临安城美食录 - 临安城美食录 第35节
林稚沉重点头:“问吧。”
下一秒,阿青启唇道:“小郎君有没有钦慕过什么人。”
钦慕,就是敬慕、敬佩的意思吧?题面上的“什么人”更是没限定性别。
脑海中闪过孟琼舟颀长挺俊的身姿,林稚不假思索:“有。”
孟少卿在父亲意外身故之后,依然敢于追逐自己的梦想,单凭这一点已经足够值得敬佩。
话一出口,不光是阿青,就连沈小七和阿蓝都一脸好奇:“小郎君说的是谁啊?”
沈小七甚至害羞起来:“不会是我吧。”
“……这是下一个问题。”
接着他们又解了几个粽子,只是林稚再没输过,反而赢了好几把,那个“钦慕的人是谁”的问题自然也没得到答案。
问几个几个诸如“你觉得小郎君做的饭菜哪道最好吃”、“理想中的月钱是多少”等无关痛痒的问题,几个人揉了揉塞满糯米的胃,都觉得吃不下了。
热热闹闹的端午节便算过去了。
端午一过,意味着炎热的夏季正式开始。
自穿越来林稚最害怕夏天,胃里总是不舒服不得劲,饭也吃不好。
这天他揉着肚子从床上起来,刚一踏进庖厨,就闻到一股极其清香的味道。
阿青站在锅子旁边,正在煮面。
林稚凑过去一看,眼睛一亮:“阳春面?”
“是。”阿青点头。
阳春面又叫光面或清汤面,汤清味鲜,清香爽口,是临安城一道著名的面食。食欲不振的时候来上一碗,最合适不过。
自己不过随口念叨一句话便被阿青记在心里,林稚感动非常,“下个月给你涨月钱。”
“小郎君给的月钱已经很多了。”
“好吧。”林稚想了想,“那就过年给你发压岁钱。”
阿青抿住笑意,把面条挑进汤碗。
碗里放了猪板油、酱油、薄盐,还有一点用来吊鲜的白糖,香高汤兑进碗中,浓郁的汤色倏然变淡,再挑进几筷子细面,撒上葱花和海米,那颜色,那味道……
林稚忽然就有了食欲。
吸溜一口面条,果然很不错。面条根根爽滑,海米软而鲜美,淡酱色面汤味道鲜美,就连翠绿色的葱花都鲜嫩爽口。
喝了一碗面汤,原本不甚舒服的胃立即变得熨帖起来。
估计是看这碗阳春面做法简单、味道也好,厨艺小白沈小七凑到阿青身边,和他讨要起食方。
阿青也不藏私,缓缓开口:“水烧开之后,马上下面。”
“若是喜欢断生口感,水一沸腾就把面捞出来。若是喜欢软一些的,就把煮的时间延长。”
“然后是吊高汤……”
他们在那边讲着,趁刚吃完面这股子舒坦劲儿,林稚捣腾起各种饮子。
因珍珠奶茶方子被程朝云买断,他便把店内的饮品换成了酸梅饮子,里面放了乌梅、山楂、甘草、桂花和□□糖,客人们喝着也很好,但林稚总觉得少些了什么。
今日就做些不一样的。
临安市民几乎人人家中都有果树,偶尔果子结得多了、吃不完了,便拿来集市上售卖。
林稚就买来了几小筐荔枝和杨梅。
先煮杨梅,煮到冰糖融化、梅肉绽开,再放荔枝小煮片刻,不到半盏茶就能出锅。
深红色的杨梅汁里,硕大圆润的杨梅和鲜嫩洁白的荔枝漂浮其上,光是看着便觉生津止渴,口齿回甘。
新鲜的杨梅荔枝糖水,荔枝清甜爽口,杨梅微酸多汁,一口下去酸甜开胃,回味无穷。
这还是空口直接开喝,若是冰镇一下,味道更好。
这样想着,他把荔枝杨梅饮子放到冰鉴里镇着,正好留在晚上出售。
冰鉴相当于后世的冰箱,是一种双层大木桶,底下有基座,上面有圆盖,接口处包白铜,可以存放冰雪凉浆、熟水渴水等冰物,两三天都不会化。
平时冰鉴还能当空调用,店内四角各放一个,打开圆盖,冷气丝丝地冒出来,十分凉爽。
这东西造价不低,林稚买时狠花了一笔重金——花钱多也没办法,有冰鉴的酒楼就是比没有的食客多。
考虑到冰鉴内里储存空间很大,单放荔枝杨梅饮子多少有些浪费,林稚又开始做大宋版雪糕——冰雪冷元子。
冰雪冷元子是夜市里的抢手货,特别是在夏日,排队程度和后世的网红店不相上下。
元子用绿豆、糯米粉和牛奶制作而成。脱皮绿豆蒸熟,碾压成泥,加糖、糯米粉和牛奶,搓成小圆子,煮熟后过冷水,再用白凉粉制成同样圆球形的凉粉冻。
碗中先用一层碎冰铺底,小圆子和凉粉冻紧随其后,渐次堆成小山,最后点缀几片薄荷叶、浇上蜂蜜和牛奶,冰雪冷元子便算大功告成了。
这东西各个食店酒楼做出来看似都大差不差,可若是用料参差不齐,味道也就有所不同。绿豆、糯米粉、牛奶的品质都很重要。
林稚作为异乡客,自然比不过当地土著手法娴熟,便只能在食材的品质上多下功夫。
好在食客们的反响不错。
“这冰雪冷元子做得真不错啊,冰凉香甜又清爽解暑,一点都不输给马家从食!”
