她做到这一步时回味已经快被她气死了，因为距离比赛结束此时只剩下不到半个时辰了。

    他忍气吞声地将焯过水的荠菜挤干剁碎，瘦七肥四的猪肉切小丁炒散，加冷水用旺火煮沸后以湿淀粉勾芡，待烧至糊状时盛出来晾凉，加入荠菜、鲜酱油、芝麻油和鸡蛋搅打成馅料。

    那一边，苏妙笑眯眯地倒去面团上的水，将湿湿黏黏的面团抓在手里开始摔打面团上劲。只不过她在摔打面团时用力极温柔，和普通的摔面大不相同，不紧不慢的样子把回味看得极心焦。

    面团终于摔好了，在鏊子底下用小火，抹一层清油烧热，但见她用手抓着湿面团，极灵巧地在鏊子上轻轻一抹，再向上一拉，一层薄薄的面皮留在鏊子上。此时蘸去面皮表面多余的面糊，因为面很薄，鏊子上的面皮可以说是秒干。趁面皮恰恰好干燥但还没有失去最后一点湿气之时，迅速一揭，揭下来的面皮“饼可映字”、“薄如蝉翼”。

    极罕见的烙饼表演，烙出来的面饼竟然比纸张还要薄，着实让人惊叹。

    台下的观众吃惊，连对面的长生亦很吃惊，饭炒到一半却凝住了她笑眯眯的脸，直到袁洪提醒了一句：

    “大哥！”

    长生醒过神来，一张素来含笑的脸却深沉起来。(未完待续。)

    ☆、第二百六五章 破不开的赛况——荠菜春卷vs野鸭菜饭

    苏妙将烤好的饼皮一张一张地放在盘子里，在上面盖上湿布，此时取饼皮一张，包入馅料，用手蘸稀面糊，抹在面皮的周围，将面皮包卷成长方形扁平状，再用手将两头轻按一下，使封口粘牢，即成生坯。

    将油锅置于旺火之上，加菜籽油烧至七成热时，油量以没过生坯为宜。将生坯沿着锅边滑入，转小火炸两分钟，用筷子翻面。如此反复三次，之后捞出来沥干油。将沥干油的卷子静置一刻钟之后重新回锅复炸，将卷子炸得完全变成金黄色，捞出之后用米纸吸去油脂。

    荠菜春卷，色泽红润，外皮酥脆，内里鲜香。

    苏妙趁热夹了一只春卷放入口中，上下两排牙齿刚刚触碰到春卷皮时，只听“咔吱”一声，脆酥酥的响声带来了身心上的愉悦。随着脆皮被齿尖破开，细腻的软糯感随之而来，即使是触感并不敏锐的齿尖在这一刻也仿佛陷入了无尽的酥软中，变得陶醉起来。她情不自禁地弯起眉眼，粲然一笑：

    “好吃！”

    鲜明的生动的表情带起了人们对她所做的荠菜春卷的好奇，皆双眼明亮地望着她，吞了吞口水，

    即使是比赛中途才开始烹制，却因为做法比较简单，最后还是赶上了先上菜。伙计们鱼贯上台，端起拼{摆在圆盘里被粉色的萝卜花衬着的荠菜春卷，下了台，一桌一桌依次上了菜。

    回甘眉一扬，笑道：

    “原来是春卷啊。”拿起玉筷。夹了一只放进嘴里，吃起来。

    梁敏和梁敞亦动筷，夹起一只黄澄澄看上去极是油亮诱人的春卷。瞧了瞧，放进嘴里。

    外皮非常酥脆，除了烹炸的时间和火候掌握得很准确，跟饼皮的薄厚度也有一定的关系。春卷皮非常薄，薄得让人赏心悦目，即使已经经过油炸看不出来饼可映字的“奇观”，可吃起来时十分的爽脆可口还是让人忍不住惊叹。别看卷皮酥脆细薄。却极具韧性，咬下一口，不会因为过脆成渣。整齐的一片落在舌尖，在那一刻才会悄然融化，留下一抹沁人心脾的甘甜。

    揉面时并没有添加蛋清，省去了腻感。却同样能做到香脆柔韧。薄而均匀，着实难得。

    当色泽金红，酥脆浓郁的春卷被咬开时，里面的馅料流了出来，带着一丝悦人的绵滑柔腻，这柔腻动人却不过头，没有让人感觉讨厌的粘稠感，然而馅料的确很滑爽。油脂细腻，耐人寻味。还有那荠菜的清澈芬芳。

    毫无疑问，荠菜在馅料里占据了主导地位，抹去了肉质的油腻感，吸收了多余的油脂，将独属于野菜的甘美香甜补充进去，综合了一丝苦意涩感。那一丝让人觉得特别的苦涩滋味并没有被完全抹消，正是这股子没有被完全抹消的苦涩综合了肉馅的油脂和酥皮的甘香，将这两种味道拆解、糅合，升华至另一个极致。

    已经不是普普通通的好吃感觉，而是一瞬间仿佛置身在春夏相交之际的郊外田野，芳草鲜美，风景宜人，阳光温暖，徐风和煦。四肢摊开慵懒地仰躺在柔软的草地上，闻着不知名的花草香气，享受着惬意的闲适。空气清新，云淡日明，那是一种让人愉悦至极的美妙体验，就好像是在唇齿间令人流连忘返的香脆甜美滋味，无穷回味，欲罢不能。

    回甘单手托腮，幽幽地望着手里的半个卷子，因为愉悦至极，不由得轻叹口气：

    “干脆把小弟妹拐去回香楼每天给我炸春卷好了!”

    梁敏瞅了他一眼。

    “原来春卷是这个样子的。”梁敞望着筷子夹着的半个春卷，忍不住惊叹道。

    “殿下，别说的你好像没吃过春卷一样啊。”回甘看着他，无语地说。

    梁敞回过神来，道：“不是，宫里每年也会做春卷，可没觉得有什么特别，吃一个半个应个景也就完了。我也没想到野草竟能吃，滋味还不赖。”

    回甘深以为然地点点头：“确实不赖。”

    赛台上，回味直接无视了自己吃得正欢乐的苏妙，观察着台下评审们的表情。评审们对苏妙做的菜向来都比较满意这不用担心，让他很在意的是长生那胜券在握的表情，伙计已经上台来，将他的作品端了下去，而长生看着台下评审们对苏妙的作品倍感满意的表情，非但没有焦虑，反而又一次微笑起来，这

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