“什么叫不输给?我看明显是林氏酒楼更胜一筹。”
“对对对!还有那个荔枝杨梅饮子,真真是酸甜解暑……以后不用绕远去马家从食了,在林小郎君这里就能喝到!”
马家从食专卖冷饮,什么冰雪凉浆、甘草汤、水木瓜、凉水荔枝膏等等,是临安城最大的一家冷饮店。
听食客们夸赞自家比第一冷饮店的冷饮还美味,林稚尽管高兴,却也心中有数。
要想做到第一,还是任重而道远啊……
作者有话要说:
1冰鉴的作用参考百度百科
第42章 油爆河虾
蒸熟的鸡脯肉和鸡肝从锅里取下, 剁成肉糜,拌上胡萝卜泥和苹果碎,再揉进一颗煮熟的鸡蛋黄, 仔细团成肉圆。
这是林稚给四毛做的狗粮。
他不是第一次自制狗粮, 上辈子也给大毛二毛三毛做过,都吃得挺好。四毛也不例外。
自从四毛来到家里, 竖向没怎么变化,横向倒是发展许多, 壮实不少,像个小肉球一样膨了起来。
闻见香味, 四毛摇着尾巴围着林稚乱转。
“一会儿就好了,不要急。”
因着四毛还是只小奶狗, 吃不了太多, 林稚只团了两个肉圆放到它的饭碗里。
“汪汪”两声,四毛甩着尾巴去啃肉圆了。
四毛吃饭不挑食, 挑人。同样的食物,但凡换成沈小七或者阿蓝和阿青来喂, 它连看都不看一眼,直接无视走到一边,非得是林稚来喂才行。
林稚觉得这是一只很奇葩的狗。
沈小七曾经忧心忡忡和他说:“阿郎,四毛不会把你当成它娘了吧?”
林稚深吸一口气,“我要当也是当爹才对吧?”
“对对对!”沈小七马上纠正, “四毛肯定把你当成它爹了。”
看着奇葩狗拱着屁股吃东西的样子, 林稚寻思,也不知道还有谁能喂它吃进东西。
小鸡崽们倒是长大不少, 和四毛不一样, 属于横向、竖向全方位发展, 估计再过两三个月就能下蛋了。
什么都好,就是模样没以前可爱了。
想想也是,世界上会呼吸能喘气的东西,有几个长大以后比小时候更可爱的?
做狗粮之前,他拌了碎米、小麦、豆饼混合而成的饲料,此时小鸡崽们吃得正欢。
林稚没好意思打搅它们,自去给葡萄苗浇水了。
浇完水,他转悠回大堂,看见沈小七他们都在各自的岗位上忙碌着。
阿青在庖厨切菜炒菜,沈小七穿梭在大堂食案间端盘端碗,阿蓝则时而切菜时而端碗……
林稚受到感染,去后厨拿了个丝瓜瓤打算洗碗。
结果手还没沾湿就被沈小七制止了,“阿郎,这里有我们就行,你歇着吧。”
“可是我已经歇很久了。”林稚老实道。
沈小七不由分说地将他推离庖厨:“那就再歇一会儿!”
林稚无奈,又去阿青那里帮他切菜,结果同样得到了“被赶出来”的待遇。
得,这下真成甩手掌柜了。
甩手掌柜林稚只好去集市上买菜。
采买了些日常必备的肉类蔬菜,忽然瞧见一处与众不同的摊位。
“蕨菜,新鲜的蕨菜——”
蕨菜?
林稚走近一瞧,深绿淡褐的根茎上蜷曲着细绿的枝叶,粗粗的几捆,确实是蕨菜。
那小贩见他走近,吆喝得越发卖力:“蕨菜,新鲜的蕨菜——小郎君如此俊秀,要不要买捆蕨菜?”
林稚有点理解上辈子年轻女孩被喊“美女做个美甲”的心情了,默了默道:“麻烦给我挑几捆根茎粗的。”
“为何要挑根茎粗的?”小贩不解,“不都是用蕨菜叶炒菜吗?茱萸酱炒蕨菜叶、虾酱炒蕨菜叶……多好吃啊!”
林稚只笑道:“我这个人口味比较挑剔。”
“好吧好吧,我给你装上。”小贩把他钦点的粗根茎蕨菜递了过去。
待林稚走远,小贩看着他的背影嘀咕道:“这小郎君长相如此俊美,居然爱吃蕨菜根子……果然长得好看的人都有点奇怪!”
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